Cock i vin (coq au vin)

Cock i vin (coq au vin)

Kategori: Kødretter

Køkken: fransk

ingredienser
Pik	1 stk.
rødvin	1 flaske

Madlavningsmetode

• Dette er den franske nationalret Coq au vin, det vil sige 'Hane i vin'. Dette er en skål til franskmændene, som kålsuppe til en russer - der er ingen enkelt opskrift, hver husmor har sine egne egenskaber. Men ikke desto mindre er der generelle anbefalinger ... Vi har brug for en hane og en flaske rødvin ...
• Valg af en hane. Nå, for eksempel dette ...
• 
• Så går vi til vinkælderen og vælger en flaske vin. Rød.
• 
• Dette er det eneste sted i vores hus, hvor spindelvæv og støvlag er velkomne.
• 
• 
• Der var ingen burgunder ... Isabella går, vi kompenserer med udholdenhed. Vin er 16 år gammel.
• 
• Vi behandler hane, skærer den i stykker og steger indtil den er gyldenbrun. Jeg stegte i Stebas langsomt komfur. Bemærk, at min hane var 3,5 kg, så kun et ben eller bryst blev placeret i skålen ad gangen
• 
• Mens hanestykkerne steges, bages grøntsager i grillen, skæres i store stykker og smøres med olivenolie
• 
• Vi lægger stykker af hane i en langsom komfur, tilsæt hvidløg, krydderier, urter, læg de bagte grøntsager på toppen og fyld med vin.
• 
• Når det koger, overføres vi til lavtilstand. Tilberedningstiden afhænger af haneens alder. Fra 40 minutter til .........
• Han sløvede med mig i 3 timer. Saucen kan fortykkes med mel, hvis det ønskes. Pasta anbefales som en sideskål. Og selvfølgelig friskbagt hvidt brød, eller endnu bedre en baguette.
• 
• Hanen i vinen viste sig at være luksuriøs - blød og øm med en let eftersmag af vin med duften af ​​timian ...

Lignende opskrifter

Kanin med svampe stegt i vin (multikoger Dex-60) (Prus - 2)

Kanin bagt i rødvin og rosmarin (MariS)

Honningand i vin i en langsom komfur (Kara)

[Lena]

Lena, fugl zhaaallkoooo! sådan en smuk mand går!
Og du har en vidunderlig kælder!

Og alt sammen viste det sig super flot og velsmagende!

[Linned]

Linned, fedt nok!!!! Men Petya er ked af det
Lena, er vinen hjemmelavet?

Wow, jeg har ingen ord !!! Kun følelser !!! Wow !!

Kvalt af spyt ... Men seriøst, Lena - du er en vidunderlig værtinde. Fuglene, kælderen, køkkenet, opskrifterne osv. Er alle i topklasse.

Ja, undskyld fuglen. Smuk. Kælderen er imponerende.
Skålen er dødelighed! Maaaa lille stykke ...

Helen er en smuk pik Selvom jeg har ondt af Petya, blev han badet i en sådan udholdenhed ... 16 år

[sådan]

Okay, du har ondt af fuglen
Hun udførte sin mission hundrede procent. Og kigger på sådan skålen, kan vi sige med tillid - gik ind i historien

En smuk cockerel, stolt at gå langs elskerinden !!! Lækker opskrift! Vi vil kigge efter en hane, men jeg er bange for, at kun kyllinger skinner for os !!!

Og jeg troede, at kun i film vises sådanne vinkældre, men her er øjet som ... Skønhed ...

hvad en pik! og hvad en Bravo-kælder!

[Lenochka]

Det er interessant ... når du spiser de samme fugle hver dag, har du ikke ondt af dem, men da du så en levende hane, blev det så ked af det

Lenochka, Jeg er fuldstændig fremmedgjort for din kælder ... selvfølgelig ikke fra kælderen, men fra tidspunktet for dets eksistens ... vin alderen i 16 år ...

Lenochka, og hvis du laver en lignende skål i druesaft med aldring i 1 år?

