Bagning og stegning af retter

[Kapet]

Kapet, Constantin, ser appetitvækkende ud

I en lille form Emile Henry



Opskriften er her Mørk paté, fra kyllingelever med appelsinskal

[Marinualt]

MarinualtJeg glemte at sige, at inde i denne parfait har en lyserød farve i modsætning til traditionel leverpostei, når leveren først er kogt og derefter knust. Kona spurgte selv først frygteligt: ​​"Er det virkelig klar?", Men æltet derefter nidkært med en ske ...



Administratorselvfølgelig har jeg set denne anstændige lækre opskrift før i en foie gras-form. Jeg forstår ikke helt klart forskellen mellem leverparfaiter, pate, terrin, mousse og bare en pasta, kun jeg ser en klar forskel i tilberedning: leveren koges og knuses, eller omvendt ...

[Administrator]

Administrator, Tatyana, yummy

[Marina]

Jeg forstår ikke helt klart forskellen mellem leverparfaiter, pate, terrin, mousse og bare en pasta, kun jeg ser en klar forskel i forberedelse: leveren koges og knuses, eller omvendt ...

Faktisk er det sådan

Marina, Tak skal du have! Gør det klar, du vil helt sikkert kunne lide det

Næste gang, når jeg laver noget som dette, vil jeg prøve at gøre det til en separat opskrift her på forummet ...

Nødvendigt!

I en lille form Emile Henry

Dejligt

Dejligt

Ikke det rigtige ord, du vil trække paten ud af formen på den måde og spise, spise, spise ...

Emile Henry Le plat papillote, placeret som en fiskeform.

Vi har allerede forberedt en stor ørredfilet med fennikelløg, pollockfilet med grøntsager - meget velsmagende, praktisk og smuk, når den serveres.
Men vi får ikke fodret med kun en fisk ... Vi tager svinekød med sukkerhvid brusk, salt, ting med hvidløg, urter, krydderier, dække med løg, gulerødder, petiole selleri og i ovnen ved 130 ° C i 2,5 - 3 timer under låget uden at åbne ...

Lækker, meget øm og superblød! Kødet falder fra hinanden under kniven ...
På trods af den relativt lave temperatur, da det keramiske låg hænger næsten tæt over brystkassen, er der specifikke hot spots på toppen og siderne, som om det var kogt i en åben form. Og grøntsagerne gav fadet den nødvendige fugt og aroma og falmede vidunderligt ...


Jeg siger ikke, at det viser sig at være meget smagere end i en ærme eller i en anden form, men gustatorisk, olfaktorisk og æstetisk fornøjelse for dig selv og dine gæster er garanteret!

Den samme form findes med huller.

Kan du linke til ozon? Jeg fandt ikke noget.

Kan du linke til ozon? Jeg fandt ikke noget.

De forsvandt straks fra salget efter dette indlæg. Som sædvanligt turde Hlebopechkins alle sammen

Som sædvanligt turde Hlebopechkins alt

Det er det tilsyneladende! Formularerne forsvandt bogstaveligt talt den næste dag. Én vare blev fjernet fra min ordre - en smal form med huller, kaldte de, undskyldte, at de var udsolgt.

Det lykkedes mig at få fat i tre baguetteholdere. Ud over bøger fra Child.))

Så hvem tog dem ud af min kurv? Lige fra kurven forsvandt alt på én gang. Og baguetteholderen, og der var et par huller. I betragtning af prisen gjorde jeg det rigtige ved at tage tre. Næsten fik det for ingenting. Og jeg ventede på pointene til min fødselsdag. Jeg var nødt til at få fat i det med det samme, jeg vidste, at så snart nogen tog det, ville alle straks gå.

Jeg har haft børns bøger i lang tid. Jeg købte den for tre år siden. Jeg læste det med glæde. Nu køber jeg sjældent bøger. Men denne franske to-bind er meget god. Og den der er som vores bog om velsmagende og sund mad - jeg vil lære dig at lave mad. Også vidunderligt.

