Startkulturer - i spørgsmål og svar

Hvis du bare lægger surdej i, og der er gået en dag fra den første dag fra starten - ikke noget problem. Det kan tage to dage at tænke uden at flytte det.
Men sørg for at fodre det på en dag som normalt.

Den første surdej kan lugte som rådne hø, men gradvist efter 4-5 dage vises lugten af ​​æbler.

Den første nye startkultur kan være klar på 5-7 dage.

Men sørg for at fodre det på en dag som normalt.

Den første surdej kan lugte som rådne hø, men efter 4-5 dage vises lugten af ​​æbler.

Den første nye startkultur kan være klar på 5-7 dage.

Tak skal du have. Alligevel ville det være sejt at vide, hvordan råddent hø lugter
I dag kommer jeg hjem fra arbejde, jeg vil bestemt fodre dem. Jeg rapporterer tilbage i morgen.

og i dag har jeg 10 dage til surdej. og hun i det mindste hvad. selvom det voksede ... og boblene forsvandt: (hvad sker der, forstår jeg ikke. selvom det lugter okay. men fortæl mig, hvad den laveste temperatur skal være, hvor den står?

Så du beskriver først, hvad du gjorde med hende alle disse 10 dage, og hvordan hun opførte sig

Jeg lavede surdejen af ​​økologisk rugmel. hun er på sporet. dag boblede op. Jeg fodrede hende hver morgen. hun boblede boblerne op i flere dage. Glad. Jeg fortsatte med at fodre hende. det ser ud til at boble op, men af ​​en eller anden grund øges det ikke i størrelse som alle andre. Jeg hældte den af ​​og hældte denne del i en anden ren skål. i dag er det allerede 10 dage. Jeg så det - i dag bobler det svagt - 3-4 bobler, og det er alt ... surdej vil ikke leve med mig.
kom for at gøre, mens brød ikke æltes. og så vil du have fra surdej

[gram]

Hvor mange surdej havde du målt i mængde - havde du også en 3-liters krukke? Det skal bruges og brugt og ikke kun akkumuleres.

Prøv at efterlade 30 gram startkultur - overfør til en liter krukke og fod den til en start med 50 gram mel og 60 gram vand.
Efter en dag skal du fjerne halvdelen af ​​den resulterende surdej og tilsætte den samme mængde mel og vand igen. Marker mængden af ​​startkultur på krukken for at se, hvor meget den vokser.

Opdater starteren - den skal begynde at vokse. Hun vil ikke vokse meget - ikke til toppen af ​​dåsen.
Vil vokse to gange, det er nok.
Du kan også bruge en mulighed - når surdejen fordobles i volumen (efter 6-8 timer), omrør den, udfæld den, giv den luft. Og lad det stå op ad sporet af topdressing - i løbet af denne tid kan det fordoble igen.

Og så se hvordan det vil opføre sig. Bare hold en dagbog om hendes opførsel, og hvornår, hvad og hvor meget du giver hende.

hvad er du. Jeg skrev allerede, at jeg læste meget om surdej. Jeg har ikke meget af det. gram 50. Jeg ventede bare 7-8 dage, det var virkelig ikke nok, og det var 500 gram, og jeg lavede rugbrød ud af det meste. forlod 50 gram nu. og fodre igen. sniffede igen - det lugter af æbler. så går det ikke tabt

Ja, jeg glemte at sige, at jeg fodrer hende fra "skeen". spisestue "militær" ske med vand og mel. og en gang om dagen rører jeg det for at give det luft

Åh gud. Forestil dig, jeg oversatte navnet på melet forkert. det viser sig, at jeg hele tiden lavede surdejen af ​​økologisk hvedemel. Sandsynligvis ændres der noget fra dette? Jeg glemte, at der i Amerika er mange ting, herunder rugmel. det er bare, at denne hvede ikke er hvid, men en slags grå. Og da jeg lavede brødet, var det som rug, surt og gråligt. dybest set lækker. men .... ikke rug

Fungerer surdej? Kan du lide brødet?

