Flydende gærtærter

[Preenzyme]

Flydende gærtærter

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Preenzyme
Hvedemel	200 g
Flydende gær	200 g
Svejsning
Hvedemel	20 g
Vand	100 g
Dej
Preenzyme	400 g
Svejsning	100 g
Hvedemel	300 g
Æg	1 stk
Sukker	40 g
Salt	9 g
Smør	30 g
Vegetabilsk olie	30 g

Madlavningsmetode

• Preenzyme
• Bland 200 g flydende gær og 200 g mel. Lad det virke i 12 timer. Op til 2-3 gange stigning. Jeg vedder for natten.
• Svejsning
• Bland 20 g mel og 100 g vand i en gryde. Sæt det på varme op over den mindste ild. Rør konstant. Når blandingen begynder at blive tykkere, fjernes den fra varmen og omrøres i yderligere 20 sekunder. Kog ikke. Du skal få en kefir-lignende masse. Køl ned.
• Dej
• Anbring præenzymet, tebladene, mel, æg, smør, salt og sukker i skålen på brødmaskinen. Ælt dejen. Jeg brugte dumplings-programmet. Kan æltes i hånden. Dejen er ikke stejl, blød, lydig, ikke klæbrig.
• Læg den færdige dej i en smurt skål, dæk med folie. Lad stå to gange. Min dej var egnet i 3 timer ved stuetemperatur (24-25 C).
• Læg den matchede dej på bordet smurt med smør. Opdel i stykker. Rul en bold fra hvert stykke. Dæk emnerne med folie. Lad dem ligge i 5-7 minutter.
• Rul hver kugle eller stræk den med dine hænder til en kage. Sæt påfyldningen. Dann en tærte. Læg alle tærterne på et bageplade, dæk med folie og læg dem på et varmt sted i 30 minutter.
• 
• Pensel tærterne med et æg, inden de sættes i ovnen. Bages ved 180 ° C i ca. 20 minutter.
• Jeg havde pølser i dej, kirsebær og æbletærter.

Bemærk

Tærterne er bløde og luftige. Dejen er velegnet til både søde og salte fyld. Alle elskede det. Det lykkedes mig næppe at tage et billede

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, tak for opskriften, men jeg prøvede ikke at bage tærter på jernbanen, men steg, det var hvad der skete
sukker kan reduceres: girl_mad: men det er for min smag og så meget, endda ingenting)))
hvad laver du jernbanen på? præenzymet er alt i bobler, det spillede ikke sådan for mig ... for mig på banan og appelsin.

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, det er dejligt, at alt fungerede! De ser meget appetitlige ud
Jeg har ikke prøvet at stege endnu. Tak for din oplevelse.
Selvfølgelig, skift, tilføj, træk efter din smag. Bagning er kreativitet. Eksperimenter med en opskrift fører ofte til uventede resultater og nye og endnu bedre opskrifter. Del dine ideer. Jeg ville være meget taknemmelig. For nylig har jeg tilføjet lidt vodka til tærtejen, dejen bliver endnu mere storslået.
Jeg elsker jernbane: drue, rosin, blomme, malt. De er meget aktive, behagelige efter smag og giver et stabilt resultat. Det er dem, jeg bruger oftest.

Natasha, en ting mere - dejen er meget blød til stegte tærter, kan du tilføje lidt mere mel til dejen? Jeg prøver igen, mit tog er for "ungt", kun første gang jeg æltede))), så afmelder jeg mig ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, juster melet efter dejens type og konsistens. Dejen skal være blød, elastisk, ikke klæbrig. Føles som en øreflip. Fugtindholdet i mel er så forskelligt, at man den ene dag skal tilføje mel, på den anden side tilsættes vand.
Hvis jernbanen stadig er ung, er det bedre for præenzymet at stå lidt længere (måske 16 timer). Det skal vokse godt. Du kan tilføje lidt sukker til det. Jeg håber, du vil få succes på den bedst mulige måde!

