Syltede agurker

Vi har ikke en opskrift på syltede agurker på vores hjemmeside ... Eller jeg fandt den ikke. Jeg kom ind i min 1966-bog og ...

Der er meget interessante proportioner eddike / vand:
til kål - 1/3
til tomater - 1/1
til rødbeder - 1/1
til druer - 1/2
til melon - 1/2

men for agurker 1/0 ... det vil sige, der er slet ikke vand ... og vegetabilsk olie også ...
Her sidder jeg i forvirring ...

[Hårnål]

Hårnål,
skal du sylt agurker?

Proportionerne af vandeddike fra bogen er selvfølgelig gode, og procenten af ​​eddike er angivet? Det ser ud til, at vi vil spise agurker og se Moskva ...
Om nødvendigt deler jeg opskriften ...

[Khimichka]

Khimichka, det er sent ... jeg er allerede ...
Jeg valgte denne opskrift:

Syltede agurker i Berlin fra Lomakina fra webstedet Good Kitchen ( 🔗)

Til Berlin-syltning tages små agurker. I bunden af ​​dåsen skærer jeg dild, dragon, paprika, peberkorn, laurbærblad.
Læg agurkerne i krukker (jeg lukker dem i liter, 0,75) og hæld kogende vand over dem.
Lad det stå i cirka en time, dræn derefter vandet, tilsæt eddike, salt, sukker, kog det og rul det op.

Til dåser på 8,9 liter:
1,7 liter vand.
0,5 liter eddike.
2 spiseskefulde salt.
4 spsk sukker.
Ved første øjekast ser det ud til, at der er meget eddike. Afvig ikke fra opskriften! Jeg har syltet på denne måde i mange år. Berlin salt - slik dine fingre

Det var kun jeg, der havde problemer. Det ser ud til, at agurkerne skal skrælles i enderne. Og så - en time i varmt vand ... Pludselig hvad der løber ud af dem ... Jeg rensede det og holdt det fast i en time. Femten minutter maksimalt ...

Og læg opskriften! Nå, dette er kun begyndelsen på at syle dem !!!

[Hårnål,]

Hårnål, Noget denne opskrift synder med mængden af ​​vand og salt og sukker. Om eddike, okay, du kan være enig. Selv hvis du fylder agurk i en krukke, har du brug for 300 gram vand pr. Liter beholder eller endda 350. Multiplicer med 8 eller 9, hvordan får du det og får det? ...
Og om dampning. Jeg damper agurker to gange i 15-20 minutter, de river aldrig dåserne, selvom de er varme.
Blødede du agurkerne i koldt vand inden du centrifugerede?

Nej ... blød ikke ...
Nå, du skal suge det helt, det er forståeligt. Men at dampe med skrællede ender eller ej? Og om marinadens volumen ... Det betyder ikke noget. Du kan altid tilføje marinade.

En anden lovede opskriften ...

[Hårnål]

Men at dampe med skrællede ender eller ej?

Hårnål, Jeg skar engang spidserne og halerne af, så efter åbning af krukken på agurksnittet var der grimme, nogle bumser, som korn.
Det er lettere ikke at skære noget, og når du tager det ud af dåsen, skal du skære halerne af, og snittet bliver smukt.

[Syltede syltede agurkerFor 2,5 liter vand: 2 spsk. l. sukker; 2 spsk. l. salt, kog alt. Efter 10 minutter drænes og koges igen med 2 tsk. essenser. Før agurkerne hældes en anden gang, skal du tilføje 2 aspirintabletter til hver krukke (3 l.). Rul op.P.S. I hver krukke efter eget valg: solbærblade, dildparaplyer, hvidløgsfed osv. Baseret på deres egen smag.]

Piger, og i min familie i mange år nu, er denne opskrift på agurker i "favoritterne":

Syltede syltede agurker

For 2,5 liter vand: 2 spsk. l. sukker; 2 spsk. l. salt, kog alt. Efter 10 minutter drænes og koges igen med 2 tsk. essenser. Før agurkerne hældes en anden gang, skal du tilføje 2 aspirintabletter til hver krukke (3 l.). Rul op.
P.S. I hver krukke efter eget valg: solbærblade, dildparaplyer, hvidløgsfed osv. Baseret på deres egen smag.

