Puff kage

Puff kage

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Dej:
gær	1 time l.
varm mælk	60 g
mel (sigt)	50g
sukker	1 time l.
æg (kun æggeblomme)	1
Første dej:
dej +
varm mælk	2 timer l.
gær	1 time l.
mel (sigt)	200 g
sukker	25 g
smør (blødgjort)	30 g
æg	1 stk
Anden dej:
mel (sigt)	200 g
sukker	150 g
æg	2 stk.
salt	1 time l.
vanilje
rosiner og andre kanderede frugter (farverige og søde))	200 g
Til laget:
smør (blødgjort)	150 g

Madlavningsmetode

• Dej:
• Opløs gær i mælk, tilsæt sukker, æggeblomme, mel og ælt til en glat dej. Dæk opvasken, fjern den på et varmt sted i 50-60 minutter, indtil dejenes volumen fordobles.
• Første dej:
• Opløs gæren i mælk og tilsæt den til dejen. Hæld sukker, mel der og hæld et let rystet æg. Brug en mixer med skruefastgørelser eller i en brødmaskine til at ælte en glat dej. Efter endt æltning tilsættes dejen gradvist blødt smør. Dæk skålene, læg dem på et varmt sted i 45 minutter, indtil dejenes volumen fordobles.
• Anden dej:
• Læg den første dej i skålen med en brødmaskine eller mixer, tilsæt æg, sukker, mel, salt, vanilje og kør maskinen i 8-10 minutter. Sluk for maskinen og ælt de tørre rosiner i dejen med dine hænder. Dejen skal være meget blød, men hold formen. Form dejen til en kugle og læg den i en skål med låg, smurt med smør eller vegetabilsk olie. Lad dejen stå ved stuetemperatur i 1-1,5 timer og afkøles i 30-40 minutter (helst natten over).
• Del dejen i 3 dele. Del også olien i 3 dele. Læg hvert stykke dej på en overflade bestøvet med mel og rul det forsigtigt ud til 1 cm. Spred blødt smør jævnt over dejens overflade, og efterlad frie hjørner. Derefter ruller du rullen op og ruller rullen til en snegl. Pak dejen ind i folie og afkøles i 2 timer. Tag det ud og rul forsigtigt laget ud igen. Rul rullen op igen, derefter sneglen. Toppen skal være glat. Lay ud i forberedte former. Dæk formene med dejen med et viskestykke og læg det på et varmt sted til at hæve 2 gange. Dette kan tage 5-7 timer.
• Anbring skålen med dejen i en ovn, der er forvarmet til 170 ° C, på et niveau tættere på bunden (eller midten, afhængigt af størrelsen på kagen). Efter ca. 20-25 minutter efter bagningens start, sænk temperaturen til 160 ° C, bages i yderligere 20 minutter. Kontroller, om produktet er parat med et træspyd. Tag den færdige kage ud af formen og læg den på siden. Dæk med et håndklæde.
• Ja, med denne metode til at skære dejen (med en snegl) er toppen af ​​kagerne ikke helt jævn. Alle mine påskekager blev sådan. Derfor planlægger jeg at dække toppen af ​​kagerne med frodig glasur. Alle uregelmæssigheder maskeres.
• Opskriften er relativt tidskrævende ... Det var let for mig. Jeg kan godt lide at bruge "snegl" -metoden til at lagde dejen. Ikke besværlig, og resultatet overgår alle forventninger.
• Hvem vil have en glat hat .... Så skal du ændre taktikken med at folde dejpladerne på den sædvanlige måde. Sæt dejen på en overflade, der er støvet af mel, og rul den forsigtigt til en firkant. Fordel smøret jævnt over overfladen af ​​dejen, så der er fri hjørner.
• Bøj alle dejens fire hjørner til midten og tryk fast, som om de lukker smørret inde. Rul forsigtigt dejen ud med en kagerulle i et rektangel og fold den i tre (som et forretningsbrev foldes i en langstrakt kuvert). Dæk dejen eller pakk den ind i plastik og afkøles i 15-20 minutter. Tag det ud og rul det ud igen i et rektangel. Rul igen i tre, dæk og afkøles i 15-20 minutter. Gentag proceduren en tredje gang, og afkøl dejen i yderligere 15-20 minutter.Form dejen til en slags kugle, bøj ​​kanterne til midten og læg den i papirform med den glatte side opad. Alle!
• 

Skålen er designet til

3 kager til en 1 liter form

Tid til forberedelse:

4-5 timer

Bemærk

Jeg ville være glad for at dele en anden god opskrift! Når jeg hører ordet ”flaky”, prøver jeg altid at øve mig, jeg elsker virkelig hele lagdelte strukturen og dens delikate smag. Mine prøver bestod med fremragende resultater. Jeg har allerede bagt i andet år !!! Jeg råder dig til at gøre det. Tak til Iden fra Cooking for den oprindelige opskrift på den vidunderlige Pandoro Puff Pastry dej, hvorfra Puff Cake blev født.

Og hvad er puffkagen indeni? Kan du ikke se noget fra billedet?

Nu vil jeg se på dette, måske kan du se det bedre?



På billedet skar jeg kagen, den er ikke så synlig, men strukturen er synlig. Og hvis man ser på bruddet, er lagene tydeligt adskilt. Og desuden kan de ligge både vandret og lodret. Og hvilken slags flaky har du brug for?

tasha74
Mange tak for den interessante opskrift, men jeg forstod ikke helt, hvordan du fra denne mængde dej (for 450 g mel) får 3 kager i kilogramformer? Jeg er meget. Jeg vil bage denne kage, så jeg er interesseret i detaljer. På forhånd tak for dit svar.

Det er let at få 3 kager i mellemform pr. 1 liter. Men når du er i tvivl, skal du øge andelen lidt.

tak, regnede det ud

Hvilken smuk påskekage! Jeg vil helt sikkert prøve! Jeg kan godt lide at rode med påskekager.

Og hvad er puffkagen indeni? Kan du ikke se noget fra billedet?

gærpuffedej er ikke så kedeligt, i udseende som almindeligt, men indeni er det adskilt i lag, jeg elsker virkelig denne dej.

Og mængden af ​​mælk i den første dej er nøjagtigt 2 teskefulde. Det viser sig at være meget tyk ...

Så meget ståhej! Er resultatet virkelig så godt? Skal jeg prøve?

Shikonat, det er rigtigt. Der er ret nok væske her, bortset fra vand + et æg + sukker i sig selv, et flydende element + dejen er slet ikke tyk + smeltet smør ...

Fortæl mig hvad gær er i opskriften. Hvis en teskefuld, så skal den være tør, men dem, der er fortyndet i væske og ikke blandet med mel? Og jeg har aldrig lavet dejen til en snegl: hvorfor smøres hjørnerne ikke med olie?