Kimchi

Kimchi

Kategori: Kolde måltider og snacks

Køkken: koreansk

ingredienser
kinakål	1 hoved kål 1000-1200 g.
Groft salt	0,5 kopper
Vand	2-2,5 l
Radise Daikon	0,5-1 stk
Grønne løg	1 bjælke
Bland til smøring
Peberblanding (rød, paprika)	2. l.
Hvidløg	8 tænder
Ingefær	knust 2 spsk. l
Fiskesauce (kan være østers)	1-2 spsk. l.
Løg	1 stk
Til klester
Rismel	2 spsk. l
Vand	200 ml

Madlavningsmetode

• Jeg havde spist sådan kål før, købt den på markedet, men efter at have prøvet den i Korea indså jeg, at den ikke var korrekt. Vi bad om en opskrift til fremstilling af denne kål, og fra koreanske historier fra det, jeg fik på Internettet, kogte jeg Kimchi. Jeg bragte Kimchi direkte fra Korea for at prøve originalen, men uden falsk beskedenhed vil jeg sige, at mine slægtninge kunne lide min kål mere, jeg laver det nu hele tiden, en batch slutter, og jeg laver den næste.
• Kimchi (kimchi, kim-chi, gimchi, i dialekter: chimchi) er en koreansk køkkenret, som er en krydret krydret surkål (gærede) grøntsager, primært Beijing-kål.
• Generelt er disse surkålhoveder eller blade af korsblomstrede planter krydret med rød peber, løg (eller løgjuice), hvidløg og ingefær. Ofte er det kinakål, nogle gange med radise skiver. Imidlertid bruges nogle gange kålrabeblade, radiser, lapper og andre korsblomstrende planter i stedet for agurker, ægplanter og andre grøntsager.
• I Korea betragtes kimchi som hovedret, uden hvilket intet måltid er komplet. Koreanere mener, at moderat forbrug af kimchi bidrager til optagelsen af ​​kropsfedt, det vil sige, de betragter dette som en diætret. Det menes også, at krydret kimchi er en god kur mod forkølelse. Kimchi (som andre gæringer og de resulterende syltede agurker) betragtes som et effektivt tømmermidler.
• Så opskriften i sig selv, som jeg gjorde, mener jeg disse proportioner.
• 1,1 kinakål (ca. 1-1200 kg), 0,5 kop groft salt og ca. 2 liter vand.
• 2. 2 spsk. l. fuld rød peber, 8 fed hvidløg, 1 løg, 1 spiseskefuld ingefær, 2-3 spiseskefulde salt, 1 spsk sukker, 1-2 spsk. l. fiskesauce (jeg havde kun østers), 1/2 hvid radise (daikon), grønne løg 1 flok.
• Madlavningsproces:
• 1. Kål skal vaskes let, skæres i længderetningen i to dele, skære stubbe ud. Dyp derefter ned i vand, så vandet kommer mellem bladene, dette er nødvendigt, så saltet fordeles jævnt i kålen. Tag derefter groft salt og fordel det jævnt mellem bladene. Riv 3-4 store kålblade og salt af på samme måde. De vil være nyttige for os senere. Vi lægger halvdelen af ​​kålhovederne i en beholder, udfylder vand, så de er helt i vandet og trykker ned på toppen. Vi lader det saltes i ca. 6-8 timer (jeg havde alle 12 stående). Efter ca. 3 timer skal kålen vendes (skift de nederste halvdele med de øverste).
• 2. Når kålen er saltet, skal den skylles godt under rindende vand, presses let og anbringes i et dørslag i 30 minutter.
• 3. Når du har vasket kålen, skal du rive et stort blad af (midt på halvdelen) og smage det med salt. Den naturligt kødfulde del af bladet vil være mindre salt end bladets ende. Dette bestemmer, hvordan kålen saltes, og hvor meget salt der skal tilsættes bandagen for at få et afbalanceret saltniveau.
• 4. Lad os nu begynde at fylde. Lad os først forberede en ris bouillon (pasta, gelé). To spiseskefulde rismel og en kop vand. Opløs mel med koldt vand og hæld i kogende vand.Rismel kan erstattes med almindeligt hvedemel. I originalen fremstilles denne bouillon af en spiseskefuld ris med et højt indhold af stivelse (chap sal) og to kopper vand, og kog derefter, indtil du får en tyk pasta. Ganske lang procedure, så det er bedre at gøre denne bouillon i en enklere version som beskrevet ovenfor.
• 5. Skær reddiken i strimler på ca. 2,5 x 2,5 mm, skær den grønne løg 5 cm lang, skær løgene i halve ringe meget tyndt. Salt radise let, saften, som radisen frigiver, så kan du dræne.
• 6. Hvidløg og ingefær skal hakkes fint, fint, til grød (jeg gjorde det med en blender), tilsæt peber, ansjosekstrakt (jeg har østerssauce), sukker, pasta.
• 7. Tilsæt den resulterende blanding til de hakkede grøntsager og bland. Lad den stå i ca. 30 minutter. Derefter smager vi blandingen til salt og husker, hvor meget salt der er i kålen, tilsæt salt, hvis det er nødvendigt.
• 8. Med den resulterende blanding er det nødvendigt at generøst smøre hvert kålblad, folde halvkålen tæt, derefter tage det længste blad og binde det forsigtigt rundt og lægge det i en beholder. Når alt er lagt ud, skal du tage de blade, vi forberedte på forhånd, og dække ovenpå.
• 9. Lad beholderen stå ved stuetemperatur i en dag (juice skal komme ud), og sæt den derefter i køleskabet i tre dage. Før du spiser, kan kimchi skæres i 2,5 cm stykker.
• Bemærk:
• 1. Kimchi vil have optimal smag om cirka en uge og beholde sin oprindelige smag i cirka 3 uger.
• 2. Efter 4 uger begynder kimchi normalt at syre hurtigt (dette er kimchi for en amatør), det kan bruges til madlavning af varme retter, pandekager.
• 3. I den originale version skal du i stedet for ansjosekstrakt tilsætte saltede ansjoser eller saltede små rejer (1-1,5 cm) eller begge sammen. Dybest set, hvis du ikke har en af ​​disse komponenter, kan du undvære dem.
• 4. Rød malet peber er et separat samtaleemne. Jeg så tre varianter af peber til salg her, hvilke
• brugt til kimchi. Disse er peberfrugter fra Centralasien og peberfrugter bragt fra Korea. Der er to typer peber fra Korea, ikke meget varmt og varmt (for nogle vil det være varmt og meget varmt). Tilsæt paprika i ikke særlig varm peber. Smagen afhænger af, hvilken peber du tilsætter kimchi. Det anbefales naturligvis at bruge koreansk peber, da den har en rigere smag, lys farve og god konsistens.
• 6. Hvis du oversalt kimchi, skal du tilføje en pose kogt ris til beholderen med kimchi i et par timer, indtil saltet absorberes i risen. Det vigtigste er ikke at overeksponere, ellers absorberes alt salt i risen, og kimchi bliver hurtigt sur.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Bemærk

