Syltede svampe

Zhanna, jeg gjorde ikke alt sammen, men hver art separat - boletus og asp, hvid sammen og honningsvampe separat. : ja: Men hvis der ikke er mange svampe, kan du sandsynligvis alle i en gryde - i princippet gæres de i 3-4 uger, men under alle omstændigheder går intet tabt - der vil være lækker: nyam: Tag creme fraiche, der varer ikke længe.

[Irina]

Irinatak for svarene, det er rigtigt!
Jeanne, alle krydderier og salt pr. kg svampe, jeg syltede i lag, mens jeg samler, nogle gange tilføjer 5-6 gange, læg hvert lag med krydderier, dild og hvidløg. Dild og hvidløg vaskes godt og hældes over kogende vand. Jeg tager min creme fraiche frisk.

Ja)) fandt ud af det. Jeg hænger kogte svampe op og tæller salt, sukker og creme fraiche som i opskriften. For hvert kg kogt.
Muligheder for at opdele efter sorter ... sandsynligvis i det næste år. Jeg vil blande dette ind. Desuden er understænglerne nu uden en svamp, kun "træ" hatte.
Tak piger

Tilføjet onsdag den 21. september 2016 10:45

Og creme fraiche sker ikke anderledes, alle veninder er med køer, jeg er den eneste med ænderne, men jeg er ikke klar endnu, jeg kan godt lide at skifte gårdhave med civilisation)))

[Linadoc]

Linadoc, og forsøgte du at gære ryadovki på denne måde?

Sådan gjorde jeg det, sandsynligvis lidt for meget saltlage? Dette er det første lag på 3 kg kogt, jeg håber, jeg laver alle 10 liter de næste to dage. Påfyldningen er lækker.
Jeg er forvirret af luftbobler ved væggene, og en plade på 0,5 cm til spandens vægge er ikke nok, er det normalt, eller skal cirklen slibes ?? Og forgæves kastede jeg sandsynligvis sennepsfrøene (doused med kogende vand), de knuser på tænderne .., sandsynligvis bedre klar til de næste lag?

[Olga]

Olga, rækkerne er fremragende, super lige, især tofarvet og lilla.Jeanne, alt er fint. Vil sidde ned og give juice.

[Linadoc]

Linadoctak for den støtte, jeg håber virkelig på et godt resultat)

[Linadoc]

Linadoc, Tak skal du have. Så på en fridag til skoven bag rækkerne!

God dag! Brug for hjælp. Der er en blanding af svampe - svampe, volnushki, smør ... Jeg gennemblødte svampene, vaskede svampene og kogte blandingen. Der er creme fraiche, dildfrø, forskellige peberfrugter. Ingen peberrods blade, haveblade. Er det fornuftigt at fermentere? Eller kræves tilstedeværelsen af ​​blade? Der er ingen steder for mig at tage dem ((((

rækkerne fungerer godt

Ja ?!

Du kan gærde dine egne ...

Jeg ved bare ikke, hvor jeg skal placere dem længere !!!

Og min mor bærer og bærer alt ...

Jeg gik for at studere opskriften ...

[Olga]

Olga, rækkerne er fremragende, super lige, især tofarvet og lilla.Jeanne, alt er fint. Vil sidde ned og give juice.

Lina, koger du også ryadovki i 20 minutter?

Jeg kogte ikke de vidunderlige gransvampe, men hældte den bare med serum og salt - alt fungerede i skraldespanden! Jeg skulle have kogt det først ...

Vi koger alt undtagen svampe. Og alt omkring 15-20 minutter og skyl godt derefter. Så vil der være en svamp til svampen.

Lina gjorde netop det med rækkerne. Og derefter, med honning agarics, lavede jeg ikke mad.

Adskillelse af Bosko !!! Der er ingen andre ord, undskyld)))))

Hvert år gærede min bedstemor en 20-liters tønde, som var i kælderen med en cirkel og en sten. Og hun rapporterede om friskkogte svampe i svampeplukningsperioden. Og det var den smukkeste barndomshukommelse. Desværre var jeg skolepige, da hun døde, og ingen i vores familie kendte opskriften.
I dag kender jeg ham !! Det er dem !! Min "baby" svampe !!!!
Mange tak for denne spænding.

[Jeanne]

JeanneÅh! Pragtfuldt! Skønhed og lækker. Glad for, at vores familieopskrifter matches! Kog for helbredet!

Tak))) alle værdsatte))

I dag var der gæster, jeg behandlede dem med syltede porcini-svampe ..... Ingen ord, kun følelser .....
Alligevel syltede svampe, den mest lækre opskrift af alle opskrifter til høst af svampe.
Det næste trin er syltemælk. Jeg elsker syltede og plade og svampede.
Dem, der endnu ikke har forsøgt at fremstille gærede fødevarer, kan jeg varmt anbefale dem, de er utroligt velsmagende og sunde.