Krosh, og hvilken essens?

[Hårnål]

Hårnål
70% eddikesyre.

Ja ... ja, så fandt jeg eddike i opskriften !!!

Jeg ved ikke, hvilken slags agurker der fås i henhold til opskriften "Berlin agurker", men jeg ved meget godt, at syltede agurker fra en butik i Tyskland er umulige for vores folk. Det ser ud til, at der ikke er vand i marinaden, kun eddike og sukker. En sjælden snavs.

Så tyskerne sylt agurker ifølge min bog !!!

Hårnål, for ikke at gider med beregningen af ​​salt og sukker pr. Liter vand, vil jeg give en opskrift, der bruges i vores familie: peberrodsblad, korender, fed hvidløg, stilke af dild (gammel) til smag i en liter krukke i bunden, agurker på toppen. Hældes med kogende vand i 10-15 minutter, dækket med låg. På dette tidspunkt koges mere vand. Efter 15 minutter drænes vand fra agurkerne, og OBS: 1 tsk hældes i hver krukke. salt, 1 tsk. sukker, 1/3 glas 9% eddike (vi har et sovjetisk 100 ml glas specielt opbevaret), hvorefter det hældes med kogende vand, dækkes med et låg og rulles op. Derefter rystes krukken, vendes med et låg og under et tæppe i 1-2 dage (indtil det køler af). Der fås sprøde agurker. Vi laver tomater og squash på samme måde.

[Yulechka]

Yulechka, Tak skal du have! Hvorfor to dage? Jeg pakker mine dåser ind i et frottéhåndklæde, og når de køler ned - mine og under skabet ... Og så to dage ...

Hårnålen holder vi normalt under et bomuldstæppe, indtil det køler helt ned, så det viser sig omkring 2 dage + indtil vi tvinger en af ​​mændene til at sænke alt dette ned i kælderen (i vores by har næsten alle en kælder i gårdene, men uden en kælder alt står perfekt i skabet)

Ud over syltede agurker dåsede jeg også

agurker uden eddike (syltede)

til en spand agurker har du brug for 2 spsk (200 g) salt.
Blød agurker i blød i koldt vand i 3-4 timer (for bedre turgor). Læg derefter dild, hvidløg, solbærblade, egetræsblade i krukker, du kan tilføje lidt bitter paprika og dække med peberrodsblade ovenpå. Dæk med vand og saltopløsning.
En 3 liters dåse kræver ca. 1 liter væske.
Lad dem stå indendørs i 2-3 dage. Tøm derefter denne saltlage, kog og hæld igen i krukkerne. Banker rulles op med låg og er ikke isoleret med noget.

Sådanne agurker er perfekte til olivier, vinaigrettes og andre salater.

Dette er den enkleste og mest succesrige opskrift, jeg gør det hele tiden. Agurkerne er sprøde og kraftige. Jeg har dåser i min garage for 3-4 år siden, men de blev endnu smagere og stærkere

[Khimichka]

Khimichka, det er sent ... jeg er allerede ...
Jeg valgte denne opskrift:

Syltede agurker i Berlin fra Lomakina fra webstedet Good Kitchen ( 🔗)

Til Berlin-syltning tages små agurker. I bunden af ​​dåsen skærer jeg dild, dragon, paprika, peberkorn, laurbærblad.
Læg agurkerne i krukker (jeg lukker dem i liter, 0,75) og hæld kogende vand over dem.
Lad det stå i cirka en time, dræn derefter vandet, tilsæt eddike, salt, sukker, kog det og rul det op.
Til dåser på 8,9 liter:
1,7 liter vand.
0,5 liter eddike.
2 spiseskefulde salt.
4 spsk sukker.
Ved første øjekast ser det ud til, at der er meget eddike. Afvig ikke fra opskriften! Jeg har syltet på denne måde i mange år. Berlin salt - slik dine fingre

Åbnede det. De er ... ikke Berlin, de mobiliserer! For meget eddike ... Jeg synes, det skulle være halvt så meget ... Min mand kunne virkelig godt lide det, men med sit mavesår ...

