Formet hvedebrød med hercules surdej (ovn) - Mcooker: bedste opskrifter

Administrator

Formet hvedebrød med hercules surdej

Flere detaljer om herculean surdej kan findes her:
Mælkesyre-startkultur fra Admin. (post nr.27)
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

Hvad du har brug for:

Hercules Leaven - 2 fulde kopper
Hvedemel - 520 gram
Ostemasse serum - 120 ml.
Sukker - 1 spsk. l.
Salt - 1,5 tsk.
Solsikkeolie - 2 spsk. l.
Gær - 1,5 tsk.

Som en del af startkulturen blev ca. 150 gram langkogt havregryn gæret på ostemasse.

Hvad skal man gøre:

Læg mad i brødmaskinen (jeg lægger flydende mad først og tilsætter derefter mel og forskellige tilsætningsstoffer til dem)
Vi ælter dejen i en brødmaskine.
Som et resultat får vi sådan en pæn, blød kolobok.

🔗

Det skal bemærkes, at bolleens inderside er meget blød, men udenfor holder den sin form godt. Tilsyneladende skyldes det, at havre rulles, at være tyktflydende og holde sammen. Herculean flager mærkes slet ikke i dejen, de spredes i dejen.

Vi danner en bar og lægger den i en form til korrektur. Dejen er meget bøjelig på arbejde, pletter ikke dine hænder, du har brug for meget lidt mel til drys.
Korrektur blev udført i ovnen ved en temperatur på 35 * C. Selvom det skal bemærkes, at dejen begyndte at hæve godt på komfuret under håndklædet på trods af stuetemperaturen på 20 * C.

🔗

Her er stykkets tilstand i slutningen af korrekturen, som kun varede 1.30 i tide.

🔗

Uden at fjerne dejstykket fra ovnen skal du tænde forvarmen til ovnen til 180 * C i ca. 15-17 minutter, i løbet af denne tid har dejen stadig tid til at hæve sig.

Brødbagning begynder, som varer 1 time i tide. Efter 30 minutter sænker jeg temperaturen til 170 * C, indsætter temperatursonden, efter yderligere 15 minutter sænker jeg temperaturen til 165 * C, da skorpen er meget brun.

Her er brød og klar

🔗

Her er en "hog" viste sig

🔗

Hun skar brødet om morgenen til morgenmad.

🔗

Se, hvor luftigt brød er i et stykke.

🔗

Resultatet er en dejlig velsmagende frokostbrød og sandwich.
Den gode smag af bordbrød, sur surdej mærkes slet ikke. Brødets farve viser sig at være lidt grå. Jeg synes, dette brød er værd at lave. Dejen baseret på hercules surdej viste sig at være god, det var behageligt at arbejde med det.

Derhjemme blev brødet godkendt.

Alexandra

Hvilken smuk mand! Noget dyrt at se

Administrator, og der er ingen planer om at eksperimentere med fuldkornsmel (fuldkornsbaggrund)? Nå, du kender mine diætforespørgsler.

Det ser ud til, at fuldkorn (mindst 40-50 procent blandet med hvidt) på en herculean surdej vil være meget interessant. Det ville være muligt at tilføje rugmel, men ikke til surdejen, men til dejen. Jeg sendte en opskrift på fuldkorns surdejsbrød med en portion rugmel - en helt anden smag end løs rugsurdejsbrød
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3744.0
Generelt venter vi på nye eksperimenter

Administrator

Citat: Alexandra

Hvilken smuk mand! Noget dyrt at se

Administrator, og der er ingen planer om at eksperimentere med fuldkornsmel (fuldkornsbaggrund)? Nå, du kender mine diætforespørgsler.

Det ser ud til, at fuldkorn (mindst 40-50 procent blandet med hvidt) på en herculean surdej vil være meget interessant. Det ville være muligt at tilføje rugmel, men ikke til surdejen, men til dejen. Jeg sendte en opskrift på fuldkorns surdejsbrød med en portion rugmel - en helt anden smag end løs rugsurdejsbrød
Generelt venter vi på nye eksperimenter

Tak skal du have! Til dette brød er der brug for retter "bredere", jeg forventede ikke, at det ville komme sådan ud.
Dejen er meget interessant, hvilket betyder egenskaberne af havre (havre) til lim (gelé), og dejen er plastisk, den virker meget blød, og på samme tid kryber bolle ikke.

Alexandra, jeg har ikke fuldkornsmel nu, men jeg ønsker ikke rigtig at gå til Moskva og se efter det der i byen, når alt kommer til alt, toget er 1,5 time, og det er dovent for mig at komme ud af min "landsby", som om jeg er her ikke dårligt, alt er der.
Man vænner sig hurtigt til god luft og et stille liv, det viser sig, at det ikke engang er så slemt.