Jeg vil lære dig at lave mad

Beskrivelse
"På trods af at holdningen til mad hele tiden ændrer sig, gør principperne for madlavning af kvalitet heldigvis ikke. Og jo mere du ved om dem, jo ​​færre mysterier forbliver for dig, jo hurtigere kan du lave mad og jo lettere er det at opfinde og mestre nye opskrifter alene. ". Julia Childs mål med at skabe denne bog var at undervise i det grundlæggende i madlavning, så nybegyndere i madlavning kan nyde at lave mad frisk og sundt alene. Du finder ikke den sædvanlige rækkefølge af opskrifter i denne bog. Julia kombinerede opskrifterne ved hjælp af teknikker, fordi koteletter, for eksempel fra oksekød eller lam, fremstilles efter det samme princip. I hvert kapitel gives en grundlæggende opskrift, opskriftsmuligheder og en slags madlavningsfunktion, som du skal være opmærksom på. Derudover illustreres især kompleks forberedelse med trinvise billeder. Bogen er værdifuld for sin grundighed, lyst til at undervise og på samme tid for dens fremragende, lette præsentationssprog.

Stegte kartofler i en prinsesse på en fissman uniform, og dækslet blev fjernet sammen med kartoflerne. Som om malingen var fjernet, og nedenunder var der et rustent stykke jern. Jeg brugte sjældent formularen, jeg troede, den ville vare længe.


Pizzapande "Fissman", non-stick coating, diameter 29,5 cm

Beskrivelse

Pizza-skålen "Fissman" er lavet af kulstofstål med en non-stick TouchStone-belægning. Produktets vægge spreder varmen hurtigt, og bagværk bages jævnt. Det færdige produkt kan let fjernes fra formen, og rengøring af det vil ikke kræve meget arbejde. Denne form er designet til at fremkalde kulinarisk fantasi og tilfredsstille kreative kulinariske impulser.
Velegnet til ovnbrug. Må ikke bruges i mikrobølgeovn.

Væghøjde: 1,8 cm.
Formens indvendige diameter: 27,5 cm.

[Cremet]

Jeg vil gerne bede forumets kollektive sind om hjælp i form af ideer. Har Cremet nu er problemet manglen på ideer til at samle og dekorere en kage i to lag. Jeg vil samle kagen lidt usædvanlig med et tårn med et trin, fordi jeg brugte forme til bagning af kiks, der er mere sandsynligt til bagning af shortbread tærter. Men da jeg er en god doven person, vil jeg bage kagerne hurtigt, samle kagen hurtigt, så der ikke er noget traditionelt gips og justering af kagens sider. Nå, det ville stadig være ønskeligt, at kagen ikke var for fed og høj i kalorier, ganske budgetmæssig i pris. Åh ja, så kagen også ser repræsentativ ud. Ja, nøjagtigt hurtigt, billigt og smukt. Er det muligt? Åh, her er en anden - så denne kage let kan passe ind i min IDEA kagebærer.

I dag prøvede jeg endelig de længe købte Teflon noname-forme. De mest almindelige former, to stykker. Den ene er større med en diameter på 24 cm, den anden er mindre med en diameter på 22 cm, højden på siden er 4 cm. Hele punktet er i deres tætte størrelser og bølgede bølgede sider. Her er de.



Hun bagte i to former på én gang - store og små kiks med 5 C1 æg. Kagerne var hver 4 cm høje.


Her er kagens bølgede kant tydeligt synlig. Forresten blev kagerne bagt hurtigt, to forme passede i ovnen på én gang. Bagt på sten ved 150 grader med konvektion. Selve kagerne sprang ud af formene, det var kun nødvendigt at vende formene om. Den første opgave er løst - kagerne bages meget hurtigt.
Her kan du se, hvordan kagen på 22 cm ligger på kagen på 24 cm.



