Hvede-rugbrød (50:50) på kold dej

[Angela]

Angela, tak for sådan en detaljeret fotorapport! Og klippet er generelt fantastisk! Jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet! Peks er sunde, og med salt og tilsætningsstoffer kan du tilpasse dig din smag.

... I stedet for appelsinmarmelade, abrikos

Jeg bliver også nødt til at prøve at bage det med abrikosmarmelade. Jeg har bare lidt i køleskabet. Næste gang skal jeg bage dette brød, og jeg får det med en ny smag!

Marish, tak for dit besøg
Denne gang købte jeg endda frisk gær, den samlede afvigelse er minimal: i stedet for tørrød - hvid halvsød med krydderier indsamlede jeg lidt selv ifølge listen.
Under æltning fangede jeg mig selv ved at tænke, at jeg æltede en honningkage, men allerede under korrektur blev lugten mere brødet. Efter bagning kom brødet fremragende ud. Smagen og aromaen er rig, klar. Krydret men kornet! Min mand sagde, at dette er det mest lækre brød med rugmel, jeg nogensinde har lavet!

Men med korrektur igen den samme sang. Stod smart op i skålen, forsøgte at vende den så omhyggeligt som muligt til bagning, men brødet, som altid, kravlede lidt og æslet. Men denne gang i det mindste forblev Marina rundt, lær mig hvordan jeg kan vende det korrekt. Hvorfor falder det af mig? Hvordan løser man det?

[Anya]

Anya, Jeg er meget glad for, at brødet blev en succes, og jeg kunne godt lide det! Mange tak for en sådan flatterende vurdering for mig! Men prøv at gøre det med rødvin til tider - det fungerer lidt anderledes i dejen end hvidvin og interagerer bedre (efter min mening) med rugmel.
Nu vil jeg prøve at beskrive, hvordan jeg vender mig. Jeg ved ikke, hvor korrekt dette er ifølge kanonerne, men det er det mest bekvemme for mig.
For at bage mit brød bruger jeg en perforeret pizzapande - den er rund med centimeterfælge. Jeg bruger den til at dække korrekturkurven, så brødet ender i midten. Og så vender jeg meget omhyggeligt på vægten og presser kurven tæt med min højre hånd til formen. Jeg lægger kurven op på bordet og fjerner den ikke indtil sidste øjeblik. Allerede når ovnen er opvarmet og forberedt fuldstændigt, fjerner jeg kurven, fjerner linnedmåtten, snitter hurtigt og sætter den i ovnen. Det viser sig, at emnet bogstaveligt talt er et par minutter uden for kurven og ikke har tid til at sløre. Noget i den stil.
Tak igen for roset af brødet. Spis til dit helbred og med glæde.

[Marine]

Marine, Synes jeg at forstå, sig en anden ting - i korrekturkurven stiger dit brød til randen? eller er der et sted tilbage? Hvor meget ved du ikke?
Og en god ferie til dig, kære. Solrig forår, synger i sjælen og smiler rundt

Sådan en smuk MASTER-KLASSE Et syn for ømme øjne bare

[Anya]

Anya, Jeg vil ikke sige kurvens volumen, fordi det oprindeligt var beregnet til helt andre ting. Jeg har lige tilpasset det til korrektur til brød. I den hæver dejen fra 500 g mel næsten til randen. Hvis opskriften indeholder 330-350 g, fyldes volumenet med ca. to tredjedele. Men meget afhænger af opskriften, så jeg vil ikke fokusere på sådanne indikatorer.

Albina