Tak for opskriften! Jeg gærede østerssvampe, vi spændte med skov, meget velsmagende! Jeg begyndte at trække dem, prøvede dem på den tredje dag, jeg kunne ikke rive mig væk. Stærkt anbefale!

[Natalia]

Natalia, Jeg er glad for, at opskriften også passer dig! Kog for helbredet!

Jeg kogte syltede svampe. I sig selv var de ikke imponerede, ikke dårlige, men uforståelige. Jeg lavede denne suppe: https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=469584.0 Velsmagende! Jeg kunne godt lide den lille mængde salt, og smagen er så tæt på frisk som muligt! Bedre end frossen.

God dag. Kan du fortælle mig, om svampene skal placeres et køligt sted med det samme eller holde dem varme i et stykke tid?

[Margarita]

Margarita, Jeg har dem på gaden i havepavillonet, og jeg supplerer dem til toppen i en uge eller to. Og så går jeg ned til kælderen.

[Linadoc]

Linadoc, betyder det, at de vil gære normalt på loggiaen nu? I går lavede jeg det og lagde det på loggiaen, men i dag tvivlede jeg på noget.

[Margarita]

Margarita, mine svampe har gæret på loggia siden 14. september - lugten er i orden, især da vejret ikke er varmt
Linados- Jeg vil afklare denne detalje - mine svampe, smider dem i en gryde, hæld 1 liter saltet vand, kog, dræn bouillon separat og uanset mængden af ​​bouillon (jeg har cirka 2,5 liter af det), fik jeg resulterende mængde bouillon jeg lægger så meget creme fraiche og salt som min vægt af kogte svampe - ikke?

[dild (meget)]

Før du lægger svampene i beholderen, skal du lægge bladene af egetræ, kirsebær, peberrod, dild (meget)

En god skål! Syltede svampe er meget smagere end bare syltede! Mange tak til forfatteren! Jeg elsker svampe: både på engen og fra krukken ...

Om "dild (meget)" Jeg vil advare dig: hvis der virkelig er meget, det vil sige, du ikke vil have det, fordi dild er i stand til at hamre både smag og lugt ... Kontrolleret med svampe på vores egne fejl! Der kræves sund moderering i alt ...

[Ira]

på loggia nu normalt gæring?

ok, alt vil være fint.

og uanset mængden af ​​bouillon (jeg har cirka 2,5 liter), lægger jeg creme fraiche og salt i denne resulterende mængde bouillon lige så meget som min vægt af kogte svampe - ikke?

Ira, stoler vi alle på svampens vægt, og vi hælder bouillon, så svampene er helt dækket, ikke al bouillon er mulig.

Der kræves sund moderering i alt ...

Guld ord, Konstantin!

Alt er klart nu, tak

[Linadoc]

Linadoc, og hvornår begynder de at boble? Jeg venter stadig på dette øjeblik)))

Jeg har gæret svampe i 3 år ifølge denne opskrift, men intet boblede, når jeg tror, ​​at hvis de bobler, så svampe

hvornår begynder de at boble?

Hvorfor skulle de boble? Burde ikke.

Og jeg satte en hel flok blade oven på svampene, inklusive eg og peberrod, men der er ingen enkle røde røneblade. Og i banken koger alt, gassen kommer ud, det er så interessant at se det.

Ja, de skrev, at det raser, og jeg venter.

[Margarita]

Margarita, hvis lydstyrken er lille og varm, så kan den ses. Denne gæring kom fra vild gær. Og i et stort volumen og køligt er det ikke synligt, der fortsætter forsuringen langsomt, straks dannes mælkesyre uden udtalt gæring, fordi mælkesyre streptokokker stopper reproduktionen af ​​gær.

En interessant opskrift, for første gang møder jeg sådan en metode! Kun betning og saltning er altid beskrevet. Her er det helt anderledes. Jeg tog det til bogmærker, måske er det tid til at prøve denne forretning

Ja, den gamle gennemprøvede, århundreder gamle opskrift på at få "levende" svampe, ikke "dræbt" med eddike.

[Linadoc]

Linadoc, allerede googlede emner om gæring, er det nysgerrig, og der er en masse information. Jeg var ligeglad før, nu læste jeg

Sidste år gærede jeg en tre-liters krukke med svarte mælksvampe efter din opskrift, jeg gik for at lede efter opskriften igen og sige tak til forfatteren. Jeg husker dem direkte - hvor lækkert det var. Nu er en 10-liters spand mælkesvampe og volushkaer i blød - jeg vil helt sikkert fermentere alt). Yummy, så du kan sluge tungen). Smagen er meget rigere end smag af svampe med mælk.

Smagen er meget rigere end smag af svampe med mælk.

Aha! Og de er "levende", naturlig mælkesyrebeskyttelse, ikke dræbt af eddike eller bare salt.

