Surdejbrød med klid

[Bageri opskrift:]

Surdejbrød med klid

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Rug surdej:
skrællet rugmel	75 g
vand	75 g
surdej 100%	20 g
Dej:
surdej	150 g
hvedemel med 12% protein	100 g
hvedemel 1c.	275 g
hvedeklid med hvedekim	50 g
salt	8 g
margarine (svinefedt)	5 g
vand	230 g
Hjemmelavet yoghurt (kefir)	40 g
honning	1 time l
usyret malt	1 time l
presset gær	3 g

Madlavningsmetode

• Der er mange måder at tilføje klid til brød på, og der er mange klidbrødopskrifter på vores forum. Jeg vil fortælle, hvordan jeg har bagt dette brød.
• I bogen "Brug af ukonventionelle råvarer i bagningsindustrien" skriver V. I. Drobot:
• "Det er kendt, at klid absorberes bedre, hvis de behandles med damp under tryk, eller hvis der fremstilles et saccharificeret bryg af klid og gæres med mælkesyrebakterier. Disse metoder har ikke fundet anvendelse i produktionen på grund af kompleksiteten af ​​teknologiske processer og urentabilitet."
• Men intet forhindrer os i at prøve disse metoder derhjemme.
• Baseret på en bageropskrift på klidbrød fra Ludas magasin 🔗
• Bageri opskrift: 750 g hvedemel c. s., 150 g skrællet rug (i moden surdej fra 150 g skrællet rugmel og 260 vand), 100 g diæt hvedeklid, 10 g presset gær, 15 g salt, 10 g margarine, 630 g vand (inklusive vand fra surdejen) eller hvor meget mel vil tage. Fra 1 kg mel med et fugtindhold på 14,5% skal der opnås 1,45 kg tinbrød eller 1,42 kg ildbrød.
• Opskriften brugte rugsurdeg, klidinfusion og ufermenteret malt.
• Om aftenen satte jeg surdej i 8 timer.
• Om morgenen.
• Klid te.
• Klid hældte 120 g kogende vand, når de afkøledes til 65 ° C og tilsatte dem 1 time. l af ugæret malt og lades afkøle.
• Rør yoghurten, det resterende vand ved stuetemperatur, honning og surdej og pisk godt.
• Rivet mel med gær. Den anden mulighed: Aktivér gæren i varmt vand ved 35 ° C, tilsæt lidt mel, honning og lad det stå i 15 minutter, men denne gang glemte jeg at gøre dette, så jeg blandede bare gæren med mel. Dette påvirkede ikke resultatet.
• Hun lagde alt undtagen salt og svinefedt i skålen på mejetærskeren og æltede den grove dej. Venstre i 20 minutter til autolyse (bedre glutenudvikling). Ælt derefter i 8-10 minutter, start ved den første hastighed og gå videre til den anden. Ved slutningen af ​​batchen tilføjede jeg salt og svinefedt.
• Dejen er let klæbrig med medium gluten. Hvis ovnen er i formen, skal du stadig tilføje vand, for dejen fra mit mel viste sig at være ret tæt, men du skal se på det anvendte mel.
• Jeg lagde dejen i en skål smurt med s. m., dækket med en taske.
• Fermentering - 2 timer ved 28-30 ° C i ovnen med lyset tændt. En gang efter 40 minutter foldede jeg det.
• Under gæring er dejen fordoblet.
• Opdelt i 2 stykker på ca. 400 g hver, fik 15 minutter til at hvile og dannede to stænger.
• 🔗
• 🔗
• Korrektur -1t 30 min. ved 28 ° C med et glas kogende vand.
• Bagning i en ovn, der er forvarmet til 250 ° C i de første 8 minutter med damp, reducerede derefter temperaturen og bages ved konvektion med bundopvarmning. Den samlede bagetid er 35-40 minutter.
• 🔗
• 🔗

Skålen er designet til

2 brød på 400 g hver

Madlavningsprogram:

bagning i ovnen

Bemærk

Skorpen er tynd, sprød, krummen er blød, smuldrer ikke. Brødet er meget velsmagende, duftende, perfekt til skål. Selv min mand kunne lide det, der ikke rigtig kan lide denne slags brød, så jeg vil bage det ganske ofte.