[Hårnål]

For meget eddike ... Jeg synes, det burde være halvt så meget ... Min mand kunne virkelig godt lide det, men med sit sår ...

HårnålJeg siger dig, lav agurker (næste år) uden eddike. Min mave er heller ikke okay med watchulleddike.
Og disse agurker ( agurker uden eddike (syltede) ) - det er det.
Desuden viser de sig altid sprøde og som en snack ...

Jeg gør kun dette (ingen eddike), de er så sprøde og kraftige

[nød]

Jeg gør kun dette (ingen eddike), de er så sprøde og kraftige

Ja, nød agurker er virkelig energiske.
Min mands søster kan lide sådanne agurker (bare kraftige) så meget ... Hun kan spise dem i en 3-liters krukke om dagen.
Og jeg hælder bare en tredjedel af en dåse saltlage (du kan endda en halv dåse) og tilføjer almindeligt vand til en fuld dåse. Og efter en dag er agurkerne ikke så energiske. Jeg spiser dem med min mave med glæde.

Åbnede det. De er ... ikke Berlin, de mobiliserer! For meget eddike ... Jeg synes, det skulle være halvt så meget ... Min mand kunne virkelig godt lide det, men med sit mavesår ...

Hvis du bare vil have syltede, men det er umuligt for helbredet, skal du i marinaden udskifte eddike med røde eller hvide rips

Hvis du bare vil have syltede, men det er umuligt for helbredet, skal du i marinaden udskifte eddike med røde eller hvide rips

Jeg tilføjede også surkirsebærblomme, men dette er slet ikke det (især kan du ikke gætte, hvor meget du skal sætte det). I syltede agurker giver eddike nøjagtigt den "syltede" lugt.

Hvorfor kan du ikke gætte ?! En håndfuld solbærbær med kviste i en 3 liters krukke = 1 spsk eddike 70%. Separat laver jeg "salat" krukker med syre og adskiller dem med solbær til mad. Det er meget muligt, at det afhænger af sorten af ​​korender. Når tiden til saltning kommer, er de tidligere sorter allerede blevet plukket og forvandlet til gelé, hvilket efterlader de senere tykhudede og mindre søde.

lav (næste år) agurker uden eddike.

Hvorfor næste år ... Jeg træner ... Jeg frigiver kun dåser!

1 spsk eddike 70%.

Hvilken slags eddike er dette? 70% er allerede næsten eddikeessens.

Når tiden til saltning kommer, er de tidligere sorter allerede høstet og forvandlet til gelé, hvilket efterlader de senere tykhudede og mindre søde.

Du har denne saltning kørende.

Jeg vil træne ...

Hvad vil du træne på? I butikken agurker GYKKERE med nitrater?
Lad dig ikke narre dig selv. Bedre lave flere kager. Du gør dem godt.

Er de nitratfrie om sommeren? Jeg bor næsten i centrum af Moskva ... Vi har alt ... asfalt ...

[VÆGTEREN]

OM VÆGTEREN en kiste med medaljer, kaldet hårnålen!

Stop hurtigt med at eksperimentere med agurker om vinteren. Drivhus, især hydroponisk dyrkede agurker er ikke dåse.

Og jeg har baghold ... ikke agurker, men ... jeg ved ikke, hvordan jeg skal kalde ... sød. Gjorde det og i flere receptioner med citron og eddike og dem, jeg åbnede, alle søde. Så hvis du blander mine og Shpilkin, får du det helt rigtige

Stop hurtigt med at eksperimentere med agurker om vinteren. Drivhus, især hydroponisk dyrkede agurker er ikke dåse.

Og med hvad ikke at stoppe? !!! Tomater, blomkål ... Nå, det er klart med madlavning, men resten? !!!

Hvis du vil, prøv at sylte blomkål, spis nu. Jeg stillede opskriften et eller andet sted. Mine børn knækker som frø.