Min far blev bare "hooked" på sådan en kål, spiser og roser. Jeg kan godt lide kimchi-kager, men jeg kan stadig ikke komme tæt på de smagsoplevelser, der fulgte os i Korea, lækre, men ... ikke det.
Prøv det, måske kan du lide det. God appetit.

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Hvor meget groft salt er 0,5 kop?

[Tanyulya!]

Tanyulya! - Hvor meget groft salt er 0,5 kop?

Det tager mig 5-6 spsk. l., men du skal stadig kontrollere smagen. Først belægger jeg alle bladene med salt, tilsætter salt til vandet, hvor kålen ligger i 12 timer ... det bliver vådt og derefter til peberblandingen, hvis det er nødvendigt, tilføjer jeg også lidt salt efter at have smagt kålbladet.

Åh, hvor interessant ..... I mit liv ville jeg aldrig have tænkt på at lægge stivelse der også ... Brug for at prøve ...

Åh, hvor interessant ..... I mit liv ville jeg aldrig have tænkt på at lægge stivelse der også ... Brug for at prøve ...

Endnu bedre, rismel, hvorfra vi laver mad .. klester.

Ja, du skal bare købe koreanske kålkrydderier ...

Ja, du skal bare købe koreanske kålkrydderier ...

Ja .... det er problemet med dette, jeg er stadig færdig med de medbragte, men jeg vil prøve at blande det selv, jeg finder et sted i det mindste en omtrentlig komposition og blander den, jeg prøver at nå mit mål.

