Opera kage

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Kiks:
Mel	70 g
Sukker	30 g
Usaltet ghee	60 g
Værelse protein t	6 stk.
Hakkede mandler	225 g
Flormelis	225 g
Æg	6 stk.
Kaffesirup:
Vand	125 g
Sukker	65 g
Øjeblikkelig kaffe	7 g (1,5 spsk. L.)
Olie creme:
Øjeblikkelig kaffe	10 g (2 spsk. L.)
Kogende vand	15 g
Æg	1 stk.
Æggeblomme	1 stk.
Vand	60 g
Sukker	100 g
Vanilje
Værelse olie t	200 g
Chokolade ganache:
Chokolade (70% kakao)	240 g
Mælk	125 g
Fedt fløde	60 g
Smør	60 g
Glasur:
Smør	115 g
Bitter chokolade (70% kakao)	150 g

Madlavningsmetode

Kiks:
Opvarm ovnen til 220. Forbered 2 bageplader, der måler 31 * 39 cm, dæk dem med olieret papir.
Pisk de hvide først med langsom hastighed, indtil de er bløde, tilsæt sukker og pisk, indtil de er stive og skinnende.
I en separat beholder brydes mandlerne i mel, blandes med pulveriseret sukker, tilsættes æggene og piskes med medium hastighed i 3 minutter, indtil volumen øges. Tilsæt mel på lav hastighed. Kast forsigtigt med piskede æggehvider og ghee. Opdel i 2 former. Bages i 5-7 minutter. til lys gylden farve. Fjern fra formen og afkøles til rum t.
Kaffesirup:
Bland alle ingredienser og opvarm, indtil sukkeret er helt opløst
Olie creme:
Bland kaffe og kogende vand i en lille beholder, indtil det er opløst.
I en mixer piskes ægget og æggeblommen indtil den er hvid.
Bland sukker, vand og vanilje i en lille beholder, lad det simre, indtil sukkeret opløses, og kog derefter, indtil det når 124 (indtil en kugle).
Hæld sirupen i ægblanderen ved lav hastighed, og pas på ikke at få siruppen direkte på æggene. Øg hastigheden, slå i 5 minutter, indtil blandingen er satin. Reducer hastigheden til medium. Pisk smørret let med en gaffel og tilsæt 2 spiseskefulde hver. Øg hastigheden, og slå, indtil den er voluminøs. Tilsæt kaffe og bland godt. Overfør til en beholder, afkøles og omrøres lejlighedsvis, indtil blandingen tykner.
Chokolade ganache:
Kog mælken og fløden, og hæld chokoladen i stykker, der er brudt i stykker, lad chokoladen smelte i 30 sekunder, og bland derefter alt forsigtigt.
Pisk smør ved værelse t og bland med chokolade i 2-3 doser. Gnid gennem en sigte, læg den i køleskabet og rør lejlighedsvis, indtil den er fortykket.
Montering af kagen:
Skær 1/3 del af hvert kiksark langs sidelængden. Tag det første resulterende rektangel, læg det på pergament og fugt med 3 teskefulde sirup. Påfør 1/2 smørcreme jævnt og afkøles i 10 minutter.
Sæt to små rektangulære kiks tæt på hinanden på smørcremen og hæld med 3 teskefulde sirup. Spred hele ganache jævnt ovenpå. Sæt det sidste rektangel med kiks på ganache, hæld den resterende sirup over og afkøles i 10 minutter.
Spred den resterende smørcreme på overfladen ved hjælp af en spatel, og afkøl kagen i mindst 1 time, helst 6 timer, og læg den i fryseren i slutningen i 20 minutter.
Glasur:
Smelt smør i en lille beholder og gå gennem osteklud for at fjerne skum og hårde dele. Smelt chokoladen i en dobbeltkedel eller over en skål med varmt vand og rør smøret ind. Spred glasuren meget hurtigt over kageoverfladen med en spatel. Efter 1 min. det er bedre ikke at røre ved glasuren, da den blandes med smørcremen. Afkøles i 30 minutter.
Før servering skal du trimme siderne af kagen, så alle lag er synlige fra siden. Den færdige kage kan fryses.

Bemærk

Jeg ville bage noget usædvanligt til nytår ...
Ærligt talt havde jeg ikke hørt noget om denne franske opfindelse før, men billederne viste sig at være meget fristende
Generelt var der mange opskrifter, af en eller anden grund kunne jeg godt lide denne: 🔗