[Lille pickles]

Hårnål passer måske til min opskrift ---Lille pickles
Arranger tilberedt (for-gennemblødt agurk i vand i 3-4 timer) i krukker
(Jeg laver det i 1 liter) + krydderier, hvem der vil hvad + hæld varm / kold / varm saltlage, det betyder ikke noget. 1 liter saltlage. vand + 30g. salt +UDEN VIN.
Dæk krukken med et låg ovenfra.
Modstå fra 2-4 dage i et varmt rum, indtil skum vises øverst i en krukke (i saltlage), og saltlagen bliver let overskyet.
Vi dræner saltlagen, koger, hæld de samme agurker i krukker med denne saltlage, vrid og under lågene indtil morgenen.
Når det afkøles et køligt sted eller i køleskabet i 4-5 dage, og hvor du vil, kan du holde det varmt.
Spis alt til dit helbred lidt salt agurker om vinteren

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, din opskrift er nøjagtig den samme som jeg gav
agurker uden eddike (syltede)
Kun opskriften er designet til et mindre dåsevolumen.

Piger og hvor var du med dine agurker om sommeren?

[Tanyusha]

Piger og hvor var du med dine agurker om sommeren?

Tanyusha, Jeg udstillede opskriften den 9. september. På det tidspunkt var der stadig mange agurker.
Min mor havde så mange agurker i år, at de ikke længere vidste, hvem de skulle distribuere. Og de var før frosten. De fattige var frossne på stilkene.
Så i år var der en høst for agurker (og i september også).

Hvilken slags eddike er dette? 70% er allerede næsten eddikeessens.

Hun er sig selv. Du kan ikke gå galt med doseringen, som med eddike. Hvor meget at hælde hvor meget%

Piger og hvor var du med dine agurker om sommeren?

Ved dachaen kæmpede de med høsten, ellers er han med os ...

[Khimichka]

Khimichka, det er sent ... jeg er allerede ...
Jeg valgte denne opskrift:

Syltede agurker i Berlin fra Lomakina fra webstedet Good Kitchen ( 🔗)

Til Berlin-syltning tages små agurker. I bunden af ​​dåsen skærer jeg dild, dragon, paprika, peberkorn, laurbærblad.
Læg agurkerne i krukker (jeg lukker dem i liter, 0,75) og hæld kogende vand over dem.
Lad det stå i cirka en time, dræn derefter vandet, tilsæt eddike, salt, sukker, kog det og rul det op.

Til dåser på 8,9 liter:
1,7 liter vand.
0,5 liter eddike.
2 spiseskefulde salt.
4 spsk sukker.
Ved første øjekast ser det ud til, at der er meget eddike. Afvig ikke fra opskriften! Jeg har syltet på denne måde i mange år. Berlin salt - slik dine fingre

Eddike mnooooooooooooooo !!! Meget!

Men jeg har lidt ... Enten var eddike ikke den, der var angivet på flasken, eller noget andet ... og tomaterne er ikke krydret, men agurkerne er ærligt talt søde ...

Mine syltede pærer viste sig næsten som kompot. Jeg tager derhen for at klage ...

Men jeg har lidt ... Enten var eddike ikke den, der var angivet på flasken, eller noget andet ... og tomaterne er ikke krydret, men agurkerne er ærligt talt søde ...

Piger, jeg har et forhold mellem salt: sukker, og vi får salt eller sød-salt.
I agurker, tomater, salt: sukker 2: 1, for alt andet (assorteret) tager jeg 1: 1, for blandet med løg 2: 1 for 1 liter marinade og erstatter eddike med eddikesyre, du vil ikke beregne forkert. For en 3-liters krukke, der ikke skal forveksles med 3 liter marinade, vil 1 spsk 70% eddikesyre være moderat krydret, ikke meget.

På et tidspunkt (da der ikke var nogen vin og æblecidereddike til salg) tilføjede jeg 70% eddikeessens til krukkerne med en hastighed på 1 tsk. pr. liter krukke i slutningen af ​​sterilisationen.
Vil du sige meget? Slet ikke!

Afhængigt af påfyldningen af ​​krukkerne med grøntsager indeholder den 350-400 ml vand (marinade). Så opløs 1 tsk essens i den - få en normal eddikesyrekoncentration.

På etiketten for essensen står det, opløses i forholdet 1 til 20 for at få eddike, der smager normal.

Og tilberedningerne af tomater og agurker var gode i smagen!

Du skal bare træne marinaderne til alle lejligheder og huske smagen af ​​den færdige marinade for hver type grøntsager og frugt.