Og lidt om fordelene ved klidbrød.
Jeg vil nævne et par faktorer, der tydeligt indikerer, at klidbrød skal bages til alle, der holder af en sund kost.
Proteinindholdet i klid er 29% mere end i hvedemel 2c. Forholdet mellem proteiner og kulhydrater er 1: 3,5 med det optimale 1: 4. Klidbrød indeholder flere vitaminer end almindeligt sort brød. Når der tilsættes klid til bageriprodukter, øges indholdet af ballaststoffer, umættede fedtsyrer, B-vitaminer, tokoferoler samt makro- og mikroelementer.
Selv anerkendte og velrenommerede medicinske centre erklærer kategorisk fordelene ved klidbrød efter en række undersøgelser. For eksempel blev det kendt, at regelmæssigt forbrug af klidbrød bidrager til
nedsat appetit og normalisering af tarmene og dens mikroflora, skaber en følelse af fylde, sikrer normal funktion af hele mave-tarmkanalen. Desuden fjerner de gavnlige stoffer indeholdt i klidbrød naturligt giftige og radioaktive stoffer fra kroppen, som et resultat af at spise sådant brød styrkes en persons immunsystem og jernindholdet i kroppen øges. Når alt kommer til alt, hvis du kun spiser femten gram klidbrød om dagen, kan du fuldt ud opfylde kroppens behov for jern. Klidbrød er meget nyttigt for mennesker, der lider af forkert stofskifte og fedme, diabetes, hjerte-kar-sygdomme osv. Så dette brød kan med rette kaldes sundhedens brød.

Lignende opskrifter

Rugbrød 100% med klid, hørmel, sort spidskommen (passa)

Rugbrød med klid og korn på kefir (Alexandra)

Rugbrød med havregryn og klid på kefirsyrdej. (Alexandra)

[Vasilisa]

Vasilisa, smukt brød !!! Og hvilken delikat krumme !!!
Indtil videre beundrer jeg bare surdejsbrød.

Tak skal du have! Jeg bager det i morgen!

Jeg vil have sådan brød !!! Jeg elsker klidbrød, men sidste gang det ikke lykkedes mig (måske afhænger det af mel, eller måske skruede jeg noget sammen), var jeg kølig indeni.
Jeg prøver efter din opskrift, og pludselig bliver jeg så smuk. Bare et par spørgsmål, Mona?
Hvis jeg ikke har mel med 12% protein, vil det mislykkes?
Der er heller ingen margarine og svinefedt, kan du erstatte det med en cremet?
Og hvordan fik du stangen på den ene side, som om den var støbt?
Og hvis ovnen er i forme, hvor meget vand skal du tilføje?

Tak for opskriften!

[Vasilisa]

Vasilisa, godt brød !! Og informationen om klid er meget interessant !!!

[Vride]

Vride Tak Marisha !! Du skal bare modne til surdej, og dine bagværk er vidunderligt, som det er.

Lys Jeg vil vente...

Vasilika Hvis der ikke er noget 12% proteinmel, skal du placere det almindelige hvide mel i. fra. eller 1c., margarine og svinefedt kan erstattes med cremet + lidt grøntsag, men jeg råder dig til at opvarme svinefedt i det mindste lidt, det fungerer meget godt på krummen. Du kan bage og forme, alt afhænger af, hvilken konsistens du får dejen. Jeg kan ikke sige nøjagtigt, hvor meget vand jeg skal tilføje, se på dit mel. Når alt kommer til alt, hvis du laver et andet mel, vil dejen være anderledes. Måske er denne mængde vand nok for dig, eller du bliver måske nødt til at reducere det ...
Dette kan kun bestemmes empirisk.
Siden af ​​min bar viste sig sådan, for i slutningen vendte jeg dem på siden, så siderne blev brunede og de var let krøllede (så bløde og ømme det viser sig).
Bag og del, hvad du får, og jeg ønsker dig succes og venter.

