Mystery 1203. Togliatti-brød

Mystery 1203. Togliatti-brød
Kategori: Gærbrød
ingredienser
mel 1.048 kg
tør gær 5 gr
salt 17 gr
sukker 11gr
forbedringsmiddel 7 g
varmt vand 590 ml
Madlavningsmetode

Vi lægger det i en brødmaskine (I have Mystery - 1203) ifølge instruktionerne.
Program - 1 "Basic", vægt - 750, farve - medium.

Skålen er designet til 2 stykker ~ 700 gr
Tilberedningstid: 3:20
Madlavningsprogram: Grundlæggende
Russisk nationalt køkken

Fortæl mig hvordan:

Vægt - 750

og på samme tid

mel 1.048 kg

for 2 brød beregnes blandingen

Tak skal du have. Det vil sige, at halvdelen af ​​volumenet skal tages i opskriften.

Ja.
Jeg har faktisk en opskrift på 25 stykker nedskrevet. For 1 stykke viste en meget lille mængde af nogle ingredienser sig. Så jeg gjorde det i 2 stykker. ved 700
gram dej. Jeg har stadig (fra det samme bageri) en rulleopskrift. Vi brugte det til at bage brød og tærter på bestilling. Jeg kan dele opskriften.

Og hvad er forbederen?

Og hvad er forbederen?

Bageriforbedringsmidler gør det lettere for producenten at løse de fastsatte opgaver og neutralisere forskelle i råmaterialernes kvalitet, hvilket forbedrer degens stabilitet under produktionen af ​​brød.

Brugen af ​​forbedringsmidler til bageriproduktion giver en række teknologiske fordele:

• garanterer stabil kvalitet af bageriprodukter fremstillet af mel med lave bageegenskaber;

• fremskynder gæringsprocessen;

• giver intensivering af den gasdannende evne og som et resultat øger volumen og forbedrer krummens struktur;

• forbedrer smag og aroma af produkter, giver en mere intens farve til skorpe og glans;

• reducerer afhængigheden af ​​det endelige resultat af afvigelser i melets kvalitet, yderligere råvarer og parametre i den teknologiske proces;

• skaber produkternes modstandsdygtighed over for dybfrysning;

• øger udbyttet af færdige produkter ved at øge dejens hygroskopicitet;

• bevarer friskheden af ​​færdige produkter.

Hvorfor har du ikke brug for solsikkeolie? Kan du lægge malt i stedet for forbedringsmiddel?

Vegetabilsk olie (og smør) er en valgfri bestanddel af brøddej og tilsættes som ønsket.

Forbedrer og malt er ikke det samme. Forbedringsmidlet kan udelades. Hvis melet er af god kvalitet, går det fint med bagning af brød.