Amerikanske burgere

Kategori: Kødretter

ingredienser
Burger:
Smør	2.1 Art. l.
Mel	1 spsk. l.
Sødmælk	1 spsk.
Groft revet ost	340 g
Revet parmesan (tilføjede ikke)	1/4 Art.
Kosher salt og friskmalet sort peber

Madlavningsmetode

Smelt smørret i en tunge bund. Tilsæt 1 spsk mel. Bland godt. Tilsæt mælk, øg varmen og kog, omrør konstant, indtil den er lidt fortykket, ca. 5 minutter. Fjern fra varmen og tilsæt ost, omrør for at smelte, tilsæt parmesan, krydre med salt og peber efter smag. Holde varm.
Syltede røde løg:
1 1/2 kopper rødvineddike 1/4 kopper vand
2 spsk sukker
1 spsk kosher salt
1 medium rødløg, skrællet, tyndt skåret
Jeg havde hvidvineddike, hvidløg. Lavet 50 til 50 tør rødvin + vineddike. Lidt vand, sukker. En fremragende bue viste sig. Perfekt til grill.
Slaw
1 glas mayonnaise (lavet min egen) 1 glas creme fraiche
1/2 kop sukker
1/2 kop citronsaft
2 små knivspidser salt
2 teskefulde sennep
2 sunde knivspidser persille
Friskmalet sort peber
hugg kål, hugg gulerødder
Kombiner mayonnaise og creme fraiche i en stor skål. Tilsæt sukker, citronsaft, salt og sennep. Bland alt godt. Tilsæt persille og peber efter smag. Tilsæt kål og gulerødder. Opbevares i køleskab.
Rød varm sauce med vin fremstillet efter denne opskrift
Kilde (Carolina Style BBQ Sauce)
Boller
Opskrift
for et dusin boller
Opara
150 g brødmel
0,2 g frisk gær
100 g vand
Opløs gær i vand, bland med mel og lad det gærde i 12-15 timer ved 24 ° C. I løbet af denne tid vokser dejen 4-5 gange sin volumen og begynder at synke.
Dej
hele dejen
440 g brødmel
12 g frisk gær
12 g salt
24 g sukker
45 g smør
22 g mælkepulver
280 g vand (mit mel tog 350 g vand for at få dejen med den rette konsistens)
Ælt i 5 minutter ved 1. hastighed. Ælt derefter dejen intensivt, indtil gluten er fuldt udviklet. Det tog mig 8 minutter i Electrolux-mixeren ved den højeste hastighed. 1 times gæring. 20 min præ-proofing, 1.5h final proofing (det tog mig 1h 20min). Pensl med æg, trim med sesam- eller valmuefrø. Ovn i 15 minutter ved 400F.