Speltbrød

Tak for opskriften, jeg gjorde det i går, ændrede den lidt, lavede halv-halvt hele jorden og hvedemel, jeg tog slet ikke noget klid. Det viste sig godt !!! Lækker brød. Jeg er enig med forfatteren "noget fra barndommen". Ikke så høj som rughvede eller hvede, men meget velsmagende !!! Bogmærket

Zhenya, til dit helbred! Jeg er glad for, at jeg kunne lide opskriften og kunne tilpasse den for sig selv, den er fantastisk!

Jeg beder om hjælp. Vi købte en panasonic sd 2500 brødmaskine, specielt til bagning af brød af speltmel. Resultatet ifølge opskriften fra instruktionerne til brødproducenten (næsten som forfatterens med hensyn til vægte og komponenter) - brødet fungerede ikke. Jeg vedhæfter det modtagne foto.

Jeg ville være glad for at have råd om, hvordan man løser situationen.
Brødet skal! viser sig. Barnet er allergisk, almindeligt brød er kontraindiceret.

Tilføjet fredag ​​2. september 2016 08:43

billedet kan ikke vedhæftes. Det er forbudt at give et link på forummet, men jeg kan ikke vedhæfte et billede .. det er ikke intuitivt klart, hvordan man gør det. sorg.

For spørgsmål og svar, gå til emnet Spørgsmål til administrator: brødet fungerede ikke igen, hvad kunne årsagen være?

Indsæt foto, se her, i slutningen af ​​det første indlæg INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE KNÆNING OG BAGNING"

Billedet kan uploades til Khlebopechkin Gallery og derfra kan du indsætte links.
Beskriv med ord, hvad fiaskoen er. I detaljer. Og skriv ned mængden af ​​ingredienser. Lad os finde ud af det!

Kære Arka, hvad gjorde jeg forkert? Taget er fladt, endda hængende og hele krøllet. Jeg gjorde alt i henhold til opskriften, vejede det i elektronisk skala, fuldkorns stavet mel "Garnets", jeg tog 260 vand, Saf-moment gær, Panasonic 2512 brødmaskine, Enkeltkornet tilstand. Tak skal du have!

Til diagnosen vil jeg gerne se krummen.

Mest sandsynligt er melet fugtigt, så der er behov for mindre vand.
Hvad var bolleen, når man æltede? Hvis det ikke dannedes, og dejen var i form af en masse, er sagen i vand / melbalancen. Hvis bolle var det, du har brug for, se nedenfor.

Som en mulighed kan det også stå lidt, hvis gæren er meget aktiv. Hvis min hukommelse tjener mig, er Single-grain-programmet længere end det vigtigste. Hvis dette er tilfældet, kan du reducere mængden af ​​gær til 3/4 tsk. Du kan se instruktionerne for den anbefalede dosering til forskellige programmer.

Det er også muligt, at begge faktorer har fungeret, men uden dine forklaringer er det vanskeligt at drage korrekte konklusioner.

Kære Arka,

Tilgiv mig - jeg gættede ikke mig selv, at jeg havde brug for at fotografere krummen. Her er det nedenfor - dog to dage efter bagning. Selve brødet viste sig at være meget tæt - men det kunne skyldes mangel på vand og på grund af det faktum, at det var bagt i lang tid, ikke? Jeg tog vand maksimalt - 260 ml

Denne gang passede jeg ikke på kolobok. Programmet Single-grain ser ud til at være designet specielt til stavning - i det mindste i den ledsagende samling af opskrifter til dette program gives kun opskrifter med forskellige stavetyper. Hvis vi med tiden sammenligner Basic og Single-grain, så er små forskelle (mikroskopiske) kun i opstigningsfasen: på Basic 1: 50-2: 20, på Single-grain 1: 50-2: 45. I opskrifterne fra instruktionerne tilbydes den samme mængde gær i grundtilstanden og på enkeltkornet. Jeg kan ikke forstå, hvorfor sådan en underlig top er krøllet, alt sammen i små bump.

Tak skal du have!!!

Det ser ud til, at brødet blev sprængt væk selv inden bagning. Kan du se, hvor store huller er helt øverst? Stod. Al luften var allerede skyndt opad og var ikke jævnt fordelt over dejen. Den sidste korrektur viste sig at være langvarig for ham.
Det er nødvendigt at prøve et kortere program, som du selv har bemærket - Basic. Når det ikke er varmt i huse, vælger vores ovne den maksimale tid til at hæve dejen, dvs.02.45 på programmet Single-grain og 14:20 på Main. Nogle gange er endda 15 ekstra minutter kritisk.
Det tilrådes at se på kolobok for at forstå, hvilken slags vand / meljustering der kræves.

