Aubergine med rød peber

Kategori: Blanke

ingredienser
Aubergine helst ung med underudviklede frø	5 kg
Rød paprika	1-1,5 kg
Salt	400 g
9% eddike	600 g
Raffineret solsikkeolie	300-400 ml

Madlavningsmetode

Ikke-skrællede ægplanter (derfor anbefales det at tage unge), skåret i terninger og tilsæt 400 g salt i 2 timer. Skyl dem derefter fra salt og klem godt.
Vi skærer også peber i terninger. Bland ikke med ægplanter.
Marinade... Kog 3 liter vand og tilsæt 600 ml eddike.
Steriliser solsikkeolie i et vandbad i 40 minutter.
Blancher peberfrugterne i en kogende marinade i 3-4 minutter, fjern dem med en skåret ske eller coloslagge og overfør dem til en stor beholder.
Blanchere auberginerne i 7-8 minutter og overfør fra marinaden til peber. Bland alt og læg tæt på sterile krukker langs bøjlerne. Hæld steriliseret olie på toppen, men ikke højere end 1 cm fra krukken, så olien ikke lækker ud under sterilisering.
Steriliser halv liters krukker i 20 minutter, liter krukker - 30 minutter. Rul lågene op.
Virker lidt besværligt, men det er det værd.
Denne halvfabrikerede salat er god om vinteren, alt hvad du skal gøre er at tilføje tyndt hakket løg og hakket hvidløg til det, og det er også godt at tilføje frisk persille til den. Du kan tilføje sukker og salt efter smag.
P.S Grøntsager er mættet med marinade, så det er ikke nødvendigt at tilføje det.