Natasha, jeg ved ikke, hvorfor jernbanestationen, efter at have tilsat vand og forfriskning, stod i 2 dage på et varmt sted! Jeg har gæret. Skimmel. Jeg var nødt til at starte forfra - læg æbler med rosiner. Dette sker også med surdej. Ikke alt er vellykket - jeg bragte rosinerne ud, tog ud, hun henter ikke brødet, og det er alt, og pandekager og stegte tærter var meget velsmagende på hende. Jeg er træt og holder op. Jeg sætter kvass på bagning hele sommeren, og surdej på det er bare super! og nu tilbereder jeg nogle gange bagte tærter og boller. Forklar, dejen er altid så silkeagtig skinnende og spreder sig, når den er korrekturet på jernbanen, eller syntes det mig? fordi det holder sin form på surdejen, men her flyder det lidt, er dette normen?

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, IrinaJeg tror, ​​dejen var bare løbende. Jeg bager med surdej og jernbane, jeg bemærkede ikke forskellen. Hvis dejen har normal konsistens, spreder den sig ikke.

Tak, så mit mel er svagere))), jeg gjorde alt efter din opskrift. Okay, jeg bringer gæren ud og prøver igen ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, held og lykke! Det vigtigste er ikke at give op! Alt vil helt sikkert ordne sig!
Også jeg har mestret så mange kiks, mens surdejen er tørret
Og min første startkultur var også svag. Hun rejste sig godt op, men ikke brød. Jeg kastede den ud, startede en ny. Alt fungerede. Så prøvede jeg andre syrninger. Stoppet ved den evige rug. Stabil, problemfri, fungerer som et ur, let at fjerne, opbevares godt i køleskabet. Efter surdejene var jernbanen på en eller anden måde lettere for mig.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, hvad har du brug for til evig rugsej? hendes eneste brød? Jeg har en mode, jeg kan godt lide at bage bagning))) surdejsbrød er også velsmagende, men det tager for meget tid ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva,Irina, det behøver kun mel og vand. Her i denne tråd kan du læse (kan du?) https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 pirnzip er den samme, kun fra rugmel. Du kan hente opskrifter, hvor brød får lov til at stå i køleskabet, eller tiden til æltning og korrektur fordeles let, så du ikke behøver at hoppe rundt hele dagen.

Natasha, selvfølgelig kan du, jeg vil bare ikke fodre surdejen så ofte, hver 12. time er mel, og hvad skal man så gøre med det overskydende surdej, ja, det er lettere at fjerne og opbevare toget. Jeg prøvede 2 eller 3 af dem og blev rolige.
Nå, hvis frugtgæren ikke virker, sætter jeg den evige))) Jeg har rugmel ...

[Irina]

Irina, fodre så ofte kun, mens du trækker dig tilbage. Ikke hver 12. time, men en gang om dagen på omtrent samme tid. På den anden dag kan du fjerne halvdelen, du får ikke 200 g surdej, men 100 g. Og fodre ikke 100 g vand + 100 g mel, men allerede 50 g + 50 g. På den tredje dag skal du fjerne halvdelen igen og fodre 50g + 50g. Den færdige startkultur lever godt i køleskabet i en uge uden yderligere fodring.
Hvad er der galt med gær?! Gør du kvass? Det er næsten det samme. Det vigtigste er at fermentere godt. Apple cider kan gære i en uge eller mere. Sæt dem kun i køleskabet, når de allerede er kraftige og næsten salte.

Natasha, for at få kvass ser det ud til at du har brug for varme))), det er køligt overalt, jeg sætter disse dåser direkte på batterierne, næsten ikke varme. hvad ellers vil de have? Jeg ved ikke. 2 flere krukker lægger æbler og bananer separat. begge med rosiner. og latter og synd - alle lykkes, men det gør jeg ikke.