Rugbrød (brødmaskine)

Rugbrød (brødmaskine)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Tørgær	- 2 tsk
Hvedemel	- 1,5 kopper
Rugmel	- 1,5 kopper
Panifarin	- 3 tsk
Salt	- 1,5 tsk.
Rast. smør	- 1 spsk. l.
Honning	- 1,5 spsk. l.
Malt	-3 spsk. l.
+ kogende vand (blandes separat)	-70 ml
Rug surdej Extra-R	- 1 spsk. l.
Vand	- 260 ml

Madlavningsmetode

• Vi lægger alle produkterne i brødproducenten (ifølge instruktionerne) og sætter dem i "rugbrød" -tilstand. Held og lykke.
  

[Lola]

Hvad er det smukke !!!

Lolafortæl mig, har du altid brug for at ælte malt med kogende vand, eller kan du bare hælde det tørt?

[Alina]

Alina Nej, du behøver ikke ælte maltet. Det kan tilsættes straks med alle produkter, kun den samlede mængde vand i opskriften skal øges med 70 ml.

[Lola]

Lola, Tak skal du have. Hele tiden satte jeg malt i uden at blødgøre den, men jeg øgede ikke vandet, hvilket sandsynligvis er grunden til, at brødet viste sig at være tættere end på dit billede. Og jeg vil have nogen som dig.
Nu prøver jeg at fortynde maltet.

[marlanca]

Et spørgsmål om emnet: Jeg vil gerne bage rugbrød, jeg har bestemt brug for at købe panifarin, malt, eller kan jeg klare mig med kun rugmel, og hvor kan jeg få det, også hos VDNKh? I enkle supermarkeder som ... (kryds, rigtig) fandt jeg ikke ..., tak på forhånd ........

marlanca i starten, da jeg først fik et bageri, ledte jeg efter muligheder for at bage rugbrød fra improviserede midler (som kunne købes i nærliggende butikker). Så kvassurt udskiftede malt. For at hæve rugdejen eksperimenterede jeg med mængden af ​​hvedemel og gær i rugbrød og brugte mørk tyk øl i stedet for vand.
Du kan bage lækkert rugbrød uden forskellige tilsætningsstoffer, men det hele handler om smag og erfaring. Hvis der er et ønske om at eksperimentere, er tilsætningsstoffer ikke nødvendige. Og der er også en enklere mulighed - "Husbrød", hvor du kan købe alle ingredienserne til rugbrød (du skal bare ringe på forhånd)

Om rugmel. I Moskva er der en kæde af butikker "Lose-ka", hvor du kan købe helt andet mel (glutenfri, kikærter, boghvede, hvede, rugtapet, ris, majs ... forresten er der også forskellige klid der), inklusive og rug. Du kan også købe mel i supermarkeder (i "Det syvende kontinent", "Island", "Korsvej"), ikke altid, men det sker. Du kan også købe hos VDNKh i "Husbrød"
Altid glad for at hjælpe.

Nå, jeg købte det endelig til rugbrød og gik i en prop: hvor mange gram er en kop? ellers måler jeg kun alt på skalaerne)))

Lola har en kop i opskriften om 150 g hvedemel eller 130 g rug

Alle bagere og bagere, ja, bagere !!!

Jeg har for nylig købt et bageri, jeg har allerede forsøgt at bage en almindelig af hvedemel, jeg prøvede det, og jeg tror alle starter små med rosiner.
Jeg overholdt strengt taget alle proportioner, der er angivet i "opskriftafsnittet" i instruktionerne. Mit første brød kom meget velsmagende, fluffy ud! Det mest interessante er, at han allerede er 3 dage gammel, og at han stadig er lækker, frodig og slet ikke forældet! Fiendish opbevaringsmetode - plastikpose

Som enhver håbefuld bager sigter jeg højere, og nu er mit mål RYE-brød. Desværre var der ingen malt i Dom-Khleb, så det blev anbefalet at erstatte det med Ektra-R.

Efter at have læst mange emner på forummet om rugbrød forstod jeg ikke, at der i næsten alle opskrifter, der indeholder Extra-R, også malt er til stede.
Hvordan det? Jeg fik at vide i "House-Khleb", at det var som en erstatning for rugmalt.

Det er ikke sandt? Så jeg sidder og tænker hvordan kan jeg bage det (?), Jeg læste, at malt undertiden erstattes med tørt brød kvass, men efter at have studeret sammensætningen af ​​min SAF-KVAS, fandt jeg sødemidlet E950 der ... Jeg vil virkelig ikke have brød med kemi ...

Fortæl mig faktisk, hvis mit brød stadig bruger Extra-R-tilsætningsstoffet i stedet for malt, vil det da fungere?