[Arka]

Arkatak, jeg vil bage speltbrød. Det var bare, at jeg plejede at tilføje speltmel til hvedemel, når jeg bagte brød.

Mislykket forsøg på at bage speltbrød! Jeg kunne ikke lide GARNETS-selskabets fuldkornsmel, og det siger det mildt. Ved den første æltning ser det ud til, at kolobok er dannet. Efter en hvile, en pause under det andet parti, blev det forfærdeligt at udtvære. Forsøg på at tilsætte mel øgede kun mængden af ​​fedt. Hun slukkede for ovnen. Jeg hvilede dejen i 40 minutter. Jeg tændte den, intet ændrede sig. Selv tilsætning af hvedemel forbedrede ikke situationen. Dejen blev kun meget tæt, mens den var frygtelig klæbrig. Det holdt fast ved alt - bunden af ​​spanden, vægge, hænder. Og det lugtede ikke godt. Jeg besluttede at stoppe eksperimentet og smed alt væk. Produkterne er SORRY. Som jeg forstår det, var melet svagt. Ligesom Hviderusland. Sandsynligvis adskiller mel af europæisk kvalitet sig meget fra denne prøve! Jeg gentager det ikke længere, hvis kun med mel fra et andet firma. At smide dejen ud ... Dette er min nuværende anden gang ...



Der er ingen klager over forfatteren, snarere er de imod producenten. Læs andre omhyggeligt. Ikke kun kom der noget af melet fra dette firma.

Jeg støtter Garnets. Jeg er stødt på deres harskede mel mere end én gang. Jeg tager ikke denne producent længere.
Det, du beskrev, er klart ikke-standardiseret mel eller korn, hvorfra de blev formalet: adfærd + ubehagelig lugt.
Dejen lavet af mel af høj kvalitet, selv før gæringen, dvs. straks, har en behagelig lugt.

Hvad er stavet brød?

Hvad er stavet brød?

Brød bagt af speltmel er ikke længere et problem at købe sådant mel i supermarkedet.

Spelt, er det hvede eller en slags korn hver for sig?

[Speltmel]

Info om de links, jeg gav ovenfor:

Speltmel - Produktionen af ​​mel fra spelt er praktisk taget ikke forskellig fra produktionen af ​​mel fra almindeligt korn. Spelt er vild, ikke-hybrid hvede. Dette korn kaldes stavet, og selvfølgelig er det et naturligt og sundt produkt. Speltmel er kendetegnet ved et reduceret glutenindhold. Gælder også inden for folkemedicin og styrker kroppen. Speltmel giver fremragende sundt brød, pasta, pizza og søde kager med en udtalt nøddeagtig smag.

Jeg har aldrig set en stavning, kun i Pushkins poesi
Læs.
I Israel er det sandsynligvis ikke. Men vi har bulgur-
og dette er hvede til særlig forarbejdning.

Hvede til særlig forarbejdning - spis ikke spelt (stavet) Dette er den samme bløde hvede.
Om stavet (stavet) gav jeg en forklaring ovenfor i går.

Hvis stavet stav er frit til salg i Moskva i butikker og i onlinebutikker, skal du også have det. Og i Italien er der til brød og pasta.

Vi har et afsnit "Kommunikation med landsmænd" Israel bede dem om "hall hjælp"

Dyrkes denne kultur i Rusland?

[חיטה]

Jeg har aldrig set en stavning, kun læst i poesi fra Pushkin.
I Israel er det sandsynligvis ikke.

Generelt skal det være, som Internettet siger. Selv fordi det oprindeligt var i Israel tidligere end i Rusland. Se nærmere på det.
Oversætteren udstedt på hebraisk:

חיטה (Emmer) - stavet.
כוסמין - stavet.

Jeg fandt dette mel også i Israel. Det kaldes "kemakh cosmin" /
Jeg bagt denne opskrift, men der var ingen klid,
tog havregryn og brunt sukker.
Her er mit brød
🔗 🔗

Af en eller anden grund rejste jeg mig ikke meget.
Efter bagning dukkede en revne op i siden og
under skæring smuldrede den lidt.