Surdej kan laves af forskellige fødevarer og mel, som kan ses på vores forum. Hvilken tvivl.

Gå efter det, succes

tak. surdej lugter godt.Jeg har lige tilføjet gær med brødet til det, fordi det ikke vokser selv. indtil jeg forsvinder, vil jeg fodre og se, hvad der sker næste gang. undrer sig bare over, hvorfor det ikke vokser. i dag er der slet ikke engang bobler

Urrrah! Min surdej fungerer! I dag er den tredje dag, der bobler og puster op. I går var jeg bange for at lade den stå på bordet og lægge den i køleskabet. I morges tilføjede jeg mel og valle, nu er min mand hjemme for anden gang.
Og hvornår kan du sætte det i dejen nu?

Tillykke . og jeg bliver sandsynligvis nødt til at begynde at lave surdej for 4. gang. Jeg bestilte rugmel online. Jeg vil prøve med hende

Tilsyneladende er dit hus sejt?

Ak. Ja. køkkenet er ikke opvarmet. kun når vi laver mad. og resten af ​​tiden er det sejt

så er du nødt til at sikre den krævede temperatur til det tidspunkt, hvor hævningen hæves og korrektur dejen. 28-30 grader Celsius.

må nok vente på sommeren :) at det var varmt for hende. modtog rugmel i dag. Jeg vil smage surdejen fra det. Jeg håber, det vil ordne sig

Mine elskede bagere, jeg ved ikke i hvilken sektion jeg skal spørge. Jeg vil spørge dette. Min bror har allergier, eksem, og lægen sagde, at han kun behøver at spise majsbrød og ikke et gram hvedemel. Jeg bagte, det er klart, at det er som en mursten, jeg vil have det mere som brød. måske på surdej sådan? Jeg håber på råd.
Måske har nogen stødt på et sådant problem. Hvad mere kan erstatte hvedemel, og hvad er der så forfærdeligt ved det?

Efter min mening er din bror allergisk over for proteinet i hvedegluten. Det er fraværende i rug og majsmel. Det vil sige, du kan bage rug og majsbrød med surdej eller gær. Spørg Alexandra om det - hun leder emnet sund kost.

tak skal du have

Hvad jeg læser er, at surdejen dyrkes ved en temperatur på 20-21 grader Celsius.

Hvad mere kan erstatte hvedemel, og hvad er der så forfærdeligt ved det?

Forummet har et emne om glutenfri bagning, brug søgningen.

Emnet giver opskrifter, herunder dem lavet af majsmel.

HURRAY. min evige surdej virker !!!!. og salg af hvede, som sandsynligvis allerede er 18 dage i højden. Jeg vil snart bage brød. fra dag til dag venter jeg på den længe ventede gavebrødproducent

Før der blev lavet en ny surdej (efter den gamle død), opstod der 2 spørgsmål:
1. Her på forummet er der skrevet meget, at hvis du på en eller anden måde ikke behandler surdej på den rigtige måde, så vil denne vilde gær vokse til patogene bakterier .. Og hvordan man bestemmer, hvad der lever i surdejen? Er hun god? Vil jeg forgifte barnet?
2. Da min første MK starter ikke gik, tilføjede jeg en knivspids gær, og den blev levende og dyrkede den derefter uden gær. Er dette acceptabelt?

Før der blev lavet en ny surdej (efter den gamle død), opstod der 2 spørgsmål:
1. Her på forummet er der skrevet meget, at hvis du på en eller anden måde ikke behandler surdej på den rigtige måde, så vil denne vilde gær vokse til patogene bakterier .. Og hvordan man bestemmer, hvad der lever i surdejen? Er hun god? Vil jeg forgifte barnet?

Vilde gær vil ikke vokse til sygdomsfremkaldende gær. Det handlede om noget andet. Jeg skrev personligt, at hvis du opbevarer MK-surdej ved stuetemperatur, vil henfaldsprocesser begynde. Her er alle risici i ansigtet.
Forgift ikke barnet, hvis du følger reglerne for fodring og opbevaring og har tillid til din smag og duft. Så snart du ikke kan lide udseende, skal du tage det som et alarmsignal.
Hvis min personlige mening er interessant, ville jeg ikke vokse MK-surdej, hvis det endelige produkt er beregnet til et barn.

