Autoklave

En autoklav er en meget nødvendig ting for enhver husmor. Min mand er fisker og kommer ofte hjem med en stor fangst, det er ikke realistisk at spise alt og give det til venner ... på en eller anden måde rådede min nabo mig til at lave fisk på dåse i en autoklav, det tog mig lang tid at vælge hvilken jeg skulle købe og var tilfreds med "hjemmekælderen". Ud over fisk på dåse kan du også lave kylling med ris eller bare gryderet!

[Elena]

Elenatak, fordi du afmeldte emnet. Her føler jeg, at den rigtige ting er en autoklav. Men jeg vælger stadig selv hvilken jeg skal tage for ikke at fortryde senere.

Jeg valgte også i lang tid og slog mig ned på en "hjemmekælder", faste plusser i brug og vitaminer forbliver alle i produkterne

Vi har en hviderussisk autoklave, vi har brugt den i 2 år. Meget tilfreds. Fyld ikke helt med vand, 1-1,5 liter ikke mere. De lavede en gryderet svinekød, oksekød, vagtler, kalkuner, fisk, alt er meget velsmagende.

[unior]

unior, Kan jeg få en model af din autoklave eller et foto? Hviderussisk ligesom det er nødvendigt at fylde helt, lidt ikke når toppen? Det generer mig meget, det er for tungt og det vil tage lang tid ... (min til 14 dåser)

Jeg kan endnu ikke give links til andre sider, da jeg stadig er nybegynder. Vi har NG-30 til 30 liter.

Tilføjet søndag 27. november 2016 13:18

Ifølge instruktionerne var det også nødvendigt at fylde det med vand, men på Internettet fandt de en måde at sterilisere med damp på. Temperatur, tryk, behandlingstid er omtrent den samme.

Tilføjet søndag 27. november 2016 13:19

Opvarmer og køler hurtigere.

[unior]

uniorUndskyld mig, jeg kender ikke navnet, men flere detaljer kan være? Hvor meget vand, tid, starttryk? Og linket kan sendes i PM, klik på den grønne rulle under avataren :))

Mit navn er Svetlana. Hæld vand 1-1,5, pump luft 1,5 atmosfærer, så mens slangen fjernes, forbliver der 1,2-1,3 atm. Opvarmning til 3,5 atm eksponering 25-30 minutter 0,5 liter, 35-40 minutter liter. Langsom afkøling er obligatorisk ved gradvist at mindske gassen. Ellers river den dækslerne af.

[unior]

unior, Svetlana, tak for linket, jeg har nøjagtigt den samme. Så du hælder omkring 1,5 liter vand? Brug for at prøve

Ja, 1,5 liter. Prøv det, alt ordner sig.

Piger, smid et link til Krasnadar-autoklaven, jeg havde den, men jeg kan ikke finde den. (

[Omela]

OmelaSe ...
🔗

[A.lenka]

A.lenkahvor ellers ville vi mødes
Min baby uddeler to partier om dagen. Det vil sige 14 dåser. Men hvis du finder ud af det, ja, meget mere end ?? Jeg vænnede mig meget til denne hastighed. Tre ænder eller en tur til skoven for svampe eller en halv spand bær. Alle skal vælge efter deres behov. En ven købte hos mig til 24 dåser, men indlæser 8-10 dåser, vinder ikke ad gangen for et sådant antal ingredienser.

[Zhannptica]

hvor ellers ville vi mødes

Zhannpticaselvfølgelig, Jeanne! Alle veje fører til autoklaven!
Zhanna, hvad laver du fra bær i en autoklav?

Jeg prøvede for nylig at købe "Home Cellar" her. Jeg bestilte to gange i onlinebutikken, og to gange bragte de mig en slags brudt maskine. De sagde til sidst, at de sandsynligvis kommer fra producenten. Nægtede det. Nu stirrer jeg på Krasnodar-autoklaven igen. Men jeg har stadig nok trykkogere. I går steriliserede jeg omkring 25 dåser kalkungeleret kød i Shteba og Unite i lungerne i går. Sådan bortskaffede jeg kalkunrammerne.

