Kødrulle (fjerprøve)

[Kollagenfilm til ruller.]

Kødrulle (fjerprøve)

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
hakket oksekød	530 gram
hakket kyllingebryst	530 gram
isvand til kylling	55 gram
isvand til oksekød	80 gram
nitritsalt	10,6 gram for hvert hakket kød
strukturelle krydderier (alt efter ønske)	smag
malet sort peber	smag
kollagenfilm til ruller	2 snit på 30 cm.
formningsnet til ruller	til størrelse
garn	til strikning

Madlavningsmetode

• Jeg tænkte i meget lang tid at læse en masse information inden jeg brugte nitritsalt. Jeg konkluderede, at du nogle gange kan tilberede et produkt med det. Det vigtigste er ikke at overdosis. Og alle nitrater findes i grøntsager og frugter. Og det vides ikke, hvor vi spiser dem mere. Det var hvad jeg gjorde.

• Snoet oksekød og kyllingebryst med skind på et fint maske i en kødkværn. Hakket kød skal være adskilt.

• Her er en skevægt, jeg foretager målinger.

• Tilsæt salt til hvert hakket kød separat.

• Jeg satte hakket i skålen på mejetærskeren og æltede med en spatel, indtil der dannes tråde. Tilsæt gradvist isvand. Alt vand skal trænge ind.

• Sådan ser hakket kylling ud efter æltning. Sæt hakket kød i køleskabet i 10-12 timer for at modne det.

• Vi tager en kollagenfilm til ruller. Skær to stykker på 30 centimeter.

• Smør hakket kød på filmen. Separat igen. Vi træder tilbage fra kanterne, så du kan binde enderne. Drys med tekstureret krydderier og peber. Vi bliver til en rulle. Vi binder enderne.

• Jeg lavede den ene rulle i et net til ruller, og jeg bandt den anden simpelthen med garn. Vi sætter det i ovnen. Vi bringer temperaturen til 90 grader og koger indtil temperaturen i brødet når 70-71 grader. Det tog mig 4 timer.

• Vi tager rullen ud af ovnen. Du kan køle lidt af i vand og derefter lægge i køleskabet, pakket ind i papir, indtil det køler helt ned. Bedre om natten.
• 

• Du kan arrangere hakket kød med en afstand mellem hinanden på en centimeter.

• Så bliver det sådan.
• 
• God appetit.

Skålen er designet til

950 gram

Tid til forberedelse:

4,5 timer

Madlavningsprogram:

mixer, kødkværn, ovn

Bemærk

Opskriften er taget her 🔗

Kollagenfilm til ruller.

Filmen er spiselig, den svulmer ind i produktets lag og koger ned i gelé, på ydersiden skaber den en stærk skal.

Velegnet til madlavning i multikoger, brødmaskine, airfryer.

Bevarer produktets saftighed, giver det et attraktivt udseende og beskytter mod ødelæggelse. Giver dig mulighed for at oprette kødruller med et spiralmønster på snittet, eventuelle indeslutninger (tørrede abrikoser, svesker, nødder og krydderier, svampe og ost osv.)

Spiselige film er lavet af rent oksekødskollagen afledt af okseskind. De er neutrale i smag, velegnet til rygning, letter teknologien til støbning af skinke, pastroma, ruller og alle produkter. I alle disse tilfælde fungerer filmen som en membran, former produktet og sikrer saftighed og konservering af kød, pates, ost, fisk.

Brug af tørfilm: råsaltede kødstykker (fileter osv.) Formes ideelt til tørfilm, som er beregnet til efterfølgende madlavning uden rygning. Madlavning og bagning kan ske i gryder, ovne, multikoger, airfryer. Den tørre film kan placeres direkte før kogning og rygning i forme til fremstilling af ubelagte pater, oste og andre produkter.
Ved hjælp af en fugtig film: rå corned beef, ruller, kogt kød og alle typer produkter formes til en våd film under nettet. Ved forarbejdning af fødevarer som laksefilet skal de pakkes ind i en fugtig film, inden de ryges.

Hvis du vil ryge allerede kogte fødevarer (kød, oste, pates), skal de pakkes ind i en fugtig film.I dette tilfælde er filmen meget ensartet farvet med røg.

Når du fremstiller røget kød og delikatesser i drys (fra malet peber, paprika, ost osv.), Kan du fugte indersiden af ​​filmen med vand, drys krydderier eller malet ost jævnt, pakke den ind i en film og udsætte den for kortvarig varmebehandling for en tæt vedhæftning af filmen til produktets overflade ( i dette tilfælde vil "sprinklingen" skille sig ud i lettelse under filmen, og bevare det "spiralformede" mønster på snittet og vil ikke brænde).