På forhånd tak til alle!

palmira, bages uden malt indtil videre! Det vil også fungere godt med en sådan surhed af rug. Men det smager bedre med malt. Derfor vil der være en mulighed - sørg for at købe.
Åbn Temka med ingredienser, alt er skrevet der om Extra-R og om agram og om forskellige malt (det kan være anderledes!) Så vil du forstå forskellen, jeg fortæller ikke her.
Jeg havde ikke malt endnu, jeg bagte rug med agram og panifarin. Og nu, når jeg har fået fat i malt, melasse og malet koriander, er det allerede aerobatics!
Men igen og igen bliver jeg aldrig træt af at takke forumets gammeldags for deres hjælp og råd. fotografier, "debriefing", analyse af mislykkede forsøg. Mine venner har brødproducenter, der ligger i skabene (de blev præsenteret af venner og familie), og de beskytter, hvilke mirakler jeg formår at bage. Sandt nok, så kommer de enstemmigt til den konklusion, at jeg bare har en vellykket model af HP, og de har ikke bare en mislykket, men også en slags defekt: o Brød brændes nedenfra, hvidligt ovenpå, kuplen er mislykket og det smager som agn ... argumenterede jeg, stoppede så, jeg sidder smilende og accepterer komplimenter: hvor heldig jeg er med at shoppe, hvilken nålkvinde .... Og jeg har bare ubegrænset internet i min brødmaskine. Det er hele hemmeligheden !!!

Jeg læste, at nogle gange erstattes malt med tørt brød kvass, men efter at have studeret sammensætningen af ​​min SAF-KVAS fandt jeg sødemidlet E950 der ... Jeg vil virkelig ikke have brød med kemi ...

Fortæl mig faktisk, hvis mit brød stadig bruger Extra-R-tilsætningsstoffet i stedet for malt, vil det da fungere?

På forhånd tak til alle!

Og du tror, ​​at Extra-R udelukkende er vitaminer og sporstoffer

Det fungerer godt med kvass, og bekymre dig ikke om manglen på forskellige tilsætningsstoffer, her kommer mange af os ud på mere naturlige produkter, ja, hvis ikke, hvorfor så sidde uden brød?

Kage, tak for svaret.

Og du tror, ​​at Extra-R udelukkende er vitaminer og sporstoffer

Celestine, og hvad ikke? det ser ud til, da de sagde, at alle kosttilskud er naturlige ...

[Palmira]

Hilsen til alle bagere!
Jeg har haft ovnen i flere måneder, jeg kan virkelig godt lide det bagte brød og selve processen ...
Palmira! I stedet for malt bruger jeg kvassurtkoncentrat, tilsæt 2 spsk. Brødets farve er fantastisk! Rødbrun. Brødets farve er mørkere med malt.
Koncentratet sælges i halvliter dåser, der består af majs og rugmel, rug og bygmalt og ingen sødestoffer mv. Produceret i Tatarstan.
Jeg tilføjer Extra-R for den bedste aroma af rugbrød.

Kage, tak for svaret. Celestine, og hvad ikke? det ser ud til, da de sagde, at alle kosttilskud er naturlige ...

Men ikke mere naturligt end den samme kvas på rugkryutoner

[NASTYUSHA]

I går aftes besluttede jeg at bage mit første rugbrød.
Først troede jeg, at det ikke ville fungere, fordi jeg ikke bagte efter en bestemt opskrift, men dannede min egen fra forskellige))
Fra Elena Bo tog mængden af ​​vand.
Fra max panason tog andelen af ​​rug og hvedemel.
Fra Onkel Sam tog teknologien.

Mange tak til dem alle og ikke kun til dem !!!

s. fra. Jeg har ikke fundet ud af, hvordan jeg kan hæve dit omdømme endnu ...

Jeg ville også sige, at jeg tilføjede honning i stedet for sukker.
I stedet for vegetabilsk mast - græskar, også på Hud post tilsat mousserende vand.

Generelt kom ingredienserne ud som følger:

1. Tør gær ~ 1,8 tsk.
2. Skrælet rugmel NASTYUSHA ~ 290 g.
3. Hvedemel V.S. RYAZANOCHKA ~ 200 gr.
4. Honning ~ 2 spsk. l.
5. Malet koriander ~ 1 tsk.
6. Salt ~ 1,3 tsk.
7. Græskarfrøolie ~ 2 spsk. l.
8. Tilsætningsstof Extra-R ~ 1,2 tsk.
9. Tillæg Panifarin ~ 1, h. L.
10. Vand ~ 300 ml. (kogt ~ 160 ml., kulsyreholdigt ~ 140 ml.)

Først satte jeg det på "Pizza" (Jeg var bange for, at æltning begyndte med det samme uden at udligne temperaturen),
under æltning skedede hvedemel ind i dejen.
så duplikerede jeg "Pizza" - det andet parti startede.
så installerede jeg "Rye" -programmet, først blev temperaturen udjævnet i 1 time (dejen steg endda), så gik en anden batch, ja, så faldt jeg i søvn
vågnede fra komfurets bip, hele køkkenet var fyldt med sådan en vidunderlig aroma !!!
Khdebushek satte den på risten, glat, rødmodig, smuk, duftende, "taget" faldt ikke!
Her er sådan 🔗 ! Og her 🔗 viste sig!

