Cumberland sauce

[Cumberland sauce, Cumberland sauce]

Cumberland sauce

Kategori: Saucer

Køkken: fransk

ingredienser
Sjalot	50 gram
Frisk hvidløg	1 fed
Frisk ingefær	20 gram
Frisk appelsin	2 stk.
Citron	1 stk.
rødvin	250 ml. brugt "Merlot"
Salt	1 tsk
Peber hvide ærter	1 spsk. l. friskmalet
Let færdiglavet sennep (dåse)	2 spsk. l.
Røde ribs	400 gram
Solbær	100 g
hvidt sukker	500 gram

Madlavningsmetode

• Skræl løg, hvidløg, ingefær og skær dem i små stykker.
• Fjern skallen fra appelsinen, kog i vand i fem minutter (bare for at dække skallen), køle hurtigt og skære i små stykker. Klem saften fra appelsiner og citron.
• Bland alle forarbejdede fødevarer med rødvin, salt, peber, sennep og kog i 10 minutter. Bliv ikke overrasket over farven på den resulterende sauce, mudret og beskidt - dette er et midlertidigt fænomen.
• Tilsæt solbær til bouillon, kog og tilsæt derefter sukker, bland igen. Efter tilsætning af sukker skifter farven straks til en smuk, og smagen vises. Kog blandingen i 30-40 minutter, indtil den er fortykket. Smag og salt.
• Lad massen afkøle, pisk med en blender indtil puré, gnid gennem en sigte. Overfør puréen til en gryde, lad den koge, lad den simre i ca. 2-3 minutter over svag varme. Hæld den varme puré over krukkerne, luk lågene og sæt dem på kølerne.
• 
• I dag gik saucen godt sammen med stegt hjemmelavet ost.
• 
• Morgenmadsandwich med crème fraîche (tyk creme fraiche kan bruges), paté, skinke, blød ost med skimmel krydres med sauce
• 
• 
• Andre variationer er mulige ... det bliver lækkert! Over tid blev saucen infunderet, en rigere smag dukkede op, blev tykkere og mørkere i farven

Bemærk

Sauce er en klassisk krydderurter til koldt vildt og fjerkræ, leverpostei og ost.
Jeg var selv overbevist om dette, da det er min yndlingssauce, og jeg laver det hvert år. I lang tid læste jeg opskriften i kogebogen, blev interesseret i den, kombinationen af ​​mad og rødvin, besluttede at tilberede den ... og saucen blev ordineret i mit køkken i lang tid
Helt ved et uheld tilberedte jeg en solbærsauce, resultatet blev også fremragende, saucen er som en god tyk gelé i konsistens. Hun lagde to skåle med sorte og røde ribs på bordet, begyndte at sortere bærene og trods alt huskede hun perfekt, at der kun var behov for 100 gram solbær (jeg tjekkede flere gange, tjekkede med opskriften), men hvorfor indeholdt sauce 400 gram solbær og kun 100 gram rød gram - jeg forstod det ikke! Jeg opdagede fejlen, da alle rips kogte i gryden! Nå, hæld ikke hele massen ud, og sådan blev cumberland med solbær! Men alligevel kan jeg mest lide saucen med rødbær, i moderation og giver ikke meget af smagen og lugten af ​​solbær.

Hvis bærene er i fryseren, kan saucen koges med jævne mellemrum og om vinteren. En usædvanlig kombination af produkter og fremragende resultater

Cumberland sauce, Cumberland sauce (Engelsk Cumberland sauce) - en pikant bordsauce i klassisk engelsk og fransk køkken lavet af røde ribs, port og krydderier. Serveres koldt med skinke, pate, lam, oksekød og vildtretter.

For at forberede cumberlandssauce blandes solbærgelé med appelsin- og citronsaft, krydret med sennep, og et tyndt halm appelsinskal og skalotteløg, undertiden ingefær, stuves i rødvin. Derefter blandes alle ingredienserne og krydres med port og cayennepeber.

Cumberland sauce blev opfundet i Hannover af en domstolskok og fik sit navn til ære for hertugen af ​​Cumberlands ophold i byen, men det er ikke klart hvilken: enten William Augustus under syvårskrigen eller Ernst August I. Den første omtale af Cumberland-sauce er i den franske kogebog "Engelsk køkken" udgave af 1904. Cumberland sauce blev populær takket være Auguste Escoffier.

Kog med glæde og god appetit!

Lignende opskrifter

Pesto (Tandlæge)

Sauce til kødretter "Urnebes" (Masinen)

Matbuha (marokkansk sauce) (Zachary)

At dømme efter mængden af ​​sukker (500 g), er saucen sandsynligvis sød?

At dømme efter mængden af ​​sukker (500 g), er saucen sandsynligvis sød?

Nå, hvis du tager højde for mængden af ​​tør vin (250 ml), røde og solbær 500 gram, så vil sukkeret være helt rigtigt Krydret sød og sur smag Men når du har lyst til det, kan sukker altid tilpasses efter smag

Nå, hvis du tager højde for mængden af ​​tør vin (250 ml), røde og solbær 500 gram, så vil sukkeret være helt rigtigt Krydret sød og sur smag Men når du har lyst til det, kan sukker altid tilpasses efter smag

Sødt og surt er hvad du har brug for! Tak!

Anya, til dit helbred! Håber du også kan lide det

Hvilken dejlig sauce. En kompleks og kort tilberedningsproces, men at dømme efter ingredienserne, hvilket et smukt resultat.

[Tanyusha]

Tanyusha, processen er normal, vi koger syltetøj og saucen
Du kan ikke bryde det med en blender og ikke filtrere det gennem en sigte, det vil vise sig i bær og stykker - men jeg kan godt lide den glatte konsistens, når intet forstyrrer smagen af ​​saucen. Og at fange kogte røde ribs på min tunge (faste frø) og appelsinskal, jeg er ikke særlig ...

