Tærter "ammchiki"

[Guzel62]

Guzel62, Guzels store tærter, jeg kan også godt lide denne dej, det viser sig at være vægtløst i tærter !!!!
Først tænkte jeg på dine tærter, at det var et helt ferskenbatteri ..

Endelig bagte jeg dem! Det så ud til, at der var meget gær, men de blev slet ikke følt. gæren var frossen. Sandt nok lagde jeg en masse fyld, det var ubelejligt at opdele i starten, men så gik alt. Så jeg ville takke forfatteren ...

Hej! Jeg har også bogmærket denne opskrift i meget lang tid og turde ikke bage dem. Jeg bagte det. Men af ​​en eller anden grund kom de meget hårdt ud. Jeg gjorde alt strengt efter opskriften. Kogt kyllingebrystpåfyldning + stegte løg. Sandsynligvis stadig brug for at prøve.

Jeg hæver temkaen
Lækre tærter, amny!
Lavet med kål (du skal vedhæfte din afgrøde)
Tak til forfatteren!

[Små, Innochki]

Hej til alle beboere i emnet
Flere typer dej - i køleskabet, og jeg "sad på halen" af anbefalingerne Små, Innochkiog her er jeg med dig
Jeg lavede "skåret" med æbler. Tærte er ømhed i sig selv. Dejlig

Stern, opskrift - glæde !!!
Scene 1 Tag 2
Først brugte jeg kun halvdelen af ​​testen i går. Jeg lægger resten i fryseren, se hvordan den opfører sig. I dag fik jeg:

Efter et par timer:

Frosten overlevede bemærkelsesværdigt.
For det andet. Da den færdige dej blev delt i går i 6 dele, viste det sig at være 160g. "Savede" hver som anbefalet Stern, i 6 dele.
I dag forsøgte jeg at lave et "snit" i 8 dele. Her er "ammchiki":

Og fra resten lavede jeg bagels (blank 30g):


"Ammchik-yum-yum"

Piger, som om du ikke har brug for æg, og hvor længe bager de?

[Natalia]

Natalia, der er naturligvis behov for æg, men de var bevidst skjult i opskriften, og ingen anerkender alle de 13 sider.
Forhåbentlig joke du forstår min.

Jeg bager i 23-24 minutter ved 200 grader. uden konvektion. Jeg bager ofte.

[Natalia]

Natalia, ingen æg er nødvendige. Bag i Gemlux bordovn på medium niveau ved 200 ° i 25-35 minutter. Se på rødmen. Dejenes finhed afhænger af rullens finhed. I mine (afbildede) lag er der fire tyndt rullede lag. Jeg var bange for, at der ville være meget dej i den færdige tærte. Som et resultat er tykkelsen ret lille. Kagerne er meget ømme som fnug. Mindet i smag om en sovjetisk puff med marmelade. Ja, jeg satte også mere sukker, som forfatteren anbefalede til søde tærter + en pose vaniljesukker.
Jeg skal bage igen i dag. Jeg lavede dejen i går. Stadig i fryseren.

Hvor mange tykkere tærter laver du?

[Natalyushka]

Natalyushka, gjorde det ikke tykkere. Jeg kan virkelig godt lide tynd rulning. Lige rigtigt, fuld "camilfo"
Med hensyn til mængde tror jeg, det vil være det samme. Du kan lave så mange "udskæringer", som du har brug for. Og hvis dejen rulles lidt tykkere ud, bliver der simpelthen mindre omdrejninger "omkring aksen" (2-3).

Jeg har det ligesom pergament

[Natalia]

Natalia, dette er sejt Tykkere - du kan altid skildre det. Og for at kunne lide pergament - Eller øg antallet af omdrejninger, dvs. rul dejen mere ud i højden (bredden). +/- overholdelse af det forhold, der er angivet af opskriftsforfatteren

Rul en del af dejen tyndt ud. Det viser sig, at et rektangel er 50 x 30 cm. Den tilladte afvigelse er ikke mere end 5 cm.

I dag igen "ammchiki". Jeg smurte bare toppen med et æg. Udsigten viste sig selvfølgelig at være lidt anderledes:

[Marysechka]

Marysechka, dine tærter er så smukke, så appetitlige, giv mig mindst en tærte? Og med hvad bagte du tærterne? fyldet er saftigt, er det ikke æbler tilfældigt?

