Så jeg læste emnet til slutningen. Jeg ser min pilaf nævnt her. Ja, ædle pilaf
Okay, en af disse dage vil jeg lave mad, tage billeder, arrangere. Hvis nila ikke har noget imod det, var det hun, der "bragte" ham til dette emne.
AnnushkaJeg har ikke noget imod ... Jeg er bare ikke klar over det nu, og jeg vil ikke lave mad pilaf endnu. Og hvis jeg gør det, vil der ikke være nogen, der tilføjer billeder til computeren. Så læg det ud, måske en anden vil komme til nytte.
Og jeg viser dig, hvilken jeg stadig har. Virkelig, Ferghana :) sommerhus sæson begynder snart, måske nogen vil være interesseret.
SÅDAN KOGES EN VIRKELIG UZBEK (FERGANA) PLOV

Jeg fortæller dig hvad - ikke alle bloggere sidder foran skærmen, men klatrer indlæg. Der er mange små glæder i livet, som hver gør det komplet.
I dag besluttede jeg at vise og fortælle dig, hvordan du laver en normal usbekisk pilaf, og ikke den ulykke, som de plejede at passere som den. Jeg lærte Fergana pilaf-opskriften fra en lokal usbek, der blandt alle hans slægtninge er kendetegnet ved evnen til at lave mad, så alle var glade og kendte mange opskrifter til denne vidunderlige skål. Selv er jeg langt fra usbekisk, men jeg lærte det.
Billederne har eksisteret i lang tid siden 8. december og har ikke resulteret i en fuldgyldig onlineopskrift. Nå, skal vi begynde?
1. Kød - 1 kg. lam (jeg brugte to, da der var planlagt en lille fest, generelt er der en standardkombination af 1 kg kød, 1 kg ris, 1 kg gulerødder). Det meste er papirmasse, resten er et par ribben med kød (for skønhed).
2. Gulerødder - 1 kg (jeg har igen to).
3. Ris - 1 kg (godt, du forstår ideen). Om risen. For en normal Fergana pilaf anbefales dev-zira, men den, som jeg forsøgte at få i Ufa - revnet allerede med omrøring, og som et resultat fik hun og hans kone simpelthen lov til at pynt med kød. På råd fra en erfaren usbekere købte Abdul-Ghani en simpel Thai parboiled ris (aflang som denne).
4. Løg - 2-3 mellemstore løg (jeg havde cirka fem) + 1 (en) lille. Hvorfor dette er - vil jeg forklare senere.
5. Hvidløg - 2-3 hoveder (jeg har fem).
6. Capsicum - også 2-3.
7. Almindelig vegetabilsk olie - 300 gram (jeg tog mere). Hvis der er fedt - meget godt, bruger vi det også.
8. Krydderier - spidskommen og berberis. Zira er af to typer - gullig og næsten sort. Den sorte er usbekisk, meget aromatisk. Gullig er dog også god.
Så. Vi skar kødet i mellemstore terninger (ca. 3x3 cm, jeg så en sådan beskrivelse et eller andet sted på netværket). Vi adskiller bare ribbenene. Vask ikke kødet! Det maksimale, der kan gøres, er at tørre det af med en tør klud (hvis der virkelig kom en slags snavs ind i det).
Skær gulerødderne i strimler, der er ca. 0,5-1 cm tykke. Du kan se på billederne. Vi skærer det, ingen rivejern, ingen høstmaskiner. Det er trist, hænderne bliver trætte - men det er nødvendigt.
Skær løg i ringe, lad en lille løg være intakt.
Ris - skyl grundigt. Bedre rent, godt vand, selvom jeg vasker og kører almindeligt. Vask, indtil vandet begynder at dræne klart. Vask med varmt vand, og lad det ikke tørre, når det er færdigt, fyld det straks op igen og tilsæt lidt salt, bare lidt.
Kazan. Denne gang lavede jeg mad på gaden og tog en normal, halvcirkelformet gadekedel. I jagt- og fiskeributikken købte "Bear" et stativ til ham og tændte ild. Hjemme er det selvfølgelig bedst at lave mad på en gammel komfur, hvor ilden på en af bekvemmelighederne bare flammer. I mangel af det er vi tilfredse med det, vi har.
Du har også brug for en skåret ske med et solidt, holdbart, stift håndtag, ellers torturerer du kødet for at blande det.
Kød, gulerødder, løg og i en skål - fedt fra lammets indre.

