Blemannen kage

[Blåbærgelé:]

Blemannen kage

Kategori: Konfekture

ingredienser
Blåbærgelé:
blåbær	200 g
sukker (efter smag)	30 g
citronsaft	1 st. l.
gelatine	4g
Marengs-halvkugler
æggehvide	60 g
melis	120 g
Kiks:
æggeblomme	1 stk
melis	25 g
æggehvide	1 stk
mel	30 g
Karamelliserede æbler:
mellemstore æbler	4 ting
melis	4. l.
smør	50 g
Montee Vanilla Ganache (base)
hvid chokolade	50 g
fløde 33-38%	70 g
vanille ekstrakt	2 timer l.
gelatine	1 g
fløde 33-38%	125 g
Blåbær Montée Ganache (base):
hvid chokolade	50 g
fløde 33-38%	25 g
blåbærsauce	50 g
ønske	1 g
fløde 33-38%	125 g
Biscuit sirup:
vand	25 g
sukker	12g
kardemomme (jorden)	1 / 4t l.
rom	1 st. l.
Ganache Montee (sidste etape):
fløde 33-38%	300 g

Madlavningsmetode

• Denne dessert er lavet til ære for det høje og utilgængelige inspirerende bjerg Blåmannen. Bjerget ligger i Norge i Tromsø. Det har en højde på 1044 meter, men ingen kan komme derhen uden specielle klatreevner eller udstyr.
• 
• Lad os sammenligne med dessert!
• Blåbær-, karamelliserede æble- og marengslag passer godt sammen med den bløde dobbeltcreme og en tynd svampekage gennemblødt i rom og kardemomme sirup.
• 4-6 portioner
• Blåbærgelé:
• I alt har du brug for blåbær: hel til dekoration 50g + på gelé 200g + til ganache 50g. Kog bær (250 g) med sukker og citronsaft i 5 minutter. Tilsæt sukker indtil behagelig sødme. Brug derefter alt til det tilsigtede formål.
• Opløs gelatine i henhold til instruktionerne. Tilsæt derefter gelatineopløsningen til blåbærsauce i ca. 280 g. Røre rundt. Hæld den 1 cm tyk i en silikoneform med en diameter på 20 cm. Chill i køleskabet, indtil det er helt gelatinøst. Skær cirkler med en diameter på 7 cm.
• 
• Marengs-halvkugler
• Pisk hvide med sukker indtil stive toppe.
• Fyld en konditorpose med fløde og spiralformet i halvkugler med en diameter på 7 cm. Fortrinsvis et tyndt lag på 6 mm.
• Anbring i en forvarmet ovn ved 90-100 ° C i 2 timer. Halvkuglerne skal være helt tørre og hvide. Fjern fra formularen.
• 
• Kiks:
• Tænd for ovnen ved 180 ° C.
• Pisk æggeblommen med sukker indtil et hvidt bånd. Pisk proteinet med sukker indtil stabile toppe. Deltag forsigtigt de to masser med en spatel.
• 
• Sigt melet på den piskede masse og bland forsigtigt med en spatel.
• 
• Spred i et tyndt lag op til 1 cm på et bageplade dækket med bagepapir. Bages 10 minutter indtil det er mørt. Overfladen er fjedrende og holder ikke fast ved dine fingre. Lad kagerne køle af, vend dem om og fjern papiret. Skær ringe i diameter 7 cm.
• 
• Karamelliserede æbler:
• Skræl æblerne. Skær i terninger. Smør er også kuberet. Bland alt med sukker. I en stegepande (som kun er til frugt) anbringes æblerne og steges på medium varme, indtil de er karamelliserede i 10 minutter.
• 
• Montee Vanilla Ganache (base)
• Opløs gelatine i henhold til instruktionerne.
• Varm 70 g fløde og tilsæt gelatineopløsning. Røre rundt
• Smelt hvid chokolade i et vandbad. Hæld cremen og gelatinen på den smeltede chokolade. Blande.
• 
• Tilsæt vanilleekstrakt og 125 g varm fløde, og rør igen. Dæk med folie "i kontakt" og afkøles, indtil den er størknet og komprimeret.
• 
• Blåbær Montée Ganache (base):
• Varm fløden op. Tilsæt gelatineopløsning.
• Smelt chokoladen i et vandbad, kombiner med gelé fløde. Blande. Tilsæt mere varm fløde 125g. Blande.
• 
• Tilsæt blåbærsauce og rør. Dæk med folie "i kontakt" og afkøles, indtil den er størknet og komprimeret.
• 
• Biscuit sirup:
• Kog sukker og vandsirup og tilsæt kardemomme. Køl ned. Tilføj rom. Blande. Sug en kiks i blød med en børste.
• Ganache Montee (sidste etape):
• Pisk 300 g kold fløde indtil faste toppe.Du kan tilføje 2 spsk for stabilitet. l. flormelis. Del flødeskummet i to og tilsæt til de 2 typer ganache, der er tilberedt tidligere. Rør med en spatel, indtil den er glat.
• 
• Montering:
• Fyld marengs med karameliseret æble.
• Dæk med en cirkel med blåbærgelé.
• 
• Soak en kiks med sirup og læg straks gelé på.
• Vend arbejdsemnet.
• 
• Fyld en konditorpose med hvid creme. I en cirkel skal du deponere op til halvdelen af ​​flødekagen.
• Anbring blåbærcremen ovenpå med en spiseskefuld.
• Lav en smuk bjergform. Spred folie ovenpå. Fjern filmen ved at trække den forsigtigt op. Dette er forresten metoden, som Philippe Conticini bruger i sine citronmarengs tærter.
• 
• Pynt kagens overflade med friske blåbær.
• Du kan tjene. Du ved, dette er ægte, endnu en himmelsk glæde.
• 