[Elena]

I går steriliserede jeg ca. 25 dåser kalkungelet kød i lungerne i Shtebe

ElenaTak for linket. Og der er heller ikke knogler i fisken i hovedkvarteret? Hvordan har du det?

[Omela]

Ja ja !! Fortæl os om SteboHolodets !!!!
Og bærene er dumme i sirup)) i fem minutter. Husk de bulgarske blommer og kirsebær i sirup ??? De!!

Tilføjet torsdag 29. december 2016 kl. 23.58

Omela, i Shteba pres omkring 7 samme? Og i en autoklav 4.2 deles der fiskeknogler i støv på 15-20 minutter. Jeg greb her saury, besluttede at prøve at lave et par dåser til salaten. Så hun fik ikke rigtig lov til at køle ned. Ødelagt dumt med brød. En til en som jernkonserves, kun i glasset er der mange slik)

Og der er heller ikke knogler i fisken i hovedkvarteret? Hvordan har du det?

Jeg ved ikke om den benede fisk, jeg steriliserede den ikke. Fra dåse fisk forsøgte jeg kun gedder og lignende brislinger fra små fisk.
Alt er simpelt hos Shtebe. Klargøring af produktet er det samme som for en autoklav, kun vi må tage dåser med skruelåg (twist-off).
3 dåser på 0,5 passer i et 5-liters hoved, 3 dåser på 0; 7-0,8 i en seks-liters.
I bunden lægger jeg en silikonemåtte, sæt lukkede krukker, hæld vand over bøjlerne. Og jeg satte det til programmet Kød, 0,7, til det rigtige tidspunkt.
Ved afslutningen af ​​programmet skal du lade trykket gå ned alene, når temperaturen på displayet er ca. 95-96 grader (ca. 30 minutter), vi ser - hvis trykket er faldet, kan du åbne låget. Vi tager forsigtigt dåser ud, strammer forsigtigt lågene og lægger dem et køligt sted for at køle af. Indholdet i krukkerne kan fortsætte med at koge under presning.
Du kan efterlade krukkerne i Shteba, indtil de køler helt ned. Hvis jeg sætter det til sterilisering om natten, viser det sig. Om morgenen tager jeg færdiglavet og kølet dåse mad ud ..

Tilføjet fredag ​​30. december 2016 00:09

Fortæl os om SteboHolodets !!!!

Zhanna, alt er simpelt der.
Fra kalkunskroppe, poter, halse, knogler og vingeskrot, kog almindeligt gelékød på komfuret.
Normalt adskiller vi: indsamler fedt separat fra overfladen, adskiller kødet fra knoglerne, suger af bouillon.
Jeg lægger krydderier i krukker på 0,5-0,7 hver (sort og allspice, granuleret hvidløg, muskatnød, et stykke laurbærblad), lægger kødet ud af det gelerede kød (ikke tæt uden fanatisme), hælder 50-100 gram fedt fra det gelerede kød, og resten - med geléeret kød bouillon, der ikke når 2 cm til kanten af ​​krukken. Jeg skruer låget af, og i 20-25 minutter til sterilisering. Alle! Aspic på samme tid fryser og uden gelatine. Da kalkun kød indeholder meget kollagen.
Restfedt i beholdere og i fryseren.
Resten af ​​bouillon - kog og hæld i steriliserede krukker til hurtig brug. Opbevares på et koldt sted i to uger. Du kan bouillon, hvis der er plads i fryseren og fryse.

[Jeanne]

i Shteba pres omkring 7 samme? Og i en autoklave 4.2 er der fiskeknogler på 15-20 minutter

Jeanne, Ja jeg er enig. Pres er et seriøst argument.
Elenatak, jeg prøver.)

Dette spørgsmål har plaget mig i lang tid. Lad os sige, at jeg laver mad i en gryde på gaslecho. Under tilberedningen krymper det friske produkt ca. to gange. Princippet om autoklavens funktion, som jeg forstår det: krukken er fyldt med friske ingredienser, snoet, og autoklaven fremstilles. Bliver det ikke en halv gryde?