Hvis det er muligt, vil jeg helt sikkert prøve.

Dette er hvad jeg tænkte. Mel er i surdej, ikke i dejen! På samme tid er der en proces med at fermentere mel (havregryn) med gærede mejeriprodukter, det er alt, hvad der fermenteres sammen. Hvor gik den rullede havre hen ved gæring - den er ikke der, gæret, en anden dej i konsistens viser sig!
Du skal bare prøve det selv.

Og brødet er lækkert, og det har ikke været der i lang tid, det er gået meget godt.
Godt brød sælges på en eller anden måde meget hurtigt og umærkeligt.

Administrator

Her er to flere brød med hercules surdej - bagt i dag.

Lavet i to former, bulet bagværk. Topping og barberbørste - pisket æg og frø af sort spidskommen og flerfarvede sesamfrø. Ovenfra lavede jeg klemme med en saks.
Brødet viste sig at være meget blødt indeni, det trækker vejret direkte.
Nu køler det ned, billedet vil være i stykker i morgen.

Formet hvedebrød med hercules surdej (i ovnen)

Formet hvedebrød med hercules surdej (i ovnen)

Brødet er koldt. Her er skiver brød, jeg tog et stort foto med vilje for at se strukturen på det færdige brød.

Formet hvedebrød med hercules surdej (i ovnen)

I denne bagning foretog jeg ændringer i opskriften, der blev offentliggjort i post nr. 1, nemlig:

herculean surdej - 3 kopper
hvedemel - 520 gram
sukker - 1, spsk. l.
salt - 1,5 spsk. l.
olivenolie - 3 spsk. l.
gær 1,5 spsk. l.
vand og valle er ikke.

Brødet blev kun æltet med flydende surdej (3 kopper) uden at tilsætte nogen anden væske.
Dejen viste sig at være blød, smidig og med klæbrighed i havre rullet. Det var rart at slagte. Dejen indeholder en tilstrækkelig mængde (endda en masse) langkogte herculean flager, men i det færdige brød mærkes de slet ikke hverken i udseende eller smag. Flagerne opløses fuldstændigt i dejen.
Opdelte dejen i to brød, det viste sig at være to brød af god størrelse i dåser 24 og 30 cm lange.
En bemærkning om testens struktur:
Den hævede dej (kun vand eller valle tilsættes) hæver sig godt, men lidt langsommere og ikke så høj som i den første version.
Brødets smag er god, surheden i surdejen mærkes, godt let bordbrød, diskret smag. Brødets farve i snittet er ikke hvid, men lidt grålig.
Et drys af flerfarvede sesamfrø giver en meget god eftersmag (jeg købte det på markedet fra Usbekerne).

Jeg kunne godt lide brødet derhjemme, du kan bage en af de to.

Tanyusha

Administrator hvad en skønhed, jeg vil helt sikkert savle i weekenden. Administrator fik du to brød ud af antallet af produkter, der er angivet i opskriften ovenfor?

Administrator

Citat: tanya1962

Administrator hvad en skønhed, jeg vil helt sikkert savle i weekenden. Administrator fik du to brød ud af antallet af produkter, der er angivet i opskriften ovenfor?

Ja, det er sådan en skønhed, jeg er enig

Se ovenfor, jeg gav en beskrivelse af tilføjelserne til opskriften på denne bagning.

Tanyusha

I går bagte jeg brød efter den første opskrift, men i stedet for valle tog jeg mineralvand. Jeg bagte det i en brødmaskine, jeg kunne godt lide brødet meget blødt og ømt med en let syrlighed, de rullede havre føles slet ikke, det syntes at opløses. Om morgenen er halvdelen allerede gået, hvis jeg tager et billede om aftenen.

Administrator

Med et initiativ til dette brød

Tatjanka_1

i dag har jeg bagt 1 opskrift på HP, jeg har 50 g mel. det gik mindre, jeg kunne ikke vænne mig til bolle, det virkede som om det allerede var dannet, og melet stadig var 100 g. var ikke inkluderet i henhold til opskriften, så jeg tilføjede 50 gram bare i tilfælde af,
steg meget godt, men midt bagning så jeg et fladt tag, dette er normalt?
Ellers er alt fint, lækkert
TAK Admin for opskriften
Administrator Jeg forstod stadig ikke med hvilken beregning jeg skulle fodre den herculean surdej for at få 2-3 kopper pr. Opskrift. 3X (40ger. + 50 sure mælkeprodukter)