Skålen er designet til

4-6 portioner

Tid til forberedelse:

08:00

Madlavningsprogram:

bagning, piskning, frysning,

Nationalt køkken

Frankrig

Bemærk

Lavet efter kok Rogerios opskrift: 🔗

[Natasha]

NatashaJeg beundrer, hvad arbejde og skønhed. Selv tør jeg ikke gøre dette, men i det mindste vil jeg elske

Ja, der er gjort et godt stykke arbejde. Jeg vil fristes til kun at gøre dette til en ferie :) I den sammenhæng er det meget smukt

Bestem dig! Dette bliver en af ​​mine yndlingsdesserter. Jeg lover!
Til en ferie kan du lave mad på forhånd et par dage i forvejen og fryse. Jeg gør det altid med kager. Meget behageligt!

Natasha, kan du lave det til en kage? MEGET KØL DESSERT!

Mesterværk !!!!!!!!!!!!

Natasha, kan du lave det til en kage?

Det er bare ikke en stor kage. Men du kan bruge en 15 cm minikage. Men hvor skal man få sådanne sfærer?

Norsk opskrift jeg ikke vidste om !!! Wow.
Hvilke smukke kager.
Tak for mesterklassen.

Og jeg drømmer stadig om at lave deres mandelkage, selv formene er inaktive ...

Lena, og formene er inaktive for ingenting. Er disse plader med huller i midten? Interessant.
Jeg har aldrig smagt rigtig kage. Hans dej ser ud til at have mandelmel, proteiner og sukker. Og her er en norsk tærte med meget kardemomme. Hvordan ser kagen ud, som findes i formularerne?
Jeg har ikke en norsk opskrift, dette er en franskmand, inspireret af Mount Blaumont, opfundet.

Det er bare ikke en stor kage. Men du kan bruge en 15 cm minikage. Men hvor skal man få sådanne sfærer?

Og hvis du tager en skål? Præcis, hvis marengs i skålen ordner sig, laver jeg den til en kage!

: swoon: Hver dag er et mesterværk !!!!!!!!

Og hvis du tager en skål? Præcis, hvis marengs i skålen ordner sig, laver jeg den til en kage!

Hvad, har du en silikone skål? Lad os sige, selv jern, dækket med pergamentpapir. Hun vil bage marengs. Men hvad skal der derefter laves lag med gelé, æbler og kiks? Det er nødvendigt at revidere sammensætningen og komme op med et nyt, så et æble, gelé, kiks, marengs og til sidst creme falder harmonisk i hvert udskåret stykke. Hvis du vil komme med en ny kage - bedes du eksperimentere!
Jeg vil anbefale at lave portioner. Hvis ikke 7 cm kugler. Du kan bruge regelmæssige silikone muffinsforme, muffins. Derefter kan du afrunde formen med creme!