[Valyusha]

Valyusha, hjælp dig selv, tak, så meget du vil Dejen er stadig i fryseren, vi viser nye I påfyldningsæblerne (meget, 700-800 g) + pære (2 stk.) + kvede (1 stk.)

[Marysya27]

Marysya27, Det lykkedes mig ikke at lave tærter sådan

Mine tærter

[Natalia]

Natalia,: rose: hvad fungerede nøjagtigt ikke? Skriv venligst.
svetta, meget smukke tærter viste sig Og pandekager også

også pandekager

hvilke pandekager ...

[svetta]

svetta, pølser (på det andet foto), bundet med en løg Eller er det en anden skønhed?

[Marysya27]

Marysya27, ahh, dette er ... disse er fyldte skinke ruller, en forretter. Billedet blev taget hjemme under hendes mands jubilæum. Og jeg bager disse tærter til alle vores helligdage, her er de lidt klodset på bordet, fordi jeg har travlt med at dække banketten. Og på den anden side af billedet bager jeg det på bestilling, så i dag vil jeg bage 60 stykker, mine kunder elsker dem sååå meget.

Har du brug for at opdele dejen i 6 dele og rulle hver ud i et lag 25 med 50? jeg gjorde det

[Natalia]

Nataliahvorfor rullede du det ikke ud?

Jeg ved ikke

[Natalia]

Natalia, kan du beskrive problemet mere detaljeret? Jeg vil prøve at hjælpe. Simpelthen "Jeg kunne ikke, jeg ved ikke" er ikke særlig informativ til rådgivning.
Jeg vil bage i dag og vil prøve at vise et billede af den rullede seng. Men jeg vil forstå, hvor din fejl er.

[Natalia]

Natalia,

+/- overholdelse af det forhold, der er angivet af opskriftsforfatteren

Det er ikke nødvendigt at rulle et lag af denne størrelse. +/- størrelseskravet kan kun opfyldes, når du ruller et dejstykke ud med en given vægt. Og han er ikke udpeget af forfatteren. Stykkets vægt kan variere med hvert nyt parti. I den første fik jeg 6 stykker på 160 g hver. Og i det andet - 8 til 158. Der var mel fra en anden pose. Blev styret af den oprindeligt modtagne vægt af stykket. Jeg rullede det ud, så billedformatet + / svarede til 5/3. Det rullede stykke er længere i længden end i bredden. Tykkelsen er 1-2 mm. Det gør jeg - jeg tager et billede og måler det. Alt vil ordne sig

Mine kunder elsker dem sååå meget.

Alle i min familie kunne også lide det.
svetta, vi venter med nye prikker på den færdige ordre
Det er Svetochka svarede

[Marysya27]

Marysya27, Jeg får et stykke på 170 g.
Og min skryt er ubrugelig, jeg har allerede vist tærterne ovenfor, resten vil være den samme, intet nyt, min hånd er fuld.

[Svetochka]

Svetochka, og påfyldningen er den samme, eller gør du det med forskellige? Ja, og det er behageligt at beundre resultatet af mesterlig henrettelse (under "den velfyldte hånd")

[Marysya27]

Marysya27, Jeg laver fyld: ris + æg + grøn. løg, æg + grøn løg, kålgryderet med volumen. pasta, oksekød + varme løg, svampe + varme løg, kartofler + varme løg, kartofler + lever + varme løg, lever + varme løg.
Jo tørrere fyldningen er, jo smukkere tærterne, den våde fyldning river tårnene på kagen med damp.

[svetta]

svetta, Og finhak kålen? I emnet anbefalede nogen, at kanterne var smukke.

Ja, på Berner 7 mm.

Sveta, hvad er dine pæne tærter. I dag vil jeg også vinde disse tærter op. Jeg gjorde dem i lang tid, men de viste sig ikke meget smukke. Fortæl mig, hvordan du laver kålpåfyldningen

Det ser ud til, at jeg rullede meget snævert og ikke formåede at pakke dem flere gange. Derefter, da jeg læste, hvad lagets størrelse skulle være, var de helt tabte. Jeg tror måske du skal dele mindre. Men mine børn kunne virkelig godt lide det, det samme. Min datter har bedt mig om ikke at stege tærter, men at bage dem i lang tid .. og jeg kunne ikke finde en passende version af dejen.