Og saucen er virkelig smuk, bemærkede du rigtigt! Og desuden, tidstestet af mig, koger jeg hvert år af nye bær, en ny høst

Nej, bare "knus og sil", så bliver det en sauce !! Sauce til alle saucer ... Jeg har aldrig set en så rig palet andre steder.

Så er alt i orden - du kan prøve madlavning. Jeg håber du kan lide saucen

Tatiana, undskyld det dumme spørgsmål, men jeg har det. Er sennep tør eller færdiglavet? Ærligt talt laver jeg allerede mad, jeg sætter det klar.

[Olesya]

Olesya, ja, jeg gjorde det rigtige, du har brug for færdiglavet dåse sennep som en "pasta-puré", korn fungerer ikke

Jeg har længe ønsket at finde en opskrift på denne sauce. Jeg læste det på en eller anden måde i forbifarten i en bog om ham. Nu kan du lave mad.

[Irishka]

Irishka, forbered sauce - Jeg håber, du ikke bliver skuffet over smagen

Hvilken dejlig sauce! Meget ofte fundet i udenlandske opskrifter.
Tak for opskriften. Kun ribs er allerede forbi. Måske finder jeg det frossent.

[Nastya]

Nastya, frosne bær fungerer også! Og sådan en sauce kan tilberedes hele året, hvis der er bær i fryseren.

Tatyana, tak for opskriften! Meget velsmagende. Sandt nok kom jeg sødlig ud. Kindzmarauli-vin er tilsyneladende halvsød, men din var tør. Alligevel er smagen meget rig. Jeg spiser det med alt.

[Olesya]

Olesya, for dit helbred! Jeg er glad for, at jeg kunne lide smagen af ​​saucen
Nå, smagen er rent individuel. Men det ser ud til, at tør rød er mere egnet her med surhed.
Men du ved, hvad og hvad du skal erstatte næste gang, jeg tror, ​​at denne sag ikke er langt væk

Jeg så denne opskrift sent. Nu vil jeg lave mad lige op til rystelserne. Jeg har et spørgsmål - Tanya, er det muligt at bruge purerede røde og sorte korender, hvilket reducerer sukkeret i forhold. Jeg har det rå. Jeg savnede opskriften, da der var bær, og nu så jeg kun.

Ja, du kan nok lave det sådan - vi prøver
Jeg prøvede en delvis erstatning for frosne bær, det fungerede godt

[Administrator]

Administrator, Tanya, jeg leder efter en opskrift på rødbærsauce uden sukker eller med lidt. Lettere, hvis du kan

Den enkleste sauce med et lavt sukkerindhold (200-300 gram pr. Kilo bær), naturlig at smage.

Frugt og bær naturlig puré sauce (varm metode) (Administrator)

[Administrator]

Administrator, nej det er ikke det. Jeg har brug for en sauce til kød.

Nå, du skal tænke over det og søge i dine kilder

[Administrator]

AdministratorOg hvis det forberedes til fremtidig brug, hvordan opbevares det? Spred de små beholdere?

Stor opbevaring til sauce Jeg dækker altid sauce og opbevarer den i spisekammeret ved stuetemperatur.
Og jeg lukker bare i små krukker

Nå, du skal tænke over det og søge i dine kilder

Tanya, se venligst. : et kys: Jeg fandt opskrifter på internettet, men med en stor mængde sukker, og i familien er der en diabetiker, sådanne saucer er ikke egnede til os.

Men rødbær er en meget sur bær, tag øjnene ud. Det kan være bedre at bruge et sødemiddel til at blødgøre smagen.
Jeg kigger på mine opskrifter

Jeg leder efter druesaft, men jeg stødte på en sauce, jeg vil virkelig prøve. Jeg kigger på opskriften til den anden dag i butikkerne, der er ingen skalotteløg, hvad kan erstatte den?

[Marina]

Marina, skalotteløg er mildere i smagen end almindelig løg. Du kan erstatte den med hvid salatløg.
Eller du kan bruge løg.

Skalotteløg findes ofte i et stort supermarked.

[Administrator]

Administrator, lad os gå i dag, i morgen for at se os omkring i byen. Tanya, har du gennemgå emnerne - er der druesaft her? Min datters pergola er alt sammen i klynger, selvom den er sur

Marina, jeg laver ikke juice - nej

Men på forumet er der opskrifter til drue- og æblejuice, inklusive i en multikooker - brug forum-søgningen

[Administrator]

Administrator, Tanechka, tak for endnu et spørgsmål om sennep - jeg gør det selv - "pluk øjnene ud" - det virker ikke? Og hvad er vejen ud?

[Marina]

Marina, læg mindre til at begynde med, og smag, mens du laver saucen. Tilsæt mere sennep, hvis det er nødvendigt

Til hvem - for at sove - til nogen - koger jeg saucen strengt i henhold til opskriften, selvom bærene er frosne, er spørgsmålet om det lille vand, hvor skallen blev kogt. Nu planlægger jeg at tilberede basen, den vil køle ned om natten. Jeg afslutter det i morgen. Jeg har hældt denne skive bouillon i en krukke, som kunne have været tilsat.
Lugten er fantastisk indtil videre




Jeg kunne ikke lade det være før i morgen, jeg hældte det allerede i krukker, det viste sig 1,3 liter og en halv kop kage, meget velsmagende, selvom knoglet: lol: i morgen formiddag med kaffe begynder jeg med det, og hvilken farve det viste sig at være fantastisk! Sauce i sig selv smagte ikke rigtig - lad den køle af og trænge ind

[Marina]

Marina, lad saucen brygge og modne, så vises den bedste smag

For dit helbred!