Den anden opgave er løst - der er ikke behov for at spilde tid og forbrugsstoffer på pudsning og udjævning af siderne af kagen. Og kagen bliver mindre fedtet på grund af manglen på gips.



Her placeres to kager i IDEA kagefad. Udsigt ovenfra. Den nederste brede skorpe er bekvemt med en margen placeret i bunden af ​​kagefadet.



Her kan du se, hvor godt et to-trins kageemne er placeret i kagefadet i bredde og højde. 2 kager på 4 cm hver, den samlede højde er allerede 8 cm uden lagets højde og dekorationen. Kombinationen af ​​to kager i forskellig størrelse ser harmonisk ud. Kagepladens højde tillader, hvis det ønskes, at lave en høj bakke-kuppel-dekoration af toppen af ​​en sådan kage.
Det tredje problem er løst - størrelsen på kagen passer meget godt ind i den eksisterende kagefad.

Alt er i orden, jeg vil suge kagerne, men så har jeg et problem. Jeg er en amatør, ikke en professionel konditor, og med et uforklarligt instinkt føler jeg, at jeg med en sådan kage på en eller anden måde skal slå karmen med et tårn - et trin, et sted hvor en lille kage ligger på en stor. men for ikke at skjule kagenes smukke bølgede kant. Kun en idé kommer til at tænke på at plante små stjerner fra cremen omkring møtrikken. Der er en lille dyse. Her er hvad du ellers kan dekorere-dekorere denne karmovergang? Og hvad passer bedst til toppen af ​​kagen i dette tilfælde? Indtil videre har jeg kun frugtideer. Men hvordan man binder cremede stjerner på møtrikken - trin og frugt?



Sådan spiller du det op og dekorerer? Hjælp med ideer. Jeg er glad for ethvert forslag.

Alya, for at være ærlig kan jeg absolut ikke lide denne 1 cm brede møtrik, det er på en eller anden måde uharmonisk. Og hvis du lader dine sider være nøgne, forbliver det på denne møtrik kun at anvende stjernerne fra cremen og også gøre det ovenpå. Nå, eller prøv at hælde en tyk chokoladeglasur på møtrikken med lette dryp, også toppen. Men på bare rillede sider kan det være grimt.
Det tror jeg.

[svetta]

svetta, ja, drypperne her vil ikke være emnet. Også jeg undtagen stjernerne kommer intet til at tænke på. Og jeg vil bestemt ikke være i stand til at presse de samme kugler ud af cremen, kun stjernerne er tilbage. Nå, øverst skal du sandsynligvis også kombinere små og store stjerner. Jeg ved ikke, hvordan man gipser.

[Kremet]

Kremet, og det ville jeg, hvis jeg kunne, påførte på denne møtrik en bølget pølse lavet af fløde og gentog kagens bølger. Og pølsen ville ikke være jævn, men med striber, ja, som om cremen ikke presses ud af en jævn spids, men med tænder. Og på toppen også og inde i frugten bær på cremen.

[Lerele]

Lerele, Tak skal du have! Nemlig! Jeg vil vende den tomme form på hovedet og øve mig langs kanten, starte en strimmel. Jeg fylder min hånd.

[Kremet]

Kremet, som en mulighed, at frigive bærene i fyldet i kanten som en dekoration mellem kagerne ... eller lav en strimmel med drys på trinnet, på bunden af ​​den nederste kage og på den øverste kant af den øverste kage ... eller gentag dekorationen af ​​toppen på trinnet mellem kagerne ...

