Gourmetfrokost - 1. Madrilene med sukkerroer

[Tankning:]

Gourmetfrokost - 1. Madrilene med sukkerroer

Kategori: Første måltid

Køkken: fransk

ingredienser
Vegetabilsk bouillon	250 ml
(eller din favorit)
Frisk tomatsaft	250 ml
Frisk roesaft	50 ml
Sherry tør	30 ml
Revet løg	1 spsk. l.
Salt, sort peber	smag
Tankning:
Creme fraiche	200 ml
Purløg	2 spsk. l.
Rød kaviar	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Hvis du er sulten, foreslår jeg, at du kigger ind i New York, til et gammelt palæ på West 35th Street, i køkkenet, hvor skibsføreren af ​​"Haute Cuisine" (gourmetkøkken) schweiziske kok Fritz Brenner, ofte under vejledning af ejeren, den berømte gourmetdetektiv Niro, skaber Wolfe.
• På trods af hans afsondrede livsstil kan denne epikuriske detektiv ikke forblive ligeglad, hvis han ser en person foran ham, der ikke havde tid til at spise på grund af problemer og bekymringer. Og inden han går i gang, vil han fodre gæsten, selvom det er en mulig mistanke ...
• Og da du og jeg er nysgerrige gæster, tager vi tid til middag for at nyde så mange lækre retter, der serveres til den store detektivs bord.
• I dag ser menuen sådan ud:
• 1.
• Madrilene med roesaft og rød kaviar
• 2.
• Laksemousse, sommersalat
• 3.
• Kastanjefløde med humle figner
• eller
• Kastanje fløde kaffe-orange
• Det er værd at nævne de vanskeligheder, du vil støde på, når du søger efter gourmetretter gennem siderne i romanerne om Nero Wolfe. Mange oversættere, hvis de ikke fejlagtigt fortolker, smider bare alle mulige borgerlige problemer ud af teksten: I stedet for hummer vil de tvinge gourmeten til at spise krebs, og af en eller anden grund vil denne madrilene blive serveret med "rødbedsaus" ... selvom teksten tydeligt siger sukkerroesaft - roesaft ... Enig, suppe med sovs er ikke på gourmetmenuen ...
• Så den første ændring er Madrilene eller Consomme i Madrid. I klassisk fransk køkken er dette navnet på consommé (stærk kød- eller fiskebuljong) med tilsætning af frisk tomatjuice eller tomatpulp.
• Forberedelse:
• Saft de søde kødfulde tomater ved at gnide gennem en sigte for at slippe af med frøene.
• Lav også juice af rødbeder.
• Kombiner bouillon i en gryde (jeg har en vegetabilsk, under hensyntagen til vores vegetative præferencer - fra rødder - pastinak, persille, selleri, majroe og løg-hvidløg), tomat- og rødbedsaft og sherry, tilsæt løg, revet eller hakket i en blender.
• Kog og omrør lejlighedsvis, lad det simre over svag varme i 10 minutter.
• Sæt med salt og peber med friskmalet peber og lad den køle af.
• På dette tidspunkt blandes creme fraiche, finthakket purløg og kaviar.
• Server suppen varm (ikke varm), placer kaviar-creme-blandingen i midten af ​​hver plade og pynt efter din smag.
• 
• God appetit!
• En meget behagelig kombination af produkter, selvom jeg ikke elsker kaviar ...
• Rømme, delikate og aromatiske purløg og rød kaviar er et fremragende fyldstof til en usædvanlig russisk smag af suppe, flydende uden dine yndlings kartofler ... Men vær opmærksom - opskriften indeholder et ret stort antal påfyldningsprodukter: en creme fraiche til 2 portioner - et helt glas!
• Og du kan altid tilføje madrilene til din smag - croutoner, kikærter ...

Skålen er designet til

2 portioner

Bemærk

Blood Will Tell (1964) af Rex Stout.