Åh, en pige, der bor i Frankrig, skrev til mig en opskrift på en hane i vin, som hun konstant laver mad. Men det er virkelig forvirrende der. Jeg gled for at tilberede det))). Og en af ​​hovedingredienserne er saucer. Og her ser det ud til at være enkelt og hurtigt. Hvor skal man få en hane? Vi har en slags vietnamesisk cockfestival på markedet i bulk.

[Kok]

Åh, hvor glad er jeg, at du kunne lide min pik! Og vores opmærksomhed Kok (kan jeg bare sige: CHEF? Ligesom, Konge, bare konge Chief, bare Chief) mig bare ...

Du behøver ikke have ondt af ham. Jeg har en kontrakt med dem.Jeg giver dem en behagelig eksistens, de får alt, absolut alt, hvad de har brug for. Jeg omgiver med omhu, kærlighed ... Og så, efter behov, giver de mig og min familie mad: æg, kød ... Så alt er efter aftale

Lena, er vinen hjemmelavet?

For det meste hjemmelavet. Men der er også en samling af vine fra Massandra, Gelendzhik, Abrau-Durso osv.

vin i alderen 16 år ...

16 år er 1997 ... Ikke den ældste. Der har været vin siden 1984, og den er allerede 29 år gammel

Åh, en pige, der bor i Frankrig, skrev mig en opskrift på en hane i vin, som hun konstant laver mad. Men det er virkelig forvirrende der. Jeg drev for at tilberede det))). Og en af ​​hovedingredienserne er saucer.

At der ikke er noget kompliceret der! Nå saucer, så hvad?! Det vigtigste er pik og vin. Du kan tilføje forskellige grøntsager, næste gang vil jeg tilføje svampe og selleri. Hane og hakkede grøntsager kan hældes med vin i en dag og derefter tages ud, stegt, foldes tilbage, stuves og sættes i ovnen. Sauce kan fortykkes med hvedemel eller majsmel ... Du kan få en hane og male grøntsager med vinsauce med en blender ... Alle kan opfinde dans med tamburiner for sig selv
Nå ... det er.

Dette er den franske nationalret Coq au vin, det vil sige 'Hane i vin'. Dette er en skål til franskmændene, som kålsuppe til en russer - der er ingen enkelt opskrift, hver husmor har sine egne egenskaber. Men ikke desto mindre er der generelle anbefalinger ... Vi har brug for en hane og en flaske rødvin ...

God opskrift, gik efter en økse

Lena, da jeg så din opskrift, huskede jeg, hvordan min mand og jeg (lige giftede os) i min ungdom læste om denne berømte franske skål og besluttede at lave den. Jeg kan ikke huske, hvad vi lavede der, men som et resultat trak vi en lilla hane ud af panden ... Længe i vores familie huskede de denne hane.
Kælderen er meget imponerende, Petya er smuk, og jeg synes skålen viste sig anderledes end vores.

som et resultat blev en lilla hane trukket ud af panden ...

Forestil dig hvilken kvalitet den vin var

At der ikke er noget kompliceret der! Nå saucer, så hvad?! Det vigtigste er pik og vin. Du kan tilføje forskellige grøntsager, næste gang vil jeg tilføje svampe og selleri. Hane og hakkede grøntsager kan hældes med vin i en dag og derefter tages ud, stegt, foldes tilbage, stuves og sættes i ovnen. Sauce kan fortykkes med hvedemel eller majsmel ... Du kan få en hane og male grøntsager med vinsauce med en blender ... Alle kan opfinde dans med tamburiner for sig selv

Dette er ikke svært. Dette er forvirrende. Derfor er jeg ikke klar endnu. Her er denne opskrift fra Ren, jeg har ikke lavet den endnu, jeg viser den bare:

Hane i vin. Franske klassikere.

Kylling har et helt andet kød. Så bebrejd ikke den dårlige opskrift

1. Marinade:

- 2 liter rødvin, fortrinsvis 13-15 °, côtes du Rhône eller Cahors, for eksempel.