Dybest set alle de samme autoklaver til kød og fisk.
Kog salaten og salaterne i en gryde, læg dem i krukker, og drej dem i en komfur i tre minutter. Indtil trykket falder i et par minutter. Dette pres er nok til salaten. Og du behøver ikke at vende bankerne)
Jeg prøver på Shteba i år, men Moulinex cook4me steriliserer øjeblikkeligt salater.
Selvom jeg laver bær i sirup i en autoklav, men igen varm sirup

Bliver det ikke en halv gryde?

Fra opskriftbogen, der går til autoklaven (Kubanochka lagde det et eller andet sted), er dåse grøntsager allerede steriliserede, så de koger ikke ned. Det vil sige, squashkaviar (lecho) koges først på komfuret, hvorefter færdiglavet kaviar placeres i krukker og steriliseres. Vegetabilsalater (agurker, tomater, kål, svampe (allerede kogte)) hældes også med en marinadeopløsning, eller jeg tilsætter vegetabilsk olie, eddike 6-9%, så der er 2 cm tilbage til låget, først derefter steriliseret i 10-15 minutter. Det viser sig, at autoklaven til kød og fisk giver mere mening. Agurker er fine, selv uden en autoklave.)) Jeg forstår, hvis ikke, rette det.

Ja, for kød og fisk er en autoklav simpelthen ikke en udskiftelig ting, en husstands autoklav og så meget dåse mælk er allerede blevet ændret i den, at du kan fodre en hær. Vandring er simpelthen en uerstattelig ting! Her er en video af brugen, måske nogen vil være nyttige

HURRAY !!! Endelig købte jeg mig en autoklave "Home Cellar 2 in 1" GLAD !!!!!!

[zaznoba]

zaznoba, kiggede, seje ting, har nu bare tid til at arbejde

Min mand er også fisker, og jeg er træt af stegt fisk, jeg laver fisk på dåse. Spred dig med et brag! Selvfølgelig gør jeg det ved hjælp af en autoklave, men forresten kan den ikke kun bruges til dåse mad, men også til andre syltede agurker.

Kan du fortælle mig, om autoklaven kan opvarmes på en induktionskomfur? Ville det ikke skade dåse mad?

god dag! Temka stoppede lidt, men jeg beder om råd
forældre har erfaring med at lave gryderet i en hjemmelavet autoklave, som de tog fra venner. i år besluttede de igen at købe en pattegris og lukke gryderet, desværre er der intet andet sted at tage en autoklav.
tænkte på at købe deres egne.
hvad jeg forstod efter at have læst dette emne og set videoen:
1. der er gas, der er elektrisk, rustfrit stål og jernholdigt metal
2. har brug for medium i volumen, så du kan lave fra 1 række dåser 0,5
3. overrasket over, at du kan lave squashkaviar i den. (Jeg elsker hende meget, men det er det meget dårligt værd, mine hænder går ikke op med at rode med hende om sommeren, så jeg senere kan smide de hævede eller sure dåser ud. Jeg har en trist oplevelse)
4. svampe !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

hvad jeg fandt:
Hviderussiske autoklaver på gas
autoklave med elektrisk varmeelement - "Kid Nerzh"
autoklave uden varmeelement (installeret på en gas- eller el-komfur) - "Malysh GazNerzh"
omkostningerne ved en elektrisk autoklave under 30 st

der er også dette: Elektrisk autoklave "Haze Classic Electro" fra 11 tr

Selvfølgelig vil jeg gerne uden at danse med en tamburin. at være behagelig, sikker
og samtidig vil forholdet mellem pris og kvalitet være optimalt

en anden nuance: forældre lukker gryderet derhjemme, hvor gassen er centraliseret
og om sommeren bevarer vi i landsbyen, hvor gassen tappes på flaske, og elen er ubegrænset

Mange tak for dit råd !!!!!!
kondenseret mælk tiltrækker også)))))

[aprelinka]

aprelinka, gå til Kubanochka, hele hendes kælder er fyldt med dåse mad.

[aprelinka]

aprelinka, Jeg købte en autoklave "NEFOR-8/8" - jeg er meget glad! Læs på internettet ...