God dag! Jeg antager, at revnen skyldes utilstrækkelig korrekturtid. Derfor steg den lidt. Generelt kom der ikke fuldt gæret brød ud. Du skal vælge et andet HP-program.

Jeg bagte i ovnen. Det ser ud til, at jeg skulle have tilføjet lidt
vand. Derefter ville dejen være mere elastisk.




Jeg læste, at stavet er populært i Altai.
Den dyrkes der.
Jeg har 100% fuldkornsmel - stavet,
skal jeg tilføje hvidt hvedemel?
Selve brødet er lækkert.

[Anna]

Anna, I instruktionerne til min brødproducent (Panasonic for Europe): der er en opskrift lavet af 100% speltmel; der er en opskrift fra spelt + rugmel; stavet + forskellige tilsætningsstoffer; fra almindeligt speltmel + mel af hele hvede. Alle bages i samme indstilling.
Det vil sige, at brød fra 100% stavet er muligt, men du kan også fortynde det.
Jeg synes, det er værd at prøve og bare for dig selv at lære, om du kan lide dette brød.

Thalia, tak! Jeg har ikke en brødproducent
men jeg vil prøve at fortynde. Jeg har både rugmel og
fuldkorn. Du kan lege rundt.
Forresten er et brød ikke nok for mig. Jeg vil forsøge at øge opskriften.
Jeg bager to store brød i en uge.
Normalt fuldkorn eller rug. Jeg prøver også med dette mel.
Thalia, ved du, om Israel har malt?
Jeg har ikke fundet det endnu.

[Anna]

Anna, der skal være malt. Spørg på ethvert bageri, de vil fortælle dig, hvor.
Og selvfølgelig kan du og endda have brug for at lege med dejens sammensætning og vælge den, der passer til din smag.
Og sandsynligvis bliver du nødt til at tilføje mere vand, din er sandsynligvis meget tør, og melet er tørt og kræver mere væske.
Jeg ønsker dig lækkert brød!

[Anna]

Thalia, ved du, om Israel har malt?
Jeg har ikke fundet det endnu.

Nej, jeg ved det ikke, jeg bor IKKE i Israel.

AnnaNatasha har ret, det er bedre at spørge bagere og skrive navnet ned.

[Nata]

Nata, mange tak for opskriften på meget velsmagende og sundt brød! I går bagte jeg det, og nu har jeg det))). Sandt nok, i stedet for hvedeklid har jeg majsklid, men jeg tror, ​​det påvirkede ikke rigtig smagen))



Fint mel. Bagt på programmet "Diet Bread" på Panasonic.

Hej! Glad for, at du kunne lide! Hvordan lugter du korrektur dejen? Jeg kunne ikke snuse

Nata, lugten er bare magisk, noget frugtagtig ... fersken eller abrikos, jeg forstod det ikke rigtig))). Jeg bagte det andet brød i dag fra 500 g mel, det viste sig så jævnt, nu viser jeg dig et foto

Uuuuuuu! Hvor smukt!

God aften! Forsøgte forskellige opskrifter med stavet. Og gær (tør og naturlig) og gærfri. Jeg prøvede både den første og tredje tilstand (simpelt og mel med klid) Pepperkagemanden i slutningen af ​​batchen er normal, men efter bagning viser det sig, at midten sager, fortæl mig hvorfor? Komfuret er Moulinex, en gammel, men før det bages det normalt af almindeligt mel.

Eugene, mens Nata ikke er der, vil jeg svare). Bagt for 2 dage siden, så minder er friske). Jeg har en Panasonic, jeg har en "diæt" -tilstand, varigheden er 5 timer, og jeg bagte på den begge gange. Første gang der var en lille bul på "taget", på det andet brød tog jeg dette øjeblik i betragtning og reducerede vandet lidt. I henhold til opskriften bruges 60 ml vand til 100 g mel. Det andet brød er til 500 g mel, jeg måtte tilføje 300 ml vand, men jeg hældte 280 ml i. "Tag" er perfekt.
Der kan være flere grunde til, at taget svigter, for eksempel for lang korrektion, måske skal du reducere mængden af ​​gær, ja, og beslutte om vand).