- 2 finthakkede gulerødder

- 1 løg, hakket

- 3 fed hvidløg, knust

- 3 skalotteløg, hakket

- 25 gr. tør porcini svampe

- 1 knivspids timian

- 1 lavrushka

- salt og peber (det er bedre, hvis peber ikke er "støv", men frisk rullet i en peberryster)

Resten af ​​ingredienserne:

- En hane hakket i stykker.

- 100 gram olie

- 100 ml. olivenolie

- 60 gr mel

- 500 gr. champignons

- 200 gr. skummet bryst

- 200 gr hvide små friske løg

- 2 stykker sukker

- hakket persille

- 2 fed hvidløg, knust

Hvordan man laver mad :

Om aftenen marineres hanen i marinaden i en stor gryde, lukker låget og sættes i kulden.

På den næste dag:

Brænd ovnen op til 200 °.

1) Brænd afløbet i en kokottemaskine. olie + olivenolie over medium varme. Sæt hane, som du tidligere fjernede fra marinaden, i kogt olie (smid ikke marinaden!), Steg hane godt, indtil den er gyldenbrun.

2) Sil i mellemtiden marinaden, læg grøntsagerne fra marinaden til hane, luk låget, lad det simre i 5 minutter.

3) Drys alt med mel, lad det simre i yderligere 5 minutter under låget.

4) Tilsæt al vinen fra marinaden, rør, kog den, lad den simre i komfuret i 2 timer.

5) Forbered sættet: læg hvide små løg i en stegepande (du kan ikke skære det), 20 gr. sl. smør, 2 stykker sukker, salt, tilsæt vand til niveauet af løg. Dæk med bagepapir, læg på svag varme, lad vandet koge. Sluk for det, når alt koger.

6) Skyl svampene, skær dem i 4 stykker. Simmer over medium varme på st. olie + oliven. olie, salt, peber, dræn vandet, hvis overskud kommer ud.

7) På det tidspunkt har hanen stukket i 2 timer. Åbn, stak med en kniv for at kontrollere beredskab, indsamle overskydende fedt (hvis nogen ikke ønsker fedt).

Fjern hane, læg den på en skål.

9) Tilsæt hakket persille og 2 fed hvidløg til hane sauce, rør med en mixer i 15 sekunder, før saucen gennem en sigte direkte på hane, læg alt tilbage i kokotten.

10) Tilsæt hvidløg, bryst og svampe til kokotten, kog den.

Serveres med tagliatelli, du kan simpelthen med kartoffelmos (jeg bager det i komfuret med lidt muskatnød).

Jeg kan forestille mig, hvilken kvalitet den vin var

Forestil dig, det var hjemmelavet, naturlig vin. Min far var en vinproducent, så vinen derhjemme var altid god ...
Forresten, her er en opskrift fra en bog om fransk køkken:


Så fjerner jeg det, så emnet ikke tilstopper ...

Nej, jomfruer, lad alle opskrifter være, hvis Lenochka ikke har noget imod det

Lad Lena beslutte, emnet er hendes ...

Hane i vin. Franske klassikere.

Kyllingekød har et helt andet kød. Så bebrejd ikke den dårlige opskrift

Ta-ah-ah! Så kyllingen giver ikke en tur ... Men jeg virkelig udrullede læber Jeg drømte ... Men jeg spekulerer på, at der kun sælges kyllinger i butikkerne, men hvor går hanerne hen? Eller er der under dække af solide kyllinger og hane? Og hvis ja, hvordan kan du adskille dem fra hinanden?
Alligevel tak til forfatteren for opskriften! Og separat for billederne af hane og kælder! Det sker ...

Jeg kan ikke huske, hvad vi fik der, men som et resultat trak vi en lilla hane ud af panden ... I lang tid huskede vores familie denne hane.

Ikke i "Solntsedar", tilfældigt slukket?

