Rugbrød på 16 timer

[Rug vaniljesausbrød]

Rugbrød på 16 timer

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Rug tapetmel	540 g
Rugrød malt (gæret)	25 g
Dej fra tidligere bagværk	15 g
Tørgær	0,6 g
Salt	15 g
Karve	1/4 tsk
Vand	320 ml

Madlavningsmetode

• Opskriften vises som reference.
  En lignende teknologi blev brugt i bagerier i det sidste århundrede og meget lidt i dag.
  Den indsendte kildetekst fra livejournal.com indeholdt mange unøjagtigheder eller fejl, som blev kopieret og sendt mange gange, videregivet som sande.
  Træt af at læse alt dette med fejl!
  Måske kommer nogen i en korrigeret form til nytte og viser sig nyttige.
  Nå, og selvfølgelig er verden lille, og der er ikke så mange produkter i godt rugbrød!
  Alle opskrifter rugbrød spin rundt og omkring det samme lille sæt ingredienser - mel, nogle gange malt, surdej eller gær, godt, salt og vand! Krydderier og tørrede frugter tælles ikke.

Skålen er designet til

900 gram

Tid til forberedelse:

16 timer

Madlavningsprogram:

Kombineret

Bemærk

Rug vaniljesausbrød
om 12-16 timer
Unøjagtigheder korrigeres og vises i rødt for ikke at gentage eller kopiere andres fejl, dumhed eller uagtsomhed fra livejournal.com.
Opskriften præsenteres for at forstå, at alle opskrifter af denne type "kredser" om meget få ingredienser for at få godt rugbrød.

540 g 950 g rug tapetmel,
15 g dej fra tidligere bagværk - indeholder 10 g mel - surdej
25 g 50 g rød rugmalt,
15 g salt
0,6 g gær,
1/4 tsk karvefrø i teblade og til drys.
320 ml vand
Formet brød, der vejer 900 g 0,75-1 kg, fugtindhold i den færdige krumme 51%
Opskrift på et brød,
ovn i en form med et volumen på 1,5 liter.

Opara Surdej
15g surdej (dej fra tidligere bagværk - indeholder 10 g mel)
0,6 gr. gær
190g mørkt rugmel (tapet)
180 g vand
omrør og lad stå natten over (i 8-12 timer)
Forbered tebladene 2 timer før æltning af dejen

Svejsning
50g mørkt rugmel (tapet)
25g rød rugmalt (gæret)
1/8 tsk spidskommen male
140 g vand.
Rør en skovle, og læg den på langsom Ild.
Under omrøring bringes til 65 ° C.
Blandingen bliver tykkere som gelé, og luftbobler forsvinder.
Fjern det fra varmen, dæk det og anbring det på et varmt sted i 2 timer til forsukkelse.
Sukkerholdige teblade bliver tyndere og mere gennemsigtige

Dej
300 g mørkt rugmel (tapet)
hele dejen surdej
svejsning alle
15 g 8 g salt
1/8 tsk spidskommen til drys.
Ælt dejen.
Ælt indtil glat, ensartet.
Det vil se ud som en blød, ikke-spredende kit eller som en blød og glat plasticine.
Lad dejen gære i 2 timer ved 30 ° C.
Dejen fordobles i volumen.
Adskil 15 gram dej til fremtidig bagning.
Form derefter brødet, læg det i et smurt (vegetabilsk olie) non-stick fedtform.
Stænke gennemblødt i vand karvefrø og lad bevis i 1 time.

Bage ved 250 ° C - 15 min Ovn ved 250C-190C i 1 time
Yderligere ved 190C - 50 min
Bagetid i en brødmaskine 1 h 15 min - 1 h 25 min

Foto izumka

[Vanya28]

Vanya28 ! Jeg vil virkelig bage brød i henhold til din opskrift! Jeg læste opskriften sent, rugbrød bages allerede og klemte ikke et stykke dej ud af det til dette. Spørgsmål: Hvor meget er 0,6 g tør gær i en teskefuld HP? Mine skalaer er ikke så nøjagtige, og min rugmalt er mørk, ikke rød - er det meget kritisk? Kan jeg bage færdiglavet dej på HP?

[Vanya28]

Vanya28 ! Jeg vil virkelig bage brød i henhold til din opskrift! Jeg læste opskriften sent, rugbrød bages allerede og klemte ikke et stykke dej ud af det til dette. Spørgsmål: Hvor meget er der 0,6 g tør gær i en teskefuld HP? Mine skalaer er ikke så nøjagtige Og jeg har mørk rugmalt, ikke rød - er det meget kritisk? Kan jeg bage færdiglavet dej på HP?

Tør gær vil være ca. 1 / 8-1 / 10 af en teskefuld.
Rød rugmalt har en brun farve, og du har den rigtige.
I HP vil det selvfølgelig være muligt at bage, kun tiden skal øges med 20-30 minutter.
Succes og vis resultater!

Og fortæl mig, skal dette plukkede stykke opbevares i køleskabet? Hvor mange dage kan det opbevares, og ved hvilken temperatur er det ønskeligt? Og i en krukke med låg med hul, ikke? Jeg gør dette med moden hvededej, måske med rug er der nogle nuancer i temperatur eller opbevaringstid.

[Jeg gør dette med moden hvede dej]

Og fortæl mig, skal dette plukkede stykke opbevares i køleskabet? Hvor mange dage kan det opbevares, og ved hvilken temperatur er det ønskeligt? Og i en krukke med låg med hul, ikke? Jeg gør dette med moden hvede dej, måske med rug er der nogle nuancer i temperatur eller opbevaringstid.

Alt er nøjagtigt det samme!

Alt er nøjagtigt det samme!

Tak, jeg prøver at bage på denne måde.

[Vanya28!]

Så jeg bagte dette brød.
🔗
Jeg gjorde alt strengt i henhold til opskriften, men da jeg begyndte at ælte dejen i sidste trin, måtte jeg tilføje lidt vand, fordi dejen ikke samlede sig i en klump, og melet ønskede ikke at forstyrre dejen. Og dejen gærede ikke i 2 timer, men i næsten 3 timer (steg næsten ikke på 2 timer). Bagt i HP i 1 time og 15 minutter.
Alle elsker rugbrød, men jeg havde ikke nok sødme i dette, næste gang (et stykke dej er allerede i køleskabet) tilføjer jeg en skefuld honning.
Vanya28!

[Vanya28!]

Så jeg bagte dette brød.

Jeg gjorde alt strengt i henhold til opskriften, men da jeg begyndte at ælte dejen i sidste trin, måtte jeg tilføje lidt vand, fordi dejen ikke samlede sig i en klump, og melet ønskede ikke at forstyrre dejen. Og dejen gærede ikke i 2 timer, men i næsten 3 timer (steg næsten ikke på 2 timer). Bagt i HP i 1 time og 15 minutter.
Alle elsker rugbrød, men jeg havde ikke nok sødme i dette, næste gang (et stykke dej er allerede i køleskabet) tilføjer jeg en skefuld honning.
Vanya28!

Hvilken sej en !!!
Nå, meget glad, meget !!!
Tillykke!!!

Hvilken smag har den? Jeg vil virkelig have sur rugbrød, når det først blev solgt så ru, uden koriander og så videre, men meget velsmagende. vage men levende barndomsminder.

Fortæl mig venligst - jeg har ikke en "dej fra den forrige bagning". Men der er en rug. surdej. Er der noget, du kan gøre?