Forresten hakket jeg kål på en Berner på et Rösti-rivejern, det er den der blev lavet med et rivejern med jernceller til salater. Det viste sig meget sejt. Jeg kunne godt lide at gnide langs de lange fibre, det vil sige ikke på tværs, men langs.



Jeg ville også spørge, men klipper du tærterne med din hånd?

Ja, i hånden.
Nu har jeg meget travlt med at bestille, undskyld, jeg skriver senere om kål.

[Natalia]

mine børn kunne virkelig godt lide

Dette er det vigtigste

og du skar tærterne med din hånd?

Natalia, "Så" jeg med min hånd, men der er ideer til at "forbedre" processen.Først før jeg prøver, hvad der kommer af det
Og min Rösti er plastik.

Krøllet kaldes et rivejern, huskede jeg.

[mowgli]

Hej allesammen
"Ammchiki" med kartofler (+ kød, løg og urter)


mowgli, Natalia, mere detaljeret

Stykke dej 160g. Udrullet tilfældigt.
Bredde 28 cm viste sig:

Længde - 36 cm:

De dryssede laget med mel. Hvor påfyldningsvalsen vil være - lidt mere. Rulle i diameter - ca. 3 cm:

Her kan du se tykkelsen på den rullende dej (ca. 2 mm)

Jeg rullede den op. Det viste sig 3 fulde drejninger. Savede rullen i halvdelen:

Og derefter hver halvdel i 4 dele:

* 5 dele, som anbefalet af forfatteren, har endnu ikke savet
Jeg dypper siden lidt langs skærelinjen i mel:

Jeg smør hele overfladen af ​​kagen med et æg. Og siderne også.

Lad os vente mere Svetochkin variant af kålpåfyldning. Lad os prøve med hende.

Åh, jeg blev fuldstændig afviklet og glemte at vise det. Jeg tog billeder i processen, størrelsen er synlig på rullemåtten

Jeg lægger altid fyld på 145-150 g, den mest optimale størrelse opnås. Jeg drysser ikke noget med mel, det ruller og ruller smukt og uden mel.

Dette er foran ovnen. Jeg smører ikke med noget, jeg kan godt lide det bedre
dette
Efter bagning

Og jeg laver kålpåfyldningen som alle andre - jeg kropsholder kålen og tilføjer tomatpuré. Alle. Stewed kål uden tomat er helt usmageligt for mig. Jeg ved også, at de generelt lægger kogt vand og lidt smør, som om det kommer i tærter, ja, dette er generelt uden for min forståelse. IMHO

Marysia, Sveta tak for detaljerne. Jeg kan bare ikke få et rektangel med lige kanter og allerede 50 cm i længden - ja, intet. Jeg ruller meget tyndt. Kan dele dejen ikke i 6 dele, men en mindre mængde. Og tærterne er ikke så smukke som dine. Og mine sving er ikke 3, men mere. Men der er ingen grænse for perfektion. Vil studere.

[Ludmila]

Ludmila, Jeg deler den i 6 dele, ligesom Stellas, og jeg skærer den også i 10 tærter med min hånd. Vender aldrig med, hvorfor. Som du kan se, fungerer alt! Held og lykke!

[Kirch]

Kirch, Ludmila, Jeg skrev allerede, at jeg i løbet af den første batch fik 6 dele hver 160g. For det andet af en eller anden grund - 8 dele på hver 158 g. Lys-lys skriver, at efter opdelingen af ​​dejen i 6 dele er stykkets vægt ca. 170 g. Derfor kan du for de første prøver sandsynligvis adskille stykkerne efter vægt 160g-170g.
Jeg rullede heller ikke et 160 g stykke op til 50 cm. Men kun op til ca. 28cm × 38cm (+/- 2cm). Med en dejrullende tykkelse - 2 mm. Dette er til reference.
Så kan du selv regulere det. Hvis du har brug for flere tærter og mindre omdrejninger, kan du rulle et stykke længere ud. Hvis der er færre tærter (snit) og flere drejninger, skal du tværtimod rulle mere ud i bredden (højden).
For at øge antallet af tærter kan du lege med påfyldningens diameter ned til 2 cm.
Lys-lys, Jeg tællede også antallet af omdrejninger for at gøre eksemplet klarere. Der kan være både 2,5 og 3,5.
Jeg tror, ​​at for mere eller mindre stabile referencepunkter kan du forlade: stykkevægt - 160g-170g; dej rullende tykkelse - 2mm-3mm; og at det rullede lag d. b. lidt mere i længden end i højden (bredde).
Alle lækre "ammchiks"

den første batch producerede 6 dele 160g hver. For det andet af en eller anden grund - 8 dele med 158 g