Er disse plader med huller i midten? Interessant.
Jeg har aldrig smagt rigtig kage. Hans dej ser ud til at have mandelmel, proteiner og sukker. Og her er en norsk tærte med meget kardemomme. Hvordan ser kagen ud, som findes i formularerne?

Disse er Kransekake bækkener med runde riller.
Et bagt antal cirkler bages, derefter samles en pyramide af disse "bagels" limet med chokolade eller sukkeris. Dekoration - som regel norske flag.
Noget som croquembush.

Og jeg spiste Kardemomme kake, men jeg kender ikke opskriften, der var ikke noget sådant mål, han imponerede ikke på mig.
Lidt som engelsk gulerodskage synes jeg, det er en låntagning.

PS "Brita" skulle stadig bage. Det er lækkert med æbler og piskede hvide.
Efter flytning vil jeg helt sikkert gøre det og starte det på forummet.

Tak Natasha! Som altid, god opskriftlevering! Jeg kan ikke engang forestille mig smagen af ​​kagen - blåbær, æbler, kardemomme !!!! Meget udsøgt !!!! Jeg vil helt sikkert prøve !!!! Sig mig, behøver du ikke belægge marengs med chokolade (som Pavlova)? Eller hvordan karameliserede æbler ikke flyder?

De er vidunderlige! Mange tak for at dele opskrifter og færdigheder :)

[Prascovia]

Prascovia Nej, æbler flyder ikke. Se på snittet. Jeg fik denne kage ikke fra fryseren, men fra køleskabet. Både gelé og æble opfører sig meget godt. Ovenfra kan blåbærene flyde. Men jeg så denne dessert og drys desuden med selve blåbærsauce, og det hele er blottet. Nå, jeg kan godt lide "sneetoppen" mere. Og smagen er djævelsk! Intet overflødigt ... undskyld, jeg kan ikke vise videoen, hvordan denne kage hurtigt ødelægges, og hånden når ud til en ny portion ... Og delen er stor nok.

Lena, Jeg vil vente på dine indlæg med stor interesse. Og Brita, hvilken slags dyr er det her?

Natasha! Tak skal du have! Jeg vil helt sikkert prøve! Jeg var interesseret i smagen af ​​kagen, aldrig da jeg prøvede en sådan kombination !!!!
PS Jeg håber virkelig, at jeg ikke fornærmede dig med mine spørgsmål! Tro mig, jeg ville bare afklare, ellers blev jeg flov over Pavlova .....

[vlokta]

Der vil ikke være nogen forlegenhed. Du skal vænne dig til cremen, når du trækker filmen. Cremen er blød, drypper langsomt, hvis den berøres igen. Det er bedre at lægge kagerne lige på papkrusene. Så de trak hætten, fjernede den overskydende faldne fløde fra bunden - og ned i køleskabet. Eller i fryseren.
vlokta, alt dette takket være konkurrencen. Fik mig til at dele mine yndlingsdesserter. Men jeg kunne godt lide det!

Brita, hvad er dette dyr?

Brita er en kage. Nederste shortcrust wienerbrød, stuvede æbler og flødeskum i midten, marengs på toppen.

[vlokta]

vlokta, alt dette takket være konkurrencen. Fik mig til at dele mine yndlingsdesserter. Men jeg kunne godt lide det!

Del, del !!! Så mange godbidder dukkede pludselig op på siden !!!

Kære Natasha! Hvad laver du bare med dødelige? Jeg er ikke en elsker af slik, men hvordan kan jeg sluge alle dine slik.

Natasha, jeg beundrer din dygtighed! Hvilket titanisk arbejde er det at skabe sådan en skønhed!

I morgen kommer min datter, og jeg ville forkæle hende med dine mesterværker, selvfølgelig lykkedes det mig ikke som det skulle i udseende, men alt blev observeret med hensyn til ingredienser, i morgen vil vi fejre på Tusind tak

Let, meget hurtigt, på en militær måde. En start er lavet, selvom den er kommet klumpet ud.
Det er en skam, at det ikke fungerede. Din marengs er mislykket, kan jeg se. Du skal tørre, indtil de er svære at røre ved.
Og geléen skal fryses ned til is. Så afrimer alt hurtigt.
Du kan endda hente det til dessert og bide det - intet flyder eller smuldrer. Så det er forbløffende, hvad jeg ser på.