Jeg er bange for endda at tilføje noget, som om jeg ikke ville blive betragtet som spam. Men jeg laver mad med en anden opskrift 🔗 alt er meget enklere, i det mindste sådan laver asiatiske koreanere mad. I Korea er tingene anderledes end asiaterne. For eksempel laver de traditionel kuksu (eller kuksi) på en helt anden måde. Jeg var i Korea og kunne ikke spise stærkt stegt løg og nudler (kukxi er ikke kogt sådan) ...

Jeg er bange for endda at tilføje noget, som om jeg ikke ville blive betragtet som spam. Men jeg laver mad med en anden opskrift 🔗 alt er meget enklere, i det mindste sådan laver asiatiske koreanere mad. I Korea er tingene anderledes end asiaterne. For eksempel laver de traditionel kuksu (eller kuksi) på en helt anden måde. Jeg var i Korea og kunne ikke spise stærkt stegt løg og nudler (kukxi er ikke kogt sådan) ...

Og jeg kunne virkelig godt lide Kuksi i Korea. Måske forskellige steder, så at sige, deres egen dialekt.
Og jeg elskede kimchi-kagerne. Tak for din opskrift.

Jeg er bange for endda at tilføje noget, som om jeg ikke ville blive betragtet som spam. Men jeg laver mad med en anden opskrift 🔗 alt er meget enklere, i det mindste sådan laver asiatiske koreanere mad. I Korea er tingene anderledes end asiaterne. For eksempel laver de traditionel kuksu (eller kuksi) på en helt anden måde. Jeg var i Korea og kunne ikke spise stærkt stegt løg og nudler (kukxi er ikke kogt sådan) ...

Jeg kan også tilføje, at kun koreanere i Korea kalder kim-chi, og asiatiske eller alle andre "russiske" koreanere kalder denne skål chim-chi ...

Og jeg kunne virkelig godt lide Kuksi i Korea. Måske forskellige steder, så at sige, deres egen dialekt.
Og jeg elskede kimchi-kagerne. Tak for din opskrift.

Det er min fornøjelse. Meget let og vigtigst af alt, alt gøres 2 eller 3 gange uden målinger og meget hurtigt.

Du ved, mine slægtninge boede på Sakhalin i meget lang tid, så det er her, Kimchi hedder Kimchi (koreanere lærte dem, hvordan man tilbereder denne skål). Måske kaldes denne skål i Kasakhstan chimchi.

Whoa! Tanyulya er allerede ved computeren klokken 5 Tak for det hurtige svar. Nu skal vi bare finde krydderierne, og vi har også et problem med frisk ingefær.

Den perfekte opskrift, præcis hvad jeg ledte efter. Enkel, overkommelig og velsmagende. Men noget viste sig ikke meget skarpt for mig, sandsynligvis er selve peber ikke varm, selvom jeg også tilføjede en pølse rød rød peber. Og jeg lagde også en brisling i en blender i mig, jeg læste et eller andet sted, men jeg kan ikke huske hvor. Tak for opskriften, jeg forventede ikke at finde den her.

Den perfekte opskrift, præcis hvad jeg ledte efter. Enkel, overkommelig og velsmagende. Men noget viste sig ikke meget skarpt for mig, sandsynligvis er selve peber ikke varm, selvom jeg også tilføjede en pølse rød rød peber. Og jeg lagde også en brisling i en blender i mig, jeg læste et eller andet sted, men jeg kan ikke huske hvor. Tak for opskriften, jeg forventede ikke at finde den her.

Tak fordi du prøvede. Jeg er meget god til det, sandsynligvis fordi jeg bruger peberfrugter bragt fra Korea specielt til Kimchi. Nu slutter det snart: girl_cray: Jeg begynder at opfinde selve blandingen.

Fantastisk opskrift på et feriebord, tak

Fantastisk opskrift på et feriebord, tak

Tak for din opmærksomhed på opskriften. Dette er lækkert. Jeg forberedte mig kimchi, nu kan du lave kager og pigody, og det er lækkert at stege svinekød med din kimchi. Ja, og så elsker jeg ris meget.

Jeg er meget god til det, sandsynligvis fordi jeg bruger peberfrugter bragt fra Korea specielt til Kimchi. Nu slutter det snart: girl_cray: Jeg begynder at opfinde selve blandingen.

Tanyulya, rolig, find ikke op
Her er blandingen:

Irin, mens jeg har "direkte leverancer" fra venner, studerer min datter i Busan og bringer mig krydderier, så den 2. januar til ferien ankommer hun med en anden del af gaverne. Og tak for videoen, du skal prøve det selv

[Tanyulya]

Tanyulya, en meget interessant opskrift! Tage til efterretning!