(Alle historier om Wolfe fortælles på vegne af hans assistent Archie Goodwin)

En ny klient kommer til Wolfes palæ lige fra "slam":

”... Jeg blev ikke i det mindste overrasket over den første sætning, som Wolfe krævede:
- Nå, sir? Jeg læste morgenblade. Hvorfor kom du til mig?
Kirk pressede fingrene mod øjnene og stønnede blidt, slap hænderne og blinkede ofte hans tåge øjne ofte.
”Du bliver nødt til at være nedladende over for mig ... tage min holdning i betragtning. Jeg forlod lige anklagemyndigheden ... Jeg blev der hele natten. Uden søvn.
- Har du spist?
- Herregud, nej.
Wolfes ansigt faldt. Sagen blev mere kompliceret. Selve tanken om, at en mand blev efterladt uden mad, var ubehagelig for Wolfe, men det var simpelthen uudholdeligt at modtage en sådan ulykkelig person i sit hus. Han måtte enten eskortere ham hurtigere eller fodre ham.
- Hvorfor skal jeg være mild mod dig? - spurgte han.
Kirk prøvede faktisk at smile, men samtidig så han så ynkelig ud, at jeg selv ville løbe til hans køkken efter mad ...
... Men at tage en person, der er mistænkt for mord som denne, med det samme med det samme uden at stille rigtige spørgsmål undtagen formelle, om han dræbte sin kone, og om han vil være i stand til at betale ham, uden at have nogen idé om, om han er skyldig eller nej, og hvilket materiale politiet har imod ham, var i det mindste useriøst. Nej, det passede ikke ind i mit hoved. Ikke en enkelt person ville acceptere en sådan fidus, endsige Nero Wolfe selv! Så hvilken slags flue bet ham?
Jeg var nødt til at bide på underlæben for at sidde stille og komme overens med det, der skete. Da Kirk trak en checkhæfte og en fyldepen fra lommen, pressede Wolfe klokken på skrivebordet, og Fritz dukkede op et øjeblik senere.
- Bakke, tak, madrilene klar?
- Ja Hr.
- Og budding?
- Ja Hr.
- Server både den første og den anden ost med en tåre og varm te.
... En time senere, da dørklokken ringede igen, var Kirk stadig hos os og var stadig vores klient, og jeg skulle stadig vende en mønt, hvis jeg blev spurgt, om han var skyldig eller ej.
Wolfe nægtede naturligvis at tale med ham eller lytte til ham, indtil alt på bakken var spist.
Kirk sagde oprigtigt, at et stykke ikke ville gå ned i halsen, men da Wolfe insisterede, forsøgte han det, og hvis en person kan sluge noget, så Madrilene Fritz med rødbedsaus (!!!) vil sluge uden vanskeligheder, og efter en skefuld af sit citron budding med brændt sukkersovs ophører alle tvister. Kort sagt, da jeg tog bakken til køkkenet, var der et stykke ost tilbage på tallerkenen, alt andet forsvandt. "
Da vi ikke er sultne kunder, og Fritzs citronpudding næsten er Lemon Kurd fra Chuchelka, foreslår jeg at gå videre til den anden ændring af vores menu - fra en anden historie om Wolfe - "Window of Death".

Og som en påmindelse om en gourmetmiddag med Nero Wolfe (med aktive links til opskrifter):

I dag ser menuen sådan ud:
1.
Madrilene med roesaft og rød kaviar
2.
Laksemousse, sommersalat
3.
Kastanjefløde med humle figner
eller
Kastanje fløde kaffe-orange

[Nagira,]

Nagira,


Fantastisk idé og fantastisk præstation
Og - jeg kan se, sherry har fundet sin anvendelse

det er herligt! tager min hat af!

[Nagira!]

Nagira!
L ... ... ... ... Prikker, kun prikker efter bogstavet "l" .........
Talent! Desuden, i alle henseender, opskriften, beskrivelsen, præsentationen, fotoet ... Det tog mig vejret væk ...
🔗

[Nagira,]

Nagira, i går, da opskrifterne blev lagt ud, fulgte jeg historiens udvikling. Hvad kan jeg sige ... Glæde! Udsøgt menu, smukke opskrifter, smukke fotos og et perfekt spillet frokostscenarie !!!

Super!

[Alexandra, Lana7386, Ikra]

Alexandra, Lana7386, IkraTak af hele mit hjerte!

