Lever i Berlin-stil

Lever i Berlin-stil

Kategori: Kødretter

Køkken: tysk

ingredienser
Kalv lever	400 g
Surt æble	1 stk
Pæreløg	1 stk (stor)
Smør til stegning	70-100 g
Mel	1,5 spsk. l.
Sukker	1,5 tsk.
Honning	1 tsk
Salt peber	smag

Madlavningsmetode

• Berlin-køkkenet har selvfølgelig sin egen charme og særegenheder, men det mangler stadig en subtil elegance. Der er dog en ret, der endda har fået opmærksomhed fra raffinerede naboer og etableret sig i det franske køkken som Foie de Veau à la Berlinoise - kalvelever i Berlin-stil. Denne ret har noget til fælles med det franske køkken med hensyn til produktudvalget og tilberedningsmetoden: øm kortstegt kalvekødelever, karamelliserede løg og karamelliserede æblekiler - alt i smør. Godt? Lad os prøve?
• 1. Skræl og kern æblerne, skåret i skiver, der er ca. 1 cm tykke. Steg i smør og sukker, indtil de er let gyldenbrune.
• 
• 2. I samme gryde kan du stege løgene, skåret i tynde ringe. Steg i smør med tilsætning af honning (ifølge opskriften var der sukker) indtil gyldenbrun. Buen bør ikke falde fra hinanden, du skal holde knaseren lidt.
• 
• 3. Skær leveren i steaks, der er 1,5-2 cm tykke. Opskriften er på kalvekødelever, men jeg erstattede den med lam - jeg er en stor fan af netop denne lever. Dyp lidt i mel og steg i en gryde i et par minutter på hver side. Efter stegning på den ene side er du nødt til at aflevere den til den anden - og først nu SALT OG JULE. Her er en hemmelighed. Ifølge opskriften skal leveren inde være lidt lyserød - men det er sådan, hvem kan lide det mere.
• 
• 4. Så server leveren med æbleskiver og karamelløg. Du kan bruge kartoffelmos som en sideskål.
• 

Skålen er designet til

2 portioner

Tid til forberedelse:

30 minutter

Madlavningsprogram:

plade

Bemærk

Lever i sin helt naturlige smag, pænt suppleret med karamelliserede løg og æbler.
En kilde - 🔗

Alexandra tak for opskriften, og hvad er forskellen mellem lammelever og kalvekødelever? Jeg spiste aldrig lam.

[Natalia]

Natalia, Jeg er glad for, at jeg kunne lide opskriften! Lammelever: visuelt - mindre og tyndere stykker i tværsnit, efter smag - blødere, blødere, praktisk talt ingen årer, smagen er rigere, efter lugt - lugten af ​​fårekød som sådan er ikke mærkbar (mange har fordomme over lugten - hvor mange gange har jeg Jeg tog denne lever, der var ingen ubehagelig lugt). Noget som dette ... Hvis du kan lide leveren, så prøv lam også - jeg tror, ​​du vil kunne lide det!

Jeg elsker Berlin lever meget. Jeg laver dog mad kun for mig selv. Manden forstår ikke, hvordan æbler kan steges. Og jeg elsker lammelever. Jeg skriver og savler strømme

[Ludmila]

Ludmila, Tak for din opmærksomhed! Og min mand elsker forskellige usædvanlige kombinationer, men han er en meget hård kritiker. Hvis han virkelig kan lide det, så er skålen umagen værd. Denne gang foreslog han at prøve persimmon i stedet for æbler. Jeg tror, ​​det vil vise sig godt ...

Alexandra, mange tak for opskriften !!!!
Jeg opdagede helt nye smagskombinationer. Skålen viste sig at være såååå lækker!
Nu er denne opskrift en favorit

Dette er den eneste måde, jeg tilbereder kalvekødelever på! Med æbler Bogatyr, med løg. Velsmagende umuligt! Det er kun jeg, der først suger leveren i mælk (undervist af min mor) og ikke ruller den i mel.

Og jeg og jeg steger kun sådan. Lækker. Jeg skriver nu, og min mund er fuld af spyt

[Oli4ka]

Oli4ka, wow, hvor lækker tak for billedet og gennemgangen !!!! Jeg elsker virkelig leveren

Sendt lørdag 14. januar 2017 kl.11.04

Mariana Eve, en interessant nuance med æbler

Tilføjet lørdag 14. januar 2017 11:05

Ludmila, Ja! det er bedre ikke at tale om det på tom mave