Rughvede brød med kefir eller infusion af kombucha med svesker (i en brødmaskine)

Rughvede brød med kefir eller infusion af kombucha med svesker (i en brødmaskine)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Skrælet rugmel	250 g
Hvedemel af højeste kvalitet	150 g
Hvedeklid	2 spsk. l.
Presset gær	10 g
Vand	100 ml
Kefir eller kombucha infusion	150 ml
Honning	1 tsk
Salt	1,5 tsk.
Linolie	2 spsk. l.
Dampede udgravede svesker	6 stk.

Madlavningsmetode

• Opløs rugmel med koldt vand og opvarm let (kog ikke).
• Hæld kefir i en spand. Tilsæt gær, derefter klid, hvedemel, fortyndet rugmel, honning, salt og svesker.
• Sæt dumplings på programmet, tilsæt de nødvendige ingredienser under blanding.
• Sluk og tænd rugprogrammet.
• Brødet er let med en behagelig syrlighed.

Lignende opskrifter

Hvede brød på kefir med ost (brød maker) (Andreevna)

Hele hvede hvede brød med kefir med honningkage, urter og risnudler (Bolshoi_IL)

Brød med kefir i en brødmaskine (Lola)

Fortæl mig venligst, hvor lang er rugtilstanden i din komfur?

[Gael]

Gael.
Jeg har en Panas SD 255, der ser ud til at være rug 3,5 timer. Det er også muligt på "diæt" -programmet - jeg kan virkelig godt lide dette program; Jeg lagde det ikke på det bare fordi det allerede var sent, brødet ville først være bagt kl. 1, og jeg ville ikke tage det på med en forsinkelse.

[MariV,]

MariV, tak skal du have

Til sundhed og glæde i huset!

I går lavede jeg en dobbelt, kun jeg erstattede kefir helt med en 3-dages infusion af kombucha.
Jeg lagde ikke mærke til en stor forskel i smag, krummen er kun mere porøs.

I dag bagte jeg brød efter denne opskrift. Mit mel havde ikke nok væske, jeg måtte tilføje yderligere 60 ml kefir. Jeg har ikke prøvet brødet endnu.

Og det er muligt at erstatte det højeste hvedemel med hele jorden. Har nogen prøvet det?

[naiv]

naiv, Jeg udskiftede premiummel til mel i første klasse, og brødet viste sig at være tungt, lavt. Hele hvede eller fuldkorn giver et endnu tungere brød, der er en chance for, at det ikke hæver sig og bager, der er mere end 60% rugmel i opskriften.

Og svesker giver ikke krummen høj fugtighed?

[Nybegynder]

Nybegynder, giver ikke.

og jeg vil også spørge - klipper du sveskerne eller lægger dem i hele? I hvilken form vises det i brød?

[Nybegynder]

Nybegynder, halvdele.

Sæt dumplings på programmet, tilsæt de nødvendige ingredienser under blanding.

Hvad er ingredienserne tilbage - vand og olie? Det vil sige, det viser sig, at væske er mel? Hvordan får man en så jævn fordeling af svesker på krummen? Jeg bliver enten forvirret i en bunke eller opløses helt

[Nybegynder]

NybegynderDe nødvendige ingredienser er enten mel eller væske til dannelse af en fast bolle. Med hensyn til jævn fordeling af svesker - ja, jeg ved ikke, hvordan du gør det, i en bunke eller helt alt er smurt

[Olga]

Olga, undskyld det dumme spørgsmål, hvorfor har du brug for at blande rugmel med vand og varme det op, hvad giver det? hvis du bare falder i søvn tør, får du ikke brød?

Det ordner sig.

Når melet fortyndes med koldt vand og derefter opvarmes let, viser det sig sådan en brygning, og produkter med denne infusion viser sig at være en smule vaniljesaus og mere delikat i smagen.
Godt. forskellen er som mellem choux-kager og bare mel.

[Olga]

Olgatak, jeg er sandsynligvis ude af dovenskab, jeg vil prøve at brygge det bedre for ikke at afvige fra opskriften)))

Der er mange opskrifter på brød med infusioner på forummet, se nærmere.


Brød 65 * (på Tang-Zhong-bryg) med surdej og gær i HP Panasonic SD-255 (MariV)



her er en hvede, skriv "brygget brød", der er stadig.

[Olga]

OlgaHvordan kan du fortynde 250 g rugmel med 100 ml vand? Jeg fik en krumme, er det korrekt, eller forstod jeg ikke noget? Jeg hældte denne krumme som den er, alt syntes at være æltet, jeg tilføjede kun tre skeer vand, dejen viste sig at være kølig, jeg tændte "rug" -programmet, jeg sidder her og venter. Jeg er bekymret, ødelagt eller ej)))

P. S. z var flov over, at opskriften siger "fortyndet rugmel med vand", så det burde ikke være krummer som min? Eller er det nødvendigt ikke at fortynde alt melet? Der er ingen indikation for dette i opskriften. Oplys de dumme)))

[Larra]

Larra, Larissa, ja, du har bemærket korrekt - selvfølgelig ikke hele volumen rugmel. For 100 ml vand er 50-70 g mel nok.

[Olga]

OlgaNå, jeg bagte dit brød, det virkede som om det viste sig at være mindre normalt, kun det viste sig at være ret stramt og lavt, men krummen er god, finporet, bagt og endda med et normalt tag. Kun mine svesker males stærkt, stykker som din er ikke synlige i krummen, kun smagen mærkes. Jeg vil prøve at sætte det i slutningen af ​​batchen næste gang. Generelt er det nødvendigt at arbejde på fejlene. Tak, meget velsmagende brød, jeg vil bage noget mere.

Til sundhed og glæde i huset!

I lang tid har jeg ikke bagt noget .... denne bliver den første efter en meget lang pause! Desuden genoplivede jeg min svamp efter en meget lang pause!