Hej ! Interesseret i din opskrift. Har du også brug for at koge bølgerne og mælkesvampe på én gang, eller har du brug for at suge dem i et par dage som normalt?
Og er det muligt at fermentere ikke-kogte svampe?

bølger og mælkesvampe

Generelt kan du fermentere rå mælkesvampe. Kog i 5 minutter, og det er nok.

er det muligt at fermentere ikke-kogte svampe?

Fra ikke kun kogt mælkesvampe. Jeg koger resten.

Jeg vil også sige en stor tak, det år lavede jeg sort mælksvampe, så en 3-liters dåse med min mand blev reduceret på en måned, normalt har vi ikke svampe svampe, kun vi spiser i sæsonen og FSE. I år gentager jeg opskriften med mælkesvampe og prøver et par liter med rødhårede og russula, så meget tak, at de delte

[Tatyana]

Tatyana, Jeg er glad for, at opskriften kom op! En meget sund opskrift, da bejdsning er et specielt tilfælde af gæring, hvorved den chitinøse svampeskal lettere absorberes af kroppen, og svampene udover smag og aroma også får en egenskab symbiotisk (en kombination af en præbiotisk med en probiotisk). Så den gamle måde at høste svampe på er også yderst nyttig!

Generelt hvad jeg vil sige ... Jeg tilberedte svampe i henhold til denne opskrift. Han lavede mælkesvampe og bølger på en kold måde.
At sige, at det er lækkert, er at sige intet. Dens gudlignende !!! Som en erfaren svampeplukker prøvede jeg en masse alle slags saltopskrifter. Jeg kunne godt lide denne. Dette er den eneste måde, jeg vil fermentere på. Jeg vil også gøre det på en varm måde. Jeg tror, ​​det bliver ikke værre. Tak for opskriften! *)

[JazzZ]

JazzZ, Jeg er meget glad for, at opskriften kom op! Spis til dit helbred! Kog med dåser og dåser!

Jeg læste det. I går formåede jeg at få lidt safranmælkhætter, dette betragtes som eksotisk i vores region)) Jeg stegte nogle i dej og besluttede at salt nogle (senere begyndte jeg at se efter, hvordan man sværte svampe). Nu har vi: svampe dækket med salt og givet juice natten over. Men vores lejlighed er rent helvede med hensyn til temperatur, 30 og derover ... Der er ingen kælder, det er en skam, hvis de forsvinder. Ja, jeg læste, at al creme fraiche kan du tilføje mælk valle. Kan jeg købe det i butikken? Og i hvilket omfang? Skal jeg skylle saltet med en ny og gøre som opskriften her?
Det er skræmmende, hvordan det er med disse svampe ... Du kan ikke rigtig vaske dem, men de anbefaler ikke madlavning overalt og iblødsætning ((((

Det er skræmmende, hvordan det er med disse svampe ... Du kan ikke rigtig vaske dem, men de anbefaler ikke madlavning overalt og iblødsætning ((((

Vi vaskede svampene med vand, placerede dem i en beholder med pladerne opad, dryssede dem grundigt med salt - efter 1 time eller lidt mere giver svampene juice af en særlig rødlig nuance. Dette betyder, at du allerede kan spise dem. På denne måde betragtes saltet svamp som en god snack til spiritus.

efter 1 time eller lidt mere giver svampene juice af en særlig rødlig nuance. Dette betyder, at du allerede kan spise dem.

Jeg tænkte at bevare dette eksotiske for vores region om vinteren.

mælkevalle. Kan jeg købe det i butikken? Og i hvilket omfang?

Det er muligt, lydstyrken er den samme.

Det er skræmmende sådan med disse svampe ...

De sødeste og mest lækre svampe! Vær ikke bange, Yura! Korrekt skrevet:

Vi vaskede svampene med vand, placerede dem i en beholder med pladerne op, drysset med salt grundigt

De har gjort dette i århundreder, det er blevet bekræftet!

[Linadoc]

Linadoc, i år havde vi et hav af olie, nu er faldet allerede. Men du kan stadig joke lidt! Hvordan gæres de? De skriver, at kogende smør er et must, men så bliver de skræmmende, mørke, skrumpede (såvel som andre svampede). Hvordan gør man det rigtigt?

[Yura]

Yura, Jeg har stadig en pest af denne olie - havet på stedet. De vokser i "heksecirkler" omkring fyrretræer og lærker. Kog dem, skyl godt og gær. Men de, som alle rørformede svampe, "spreder sig" efter kogning, ingen arter, kun smager. Jeg gærer kun ung stærk smørolie.

Hvordan gæres de?

Alligevel er der kategorier af svampe, der bedst behandles på en bestemt måde. For eksempel er mælkesvampe ideelle til bejdsning / syrning. Men boletus, "snotty", er ideel syltet. Og for at fermentere dem vil de fermentere, smuldre ...