[Kremet]

KremetAlevtina, jeg er også en amatøramatør, men jeg kan heller ikke lide dette trin, for harmoni er der en andel, hvor meget toppen skal være mindre end bunden, skrev pigerne til konditorierne, der skulle være et vist forhold, især hvis du vil have repræsentativitet. Om dryp ville jeg prøve, selvom det er tvivlsomt. Hvis du ikke ønsker at tilpasse / ikke ved hvordan / ikke har tid, kan du simpelthen belægge siderne med creme og drys med kiksekrummer, og ovenpå vil du allerede have det. Jeg kan godt lide denne mulighed for siderne netop på grund af hastigheden, men den ser ganske ud. Men kan bølgede tønder skæres enten i andre former eller i princippet med sådanne tønder? Og alligevel opnås alle de samme tørre tønder uden belægning, især hvis du ikke straks bruger hele kagen. Men dette er min amatøropfattelse. Tak fordi du demonstrerede denne kage, nu vil jeg også))))
Ahh, jeg læste det igennem og indså, at jeg ville vedhæfte disse formularer))), så skar jeg disse tønder af og smuldrede dem

[Kremet]

Kremet, kan du hugge frugten tyndt og blæse den ud med en let frigørelse under den øverste kage. Derefter kan toppen spilles ud med enhver frugt og bær med fløde eller gelé.

[Kremet]

Kremet, Alya, er de ikke meget høje kiks? For min "smagslignende" er 4 cm høj, det er bare min mening. Jeg lavede en kage med 2 cm og skar derefter øjet og derefter 4. Jeg skar dem pænt og tilføjede et lag creme. Og på bekostning af bølgen kan du også prøve sådanne "skaller" fra hver konveks bølge inde i kagen. I 1 trin udgør sådanne skaller stadig en bølge langs bunden af ​​kagen, meget ofte fundet! Og i midten er der bare en creme i en cirkel, toppen kan gentages på samme måde inde i frugten. Kun jeg ville lave en rund dyse, fordi den rillede side-rillede dyse ikke er for meget? Skønt .... Og kanten er vanskelig, ja! : hemmelighed: Jeg ville skære og ikke dampe. Om frugt, en god idé!

[tid]

tid, Victoria, tak, meget interessant forslag! og hvilken frugt er bedre at bruge til et trin? Fås i æbler, mandariner, kiwi.



Loksa, OksanaTak for idéen til muslingeskaller! Jeg ville ikke have tænkt på det selv, det er helt sikkert. Og hvilken creme, som ikke er så vanskelig at fremstille og samtidig er i stand til at bevare strukturen, vil du rådgive mig under hensyntagen til det faktum, at jeg er fuldstændig amatør?

[Alevtina]

Alevtina, et vanskeligt spørgsmål, som f.eks. smørkrem, givet omkostningerne. Det er nødvendigt at spørge i cremer, jeg kan lide creme med creme fraiche, den er sur. Jeg ville se på cremen, måske øge jeg olien lidt i den del af nødcremen.

[Kremet]

KremetAlevtina! Generelt er jeg amatør og er slet ikke stærk i dekoration. Jeg vil støtte pigerne, at kagerne skal skæres mindst i halvdelen og smøres med fløde. Jeg laver en klassisk vanillecreme. Pisk to æg med et glas sukker, tilsæt fem spiseskefulde uden topmel, bryg en halv liter mælk. Kog indtil boblende, omrør konstant. Cool, tilsæt vanillin. og smør så meget som "religion" tillader. (en halv pakke). Pisk og lag. Til udsmykning er denne creme svag. Kun til laget. Vi har denne stabile familieindstilling. Men forummet har selvfølgelig mange muligheder. Fra mit synspunkt kan du drysse toppen af ​​kagen med nødder og dekorere med revet chokolade og selvfølgelig med frugt. Dit skridt mod kagen generer mig ikke på en eller anden måde. Pynt med en slangecreme, og det er det. Men det er bedre at stille specifikke spørgsmål i profilemnet. Der er også sådanne

Sandsynligvis, hvis det er nødvendigt, kan der tilsættes pektin til fløden inden piskning, så flødeskummen holder sin form bedre?

[Oroma]

Oroma, Olga, Tak skal du have!

