Tofu - ostemasse

[Irina]

Irina, Velkommen, tak for informationen, MEN for mig er spørgsmålet om produktion af sojamelk ikke værd at drikke, for eksempel, og for produktionen af ​​tofu vil jeg ikke narre for at fjerne skaller, for at være ærlig, i nogle opskrifter ser det ud til, at det japanske køkken har læst, at skallen fjernes for slukning.

Jeg tænkte selv på calciumchlorid, men prøvede ikke. Jeg bliver nødt til at prøve det på lidt sojamælk .... kan du lave et eksperiment? Der bliver ikke surt, for når det tilberedes ostemasse med calciumchlorid, viser det sig modig, men her er der brug for syre, så mælken krøller og stratificeres. Når du laver tofu ved hjælp af citronsaft, kefir (meget sur), æblecidereddike eller noget andet tofu viser sig absolut modig og ved konsistens og på smag som Feta ost friskså det bliver ikke surt.
Tanya, BlackHairedGirl, sig mig, du brugte citronsaft, jeg synes det smagte surt? Jeg gik til det link, som Irina gav, og der står, at citronsaft ikke bruges til stratificering på industrielle skalaer, måske er det med vilje, så de vil købe specielle sulfater-fosfater fra dem? Jeg tror, ​​at det f.eks. Er bedre at presse citronsaft, end det ikke vides, hvad man skal introducere? Måske fordi jeg ikke er japansk ...

Forresten er Irina og calciumchlorid ikke der på listen over koagulanter ...

[Gaby]

Gaby Vitus, jeg fortæller dig ikke om citronsaft, fordi jeg brugte citronsyre ... Og om den urteagtige smag af sojamælk kan du tilføje lidt vanilje, lidt salt og sukker til den. Generelt er det hele et spørgsmål om vane. Sojamælk skal smage anderledes end komælk, som for mig - den er lettere eller noget.

Og jeg lærte at spise tofu fra koreanere - indvandrere fra Centralasien, de sælger det på basaren, så den koreanske kvinde lærte mig at opbevare det - du skal sætte det i saltet koldt kogt vand, forresten, det smager som ost, opbevar det i køleskabet i op til syv dage. Og jeg vil også gerne tilføje ca. 1/3 af hakket kød (hytteost) til hakket kødboller og ostekager.