Alexandra, Du som psykolog har sandsynligvis allerede bemærket, at vi har japansk mani på forummet
Vær ikke fornærmet, hvis jeg også er dig anmeldelse Jeg vil kalde et så godt ord SENSEY, for for mange er du virkelig en mentor på sundhedsstien. Tak for din feedback og for muligheden for at sige, hvor meget du betyder både for mig og for mange, mange ... der forsøger at følge med dig efter bedste evne ...
og sherry blev virkelig nævnt som en ingrediens ... Jeg tror, ​​Pedro Jimenez ville have bragt et ægte gourmand-touch ind, men ... for nu bruger jeg Massandra.

[Lana7386]

Lana7386
Svetlanka, senk stor til tolv prikker efter brevet
og for humørikoner! 🔗

[Nagira,]

Nagira, i går, da opskrifterne blev lagt ud, fulgte jeg historiens udvikling. Hvad kan jeg sige ... Glæde! Udsøgt menu, smukke opskrifter, smukke fotos og et perfekt spillet frokostscenarie !!!
Super!

Ja, Ikra, "Layout" er et meget passende udtryk for processen, der ligner et puslespil ... I går brugte jeg flere timer på at redigere og redigere det ... selvom jeg forberedte alt i Word på forhånd ... Dårlige første læsere 🔗
Og generelt samlede jeg alt på menuen i lang tid ... Jeg kunne ikke stoppe ved en skål, tænkte jeg - hvorfor ikke straks tage flere forskellige, men erstatte hinanden ... Og så blev en komplet frokostmenu født.
Indtil slutningen af ​​september hentede jeg opskrifterne, kogte derefter og filmede ... nu kiggede jeg - datoerne på billederne af alle 4 opskrifter er fra 13. til 19. oktober, men med den litterære del steg det langsomt ... hverken styrken eller tiden ...
Nå, vigtigst af alt, trods alt - dine venlige ord! Tak skal du have!

Nagira, jeg følte straks, at sådant arbejde ikke er en dag at tænke på. Det er let selv at gå efter opskrifterne - der er så mange eksotiske, forskellige og komplekse ting, at det ikke er en dag - at samle, forberede, lave mad ... Og at passe ind i manuskriptet! Og fotografierne viser, at hver vare er gennemtænkt, servering, dekoration. I dag viste hun sin mand - han sad med åben mund, kiggede, læste Madrilene tilsluttede ham, forstår ikke hvordan roer og tomatjuice kombineres med kaviar. Bliver nødt til at gøre
Så middag hos Nero Wolfe var bestemt en succes! Det er en skam, at vi ikke har stemmesedler ved konkurrencen. Men på den anden side annullerede ingen gode ord!

[Nagira]

Nagira
Glad med dit arbejde !! Når hun læste Rex Stout, skrev hun opskrifter fra sin bog. Ræsonnementet for Nero Wolfe, hvor mange enebær der skal tilføjes, vil blive husket for evigt. Og nu nød jeg virkelig den måde, du arrangerede og serverede frokost på den berømte detektiv.

Jeg skrev ikke med det samme, men jeg kan ikke tie
Jeg er ved detaljerne.
Servering med kikærter er så "Madrid", det vil sige på spansk

Disse middage er jeg bare overvældet!
Perfekt! Ideelt set! Det er bare perfekt!

Jeg vidste altid, at Archie Goodwin klarede sig ret godt

[IRR]

IRR gylden cricket galopperede !!!! Okay, jeg fangede dig
Hvis du ikke vil have det anderledes, vil jeg fortælle dig her - da jeg ser dine tre bogstaver, ser jeg straks hvilken slags perler du er igen sprede du deler, jeg ved ikke engang, hvor mange gange du har lyst til dit humør, og min tak til dig for det - en eller to gange og bogstaveligt talt - en og to gange ...
Se ... så jeg siger her - det er godt, at du er det!

Jeg skrev ikke med det samme, men jeg kan ikke tie

Jeg er ved detaljerne.
Servering med kikærter er så "Madrid", det vil sige på spansk

Alexandra, intet vil være skjult for dig, jeg tager hatten af ​​for din årvågenhed!
Og kikærter - ja, dette er den mauriske arv fra maurerne fra Alhambra, og luften og jorden forblev mættet med orientalske aromaer ... og frugter ...