åh, sene gode tanker kommer til at tænke ...
Jeg vil græsse ved Kubanochka indtil næste høst))) tak
om Nefor ja, det vil sandsynligvis være ham
kom på tværs af et nærliggende forum, der blev de taget fra hinanden af ​​knoglerne af mændene
Jeg har ikke fundet ud af det endnu - kun dampede grøntsager eller kød kan også koges. og en anden kran er nødvendig
i morgen vil jeg torturere min mand og lade ham læse om hanen

[aprelinka]

aprelinka, Felix bestilte 23 liter, jeg skulle ankomme om en uge, jeg vil afmelde mig.

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru, godt!
så jeg er ikke den eneste

Jeg kan allerede ikke engang læse mere))) og kød og fisk og grøntsager ruller alt sammen.

[aprelinka]

aprelinka, Jeg bestilte det under hensyntagen til muligheden for at ryge.

Piger, god eftermiddag! Jeg bestilte en autoklav fra MZBO-fabrikken "hjemmekælder" 14 liter En solid ting, lavet i høj kvalitet. Men her har vi en hage, der var ikke noget kit. Pakken indeholdt ikke en højtryksventil og klemmer til låget til fabrikken, skrev jeg, spurgte hvilken jeg havde købt, sagde at alt var i en kasse i skumplast, men der var ingen kasse og alt var stille. Jeg købte en ting til 8 tusind, og det er det, der er en smuk. Med ventilen kiggede jeg på den, de kom ud - mulkaen har den samme (formen er anderledes, men den fungerer ordentligt), de testede den på egen risiko uden yderligere klemmer. Ventilen frigiver damp, og trykket stiger ikke over 1 bar. De fandt den rigtige på Aliexpress, de skrev 130 rubler ud. Men hvad med klemmerne? og kog uden dem en gang oplevet og "hold lamene"
🔗 🔗

[DirliMirli]

DirliMirli, aflever det (hvis tiden tillader det), jeg kan godt lide g .... (UZBI til 14 liter), købt (men tak, gud, gav det tilbage), så der er ikke kun damp og klemmer, det var også hævet og en defekt dukkede op ved svejsningen.Ja, og denne enhed kan ikke kaldes en autoklav, dette er en almindelig trykkoger-sterilisator, begge købte enheder tillader ikke at få det passende tryk og giver derfor ikke en temperatur på 118 grader, hvorved botulisme dør. Generelt konserveres næsten alle 120 grader grøntsager - 25 minutter, fisk - 30 minutter, kød - 45 minutter - alt dette er baseret på en dåse på 0,5-0,65 liter.

[Mus-mus]

Mus-mus, vi bestilte levering, jeg ved ikke, hvordan jeg skal returnere i hele Rusland. Men arbejdstrykket på 0,3-0,9 bar holder arbejdstrykket (som i instruktionerne, eller har du brug for mere tryk?), Ventilen fra multikogeren med 1,0 bar kastede overtryk, temperaturen stiger og fortsætter. Vi forsøgte på egen risiko uden yderligere klemmer.

[DirliMirli]

DirliMirli, Jeg bestilte også med levering til Skt. Petersborg over hele Rusland, de tog det normalt ifølge ansøgningen med fotografier af manglerne, kun jeg tabte penge til levering. Jeg er ikke en superspecialist, men ved autoklavering anbefales det at være mere opmærksom på tryk snarere end temperatur, fordi termometre ofte bedrager (mere præcist ved aflæsninger - alkoholtermometre!). Personligt producerede et sådant produkt knap 0,9-1,0 bar for mig, mens temperaturen ikke steg over 112 grader. Der er en direkte afhængighed af temperaturen på tryk (læs på Internettet) med hensyn til tilberedning af konserves. Jeg anbefaler stærkt bogen "Teknologi og udstyr til kødpakningsproduktion" (Z.P. Gusakovsky og V.A. Ochkin, forlag "Food Industry" Moskva 1970)
Og alligevel, jo mindre tid produktet udsættes for varmebehandling, jo bedre vil dets smag være, du kan selvfølgelig autoklave ved 110-112 grader i 2-3 timer, så det med sikkerhed er muligt ved 160 grader i 20 minutter og gøre produktet til brændt puré, men der er tidstestede standarder for tryk og temperatur ...