Se og korriger, hvis det er muligt!
På forhånd tak alle sammen

Palmira, du har et meget smukt brød !!
sådan et smukt bølgende tag!
Jeg bager rugbrød på "Rye" -programmet - også godt til det.
Og så opstod spørgsmålet - jeg læste på forummet, at rug ikke kan lide flere partier, men dit brød er meget smukt - nu tænker jeg, hvordan er det bedre?

Malinka, hvor har du læst om den uønskede lange batch? post et link - læs.

Jeg læste her https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1998.15

Men jeg har kun prøvet ovnen i "Rye" -tilstand med en speciel padle.

Piger, forveks ikke mennesker, rugdej kan ikke lide flere stigninger, men bare en lang æltning er kun god

Piger, tilgiv mig, hvis jeg vildledte dig :)) Jeg mente bare, at der er stigninger mellem knæene ..
Og ifølge mine observationer i "Rug" -tilstanden er der nok tid til æltning, men til en god stigning - ikke altid (jo længere temperaturudligning, jo mindre tid til stigning). Og selvom brødet alligevel er velsmagende, er det mere luftigt med en længere stigning.

... Og selvom brødet alligevel er velsmagende, er det mere luftigt med en længere stigning.

Ikke et problem, de slukkede for ovnen, ventede til den krævede værdi (når alt kommer til alt) og tændte bagningen, jeg gør det ofte

I går prøvede jeg at bage "rug med malt" (i går købte jeg det på VDNKh)
bagt efter opskriften fra instruktionerne til mine Panas, med mindre ændringer.
Efter æltning syntes dejen for mig fremragende, fordi den let klæbede til den.
Jeg forstår ikke engang, hvad der kunne være sket ...
i teorien viser det sig, at dejen kom ud for stejl ..?
Eller var det nødvendigt at drys lidt vand i slutningen af ​​opstigningen?
Hjælp mig med at forstå ...
På forhånd tak alle sammen

Citat fra Celestina den 25. februar 2008, 20:01:38 PM

Ikke et problem, de slukkede for ovnen, ventede til den krævede værdi (når alt kommer til alt) og tændte bagningen, det gør jeg ofte

Celestina, hvilken tilstand er dette på?
Når alt kommer til alt, hvis du slukker for programmet, begynder det først at blande? eller jeg forstår ikke noget ...

I går prøvede jeg at bage "rug med malt" (i går købte jeg det på VDNKh)
bagt efter opskriften fra instruktionerne til mine Panas, med mindre ændringer.
dejen efter æltning syntes mig fremragende, fordi den let klæbte af.
Jeg forstår ikke engang, hvad der kunne være sket ...
i teorien viser det sig, at dejen kom ud for stejl ..?
Eller var det nødvendigt at drys lidt vand i slutningen af ​​opstigningen?
Hjælp mig med at forstå ...
På forhånd tak alle sammen

Masser af mel. En rugbolle er ikke som en hvedebolle. Den er klæbrig, udstryger i bunden af ​​spanden, men ikke grød. Søg i forummet for et foto- og admin-tema om rugkolobok.

Celestina, hvilken tilstand er dette på?
Når alt kommer til alt, hvis du slukker for programmet, begynder det først at blande? eller jeg forstår ikke noget ...

På ethvert program kan jeg slukke og derefter tænde for "Bagning" -programmet

[Lola]

Lola... Jeg ledte efter en opskrift, hvor forholdet mellem rug og hvedemel ville være tæt på ægte rugbrød .. og nu lavede jeg brød efter din opskrift med mindre ændringer + tilsat spidskommen. Nå, det viste sig bare vidunderligt brød .. Jeg var bange for, at brød ikke stegede meget .. og hvordan det stod op !!!! (y) Skønhed !!!
Det var hvad jeg gjorde
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3226.0
Mange tak for opskriften !!!!

rugbrød
Kategori:
Gærbrød

ingredienser
Tørgær
- 2 tsk
Hvedemel
- 1,5 kopper
Rugmel
- 1,5 kopper
Panifarin
- 3 tsk
Salt
- 1,5 tsk.
Rast. smør
- 1 spsk. l.
Honning
- 1,5 spsk. l.
Malt
-3 spsk. l.
+ kogende vand (blandes separat)
-70 ml
Rug surdej Extra-R
- 1 spsk. l.
Vand
- 260 ml
Madlavningsmetode
Vi lægger alle produkterne i brødproducenten (ifølge instruktionerne) og sætter dem i "rugbrød" -tilstand. Held og lykke.

Fortæl mig, hvor rug surdej og Panifarin normalt sælges (ikke i Moskva), og om de kan udskiftes, hvis de ikke er tilgængelige.