Dneprovskaya bolle

[på en stor tyk dej eller på en sikker måde]

Nostalgi for Sovjetunionen fik mig til at finde en opskrift på boller til 3 kopek
Så opskriften på Gost (jeg tog den fra madlavningen, tjekkede den i bøgerne fra Gost USSR 1968):
"Dnepr-bolle":
Bollevægt 60 gr
Produktet er rundt eller ovalt, små glider er tilladt. Overfladen er glat, med eller uden stempelindtryk. Et lille hul er tilladt langs stempellinjen
Dej til boller tilberedes svamp, på en stor tyk dej eller på en sikker måde.
*** OPARA
1. klasse mel - 250 ... 275 g
Presset bagerigær - 10 gr
Pasteuriseret komælk med et fedtindhold på 3,2% - 50 gr
Vand - 100 gr
Fermenteringstid - 210 ... 240 min
________________________ ______
** Dej
1. klasse mel - 250 ... 225 gr
Presset bagerigær - 10 gr
Bordsalt - 7,5 g
Granuleret sukker - 45 gr
Bordmargarine med et fedtindhold på mindst 82% - 65 gr
Vand - 85 gr
Fermenteringstid - 90 ... 120 min
________________________ ______
Korrektur 60 ... 80 min
Bagetid 18 ... 20 min
Ovnens temperatur +185 ... 210C
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...m_smf&topic=17215.new#new

[82%]

At lave boller i henhold til denne opskrift, de viste sig som i butikken i dag, men jeg ville have dem til at være som før, og nu tog jeg en fransk kvinde i stedet for dej og fik følgende opskrift:
Surdej - 300 gr
Dej:
Mel af 1. klasse - 250 ... 225 g (eller fuldkorn, men derefter + 2 spsk. L. Gluten)
Presset bagerigær - 10 gr
Bordsalt - 7,5 g
Granuleret sukker - 45 gr
Bordmargarine med mindst fedtindhold 82% - 65 g
Vand - 85 g (eller mælk 3,2% fedt, og helst hel eller fløde, dejen er blødere)
Og fik virkelig boller som før til 3 kopecks
Billedet er surdejsboller fremstillet af fuldkornsmel

[surdej]

Vi blander surdej med resten af ​​ingredienserne og enten ælter eller i HP-programmet dejen. Da det er varmt nu, steg dejen i 45 minutter, så dannede jeg boller og gav afstemningen i 45 minutter (jeg har en temperatur på 30 grader i køkkenet). Ovnen blev forvarmet i 15 minutter - 200 Celsius. Jeg dryssede det med vand og satte ovnen på. Jeg støber dem til større størrelser og bagte dem derfor i 45 minutter. ved T = 200 Celsius, så snart de var godt brunede, tog jeg ud og spiste
Nu om ingredienserne:
* Smør, margarine - det er bedre at tage mere fedt og endnu bedre presse vand ud af det (som når vi laver kagecreme, vælger vi vand med en crush);
* Mælk, bedre hjemmelavet eller med kort holdbarhed (da jeg tog hårdere dej i tetpakninger) og endnu bedre fløde, men boller er mere kalorieindhold
* Gær, selvfølgelig, vådt er bedre end tørt, det stinker på tør dej med gær, boller passer hurtigere, dejen ser ud til at være mere porøs, men ... smagen er tabt (jeg tog generelt vingær, så ingen lugt ... smagen er fantastisk);
Og alligevel har jeg det surdej mere flydende, og derfor gjorde jeg det tættere, dvs. 100 g. vand + 250 mel.
Bon Appetit alle sammen

Tak skal du have! Jeg tager en note. Nu kan jeg også lave mine yndlingsboller hjemme.

Vi har disse boller (selvom de stadig købes) bruges til "søndags sandwich". Kogt pølse som amatør, læge eller Ostankino (i de sidste to skal du tilføje lidt smør) passerer gennem en kødkværn. Skær boller i halv længde, læg den malte pølse på snittet, tryk let med hånden, og send alt til ovnen. Vi bestemmer beredskabet ved en let gulning af kanterne på bollen. Vi tager sandwichene ud og spiser dem, mens de stadig er varme. Min bror kogte endnu lettere - han tog et stykke pølse (eller skinke), satte det på en bolle, dækkede det med et stykke ost (eller endda bare ost på brød) og sendte det også til ovnen.

Sandwich er ikke kun god søndag morgen, men også for en venlig "øl".

Piger! Jeg bagt disse boller med surdej ... for det første: dejen er fantastisk, jeg ville knuse og knuse den, og .... åh, jeg blev båret væk, og boller smagte meget, meget ... sandt, lidt mere ømme end de store, men denne ting kan ordnes mængde mel

Lavede disse boller. Det viste sig godt, nøjagtigt som 3 kopecks. Før.


Tak skal du have. Jeg vil gøre mere.