Omela Tak Oksanchik !! Jeg tror, ​​at din også vil kunne lide dette brød, det er meget blødt og ømt. på trods af klid.

Vasilisa! Jeg kiggede længe på denne opskrift. Og så besluttede jeg, var, var det ikke, jeg vil prøve at bage. Jeg lever i rosin surdej, den spiser premium mel. Jeg overfodrede det ikke med rug. Og jeg tilføjede rugmel ved æltning. Jeg har også rugmaltkoncentrat. Jeg ved ikke, om det er fundamentalt forskelligt fra ugæret malt, men brødet viste sig at være vidunderligt. Vægtløs, sprød skorpe, øm smule. Med saltet laks er det bare en sang. Jeg ændrede ikke andet i opskriften. Vasilisa, mange tak for opskriften !!!
Jeg bringer et stort plus !!!!
Det var hvad jeg gjorde:

🔗

🔗

[Eusebius]

Eusebius Jeg er meget glad for, at så godt brød blev, og det er dobbelt behageligt, at vi brugte de produkter, der var til rådighed. I de opskrifter, jeg bruger, går jeg altid ud fra, hvad der er tilgængeligt, det ser ud til, at det vigtigste for os hjemmebagere er at få velsmagende og godt brød. Bag til dit helbred !!

God dag!
Af en eller anden grund fik jeg en meget tynd dej. Jeg målte alt strengt efter opskriften, kun jeg tilsatte ikke gær. Først var bollen tæt, men da den blev spredt, "flød den". Jeg formede det knap og lagde det i kurven.
Kan dette skyldes klidbryggingen? Jeg sætter dem altid tørre. I morgen prøver jeg ikke at brygge det, lad os se hvad der sker. Smagen er meget velsmagende.

[Svetik S]

Svetik SHej! Og du blev ikke forvekslet med vand, så min dej var så tæt, at jeg roligt dannede et ildbrød. Til brygning af klid bruges vand fra den samlede mængde, det vil sige, jeg har kun 230 g vand og 40 g hjemmelavet yoghurt (forresten er det også tættere end vand), så jeg bryggede klid med 120 g varmt vand og 110 g vand + 40 g yoghurt (eller kefir) tilbage i dejen ... Det faktum, at klidet blev brygget, kunne ikke gøre en dej.
Den anden ting, der kan påvirke dit mel, er forskellig i fugtighedskapacitet. Prøv forskellige muligheder, jeg håber du får det.

Jeg forstår, at jeg tog fejl med melet I dag bagte jeg det samme problem igen, og i æltningsprocessen gik det pludselig op for mig, at jeg i stedet for 100g + 275g kun satte 275!
Sådan påvirker graviditet mig
I dag viste det sig godt !!! Tak for den sunde og lækre brødopskrift!

[Svetik S]

Svetik S Jeg er glad for, at du fandt ud af det, og brødet viste sig. Bages for dit helbred og din fremtidige baby!

Fremragende brød viste sig. Æltning og bagning i en brødmaskine. Hoveddej + bagningstilstand. Tak skal du have. Jeg tog det med til bogmærkerne.

Jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet ... Bag for helbredet!

[Eusebius]

Vasilisa! Tak fordi du lærte sådan et vidunderligt brød at kende !!!

Min surdej er derfor hvede, ligesom Eusebius erstattede en del af 1c rugmel i dejen. Og jeg har ingen malt. (I en af ​​formene lå dejen med en søm, selvom jeg så den).
Fremragende, aromatisk brød med en sprød skorpe og den mest sarte krumme!
P.S. Første gang jeg bager med klid, kunne jeg virkelig godt lide det.
Det er til dig

Olga, tak fordi du delte, jeg er meget glad for, at jeg kunne lide brødet. Hjemme fra klidbrød kan de lide toast med hvidløg og olivenolie. Sørg for at prøve ...

Tak, jeg vil helt sikkert prøve!