Kandiseret frugt til surdej

[surdej]

Kandiseret frugt til surdej

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Svejsning:
mel 2c	18 g
rød malt	12 g
vand	120 g
Surdejdej:
startkultur 80% fugt (115 g vand, 140 g mel)	250 g
mel 2 s	145 g
svejsning	130 g
Dej:
mel 2c	200 g
dej	512g
salt	8 g
sirup	8 g
rosiner	25 g
vand	105 g

Madlavningsmetode

• Den originale opskrift fra Misha 🔗 med stormskridt. Tilgiv mig, forfatteren, jeg har bagt disse vidunderlige syrnet syltede creme.
• Jeg sætter det om natten surdej: 30 g moden startkultur med 100% fugtighed tilført med 100 g vand og 125 g mel. Efterladt i 10 timer ved stuetemperatur.
• Samtidig lavet brygge... Jeg hældte mel og malt med varmt vand og overlod det til sukker i yoghurtproducenten, fordi jeg ikke kunne finde et andet sted. Jeg var bange for at lade ovnen være tændt om natten. Forfatteren skriver, at tebladene skal stå i 5-10 timer ved 65 gram.
• Om morgenen æltede jeg dej og efterlod den i 4 timer ved 30 gram. (i ovnen med lyset tændt).
• Da dejen steg tre gange, æltede jeg dejen i HP på "pelmeni" -programmet i 10 minutter. Dejen viste sig at være blød, elastisk, let klæbrig. Jeg lavede en kugle ud af den, lagde den i en skål med smurt s. m., strammet den med en film og satte den i ovnen med lyset tændt i 1 time
• Da dejen steg lidt, lagde jeg den på tavlen, æltet, opdelt i to dele. Gav mig til at ligge i 10 minutter. Dannede runde brød. Placeres sømmen ned på et bræt dækket med bagepapir.
• Hun dryssede bordpladen med vand, smurte hænderne med r. m., tilsatte ikke mel.
• Stativet tog 1 time og 30 minutter, brødene steg i volumen tre gange.
• Bagt på en sten, de første 10 minutter med damp ved 220 gr. derefter 15 minutter ved 200 gr.

Skålen er designet til

2 brød på 400 g

Madlavningsprogram:

æltning i HP, bagning i ovnen

Bemærk

Jeg er meget taknemmelig for forfatteren af ​​den originale opskrift. Brødet er utroligt lækkert. Hvis du lægger mere kandiserede frugter i, bliver det bare et lækkert brød. Med den samme mængde rosiner gik han til middag og sandwich.
Hvis nogen ikke har mulighed for at kigge ind i Mishas magasin, skriver jeg en gærdej:
!! 5 g vand
2 g hurtigvirkende gær
130 g teblade
285 g mel 2 sek.
Resten af ​​opskriften er helt bevaret.
Jeg havde ikke mel i anden klasse, så jeg brugte 30% c. fra mel og 70% hvedemel c. med., også tilsat 1 spsk. l hvedekim.

[barbariscka]

barbariscka !
BRAVO !!! !
Jeg erklærer oprigtigt, at denne forestilling er efterligningsværdig!
Tak skal du have!

[AXIOMA]

AXIOMA
At få godkendelse fra en sådan bager er dobbelt behageligt.
Tak skal du have!!

[barbariscka]

barbariscka ,
Du smigrer mig!
Selvom jeg har mel i 2. klasse, men sådan Jeg fik ikke brød ...
Om vinteren, mit forsøg på at bage kandiserede frugter med rosiner med gærdej endte med fuldstændig fiasko.
Der var ikke flere forsøg ...
Men når jeg ser på dine anbefalinger, der er skitseret her, ved en sådan appetitlig snit - det ånder bare frisk velsmagende brød op, jeg opgiver ikke håbet om at forkæle mig selv med et sådant brød.
Vent på min rapport og ønske mig held og lykke.

[AXIOMA]

AXIOMA
Af hele mit hjerte ønsker jeg dig held og lykke! Jeg ser frem til det, og jeg er sikker på, at du helt sikkert får det, som du vil have det.

[AXIOMA]

AXIOMA
Af hele mit hjerte ønsker jeg dig held og lykke! Jeg ser frem til det, og jeg er sikker på, at du helt sikkert får det, som du vil have det.

barbariscka ! Mange tak for dine ønsker!
Jeg vil gerne se ham, i det mindste svarende til din!

[barbariscka]

Hej, barbariscka!
Intuition skuffede mig ikke!
Kandiseret frugt er et fantastisk brød!
Unik smag og sofistikeret aroma!
Sidste billede:



Krummestrukturen ligner en bolle.

