Karamelpære

Kategori: Kulinariske opskrifter

ingredienser
Pærer
Vin
Nellike
Muskatnød
Sukker

Madlavningsmetode

De fleste almindelige pærer (eller æbler; det vigtigste er, at frugterne er hårde), før det hældes med lidt rødvin, er det tilrådeligt at skrælle dem. Så frugten absorberer mere vinen og smagen af krydderier, som tilsættes vinen lidt senere. Men en skrællet frugt er en skrællet frugt. Og når man løser dette problem - at give desserten en passende smag og samtidig bevare det naturlige udseende af pærer - vil ikke alt, hvad der er nødvendigt, ordne sig. Derfor sætter jeg stadig de pærer, der er nævnt i gryden, i deres oprindelige form. Og jeg hælder rød tør vin lige nok, så den kun dækker en fjerdedel af pærerne.
Gnid derefter en halv muskatnød direkte i vinen og tilsæt to eller tre fedter.
Jeg lader vinen koge, og med en meget moderat kog og et overdækket låg koger jeg pærerne i ca. 15 minutter uden at dreje. Vend dem derefter og kog dem i yderligere 10 minutter. Det er vigtigt for mig, at de blødgør, men fortsætter med at bevare deres form, hvilket allerede er problematisk at opnå med længere varmebehandling.
Jeg overfører halvkogte pærer til en separat. plade, fjern nelliker fra resterne af vinen og kog sirupen i den samme vin. For at gøre dette er det nok at blande 4-5 spiseskefulde granuleret sukker i det, koge det og omrør konstant, indtil sirupen begynder at blive tykkere. En god fortykningsmiddel er et boblende skum på sirupens overflade.
Nu kan halvkogte pærer returneres til sirupen, lad dem koge i yderligere 7-10 minutter ...
... tag ud, sæt en skål i portioner og spild godt med den tilberedte sirup. Chill, så pærerne forbliver lidt varme, og sirupen bliver til en karamel. Prøv det.