Startkulturer - i spørgsmål og svar

God dag. Jeg købte for nylig den evige surdej, og mens alt går godt, holder jeg det ved stuetemperatur og bager det hver dag. Nu har vi allerede spillet nok, og jeg tror, ​​at bagning hver anden dag er nok for mig. Derfor er spørgsmålet, vil det være korrekt, hvis jeg fodrer 70 g surdej hver dag med 70 mel og 70 vand og tager 280 g til dejen hver anden dag? På forhånd tak for svarene

God aften (eller dag / nat / morgen)))!
Fortæl mig, hvordan jeg holder surdejen, jeg rejser i 2 dage, jeg vil ikke have med mig
Så hun bor i et skab, fodrer hver dag
Jeg kunne ikke finde en hylde i køleskabet over 9 grader, selv ikke ved den højest regulerede temperatur
Der er heller ingen køletaske
Lejligheden er ikke så varm, men varm
Jeg havde for nylig en surdej, jeg fik et stykke fra en ven (sandsynligvis en evig surdej)). Jeg vil ikke miste det ... surdej)))

Nå, indtil slutningen af ​​sommeren vil jeg med jævne mellemrum ... Jeg bliver nødt til at komme med noget, men jeg selv kommer ikke på noget (((

Fortæl mig, hvordan jeg holder surdejen, jeg rejser i 2 dage, jeg vil ikke have med mig

To dage er slet ikke ad gangen, jeg holder mine i en uge i køleskabsdøren uden at fodre, selv væsken slår af og dejen sætter sig til bunden. Så tager jeg det ud, rører det, varmer det op, giver hende mad og går i miner ...
Nu målte jeg specielt temperaturen, der er kun 6-7 grader.

[Gerda1]

Gerda1, fodrer i stor del og forlader. Ved ankomsten skal du tage en lille mængde fra midten, smide resten ud. Og dette er at fodre, tilsæt en halv teskefuld honning.

om en uge under 10 vil alle gode bakterier dø der

Jeg har allerede været forbandet med at læse, jeg er allerede bange

fodre i stor andel og forlade.

bare i skabet som normalt ??

bare i skabet som normalt ??

Ja. I løbet af denne tid vil hun sulte, forsure, men der skal ikke ske noget kritisk. Hvis du har tid, kan du tørre en del af startkulturen til efterfølgende genopretning. Men at gendanne det er ikke hurtigt, det vil tage 3 dage der.

smid resten ud.

Hvorfor smide det væk, det er mel, dvs. brød, og smide det ud i bunden.
I går krypterede jeg en æggekage på et par skeer surdejstarterkultur, jeg blandede den bare med piskede æg og stegte den i en gryde, og i dag var jeg for doven til at starte brød, jeg hældte bare halvdelen af ​​en velegnet surdejstarter fra en krukke i en forvarmet stegepande, tilføjede lidt og dækkede det med et låg, og det viste sig at være en lækker frodig pandekager.

om en uge under 10 vil alle gode bakterier dø der

Intet af den slags, de mest sarte termofiler dør ud, og de vedholdende falder simpelthen i suspenderet animation og varer en uge.

Og ja, den kritiske T4 *, og ikke 10, i det mindste for gær, og det er dem, der er den førende løftekraft i voks.

Hvorfor smide ud

Derefter, at det allerede vil være ubrugeligt. Syren forbliver varm i mere end to dage. Enhver byaka begynder at formere sig ovenfra. Jeg smider det ud. Inde i surdej er allerede peroxideret, det er usandsynligt, at det vil tilføje en behagelig smag til skålen. Men her er mesteren mesteren.
Jeg opbevarer min starter i køleskabet. Nu gik hun i to uger. Mor fyldte ikke surdejen med fodring. Ved ankomsten gør jeg som beskrevet ovenfor: Jeg tager en halv teskefuld fra midten, kaster resten ud og fodrer dette med tilsætning af honning. Om et stykke tid vil jeg bage brød.

Mange tak
Jeg bliver zmagatstsa, jeg håber, at surdej vil overleve)))))

Derefter, at det allerede vil være ubrugeligt. Syren forbliver varm i mere end to dage. Enhver byaka begynder at formere sig ovenfra. Jeg smider det ud.Surdejen er allerede peroxideret indeni, og det er usandsynligt, at det vil tilføje en behagelig smag til skålen.