[AXIOMA]

AXIOMA, Hvilken skønhed!!
Det ser ud til, at jeg ikke var den eneste, der blev forelsket i dette brød ... Del hvilken opskrift de lavede, hvilket mel de bagte, generelt, alle detaljer, alt er interessant.
Jeg ser frem til at fortsætte temaet kandiseret frugt.

Hvordan det var...
Jeg tør i starten vise de kanderede frugter på dejen ifølge Mishas opskrift:


Her er sådan en usædvanlig blondestruktur af den færdige dej:



Sommer trods alt!
Jeg æltede dejen i min yndlingsfødevareprocessor på 8 minutter og lod den gære i en skål smurt med olivenolie i en time. Efter at have vejet dejen, delt den i 2 dele, lige i vægt, rullende hver del til en kugle:



giver 15 minutter foreløbig korrektur:


Den endelige korrektur blev udført således:

Den endelige korrektur tog mig 1 time, (jeg skulle have stået i yderligere 0,5 timer - det er derfor, min kandiserede frugt ikke er så høj som forfatterens opskrift ...)
Min første succesrige kandiserede frugt efter bagning på en sten med damp - de første 10 minutter ved t = +220 ° С
og derefter uden damp i 20 minutter ved t = + 200 ° С:





Jeg turde ikke skubbe to TK ind i min ovn, så jeg bagte det andet brød, efter at ovnen varmet op igen til + 220 ° С.

hvilken ekstraordinær brødopskrift!

Jeg har meget mel i anden klasse, og derfor besluttede jeg at prøve at bage den kandiserede frugt igen - jeg ville virkelig være lige så smuk som forfatteren af ​​opskriften.
Alt syntes at gå efter planen. Jeg var glad - hvilke frodige dejstykker efter en indledende korrektur på 15 minutter:



Og så så jeg, at kogte kandiserede frugter lå i en kasse nær ælderen, jeg måtte tilføje dem i slutningen af ​​batchen!
Blev ked af det ...



Jeg kender folk, der ikke engang tåler ordet rosiner ... Rosiner kaldes også sabza.
Forgjeves forsøgte jeg en gang at kalde rosiner sabza ...
Så de værdsatte min kandiserede frugt uden kandiserede frugter (rosiner).
Manglen på tilsætningsstoffer påvirkede ikke brødernes smag og aroma.
Men jeg kan godt lide rosiner! Og jo flere rosiner, jo smagere!

Jeg kender folk, der ikke engang tåler ordet rosiner ... Rosiner kaldes også sabza.
Forgjeves forsøgte jeg en gang at kalde rosiner sabza ...
Så de værdsatte min kandiserede frugt uden kandiserede frugter (rosiner).
Manglen på tilsætningsstoffer påvirkede ikke brødens smag og aroma.
Men jeg kan godt lide rosiner! Og jo flere rosiner, jo smagere!

Derhjemme har jeg også sådanne kræsen, der plukker rosiner ud af boller ...
Knækbrødene er fremragende og uden rosiner, men jeg er enig med dig i, at de er mere lækre med rosiner, og der er tydeligvis ikke nok af det ifølge opskriften ...
Og du kan tilføje andre kanderede frugter, til sidst skal du retfærdiggøre navnet: "kandiseret frugt"
Du får dem mørkere i farve ... Hvad forårsagede dette? Mørkere malt eller mel?

[barbariscka]

... Og du kan tilføje andre kanderede frugter, til sidst skal du retfærdiggøre navnet: "kandiseret frugt"
Du får dem mørkere i farve ... Hvad forårsagede dette? Mørkere malt eller mel?

barbariscka, Hej!
Du skal ikke synde på mel - ifølge DSTU blev mel af anden klasse, produceret af Dnepropetrovsk mølle, købt i denne uge til en pris på 21 Hryvnia for 5 kg med en beholder.
Østrigsk rødmalt.
På billedet er han i en tallerken venstre (til højre - russisk):



Årsagen er måske i svejseteknologien ved svejsning? Det er meget mørkt i farven ved min udgang efter 5 timer, ligner kaffegrums.

[AXIOMA]

AXIOMA , Hej!!
Mine teblade er også mørke, godt forsukket. Men som du kan se på dit foto, har den østrigske malt stadig en anden skygge, sandsynligvis påvirker dette brødens farve, de er meget appetitlige med dig.
Jeg læste med stor interesse dine detaljerede beskrivelser af kandiseret frugtbagning, jeg vil vente på fortsættelsen.

[barbariscka]

Fortsættes.
Før det var der så at sige en opvarmning - det var trods alt nødvendigt at udfylde tiden, mens den foryngede surdej modnede: 30 gram hvedestarter + 100 g vand + 125 g mel i 2. klasse.
Tilberedte teblade og derefter dej.