Brug af film gør det muligt at forlænge holdbarheden og salget af færdige produkter på grund af beskyttelse mod ilt og forurening fra mikroorganismer udefra.

Min film opløste ikke meget og forbandt ikke drejningerne helt. Det tilrådes, når du vrider, drys hakket kød med gelatine, som salt.
Rullen viste sig at være meget velsmagende, ikke tør. Det er klart, at jeg vil gøre det mere end én gang, efter at have arbejdet med fejlene. Men det fungerer bedre i et net end bare bundet.

Smukt! Meget gavnligt for et festligt bord!

[Rada-dms]

Rada-dmsTak. Jeg forsøgte.

[ang-kay]

ang-kay, forskudt.

[Irina]

Irinatak!

[ang-kay]

ang-kay, skønhed og smag sandsynligvis ikke værre. Men denne film opløses under bagning, eller tog du den af ​​senere, men er den spiselig?

[Elena]

ElenaTak. : girl_love: Jeg skrev alt om filmen i noterne.

Meget elegant rulle!

[Inna]

Innatak. Det er sandt! : pige-ja: Både smuk og lækker.

[ang-kay]

ang-kay, åh, jeg lagde ikke mærke til det med det samme, jeg sad med telefonen og den mindste bevægelse, og jeg var nødt til at starte forfra igen. Og opskriften er meget fristende, sådan kommer min ovn med, jeg prøver det med det samme.

[Elena]

Elena, er det muligt i airfryer, hvis den krævede temperatur er tilgængelig. Prøv det. Du vil ikke fortryde.

[Angela]

Angela, rullen viste sig at være meget smuk, det er bare en fest for øjnene. Man kan kun gætte om smagen. Jeg kunne virkelig godt lide opskriften, jeg bogmærker den

[Marusya]

Marusya,: girl_hug: Sørg for at prøve det.

Nå såååå smuk !!! Angelka, godt klaret !!!

[Lenka]

Åh,Lenka, tak skal du have!

Og jeg tog det til fanerne! Jeg prøvede en lignende mulighed, men med bagning. Og dette er bare et mirakel !!! : girl_claping: Tak for ideen med filmen, jeg kiggede længe på den, nu vil jeg helt sikkert bestille

[Tatyana]

Tatyana, for dit helbred! Tak for "tak".

Hvilken skønhed! Noter og bogmærker) Jeg vil helt sikkert prøve. Takker dig

[Julia]

Julia, Prøv det. Du kan gøre det. Tak for din opmærksomhed på opskriften.

Angela, hvilken lækker godbid du har! Jeg vil gentage udnyttelsen af ​​spejderen
Og kast mig, tak, en reference, hvor du kan købe netop denne film. Jeg bestilte saltet)

[Lilje]

Lilje, sendte adressen i en personlig. Tak for din vurdering.

Wow - "test af pennen"! Angela, hvilken skønhed!

[Manyunya!]

Manyunya!Tak. : girl_love: Tryout! Jeg har aldrig gjort noget med sådan salt!

Wow - en test ... sådan en skønhed !!! Kan jeg også have et link til filmen? Vær venlig ...

Angel, hvordan opbevarer du det (nitritsalt)? Jeg købte en taske, der står, at ved en temperatur, der ikke er højere end +20, i et godt ventileret rum.

Jeg hældte den i krukken og lukkede den. Hun lagde det i køkkenskabet. Jeg har ikke set sådanne oplysninger. Jeg har skrevet, hvad jeg skal opbevare på et tørt sted. Har du virkelig salt, ikke saltpeter? Måske har hun en særlig måde at opbevare på?

Hun så på papiret. Det er skrevet: nitritsalt, sammensætning - natriumchlorid.

Det ved jeg ikke. : pige-th: Det har jeg ikke. Opbevares kun tørt, og holdbarheden er et år.

Jeg må gå og spørge pølsemanden, ellers vil jeg forgifte alle ...

Spørg. Jeg lavede denne rulle efter hans opskrift. Jeg tror ikke, der er så vanskeligheder med opbevaring. Afmeld senere, okay.

[Sonadora]

Sonadora, Forgift ikke
Fra Wikipedia: Sodiumchlorid er i hverdagen kendt som bordsalt, hvis hovedkomponent det er.

Angela, hvilken lækker godbid du har! Jeg vil gentage udnyttelsen af ​​spejderen
Og kast mig, tak, en reference, hvor du kan købe netop denne film. Jeg bestilte saltet)

Kast også på mig. Og hvor saltet blev bestilt, også, pliz.

Men jeg vil kun beslutte, at en sådan bedrift når det bliver koldere. Om sommeren er jeg ikke i stand til det.

[Svetlana]

Svetlanatak. : girl_love: Jeg skriver i en personlig.