Natasha, jeg fik ikke marengskopper, men i ovnen var det helt tørt, tørt og hårdt. I dag prøvede vi det, hele massen frøs, det var muligt at skære den med en kniv. Alle kunne godt lide kombinationen af ​​smag, så jeg vil prøve at gøre det igen og igen, indtil jeg får det ønskede resultat i form. Jeg lavede en hvisken også hindbærkager, men tog ikke billeder, begge er uforlignelige at smage! Tak enormt

Godt klaret! Anden gang vil alt ordne sig, fordi det vigtigste er vedholdenhed og lyst. Og så er det så behageligt, når smagere siger: "Men hvordan? Det er umuligt! Magi ..."

Jeg er stadig så langt fra perfektion som til det meget bjerg

Tak Natasha for din støtte

..... ligesom det meget bjerg

Øh, også mig, men jeg har været vedholdende siden barndommen

Så min rapport, en flok mangler, efterlod fløden natten over, fortykket kraftigt, bagt i forme fra en 16 cm kugle, men det vigtigste er, at det er lækkert !!! Tak Natasha !!! ,
, Jeg er ked af kvaliteten af ​​fotos!

[Cvetaal]

Cvetaalhvad en lækker snit!

[Ilona]

Ilona , dette er ikke min fræser, men inucya

Åh undskyld ...så mange gange ved at markere og trykke på "Citat valgt" får jeg det forkerte resultat (

Tus, hej! Jeg tryller her med din opskrift. Selvfølgelig fungerede marengs ikke for mig, det blev karamelfarve med sirup indeni, men nu skal jeg genlære, hvordan jeg bager på en elektrisk ovn. Hvis jeg ikke ryger det yderligere, vil jeg sidde sulten uden klienter, for indtil videre er min forretning med at mestre komfurets mirakel lort ((((((men jeg taler om noget andet. Jeg vil afklare, hvor du skriver gelatine for at opløses i henhold til instruktionerne)) betyder, at for 1 g gelatine tager vi 10 g vand? Hvis ja, kan du tilføje det til ingredienserne? Det bliver lettere end at se på pakkerne og beregne, og gelatine er overalt gelatine, kun hastigheden af ​​hævelse fra vand er forskellig.

Elon, du skulle først øve dig på at lave marengs på en plan overflade. Alt er elementært der. Du vil lære, du vil smile fra dig selv. Protein op til et hårdt rush! Marengs skal generelt gøres intuitivt. De skal generelt tørre. Det er muligt og ved 50-60 ° C indtil fuldstændig tørhed. Indtil sejr. Skønt lange - men de vil være hvide. Og kuglerne er lidt mere komplicerede. Sirup kan komme ud. Men igen, ikke et universalmiddel, tør det til hårdhed. Fjern forsigtigt fra halvkuglerne. På den anden side kan de endda være våde i bunden. Fjern fugt ved at tørre den i ovnen igen, allerede uden form. Ilona, ​​prøv det!

Med gelatine begyndte jeg at skrive sådan, fordi det stadig er anderledes i styrke. Men generelt er forholdet med vand korrekt.

Tus, så jeg tørrede denne marengs i min gamle dame i 5 timer, og det blev snehvid. Og på dette kan jeg ikke navigere godt på nogen måde! Ingen flamme, jeg forstår ikke ((Og hvis jeg indstiller temperaturen med et håndtag (jeg har en mekanisk kontrol), viser det sig, at det komplette skrald er kiks og marengs - hvis jeg indstiller temperaturen som i opskriften - dosvidos - vil den brænde ud. Jeg bliver nødt til at lære at bage. Jeg føler ikke min ovn, og det er det. Måske kan man købe en slags termometer for at vise den nøjagtige temperatur? Hvordan skal jeg rette den der? Åh ... Jeg taler om smertefulde ting))) Natus, hvordan skal jeg samle disse kager , har du brug for at tjene med det samme, eller kan du forlade det næste aften?

Køb et termometer. Det anbefales at købe den, der øjeblikkeligt viser resultatet, og ikke i lang tid og vedvarende vinder en række. De er begge ophængte og kan stå på hylden. Uden det - ingen steder. Jeg har det. Intet problem.