Ved udgangen trak dejen 534 g.
barbariscka, anbefaler at lægge dejen i 512 d, men hvor skal jeg gøre med overskuddet? Militærspørgsmålet ...
Jeg besluttede at adlyde forfatterens råd! 512 g og ikke mere!
Æle dejen med rosiner , sæt det i ovnen i 1 time, og aktiver "Bevis dej" -muligheden. Er i min ovn gorenje sådan en lotion!
Og så er alt som før.
Jeg viser dig resultatet af en anden bagt kandiseret frugt.

... Og du kan tilføje andre kanderede frugter, til sidst skal du retfærdiggøre navnet: "kandiseret frugt"

Yderligere - kandiserede frugter med kandiserede frugter.
Jeg viser dig billederne.
Dej efter gæring:



TK efter endelig korrektur:



Skær af kandiseret frugt med mængden af ​​kandiseret frugt "hos en voksen":



Guddommeligt lækker!
Nedenfor er et afsnit af det andet brød:



Det er ikke alt.
Fortsættes.

[AXIOMA]

AXIOMA
Bravo !! Bravo !! Bravo !! Du havde naturligvis en affære med den kandiserede frugt. Brødet er fremragende.
Og med hensyn til dejen fik jeg aldrig dejen, der svarede til antallet af ingredienser. Jeg skraber altid næsten 512 g sammen. Men hvis du har en rest, skal du lægge den i surdej.
Og vi venter på fortsættelsen ...

[barbariscka]

barbariscka! Ikke træt? Nej ... Så fortsætter jeg.
Dejen rulles ud efter blotting:



Opdel med 2 lige store vægtdele:



Vi danner dejstykker - en runde, den anden ovale:



Min kandiserede frugt (rund, derefter oval) efter bagning "chill":



Oval bjælkesektion:



og rundt:



Her er sådan en novelle, jeg kom ud med udviklingen af ​​bagning af kandiseret frugt i henhold til opskriften Barberrytak, venlig person! :



Det er slet ikke hårdt arbejde, det er en stor fornøjelse for mig.
Nu køler yderligere to søjler ned - kandiseret frugt i surdej.

[AXIOMA]

AXIOMA
Mange tak for de vidunderlige fotos og detaljeret beskrivelse - dette er en rigtig mesterklasse.
Du kan se fra dit brød, at bagning giver dig glæde og glæde, og jeg ønsker dig oprigtigt succes med den videre udvikling af nye opskrifter.
Nu vil jeg gerne skære et stykke af brødet, sprede det med smør og ælte det med en kop mælk eller kaffe ... MMM, lækker ...

[barbariscka]

barbariscka!

Som de siger i en af ​​de sydlige regioner i vores Ukraine:
"Åh, hvilken skam du endelig forlader!"
Kanderede frugter med kandiserede frugter med premium mel:



Dejstykke efter endelig korrektur:



TK ser meget lettere ud end tidligere dejstykker.



Jeg rejser ... Jeg rejser stille, jeg rejser for at mestre sennepssigt ifølge GOST ...

[AXIOMA]

AXIOMA
Det er en skam, en skam ... Du har så meget sol på billedet, og physalis passer så godt til brød.
Men jeg har stadig efterladt endnu en opskrift på kandiseret frugt til mig.
Og din succes med at mestre sennepssigt!

[AXIOMA]

AXIOMA
Det er en skam, en skam ... Du har så meget sol på billedet, og physalis passer så godt til brød.
Men jeg efterlod stadig en opskrift på kandiseret frugt til mig.
Og din succes med at mestre sennepsigte!

Hej, barbariscka !

Jeg kunne ikke dele med sådan brød som kandiseret frugt, som ikke er en fridag - bare et par lækre duftende brød:



arsenalet har allerede rosiner, kandiserede frugter, tørrede meloner og uden dem.
Uforglemmeligt brød!



Jeg venter stadig på din lovede opskrift på kandiseret frugt!

[AXIOMA]

AXIOMA
Jeg kan ikke følge med dig ... Der blev bagt et vidunderligt brød
Min familie er hekt på fransk, men jeg kiggede på dit brød og ville så gerne bage det .... Jeg prøver at ordne det.

[AXIOMA]

AXIOMA
Tak fordi du mindede mig om dette vidunderlige brød.
Denne gang bagte hun det med rugsurdej og lavede te med rugmel. Jeg satte rosiner og tørrede abrikoser. Mens jeg æltede dejen, måtte jeg tilføje lidt mel. Brødet viste sig at være så lækkert, at de ikke kunne rive sig væk. De skar det, mens det stadig var varmt, kunne ikke tåle det.