Tak for hjælpen.
Bare at jeg prøvede det, syntes det at være ganske godt, velsmagende, næste gang jeg vil eksperimentere. (Jeg har ikke et diætregime), jeg fandt et regime, hvor stavet brød tilberedes :-)

[Evgeniy]

Sveta - tak !!!
Evgeniy, og efter varigheden af ​​hvilken tilstand valgte du til sidst?
Hvis du ikke er forvirret, kan du erstatte 1/4 del med hvedebagemel. Det vil være lettere at holde brødet i form og, som Svetlana sagde, reducere vandet.

Der vil være nok brød til i morgen, og i overmorgen vil jeg prøve stavetilstanden, forresten, første gang jeg hældte vand i 500 gram. mel, et eller andet sted 250-260 ml. vand. Jeg prøver 280 ml.

Eugene, stop, hvorfor øge vandet, hvis dit tag kollapsede med 260 ml vand? Noget ser ud til, at dit brød har stået på prooferen.

[Evgeniy]

Evgeniy, taget kollapser på grund af overskydende vand og / eller korrekturtid

I dag lavede jeg brød efter opskriften, først lavede jeg gærdej (jeg har 13 mode) 500 gr.mel, rå gær 20-25 gr., vand 230, kefir 30, salt 1 tsk, sukker 1 spsk. ske, olivenolie 1,5 spsk. l. bagning derefter speltbrød (6-tilstand). Det viste sig næsten perfekt, taget faldt med 0,5 cm, men kvaliteten er fremragende brød. Jeg tænker næste gang, reducer gæren til 10-12 gram.

Jeg er glad for, at eksperimenterne bliver bedre og bedre!

Til alle

Jeg har aldrig set en stavet

Kusmin kaldes

Og jeg vil rapportere tilbage. Bagt strengt i henhold til opskriften i Panasonic 2502, hovedprogrammet i 4 timer uden klid, 250 ml vand, størrelse M, melet smagte fra det bagte fuldkorn, brødets udseende ligner forfatterens anden version, hvis jeg ikke forvekslede noget.
"Jeg må sige, at smagen af ​​speltbrød i det store og hele er på en eller anden måde autentisk, umærkeligt kendt, vækkende vage minder fra barndommen ... Og du prøver at fange dem og kan ikke ..."
Her er lignende følelser for mig og min kone)
Jeg kunne godt lide skorpen med frisk honning og te - bare en sang!
Mange tak for opskriften!

[Alexei]

Alexei, Jeg er glad for, at brødet var en succes! Tak for din tillid til opskriften!

[Arka]

Jeg gik fra det modsatte 😂😂😂
Først ønskede jeg at købe speltmel, og så begyndte jeg at lede efter en opskrift.
Opskriften ser ud til at være den mest almindelige, men alt er beskrevet så velsmagende ...
Nu i gang med madlavning. Ved den første æltning viste kolobok sig at være perfekt, endda lidt tæt, den bankede allerede mod HP's vægge. Jeg tilføjede 5 ml vand. Nu i begyndelsen af ​​"stige" -tilstanden er bolle på en eller anden måde halvdårlig. Alt blev smurt på væggene. Jeg håber virkelig, at det planer ud under opstigningen.




ArkaHer er resultatet:


Efter den sidste øvelse viste kolobok sig at være ganske god:

Kiggede ikke ind i ovnen indtil begyndelsen af ​​bagningen.
Som et resultat var det allerede inden bagning klart, at taget var svigtet. Hele toppen var strødt med sprængte porer. Af en eller anden grund faldt brødet lidt i volumen under bagning.
Jeg tror, ​​dette ikke er en fiasko, men jeg forstår stadig ikke, hvordan man opnår det perfekte brød.
PS: Pekla i Panasonic i tilstanden "Grundlæggende". Opstigningstiden var ca. 2 timer (ikke mere).

[Fairymary25]

God dag! Fairymary25måske er melet svagt, på en eller anden måde flød det. Du kan bruge 1/3 stærk hvede. Og i Panas er der "Single-grain" -tilstand, det er kun til stavet / stavet. Prøv igen med fuld kontrol. Hvis du kan se, at emnet allerede er vokset, og inden jeg baker yderligere 15-20 minutter, ville jeg med magt tænde bagningen. Eller omvendt, hvis korrekturen ikke var tilstrækkelig, skal du annullere bagningen og vente på stigningen. Jeg havde mel af meget høj kvalitet fra en privat mølle. Da jeg købte Garnets, blev jeg skuffet, jeg tog det ikke længere.