[Mus-mus]

Mus-mus,
Ja, nu læste jeg det, og de konserverede det der ved 2-2,5 atmosfærer / bar (de er næsten lige store)
fundet en tabel med hvilket tryk 120 g opnås
100 grader opnås ved 101,32 kPa (1 kPa = 1 bar / atmosfærer) dette er vores naturlige atmosfæriske tryk
120 grader nås ved 198,48 kPa (det er næsten 2 atmosfærer)
Instruktionerne siger at arbejde op til 0,9 bar / atmosfærer, vi tilføjer vores atmosfæriske tryk på 1 bar / atmosfærer, vi får næsten 2 bar / atmosfærer, bare ved dette tryk, ifølge fysik opnås 120gr på vores planet
Instruktionerne siger 112-115 grader, driftstemperaturen, jeg tror, ​​vi måler dampen, ikke selve vandet, det er det, de skrev.
Nu går jeg og tjekker temperaturen med et andet (kontrolleret) termometer, som konstant er i drift
i det mindste kan jeg ikke se behovet for at hæve trykket til 4 bar
Det ser ud til, at nu er panikken bare sluppet løs, men det er stadig alarmerende, jeg vil fortsætte med at finde ud af, hvad jeg købte)))



Mus-mus, Tak for bogen, ellers på internettet gør nogen meget - 4-5 atmosfærer er ved at indhente, og ifølge GOSTs 2-2,5 atmosfærer, afhængigt af produktet.

[DirliMirli]

DirliMirliVær venlig at "indhente" 4-5 bar, fordi dåser på fabrikken er dåse og derhjemme er glas (forskellige varmeledningsevner på dåser, volumen, steriliseringstid, udstyr, adskiller hjemmegryder sig i smag fra fabrikken?). I min autoklav dækker jeg dåser med 1,5 - 2 cm højere vand, og så går jeg til en temperatur på 120 grader ved 4,2 bar.
Held og lykke!

[Mus-mus]

Mus-mus, det er ikke klart, hvis det ved 0,9 bar -120 g, hvis jeg indhenter 4,5, er det det samme i 250 grader, jeg forstår ikke, hvem der har bedraget fysik

Ved 0,9 - maksimalt 112 er muligt !!! (i mit tilfælde indsprøjtes et tryk på 1,2 bar inden autoklaveringen i autoklaven, så det bringes til ikke højere end 4,2 bar. Og igen henleder jeg opmærksomheden på det faktum, at det er mere nødvendigt at overvåge trykket, ikke temperaturen ...

[Mus-mus]

Mus-mus, her i din autoklav opbygges trykket til "ild"? forskellige autoklaveringsmetoder?
Jeg kommer ikke i gang med overtryk i fortiden. Hvor mange har læst, at det vigtigste ved bevarelse er temperaturen på 120 gram (ved 112 grader dræbes botulismesporer), 120 grader bruges overalt på linjen. hold ved denne temperatur i 30 minutter.
og det tryk og temperatur, hvor vand koger, er fuldt ud proportionale med fysikens lov. Jeg skrev tallene ovenfor. Jeg vil prøve fiskene, se hvad der sker med knoglerne. Men fra starten vil jeg prøve med et andet termometer.

[DirliMirli]

DirliMirli, botulisme dør ved 118, fordi dette er temperaturen for det optimale tidspunkt (for produktets parathed, eller det er muligt inden for 5 timer, men ved en temperatur på 100 grader, men det kan gøres i ovnen eller en gryde med vand!) Jeg skrev til dig i en personlig besked to beskeder, se venligst (jeg sender dig et link og en bog via e-mail). Dette afslutter diskussionen med dig!

