Hvordan tilberedes ris i en gasdamp?

Sådan koges ris godt

Der er snesevis af sorter af ris på Jorden, alle er forskellige i form af korn, farve, lugt, smag, men for kokken er vanskeligheden at opnå den ideelle grad af beredskab for nogen af de sorter, der falder i deres hænder. Det er nødvendigt at forberede det, så det ikke er tørt indeni, ikke kryber ind i et udstryg, er smuldret, men klæber lidt sammen. I hele øst, fra Middelhavet til Stillehavet, hvis en kone ikke kan tilberede ris sådan, er dette en alvorlig grund til skilsmisse. Russiske ægtemænd er måske ikke så kategoriske, men de smager også gerne kogte ris. Problemet er, at hver type ris absorberer en forskellig mængde vand og hæver sig på forskellige måder. Spredningen er stor: fra 2 til 10 gange. Derfor er det vanskeligt at gætte, hvor meget vand der er behov for til denne sort, og hvor længe man skal lave mad.

Løsningen er meget enkel - iblødsætning af risen. Ikke kun skylning af rismel, som vores kogebøger siger, men iblødsætning (med skylning selvfølgelig). I de centralasiatiske republikker gennemblødes ris i en halv time - en time i koldt, let saltet vand, vaskes, drænes og koges, smager kontinuerligt og tilsættes vand efter behov. Resultaterne er fremragende, men jeg laver ikke sådan mad selv, så jeg kan ikke sige noget om processen. Jeg bruger den kinesiske metode: blødgør i kogende vand to gange i 5 minutter og derefter madlavning. Efter 10 min. mens det er i kogende vand, er risen allerede hævet og halvt kogt. Hele madlavningen tager 30 minutter, ikke mere end stegning af kartofler. Så det er middagstid, men der er ingen middag, ingen tid, kun frosne burgere og sojasovs. I dette tilfælde er dine handlinger gennemtænkt, præcise og hurtige. Middag for to - det betyder, at vi tager 4 håndfulde ris, hælder den på en flad skål og ser igennem den, plukker og smider småstenene ud med højre hånd. Venstre hånd på dette tidspunkt lægger en gryde på gassen og hælder en halv liter vand i den: gas ved maks.

Vi sorterede risen, hældte den i en dyb kop, fyldte den med kogende vand og begyndte at røre med en ske, så den ikke sætter sig og klæber sammen. Venstre hånd gentager proceduren med gas, en gryde og vand, men mere vand skal hældes: ca. en liter. Fem minutter er gået, vi forstyrrer ikke risen i et par sekunder, lad den sætte sig og dræne den hvide opløsning af rismel (ikke nødvendigvis i vasken, da dette er medicin til dem, der ønsker at tabe sig!). Fyld risen en anden gang, tag den, rør igen, men du kan røre den sjældnere, risen klæber ikke sammen.Nu er det tid til at sætte koteletterne i mikrobølgeovnen. Der er gået 5 minutter, vi dræner vandet og lægger risen i en tom gryde. Vi tager resterne af kogt vand (fra 1 liter), tilsæt gurkemeje (orange farvestof) en halv teskefuld. og hæld risen flush med den øverste ris. Du kan lægge et stykke smør ovenpå. Ilden er den mindste, låget er på gløden.

Rør ikke ved ris! Rør ikke! Ellers vil der være et rod! Jeg hugger fingrene af! Efter 12-15 minutter. risen er klar, en let knitrende høres - alt vand er absorberet og fordampet, olien er sunket til bunden, stegning er begyndt, du kan fjerne fra varmen. Nettotid 24 ... 27 min.

De kokke, der er i stand til mere komplekse fysiske handlinger, såsom: at bage pandekager på samme tid i 4 pander, kan i de samme 30 minutter. kog en fuldgyldig pilaf. Mens der er en hvirvelvind med dampende ris, koger du "zirak" i en stegepande uden at blive distraheret af opvarmning af koteletter. Dette er en refried blanding af løg, gulerødder, hakket kød og berberis. Der tages vegetabilsk olie, høj temperatur: bomuldsfrø, sojabønne, oliven.

Steg ikke mere end 7 minutter, læg derefter den dampede ris på denne blanding, hæld den samme mængde vand, det vil sige, og efter 15 minutter. pilaf er klar. Når risen allerede er i gryden, rører de heller ikke ved den, før den er fuldt kogt. Enhver form for ris kogt på denne måde er altid smuldret, knuser ikke, klæber lidt. Den bedste ris er runde, ikke polerede nåle, der rasler og ikke klæber sammen.

Bemærk: i øst saltes ikke ris, ingen nogensinde. For det første smager den af sig selv, hvis den ikke er tilstoppet med salt. For det andet kan du tilføje sojasovs, som er let salt. For det tredje er der mange meget krydrede retter på bordet, og usyrede ris er gode, fordi det sætter dem i gang og giver en pause for den brændte mund.

Ris er ikke altid tonet med gurkemeje, nogle gange er det hvidt. Men oftere males ⅔, og 1/3 er det ikke, og spredes på fadet i lag oven på kød og greener langs omkredsen.

V. V. Kuznetsov
Mester smed, smelter Bulat
🔗

Kuznetsov V.V. om brygning af te