2. Da min første MK starter ikke gik, tilføjede jeg en knivspids gær, og den blev levende og dyrkede den derefter uden gær. Er dette acceptabelt?

Ja, tilsætning af fabriksgær er oprindeligt acceptabel. De aktiverer processen, men selv dør de ud under indflydelse fra naturen.

Hvis min personlige mening er interessant, ville jeg ikke vokse MK-surdej, hvis det endelige produkt er beregnet til et barn.

Hvilken vil du anbefale?

Urrah !!!
Bagerier, det gjorde jeg! Bagt rug vaniljesausbrød med mælkesyre surdej fra Admin! Sååå cool! Og endelig det konvekse tag. Både smagen og farven er fremragende.
Mange tak til Admin og hendes surdej, respekt og respekt
Jeg vedhæfter fotos, jeg kan ikke lade være med at prale af det første vellykkede rugbrød.

Tillykke

Hvis du lider i lang tid, vil noget ordne sig!

Men det viste sig i smag og farve nøjagtigt, hvad jeg ønskede og min egen

Hvis nogen ved, hvor du kan finde BAZ og Extra-R startkulturer til Panasonic SD-253 komfur, eller hvordan kan de udskiftes?

Kære bagere!
Jeg har et spørgsmål, måske hvor der er information, men jeg kan ikke finde noget.
Hvor meget startkultur gemmes i køleskabet? Vil det gå dårligt? Skal jeg give hende mad eller lade hende sove, indtil hun har brug for det?

Er det muligt at bruge startkulturer eller dem, der er angivet i komfurens instruktioner (BAZ og Extra-R) til Panasonic SD-253 komfur. Og hvis kun dem, så hvor kan du få dem ???

Jeg er vokset med to startere - MK og en fransk kvinde. Og nu skal jeg hvile i to uger. Hvad skal jeg gøre?! Hvordan vil han redde dem?! Jeg vil ikke overleve deres tab

Er det muligt at bruge startkulturer eller dem, der er angivet i komfurens instruktioner (BAZ og Extra-R) til Panasonic SD-253 komfur. Og hvis kun dem, så hvor kan du få dem ???

I hvilken by søger du efter dem?
Men generelt kan du selvfølgelig bruge enhver surdej til brød, ovnen bager kun og ælter det, du lægger i den.

Forklar venligst om Extra-R - hvorfor er denne surdej? Det ser ud til, at der kun er enzymer og enzymer.

Jeg kopierer sammensætningen af ​​Extra-R ordret: Fermenteret rugmalt, surhedsregulator, oxidationsmiddel, fermenteret sojamel (fremstillet af LLC Niva-Khleb)
Mel og malt gæres - det er sandsynligvis derfor

Og så er mit spørgsmål: under hvilke forhold (lys og temperatur) skal den evige surdej opbevares?

I henhold til dets egenskaber er den evige surdej den masterbatch, der er beskrevet af forfatterne til bogen Margaret Merzenich og Erica Tyr
i sin bog Baking Bread. Disse to temaer kan endda kombineres til et.

Du kan se forberedelsen af ​​denne surdej her.

Forberedelse af livmoderkultur
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0


Jeg vil ikke sige noget om vild gær, før jeg indsamler oplysninger - det blev det mest interessante

[Romchka]

Romchka, fortæl mig, tak, ellers er jeg allerede forvirret.
Jeg sætter Kefir startkultur tre dage siden. Jeg lavede straks en dej til pandekager på sur hjemmelavet mælk (lidt tykkere), den næste dag tilføjede jeg bare mel til en dejs tilstand, som på en pandekage (jeg glemte noget om kefir), og i går tilføjede jeg kefir med mel.
En sådan kasket var fantastisk. I dag trak jeg det ud af køleskabet (inden det lå en syltetøjskrukke på bordet), og hvad skal jeg gøre nu, så hvad jeg vil fodre det er forståeligt. Og hvornår er det allerede muligt at bage brød? I dag eller i morgen. Sandsynligvis betragtes topdressing bare mel uden kefir ikke som topdressing?