[Mus-mus]

Mus-mus, Jeg argumenterer ikke på nogen måde, jeg taler, fordi sandheden skal fødes, og den er født i diskussionen
Det viser sig bare, at to typer autoklaver 1) uden kassetter til dåser og for at forhindre, at dåser rives af, pumpes der et overtryk på 1,5 atmosfære
2) med kassetter til dåser, og der er ikke behov for at pumpe overtryk, før ovnen tændes.
Du sagde korrekt, at den mest optimale temperatur til at dræbe botulismesporer er 120 gram, da det ved denne temperatur tager 25-30 minutter. Ved 100 grader er der brug for 300 minutter, selvom man f.eks. Kan dræbe på 130 gram på 10 minutter, men kødet vil ikke være godt))) så vi fandt en mellemgrund på 120 grader og en tid på 25-30 minutter
For at nå 120 grader er der brug for et overtryk på 2 atmosfærer (1 atmosfærer er vores naturlige atmosfæriske tryk og +1 atmosfære på manometeret) vi får 120 gram. Og her får vi forvirring, hvorfor nogle af instruktionerne siger 1 atmosfærer på manometeret, andre 3,5-4 atmosfærer. Hvor kassetter komprimerer dåser på -1 atmosfærer på en manometer, hvor dåser står uden en kassette 3,5-4 atmosfærer med overtryk.
En autoklav uden kassetter pumpes 1,5 atmosfærer til "ild" !!! + 1 atmosfærer er vores naturlige atmosfæriske tryk !!! i alt til "ild" allerede 2,5 atmosfærer +2 atmosfærer, når de opvarmes, og som et resultat får vi 120 grader
Men hvilken autoklave kan modstå disse 4 atmosfærer - kun tyk, tung. Ikke et enkelt rustfrit stål 2-3 mm kan modstå dette tryk. Så vi lavede kassetter for ikke at pumpe overtryk. Faktisk dræber trykket ikke sporer - tryk er nødvendigt for at hæve vandtemperaturen til 120 grader, denne temperatur dræber sporer i en optimal tid, der ikke påvirker kødets kvalitet.
Pres ”forkæler” vitaminer og mikroelementer i produktet. Og ifølge GOST 2-2,5 atmosfærer og ikke 4,5 atmosfærer af netop denne grund.
Med venlig hilsen

🔗

Kogt gryderet. Vi åbnede en til testning, meget velsmagende. De har allerede glemt den ægte smag og lugt af gryderet. Ved en temperatur på 110 gram viste det sig ved 1 bar på manometeret (der opnås 2 bar), når der hældes frostvæske i "varmemodtageren" under termometeret, temperaturen steg straks til 115 grader! forudsat at sonden ved termometeret ikke er nedsænkelig, kan der tilsættes mindst 5 grader i det mindste! i alt bliver alle 120
Men selvom du ikke tilføjer, dræbes botulismesporer ved 115 grader inden for 45 minutter.
Kogt i 45 minutter
Vi lægger krukkerne modne, i mindst en måned skal kødet marineres i sin saft, og så vil der være en rigtig gryderet!
Autoklavkælderen (planten er stadig tavs, de sender ikke den ufuldstændige trykventil) blev kogt med en mulchventil.
Manden ændrede kassetternes design. Tilføjet tre stænger til fastgørelse, læg gummipuder under dåser. Alle banker er intakte! Før denne opgradering blev et par hætter dræbt!
🔗
🔗

God eftermiddag, jeg vil have en autoklave i lang tid, jeg har brug for en elektrisk, meget på Internettet, jeg kan ikke beslutte, hjælpe folk med venlige råd

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75,

har brug for elektrisk

Åh, jeg rådgiver ikke. Hvis du har brug for opvarmning fra elektricitet, skal du tage en almindelig (med en flad bund) og en induktionskomfur til den.

induktionsplade til det

bedre end almindelige fliser

Åh, jeg rådgiver ikke.

Vlad, hvorfor er elektro dårlig? Jeg har den enkleste elektriske autoklave til 46 liter, smuk, meget praktisk at bruge, to knapper - til og fra, ikke nødvendigt at pumpe op for tryk, bare overvåge temperaturen, og resultatet er altid fremragende. nu ville jeg købe den samme eneste elektro med automatisk kontrol.