Loafs "Boghvede klubber Lari"

[Viki og barbarisckе!]

Loafs "Boghvede klubber Lari"

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
hvedemel	470 g
boghvede mel	30 g
vand	400 g
salt	12g
øjeblikkelig gær	1 g
startkultur 100% hydrering	60 g

Madlavningsmetode

• Jeg har en hvedesyrdej på 50% hydrering, så jeg var nødt til at konvertere den til 100%.
• Bland vand og mel indtil det er glat. Anbring i køleskabet i 45-60 minutter.
• Efter et stykke tid skal du tage dejen ud af køleskabet. Tilsæt surdej, salt, gær. Bland først ved lav hastighed og derefter ved høj hastighed. Ælt, indtil dejen er godt adskilt fra madprocessorskålens vægge.
• Dejenes temperatur skal være 24 C.
• Overfør derefter dejen til en smurt beholder, og overfør den tilbage til køleskabet i 9-12 timer.
• Efter 12 timer skal du tage beholderen med dejen fra køleskabet og lade den stå ved stuetemperatur til akklimatisering i 2-3 timer.
• Efter akklimatisering, læg dejen på bordet, del den i dele, ca. 500 g hver.
• Form brød fra hver del. Til dette er brødet dannet som normalt bortset fra kanten.
• Her er en video om støbning.
• Læg derefter brødene til korrektur på en linnedsklud, "læb" ned.
• Korrektur varer 45-60 minutter.
• Bages i en ovn, der er forvarmet til 245C. Første 10 minutter med damp. Fjern derefter dampen, sænk temperaturen til 235C. og bages i yderligere 20 minutter.
• Afkøl de færdige brød.
• 
• 
• Kilde:

Skålen er designet til

2 stk.

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Mange tak for hjælpen, mine lærere Viki og barbarisckе!
Og også til min første syrende mentor, Irishke kisuri!

Jeg i et af brødene viste mere sejl end "læbe"

Lignende opskrifter

Baton "Podmoskovny" lavet af premiummel (GOST 27844-88) (Sonadora)

Brød med Cambotsola-ost (ovn) (Administrator)

Havrebrød (Brads)

Åh, hvordan kan jeg, Natasha, lide dit brød.
Måske en dag vil jeg være så smuk.

[Marishenka]

Marishenka, mange tak for dine venlige ord! Og for din fortsatte støtte!

Måske en dag vil jeg være så smuk

Der vil være! Vil helt sikkert være! Jeg bringer ikke noget kompliceret.
Du laver så mange velsmagende og ikke mindre smukke, så brød tror jeg ikke vil være en undtagelse for dig!

Natasha, hvorfor blev de kaldt klubber? I udseende og især i snit kan du ikke kalde det. Og et andet spørgsmål - hvordan konverterede du gæringen fra 50% til 100% hydrering? Jeg ser ud til at blive forvirret, mens jeg oversætter rug til hvede.

hvorfor blev de kaldt klubber?

Det kaldte forfatter Larry Lowary dem. Jeg tror, ​​det vil være forkert for mig at opfinde noget nyt

du kan ikke kalde det det.

Og ikke kun for snittet. Bløde, hvilke er klubber?

hvordan konverterede du gæringen fra 50% til 100% hydrering?

Først fodrede jeg som normalt. Jeg ventede på at rejse mig. Og så, i den næste fodring, fordoblede jeg mængden af ​​vand. Og hun lagde det op igen. Sådan viste det sig fra 50% - 100%.

Natasha, en meget interessant opskrift! Og baren viste sig at være god, den åbnede sig bemærkelsesværdigt. Jeg har bagt brød med boghvedemel ifølge Bertina, og jeg kunne ikke rigtig godt lide det, jeg bliver nødt til at prøve din, der er ikke meget boghvede her.

Krydret brød skal være. Natasha, som sædvanlig 5+

[Vasilisa, Seryozha]

Vasilisa, Seryozha, mange tak for sådanne ros!

Jeg bliver nødt til at prøve din

VasilisaDin mening vil være meget interessant, fordi dejen er meget våd. Og på en eller anden måde gjorde det ikke særlig godt og viste sig, mens det modnede. Jeg troede intet, og det fungerer ikke
Og allerede da jeg satte den i ovnen, viste det sig at være smuk!
A. Og en ting mere. Jeg havde to sorter boghvede, grønne og, som jeg forstår det, stegt. Farven er brun. Og jeg tilføjede automatisk den, der er brun
Det ser ud til, at det grønne ville have spillet lidt anderledes, men alt i alt er alt i orden.

Ja, surdejsbrød er bare en klassiker! : pige-ja: Efter min mening er brød smukkere end surdej, nej!
Og tilsyneladende ikke mere velsmagende ...

[Natasha]

Natasha, vidunderligt brød! Så stor blev afsløret! Og krummen er så fuld af huller! Smuk dreng!

Fordi dejen er meget fugtig. Og på en eller anden måde gjorde det ikke særlig godt og viste sig, mens det modnede. Jeg troede intet, og det fungerer ikke
Og allerede da jeg satte den i ovnen, viste det sig at være smuk!

Dette sker med våd dej, det er svært at afgøre, hvornår den modner. Jeg lagde et lille stykke sådan dej i et glas vand og lagde det ved siden af ​​det til at gære. Når det kommer op, er det tid til at forme dejen.
Jeg glemmer ved at spørge dig, hvilken slags ovn du har?
Jeg bager ikke med grøn boghvede, jeg kan ikke sige noget ...

[Natalka!]

Natalka!Ikke omvendt!

[Marishenka, Angela]

Marishenka, Angela , tak kære for den venlige feedback!

Jeg lagde et lille stykke sådan dej i et glas vand og lagde det ved siden af ​​det til at gære.

VasilisushkaJeg elsker dit råd så meget! Jeg opdager altid noget nyt med dig! og jeg tænker, ikke kun mig!

hvad er din ovn?

Jeg har den enkleste Boshik 231, elektrisk.

Bare vidunderlige brød !!! Jeg er endda bange for at se igennem dine opskrifter, jeg lægger alt i bogmærkerne, og der er allerede så mange brød i køen, det er en skam, at der slet ikke er tid.

[Victoria]

Victoria, tak for sådanne venlige ord!

Jeg er bange for at se dine opskrifter

Vær ikke bange, se med glæde, måske vil du lide noget!

Tak for opskriften! Jeg gjorde det uden gær (øgede hævningsindgangen lidt), det viste sig at være nok: søjlerne steg godt:



Den første oplevelse med støbning af brød ... det er derfor, de ... er det

Et spørgsmål til dem, der laver mad: selvom hullerne er solide, synes krummen at være ret tæt. Det ser ud til, at du stadig vil bage i 10 minutter ved 200-220 grader. Har nogen haft et sådant problem?