Tak Helen for opskriften, beskrevet og serveret så let, at den ikke længere er skræmmende. Af en eller anden grund tænkte jeg også for nylig på en hane i vin, og her og på dig, her er den.

Meget interessant teori om "kontrakt", tak for din opfattelse.

Ta-ah-ah! Så kyllingen giver ikke en tur ... Men jeg virkelig udrullede læber Jeg drømte ... Men jeg spekulerer på, at der kun sælges kyllinger i butikkerne, men hvor går hanerne hen? Eller er der under dække af solide kyllinger og hane? Og hvis ja, hvordan kan du adskille dem fra hinanden?
Alligevel tak til forfatteren for opskriften! Og separat for billederne af hane og kælder! Det sker ...

Galinka, butikskyllinger og haner fodres helt anderledes og behandles derefter efter slagtning, og deres kød er altid meget blødt. Og mest tidligt modne slagtekyllinger er altid til salg. Sådan kød passer ikke godt til en sådan skål.

Du bliver nødt til at stampe på markedet og bestille en naturlig hjemmelavet cockerel der, helt andet kød end ham, det tager lang tid at lave mad og meget velsmagende - for denne opskrift vil vinen være det helt!
En kylling-han, der vejer 3,6 kg, blev bragt til mig på bestilling. Jeg prøver at finde et foto, jeg viser en hjemmelavet kylling
Desværre er der ikke noget stort foto, det åbner ikke - men alligevel er kyllingens størrelse og kvaliteten af ​​dens kød synlige (sammenlignet med købte hvide kyllinger)

Tak Tatiana! Jeg har endda fundet ud af, hvor jeg skal bestille!

Ikke i "Solntsedar", tilfældigt slukket?

Er "Solntsedar" vegetabilsk olie? De blev stuvet i kyllingefedt og i en gammel prøvet og sand bedstemors gåseproducent. Det var for længe siden ... Nu forstår jeg, at druesort tilsyneladende spillede sin rolle ... Men synet var imponerende, så det blev husket så i vores familie.

Åh nej, i bedstemors gamle gåsehus ... og på kyllingefedt. Er solsikkeolie vegetabilsk olie?

Øh, ungdom, ungdom ... "Solntsedar" - denne vin var i de gamle sovjetiske tider. Jeg kan ikke engang huske, hvad det var, men noget var i opløsning ...Og på enhver overflade efterlod den lilla pletter.

Tak for ungdommen ... Men vinen var hjemmelavet, mere som Isabellas eller noget lignende.
Og jeg har aldrig hørt om Solntsedar ...

Tak for ungdommen ... Men vinen var hjemmelavet, mere som Isabellas eller noget lignende.

Så undskylder jeg for hvad jeg kunne have gættet om Solntsedar. Det var den billigste frugt- og bærvin, elsket af alle studerende i Sovjetunionen.

Galya, jeg boede i Kaukasus i sovjettiden, der var en anden vin der ...

Galya, jeg boede i Kaukasus i sovjettiden, der var en anden vin der ...

Og, ja, så selvfølgelig ... Der levede de generelt anderledes ...

Lenochka, tilgiv mig, at vi i forbindelse med din hane arrangerede en aften med minder her! Og jeg vil helt sikkert prøve at lave en sådan en hane! Hvad er vores næste ferie der? Tak igen for opskriften!

Hvad er vores næste ferie der?

De gamle slaver "forberedte en rituel skål fra en hane for at fejre høstens afslutning" (c). Hvis du allerede har høstet, kan du fortsætte

De gamle slaver "forberedte en rituel skål fra en hane for at fejre høstens afslutning" (c). Hvis du allerede har høstet, kan du fortsætte

Åh ja! Dette er en idé! Lad os komme igang!

De gamle slaver "forberedte en rituel skål fra en hane for at fejre høstens afslutning" (c). Hvis du allerede har høstet, kan du fortsætte

Her !!!! Vi skal stadig finde en opskrift på en slavisk hane! Hvorfor er vi værre end franskmændene? Jeg har nok haner til alle. Der var flere af dem end kyllinger. På plænen arrangeres daglige hanekampe, de kæmper for lederskab

Og tøv ikke med at lægge dine opskriftsmuligheder væk! Jeg sender et par flere til sammenligning så at sige.