Skønheden. Kedlen varmer stadig op, du skal have en høj temperatur.
Vi startede. Efter opvarmning af gryden, hæld olie, opvarm den bedre og smid den meget lille løg. Hvorfor? Det er simpelt, det absorberer alt unødvendigt fra olien.

Løg skal steges indtil det er brunt og fjernes fra olien. Derefter kastede jeg lammefedt ind (men hvis det er fraværende, skal du bare udelade denne vare.

Jeg trak stegen fra fedt ud af kedlen, aromaen af stegt lam var allerede i luften, naboerne stak næsen ud på gaden i håb om at finde ud af, hvad der skete i området.
Nu skal du hurtigt stege ribbenene, temperaturen giver dig mulighed for at gøre dette på mindre end 5 minutter. Vi smider dem i varm olie.

Røre rundt
Og læg den på en tallerken efter at have steget den lidt. Her er hvad der sker:

Lad os nu vente lidt på, at fugtigheden efterlader olien. Det holder op med at hvæse og begynder at udsende en grå røg. Det er tid til at kaste buen.
Rør løg, steg det til det er gyldentbrunt. En hemmelighed: farven på den fremtidige pilaf afhænger af graden af stegning, men overdriv det ikke, brændte skorper er ubrugelige. Løgene har givet op det meste af deres fugt, de suser mindre - det er tid til at lægge kød i gryden!

Du skal prøve at gøre kødet stegt, ikke stuet. For dette er maksimal temperatur og moderat omrøring vigtig. I mit tilfælde formåede kødet på grund af sin mængde at give meget juice og i nogen tid blev det stadig stuvet.


Glem ikke at opretholde en god, maksimal temperatur, og når kødet allerede er brunet, har det en rødlig nuance - det er tid til at lægge gulerødderne. Kan du forestille dig, hvilken lugt der allerede er omkring kedlen? Løg og lam gennemsyrede bare luften i området.

Vi lægger gulerødderne forsigtigt ovenpå og gør intet i et par minutter, lad dem trække vejret parvis, blødgøre lidt. Så begynder vi at blande forsigtigt.

Vi fortsætter med at røre i ca. 15-20 minutter, gulerødderne skal også steges, og hovedtegnet på, at dette er sket, er at den velkendte lugt af pilaf begynder at komme ud af blandingen!
På dette tidspunkt kaster vi en håndfuld spidskommen i blandingen og gnider den lidt med vores håndflader - det giver mere aroma. Der er også berberis (også om en håndfuld). (Jeg kastede selvfølgelig lidt mere).
Nå er det tid til at fylde vandet. Kogende vand. Hæld alt med det ovenpå, salt den resulterende blanding, så den smager lidt salt. Nu lægger vi vores ribben her, lægger hvidløg, og hvis peber er gammel og tør, kan du også lægge den.
Den resulterende blanding kaldes zirvak. Det er tid til at skrue ned for varmen, så vores zirvak koger lidt og lad den stå i 40 minutter.

Efter 40 minutter, sæt peber i, kog kogende vand, ris og tænd ilden til fuld! Her skal du presse det maksimale ud.
Det er vigtigt.

Ris flad
Og hæld vand på toppen. Lidt omkring halvanden falanks (mærkelig enhed). Jeg hældte den pænt gennem en skåret ske.

En meget høj temperatur, stærk brand får væsken til at koge hurtigt. Intens kogning hæver olien fra bunden af kedlen til toppen, og når den synker ned igen, omslutter den hvert korn af ris.

Jeg stryger forsigtigt risen med en skåret ske og spreder den ud og nivellerer den. På samme tid skal du ikke prøve at bide i de nederste lag!

Vand koger naturligvis hurtigt væk, og der kommer et øjeblik, hvor risen ikke længere knuser på tænderne, og vandet koger et eller andet sted nedenunder.

Dette punkt er meget vigtigt. Det sker således, at du skal tilføje lidt vand. Prøv ikke at overdrive det.
Men jeg har det godt her. Det er nødvendigt at reducere ilden til det meget, meget minimale og lukke kedlen med et låg, men mere tæt. Før det dryssede jeg også ris på toppen med rosiner - det vil ikke skade.
Efter 20-25 minutter kan du fjerne det fra varmen og åbne det. Beundre!

Nu skal du blande det hele sammen. I processen spredte jeg hvidløg, peber, ribben på en separat plade.

Nå, det ser ud til at være alt.
[billed nr.]
Til bordet!