[IRR]

IRR gylden cricket galopperede !!!! Okay, jeg fangede dig

:) det er snarere, jeg var hooked på dine opskrifter og fotos. Med venlig hilsen Natapit opskrifter er som high fashion week i Paris. Du kan aldrig koge dem, men kigge opmærksomt, læse og læse igen i håb om at fange noget flygtigt-luftigt ... denne smag, lugt ... men nej ... Jeg får ikke en eksklusiv, jeg vil gå dumt bunglende borscht. Bare borscht ... uden Dolci Gaban.

[Natapit]

Natapit opskrifter er som high fashion week i Paris. Du kan aldrig tilberede dem, men se nøje, læse og læse igen i håb om at fange noget kortvarigt og luftigt ... denne smag, lugt ...

PPKS, jeg går selv til hende som til et galleri

... det er ikke givet mig at bære en eksklusiv, jeg går dumt i bungle borscht. Bare borscht ... uden Dolci Gaban.

Og her IRRishka, om borscht, vil jeg bare være enig "uden Dolchi Gaban"
Men ikke mindre end Slava Zaitsev (jeg kender ikke din high fashion, så det er bare couturiers slaviske lande ...) - borscht er også ifølge restaurantkoncepter (helt sikkert!) - haute cuisine
Jeg bruger meget tid på borscht .... så jeg tror ikke på "dum" og "enkel"
Enhver, der ved, hvordan man laver ægte borscht - hvis ikke en mester, så ikke længere en lærling

[Ikra]

Nagira, jeg følte straks, at sådant arbejde ikke er en refleksionsdag. Det er let selv at gå efter opskrifterne - der er så mange eksotiske, forskellige og komplekse ting, at det ikke er en dag - at samle, forberede, lave mad ... Og at passe ind i manuskriptet! Og billederne viser, at hver vare er gennemtænkt, servering, dekoration. I dag viste hun sin mand - han sad med munden åben, kiggede, læste Madrilene tilsluttede ham, forstår ikke hvordan roer og tomatjuice kombineres med kaviar. Bliver nødt til at gøre
Så middag hos Nero Wolfe var bestemt en succes! Det er en skam, at vi ikke har stemmesedler ved konkurrencen. Men på den anden side annullerede ingen gode ord!

IkraUndskyld for det sene svar!

Tak for din forståelse af den litterære og kulinariske forskning!
Og om kombinationen af ​​tomatbeder med kaviar:
1 - Fritz tilføjer sukkerroesaft (efter min mening) kun for at komme væk fra den sædvanligvis enkle tomatfarve og give suppen en dybere skygge, ja, vitamin- og mineralsammensætningen er beriget
2 - kaviar her er mere sandsynligt kombineret med creme fraiche og grønne løg - og dette er allerede en klassiker (dog finsk); og som en dressing, der kombinerer alle tre varianter - kaviar + creme fraiche + løg, går det så godt sammen med suppe.
Der er kun en "baghold" - tomater skal være lækre! Begyndelsen på efteråret er sæsonen for denne suppe.

[Nagira,]

Nagira, om kombinationen af ​​rødbedsaft med tomat kan jeg kun sige, at den er god. Jeg opdagede for nylig ved salg, at vi har en grøntsagssaft, hvor dybest set tomat og rødbeder blandes. Det er lækkert for mig!
Jeg har også rødbeder dyrket af Seliger-venner, skal være søde. Vi finder tomater. Men hvad et baghold med dem for nylig. Du lugter af det - det virker som en lugt !!!! Og spis - græs

Der er så mange lækre interessante ting, og hvad arbejde er der gjort, jeg er bare! Du er en enorm klog pige!

[Nagira,]

Nagira, om kombinationen af ​​rødbedsaft med tomat kan jeg kun sige, at den er god. Jeg opdagede for nylig ved salg, at vi har en grøntsagssaft, hvor dybest set tomat og rødbeder blandes. Det er lækkert for mig!
Jeg har også rødbeder dyrket af Seliger-venner, skal være søde. Vi finder tomater. Men hvad et baghold med dem for nylig. Du lugter af det - det virker som en lugt !!!! Og spis - græs

Ikra, det er dejligt, når din egen voksen, sød Og hvad er der galt med tomater ... De er basen og bare lidt roesaft ...

[Nagira]

En utrolig renoveret opskrift! Nagira, +1

[Nagira]

Nagira, Irina, bravo, bravo, bravo !!!!!!