Så undskylder jeg for hvad jeg kunne have gættet om Solntsedar. Det var den billigste frugt- og bærvin, elsket af alle studerende i Sovjetunionen.

Og de kaldte også Solntsedar: "Blæk" Så jeg troede, at hanen fik sin farve netop af sådan vin

Og de kaldte også Solntsedar: "Blæk" Så jeg troede, at hanen fik sin farve netop af sådan vin

Det er præcis, hvad de kaldte det. Og også et rim gik: "Spild ikke tid forgæves, tømmermænd med Solntsedar!"

Lena, mange tak for opskriften! Jeg læste den og indså, at jeg vil lave min cockerel, ellers tænkte jeg på at syge og bage som en kalkun. Jeg har ikke hørt om en hane i vin før :). Efter at have gennemgået flere videoer besluttede jeg mig for en mulighed. Og her er resultatet:

Skålen er simpelthen smuk! Duftende, delikat med en rig ædel smag. Desværre var der foruden keglerne ingen anden pasta derhjemme :)

[Lena]

Lena, Jeg beundrer den kælder, jeg aldrig har set. Selvom jeg stadig husker billederne af dine emner. Du er mit idol nu. Jeg gik ind i opskriften og købte navnet, så en film som "Cock in Wine", min yndlingsskuespiller i barndommen filmer der ... Nu er der en grund til at tilberede en tallerken, for at forstå hvad han lavede mad der. Det er stadig at finde Sochi-hane

[kubanochka]

næste gang jeg tilføjer svampe og selleri

kubanochka, Lena!
Tak fordi du mindede mig om en sådan lækker opskrift! I min version af opskriften - svampe med porrer (i stedet for løg) og selleri - tilføjer jeg den bare en smule (vores familie kan ikke lide aromatiske tilsætningsstoffer meget). Vi kan godt lide svampe
Det er en skam, at kun vin skal tages ikke i kælderen, men i supermarkedet ...
(Lena! Din kælder er simpelthen fantastisk!)

Og i 2 år eller mere har jeg drømt om at lave en hane i vin, og jeg møder stadig ikke en hane. Jeg håber, jeg en dag kan finde den og tilberede den.

Også jeg kan stadig ikke, selvom hanerne allerede er godt overset)).

En kylling-han, der vejer 3,6 kg, blev bragt til mig på bestilling. Jeg prøver at finde et foto, jeg viser en hjemmelavet kylling
Desværre er der ikke noget stort foto, det åbner ikke - men alligevel er kyllingens størrelse og kvaliteten af ​​dens kød synlige (sammenlignet med købte hvide kyllinger)

At dømme efter billedet er dette en almindelig slagtekylling. Selvom både indenlandske og mandlige)).En renraset / blandet ikke-slagtekylling hane har en lidt anden smag / kødstruktur / opbygning.
Men det er stadig bedre end købt kylling.

[Natasha]

Ikke, Natasha er ikke en slagtekylling. Det strejfer på en gåtur fra et eller andet sted nær Tambov eller Smolensk (jeg kan ikke huske det nu)
Jeg huskede det godt, i en halv dag forsøgte jeg at skære det med en kniv med tænder (og ikke kun) i alle retninger. Alt og alt på bordet sidder fast, så han kravlede under kniven
Jeg husker, at sådanne slanke kyllinger, 2-65 kg hver, i gamle tider, de også skal saves, du kan ikke tage med en almindelig kniv

Men kødet er velsmagende og hvad en bouillon

[Administrator]

Administrator,

Og godt, det betyder blandet sammen. Jeg var flov over skinnebenene og brystet - helt slagtekylling. Og vægten er slagtekylling.

[Natasha]

Natasha, så gik fri fra sjælen