[Tanyulya]

Tanyulya, Jeg læste opskriften med det samme, jeg ville gøre det. Tanya, er hvid balsamico eddike god?

[Tanyulya]

Tanyulya, en meget interessant opskrift! Tage til efterretning!

Afkrydsningsmærke, sørg for at prøve. Hvis det er muligt, skal du finde ægte koreanske krydderier.

Tanyulya, Jeg læste opskriften med det samme, jeg ville gøre det. Tanya, er hvid balsamico eddike god?

Bedre, selvfølgelig, at bruge fiskesauce eller østers. Balsamico er lidt anderledes.

Så skal du købe det, og det hedder det? og sandsynligvis solgt hvor til sushi, ikke?

Så skal du købe det, og det hedder det? og sandsynligvis solgt hvor til sushi, ikke?

Jeg har lige købt i supermarkedet. Her er det ikke nødvendigt med eddike, produktet er surkrydret uden eddike.

[Tanyulya]

Tanyulyahvordan jeg elsker dette .... !!!!! I morgen begynder de at købe ingredienser.

[Tanyulya]

Tanyulyahvordan jeg elsker dette .... !!!!! I morgen begynder de at købe ingredienser.

Held og lykke. Det er virkelig velsmagende selv i sin rå form, hvis kimchi står i lang tid, viser det sig at være så godt-oooooo gæret, meget velsmagende til svinekød.
Kimchi kager er lækre.

Super!!!

Tanya er en meget interessant kål-chushka, i det mindste for mig. Jeg vil bestemt lave det. Mange tak Jeg har aldrig mødt koreanske krydderier her, men for nylig købte jeg Simply Asia.

Ludmila, jeg er heldig: girl_love: en vens datter leverer krydderier fra Korea.

[Tanyulya]

TanyulyaDet er dejligt, at jeg kiggede på Bread Maker! I flere år har jeg forsøgt at lave kimchi ... Noget er ikke rigtigt for mig ...
Når jeg tager til Korea, henter jeg kimchi, og jeg er glad. Men aktierne løber tør, og du vil have kimchi
Jeg vil helt sikkert gøre det! Jeg rapporterer senere
Hvor vigtig er pastaen? Ikke alle opskrifter indeholder det. På det koreanske websted visitkorea er der mange opskrifter til forskellige typer kimchi, men jeg har aldrig set pasta ...

Jeg prøvede det uden kloster, men med det kan jeg lide det mere, det omslutter slags bladene og kålen godt, uden at miste krydderier fra bladene. Tværtimod læste jeg kun alle opskrifter med klester.

Tværtimod læste jeg kun alle opskrifter med klester.

Tak, jeg kan se! Vi skal samtidig gøre med ham og uden ham ...

Måske er forsyningerne fra Korea afsluttet, og der er en mulighed for, at de rigtige peberfrugter er tilgængelige i Rusland?)

Måske er forsyningerne fra Korea afsluttet, og der er en mulighed for, at de rigtige peberfrugter er tilgængelige i Rusland?)

Det forekommer mig, at pointen her slet ikke er i typen peber. Nu, i nærværelse af et internet, er det ikke et problem at finde og bestille enhver peber, selv den mest eksotiske. I kimchi sætter koreanere, hvis min hukommelse tjener mig, deres "kochukaru" peber. Denne peber har en medium, ikke super varm krydderi og noget sødme. Det er meget muligt at bruge vores varmere chili peber, cayennepeber, men juster mængden efter smag. Og sødmen tilføjer nogle små mængder peberfrugt ...
Problemet er i andre koreanske tilsætningsstoffer, der danner den unikke "koreanske" smag (umami) af kimchi: "chotkal" (disse er salt fisk og skaldyr: fiskesauce, saltet rejepasta eller bare lille saltet koreansk rejer eller en blanding af ovenstående), sennepsblade osv. ....

Har nogen forsøgt at fremstille kimchi i alderen? Netværket skriver:
Til komplekse retter bruges normalt den mest duftende og krydret kimchi. For eksempel holder kokke ved Omori Kimchi Chiggae, der ligger i universitetsområdet i Seoul, dette gærede nationale symbol i tønder i tre år, før det føjes til kimchi jjigae gryderet med svinekød og tofu.