Hvis frugterne og grøntsagerne ikke er krydret, surt og smager friske (som agurker, pærer), så har marinaden brug for en pikantere. Og omvendt.
Og du skal altid smage marinaden, før du hælder den i dåser - uanset om der er nok til din personlige smag, kan du rette den.
Men marinaden skal smage lidt skarpere, end du gerne vil spise den, for eksempel som en salatdressing.
Og altid skal der laves en ny opskrift i 1-2 små krukker, der ældes i 2 uger, smages og saltes, og den næste batch skal laves under hensyntagen til din egen smag - eller slet ikke!

Overraskende problemer begyndte - alle gik igennem det.

Hele pointen er ikke i marinadeopskriften, den er testet i lang tid, jeg har konserves i mange år. Og jeg prøver ikke altid eddike pickles.
Og der er et hul i den gamle kvinde ...

Det sker - jeg ved det selv

til en spand agurker har du brug for 2 spsk (200 g) salt.
Blød agurker i blød i koldt vand i 3-4 timer (for bedre turgor). Læg derefter dild, hvidløg, solbærblade, egetræsblade i krukker, du kan tilføje lidt bitter paprika og dække med peberrodsblade ovenpå. Dæk med vand og saltopløsning.
En 3 liters dåse kræver ca. 1 liter væske.
Lad dem stå indendørs i 2-3 dage. Tøm derefter denne saltlage, kog og hæld igen i krukkerne. Banker rulles op med låg og er ikke isoleret med noget.

Sådanne agurker er perfekte til olivier, vinaigrettes og andre salater.

Jeg saltede efter denne opskrift. Jeg gjorde alt strengt som skrevet. Men det lykkedes mig ikke. Først dukkede en hvid blomst op på agurkerne. Og selve saltlage er lidt overskyet. Og nu er lågene hævede. Hvad har jeg gjort forkert?

Jeg saltede efter denne opskrift. Jeg gjorde alt strengt som skrevet. Men det lykkedes mig ikke. Først dukkede en hvid blomst op på agurkerne. Og selve saltlage er lidt overskyet. Og nu er lågene hævede. Hvad har jeg gjort forkert?
[/ citere
Tøm sylteagurk fra agurkerne, skyl grundigt, hæld over med kogende vand. Hvis saltlage er meget sur, fortyndes med vand, koges og hældes agurker, rulles op. Opbevares køligt. Held og lykke!

Ifølge denne opskrift lukker jeg agurkerne i 10 år, og alle agurker skal, efter at saltopløsningen er drænet til kogning, skylles godt - hæld vand fra hanen direkte i krukken, ryst godt og hæld ud og igen sådan. Så er der en kogende opløsning. Efter et par dage bliver det lidt overskyet, men så sætter alt sig i bunden. Du skal gemme det i kælderen, jeg har sådanne agurker tilbage til 2006, og de er så velsmagende, kraftige og sprøde.
Himichka, sæt krukkerne et køligt sted, hvis der er en sådan mulighed, vil dræget lægge sig, og mine låg er også let hævede, det er fordi gæringen fortsætter.

Jeg glemte også at sige - i min opskrift er der 3 spsk. l. stensalt pr. 1 3 liter. krukke og alt andet også, læg saltet lige i krukken og hæld vand

Tak alle for svarene. I morgen vil jeg prøve at åbne, skylle og lukke igen. Og jeg kan ikke holde det køligt. Ingen steder. Jeg er ved dachaen, men der er ingen kælder. Og så fortæller min mor mig at slå et hul i dåsen og forsegle den med plasticine. På en eller anden måde vil jeg ikke. Luften kommer derhen, og agurkerne bliver bløde.

Ifølge anmodninger i Yandex er rotbandt et gips, måske kaldes denne havn til agurker på en eller anden måde anderledes, eller fandt jeg det forkert? Hvordan sår man agurker mere detaljeret? Direkte i jorden? Hvornår skal du dække?

Piger, hjælp mig, jeg syltede kopperne som i denne opskrift https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=75519.10
De stod ikke en dag, de var allerede begyndt at sprænge. Selvom pigerne skriver, at de har nøjagtigt agurker ifølge denne opskrift. Er der noget andet, du kan gøre?