Måske skriver jeg ikke der, men dette er mit første indlæg på dette forum. Jeg vil gerne spørge. For nylig købte jeg et naturligt koncentrat til fremstilling af hjemmelavet kvass og tænkte på at prøve at føje det til brød? Brødmager Kenwood BM210. Så koncentratet er: vand, bygmalt, rugmalt, humleekstrakt. En sådan plastpose, 40 g. Spørgsmålet er, kan du foreslå en opskrift på brød med en sådan koncentrator. Hvad kan erstattes af dem? Hæld bare i stedet for 40 g vand? Jeg bager bare brød hver dag til min familie, jeg vil have en mørkere sort sort fra fabrikken, men jeg vil ikke stikke kaffe, kakao der hver dag ... Det vigtigste er ikke farven, men fordelen. Giv venligst råd. Kvasskoncentrat er også en surdej

[Administrator]

Du kan se forberedelsen af ​​denne surdej her.

Forberedelse af livmoderkultur
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1331.0

Administrator, adgang til emnet er lukket. Hvordan går man videre? Tak skal du have !

Se her - Jeg har kombineret to af de samme temaer

Evig surdej
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

[Administrator]

Tak for din opmærksomhed: hurtig reaktion, Administrator

Admin Jeg stiller dig et spørgsmål, jeg lavede en kefir-surdej i henhold til din beskrivelse og bagte brød for første gang, brødet er ok, jeg sætter surdejen i køleskabet indtil næste fodring, efter en uge tager jeg det ud og ser på det, og det ser ud som død, ingen gæring i hun er ikke der, bare mel med mælk, hvad skal man gøre?
Foder den eller smid den væk og start en ny, men igen kan spørgsmålet være, at jeg gjorde noget forkert og ikke gentage denne fejl igen?

Vi lægger det i en krukke med et plastlåg med huller

måske er det grunden, jeg lukkede tæt med et låg

Suven var i dit køleskab - hvilken slags gæring forventer du af den? Desuden ved du ikke ved hvilken temperatur du har den.
Optimalt + 8-10 * С. Denne temperatur kan justeres i køleskabet med en termostat (fås i alle køleskabe). Jeg fandt et sådant sted i medicinæsken, du kan desuden pakke den varm op.
Jeg opbevarer starteren i en lille krukke med et hul i låget.

Surdejen fra køleskabet skal fodres med en frisk portion mel og mælk (kefir, cottage cheese, creme fraiche, valle osv.)

Jeg gør det nu:
Jeg tager fra kold surdej 2 spsk. l. med et objektglas overføres til en ren stor krukke på 500 ml.
Jeg tilføjer 40 gram mel og 50 gram mælk. For eksempel 20 gram creme fraiche eller cottage cheese, resten op til 50 gram jeg tilføjer vand og blander. Jeg kombinerer alt med surdej, blander, dækker med en serviet og lader det gæres i en dag.

Hvis det er steget godt efter 9-12 timer, blander jeg og forlader igen til slutningen af ​​dagen, bland derefter igen og igen tilsæt en portion mel og mælk (se ovenfor).

Denne fodring skal udføres 3 gange, så surdejset får styrke og bliver aktiv efter dvaletilstand og først derefter sættes i gang.

Hej ROMA! Jeg er for dig til rådgivning. Jeg satte kefir surdej. I dag er den sjette dag. Jeg gjorde alt efter din opskrift. I forgårs tilføjede jeg rosiner. I går så hun sådan ud.

I dag blandede jeg det som i tidligere tider. Står på bordet hele tiden. Jeg lægger det ikke i køleskabet. Om morgenen blandede jeg det som normalt, og nu ser det sådan ud:

Ingen observerbare ændringer observeres, den stiger ikke. I morgen er der syv dage, og hun sidder stille. Hvad skal jeg gøre med hende næste?