Jeg holder det ikke varmt så længe, ​​det er højst natten over, og selv det er sjældent, og i køleskabet vokser intet ekstra på surdejen. I et par uger kan det selvfølgelig ramme alkohol- eller eddike-lugt, så ja, det tager længere tid at opdatere, men jeg prøver ikke at sulte surdejden så længe eller holde den i en mere flydende tilstand, og den flydende syrning syrer ikke så meget i forhold til den tykke.

[Galina]

Galina, så forfatteren af ​​spørgsmålet skriver, hvad han har i skabet. Og han vil ikke lægge det i køleskabet. Det er meget muligt at holde det i et skab i to dage, kun derefter skal du opdatere det. I køleskabet er det klart, at der ikke sker noget med hende om to dage. Min er i mindst tre dage i køleskabet. Jeg bager brød hver 3-4 dag.

Jeg hældte halvdelen af ​​den velegnede surdej fra en krukke i en forvarmet stegepande, tilsatte lidt og dækkede den med et låg, og det viste sig at være en lækker frodig pandekage.

klasse! altid friske pandekager til middag, hvorfor ikke? det koger ikke længe, ​​gør det?

Galina, sådan skriver forfatteren af ​​spørgsmålet, hvad han har i skabet. Og han vil ikke lægge det i køleskabet.

Fordi han er bange for at "fryse" det i køleskabet, men det er forgæves, er surdej perfekt bevaret i køleskabet.
Fra min egen erfaring kan jeg sige, at selv en godt syrnet (i den kolde) surdej, så er det lettere at genoplive med forbindinger end at gendanne fra en tørret. Jeg prøvede det et par gange og kunne slet ikke lide det, det er lettere og hurtigere at dyrke en ny på friskmalt hvedegryn, og hvis du i stedet for vand tager mælkevalle eller resterne af yoghurt, vil en ung surdej være klar om to dage.

det koger ikke længe, ​​gør det?

Nej, ikke længe. Nu har jeg stegt det igen, mens teen brygede.
Bare glem ikke at tilføje salt, ellers er surdejen ikke salt.

Jeg har et punkt i at smide mad ud - jeg kan ikke lide det!
Og jeg kan ikke udholde nenashen-stilen med at kaste kager eller dyppe ansigter i dem!

Hej kære bagere, surdejsbrød er endelig begyndt at træne, men for det meste efter dokumenterede opskrifter. Og jeg vil gerne lære at sige at fantasere på et brødtema og ikke bare tælle dokumenterede opskrifter op eller ned. I denne henseende er spørgsmålet - hvilken procentdel af det samlede mel er surdej? Kort sagt, hvor meget surdej tager det at hæve N-mængden af ​​mel? På forhånd tak for dit svar.

God aften, jeg rapporterer
Jeg ved ikke, om surdejen overlevede, sandsynligvis ja
Men lugten af ​​eddike dræbte lige på stedet
Jeg ved ikke, hvordan du kan stege en pandekage eller sætte dem i dejen.
fodret, tilføjede en læge, lad os se hvad der sker i morgen

Spørgsmål
Teoretisk set vil surdejen om morgenen være velegnet til at arbejde med brød ?? Eller har du brug for at fodre det et par gange mere, så syren forsvinder?

Hvis brødet er hvidt, og du ikke kan lide surhed, vil jeg fodre det en gang til. Jeg bruger det i sort brød efter den første fodring.

Teoretisk set vil surdejen om morgenen være velegnet til at arbejde med brød ?? Eller har du brug for at fodre det et par gange mere, så syren forsvinder?

Hvis surdejen bobler godt, hæver det brødet.
Syre er ikke en hindring for arbejde, men det kan reduceres ved at forbinde hver 1,5-2 timer.

Jeg kan ikke lide et link i noget brød
Så jeg vil fodre

Tak alle for hjælp og tip.

Jeg er ikke sikker på, om dette vil være korrekt her, men måske vil nogen være interesseret i artiklen "FOR NYKOMMERE OM KVADRAT (svar på populære spørgsmål)"

🔗