Hvorfor opdelte du det andet parti i 8 dele?
Jeg laver oftest tærter til halv opskriften, jeg får altid et stykke dej 510-530g, deler det altid i 3 dele = 170 (175) g hver del. Og det ruller godt ud, og det er ok at opdele i 10 tærter, i alt 30 stykker. på et bageplade. For ordrer har jeg altid brug for en stabil størrelse og mængde, så min hånd er fuld af alt dette, den automatiske maskine viser sig allerede at skrue 30 stykker på 20 minutter.

Jeg vejede også brikkerne denne gang. Jeg fik dem et eller andet sted omkring 164 + -. Jeg vil gerne lære at rulle et jævnt rektangel ud. Hvordan Sveta bestemt ikke lykkes, ellers måtte jeg skære de ujævne kanter af

[Ludmila]

Ludmila, form et stykke dej med en kort pølse, rul i mel, stræk derefter og rul pølsen på bordet med dine hænder til en længde på ca. 30 cm.Og rul den derefter ud med en kagerulle i længden af ​​pølsen til næsten 50 cm, rul den derefter i højden jævnt over hele længden. Dejen er meget plastisk, jeg retter nogle gange den med mine hænder, du kan rive et stykke af og holde fast og rulle det et andet sted.
Men jeg ruller den ud uden at tilføje mel, alt fungerer, på billedet er der bevis.

Sveta, tak for mesterklassen. Jeg prøver det i morgen. Jeg gør det en halv portion, så jeg hurtigt kan styre og konsolidere lektionen. Og så griner jeg længe.

Piger, mange tak. Sådanne lag var ikke tæt på mig. Jeg prøver igen

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, opdelt i 8 dele for at nå den originale 160g. Jeg ved ikke af hvilken grund, måske overså jeg det, men med den anden batch fik jeg 1264g i stedet for 960g (med den første). Det vil sige, i stedet for 160g, ville et stykke være 210g.
Under hensyntagen til dine data for standardens stabilitet tog jeg vægten af ​​et stykke fra 150g til 170g.
Ludmila, Natalia, vi venter med skryt

[Marysya27]

Marysya27, hvis du hældte mel og alt andet i henhold til opskriften, så kunne du ikke få 1264 g. Opsummer vægten efter opskriften og sammenlign med din.
gær 50 + mælk 250 + margarine 200 + mel 3,5 stak (145x3,5 = 508g) = 1008 g. Hvor fik du yderligere 250 g ???
Stykket vejer kun 170 g, ikke 150, men klart 170 g. Jeg antager, at kvaliteten af ​​andet mel kan give op til 180 g, ikke 150!

[svetta]

svetta, Svetochka, så jeg er omtrent det samme. Mel kan selvfølgelig give tilbageslag i både "+" og "-", men ikke så meget. Ved det første parti var 3 glas mel nok for mig. Jeg synder, at jeg i løbet af det andet parti overså et eller andet sted: enten med at nulstille vægten eller med en hindring (yderligere presning på vægten med noget). Tilføjet 3,5 spsk. og mere og mere ...



I går forsøgte jeg at opdele resten af ​​158 g stykker i 10 stykker:

Svetochka, i dag har jeg, ja, næsten alt gik takket være dine forklaringer. Første gang viste længden sig at være 50 cm, og kanterne er næsten lige, ikke revet. Sandt nok er bredden ikke 30 cm, men mindre. Dejen havde jeg 500 g. Tærter 30 stk. I dag gjorde jeg det med smør, jeg kunne godt lide det mere. Og bagt efter råd fra Kroshi fra en kold ovn

[Ludmila]

LudmilaDet er godt, at alt gik godt. Jeg er meget glad for, at jeg var i stand til at hjælpe.
Og jeg kan ikke lide kager fra en kold ovn. IMHO