Hvilket volumen surdej, hvad fodrer du, hvor ofte på hvilket mel?

Syren hæver muligvis ikke for højt - to gange er nok, især hvis du ikke er sulten.

Surdej på hvede og rug mel adskiller sig i adfærd og boblestruktur.

Din starter er klar nu - du kan begynde at bage. 50 gram startkultur kan efterlades for at opdrætte yderligere, anbringes et køligt sted - i varmen på bordet vil det gære, eller det skal fodres som en fransk kvinde hver 6. time og smides noget af det.

For at surdejen skal være aktiv, skal den regelmæssigt fodres og få lov til at hvile.

Vælg en lagringsmulighed. Jeg opbevarer det i køleskabet.

rom, jeg henvendte mig til dig i dag angående surdej.
Jeg har surdej på rugmel og yoghurt, jeg trak det ud af køleskabet i går, det stod indtil i morges, og da du svarede mig, fodrede jeg det som du skrev ovenfor, men der var ingen reaktion undtagen i begyndelsen af ​​små bobler fra blanding med en plastikpind , en halv dag er gået, så du ser et billede af min surdej, hvad skal jeg gøre?

God morgen! Sidste gang jeg fodrede hende med rosiner var for 2 dage siden. Volumen 0,5 l. I dag fodrede jeg også 100 ml rugmel + 100 ml valle. Nu ser det sådan ud.

Måske er hun slet ikke sulten? Eller er den tyk?

[Jeg tager fra kold surdej 2 spsk. l. med et dias]

Piger, jeg skrev, at surdej fra køleskabet er i slumretilstand.

Her er hvad jeg skrev til dig i ovenstående indlæg:
"Jeg gør det nu:
Jeg tager fra kold surdej 2 spsk. l. med et objektglas overføres til en ren stor krukke på 500 ml.
Jeg tilføjer 40 gram mel og 50 gram mælk. For eksempel 20 gram creme fraiche eller cottage cheese, resten op til 50 gram jeg tilføjer vand og blander.Jeg kombinerer alt med surdej, blander det, dækker det med et serviet og lader det gærde en dag. "

Bemærk - Jeg tager fra kold surdej 2 spsk. l. med et dias, det vil sige ikke alle de surdej, du har - men kun 2 spsk. Jeg med et dias.

Således fornyer jeg starteren med en ny portion topdressing (læs hvilken).

Hvis surdejen stadig sover - giv den velsmagende - topdressing med gammel hytteost (hun elsker det meget), eller tilsæt 1/2 tsk flydende honning - kom surdej op, og fortsæt derefter med at fodre som normalt. Slå ofte med en gaffel, tilsæt luft.

Jeg har også rug surdej.

Roma tak for svaret, det gjorde jeg i går

Jeg tager fra kold surdej 2 spsk. l. med et objektglas overføres til en ren stor krukke på 500 ml. Jeg tilføjer 40 gram mel og 50 gram mælk. ...

men efter det, forstår jeg rigtigt, jeg kombinerer alt med surdej.?

Jeg kombinerer alt med surdej, blander det, dækker det med en serviet og lader det gære en dag. "

Admin i dag er den 3. dag, hun spiller ikke engang, du så mit billede.
Sandt nok smager det surt og lugter normalt, jeg holder beholderen med den i det mindste på en varmepude i løbet af dagen og lægger den i køleskabet om natten, men i dag lagde jeg den ikke i køleskabet, fordi hun stadig ikke spiller, jeg tilføjede 2 g til den i dag. tørre rystelser, men med rysten blev hun ikke mere munter.
Selvfølgelig kan jeg smide det væk, men jeg forstår, at jeg gjorde noget forkert, og jeg vil ikke gentage fejlene næste gang (1 fejl, hvis det selvfølgelig er en fejl, jeg fandt ud af, at jeg opbevarede surdej i køleskabet i en tæt lukket krukke), og hvad mere.