Pølser ... tynde af gedekød

🔗

Det skete således, at der blev dannet en meget ung ged. Og ud over det skete selvfølgelig disse tarme.

🔗

De er meget tynde (denne kran er mindre end en centimeter i diameter) og så sarte ... tynde.

🔗

Og her er selve geden. Så ung ... frisk. Drøm om en grå ulv, ikke mindre.

🔗

Og den fede hale er ikke fra ungen. En fårefedt hale til at gøre hakket kød saftigt og blødt. Lad os klippe det sådan. Skær i stykker med en kniv.

🔗

Så…. Derefter trods alt i en kødkværn gennem en rist med store huller ...

🔗

Vi destillerer kødet i hakket kød.

🔗

Tilsæt krydderier til hakket kød. Lille spidskommen, paprika, karry og en blanding af alle slags urter: basilikum der, humle af alle slags suneli, oregano og anden kødglæde.

🔗

Hvidløg. Knus et par fedter og hak fint.

🔗

Derefter alt dette i hakket kød, det vil sige blandes med hakket kød ordentligt. Ja, glem ikke saltet.

🔗

Og du kunne begynde at fylde pølserne, men det er uheld. Dysen på fyldrøret viste sig at være for stor til tarmene, der var klargjort.

🔗

Så jeg var nødt til at opfinde en ny enhed til en kødkværn fra den sædvanlige tragt. Pølsepåfyldning.

🔗

Se hvor pænt og behændigt tarmen strakte sig over dysen.

🔗

Og så ... så er der sådanne ... ikke engang pølser, men pølser viste sig.

🔗

Sandt nok, efter at have lidt i et par timer med disse tarme, lavede jeg overhovedet pølser, jeg opgav denne forretning. For det første er min kødkværn så at sige "ved dachaen" primitiv. Hastigheden er meget høj, og hakket kød blev meget flosset på grund af den tynde udløbsdyse. Og for det andet blev tarmene revet af og til. Pine generelt, ikke pølse.

Det fungerede nominelt.
Og jeg stoppede manuelt med at forberede tarmene, nu køber jeg færdige, kvaliteten er uden ros.

Jeg tilføjer normalt kød inden maling med sherry, ligesom til corned beef, i mindst tre dage.
Dette forbedrer konsistens og holdbarhed.

Og ja, med normale vedhæftede filer opnås en meter pølse om et par minutter.