[Alevtina]

gang, Victoria, tak, meget interessant forslag! og hvilken frugt er bedre at bruge til et trin? Fås i æbler, mandariner, kiwi.

Alevtina, Jeg ville vælge kiwi blandt de tilgængelige. Og dekorér toppen med æbler og mandariner. Jeg elsker at lave kiks med frugt. Toppen er normalt dekoreret med forskellige frugter og bær. Til dette formål afskærer jeg specielt kviste (hvide, røde og sorte solbær) om sommeren og fryser dem. Når du har brug for hurtigt og kun spiser bær fra fryseren, dekorerer jeg og fylder den med enten en særlig geleringsblanding til kager eller geléagtig. Med disse pektinbaserede blandinger kan du hælde enhver frugt, ikke kun bær. Optø ikke bær før hældning. Som egnede cremer til spredning af kager kan jeg anbefale kondenseret mælk med smør i forholdet 250 g smør og en halv dåse kondenseret mælk, helst af Rogachevskaya-typen fra mælk. Du kan lave en klassisk vanillecreme, kølig og derefter tilføje det piskede smør og flormelis. Pisket fløde eller creme fraiche med sukker passer til frugten. Jeg, selv til cremen med kondenseret mælk med smør, tilføjer undertiden revet banan eller knuste nødder og slår alt sammen. Bananen skal være moden. Jeg lægger altid kagerne i blød på trods af fløden, hvis dejen er kiks. Trinet, hvor frugten skal ligge, kan smøres med fondant fra smør og sukker:
Mælk - 4. bord. l.
Sukker - tabel 4. l.
Kakaopulver - 2 spsk. l.
Smør (blødgjort) - 50 g Tilsæt kakao og sukker til mælken, opvarm langsomt og opløs alt sukker, kog i 2 minutter, sluk og tilsæt smør. Så snart olien er opløst, hæld kagerne over dem.

[tid]

tid, VictoriaMange tak for din hjælp! Så meget information! Jeg vil skitsere. Der er også godt naturligt smør og Rogachev kondenseret mælk. Gelfix, gelatine og agar er tilgængelige. Selv Dr. Otkens 'gelé. Sandt nok var min tidligere erfaring med at bruge zhelix en fiasko. Jeg kunne også godt lide tanken om at lave mad på forhånd - frysning af solbærkviste. Jeg vil bede min gudfar om at efterlade mig bærkviste om sommeren. Nu læser jeg Charlotte-opskriften. Tak igen!



Og jeg vil helt sikkert prøve at tilføje bananer til en creme lavet af smør med kondenseret mælk.

Jeg har en katastrofal oplevelse af at bruge zhelfix

den kommer i meget forskellige densiteter og kræver i modsætning til gelatine kogning (citeret af):

I øjeblikket er zhelfix opdelt i tre typer.
zhelfix 1: 1 - består af dextrose, pectin og citronsyre;
zhelfix 2: 1 - består af pectin, sorbinsyre og citronsyre, pulveriseret sukker;
zhelfix 3: 1 - består af citronsyre og sorbinsyrer, pektin, dextrose.
...
protein vanillecreme

Tre æggehvider, to hundrede og halvfjerds gram sukker, en teskefuld zhelix 2: 1, femoghalvfems milliliter vand, en pose vanillin, to gram citronsyre.

Til at begynde med koges en sirup af vand, sukker og gelatine. Ingredienserne kombineres i en skål og koges over svag varme. I mellemtiden piskes hvide med vanilje og en knivspids sukker. Når sirupen koger i fire minutter, tilsættes citronsyre til den, hvorefter indholdet af beholderen koges, indtil temperaturen på den fremtidige creme når hundrede og toogtyve grader. I løbet af denne tid skal de hvide piskes med en mixer. Den færdige sirup hældes gradvist i proteinmassen. Derefter piskes cremen, indtil den afkøles og tykner.

Hvis blandingen ikke kan udsættes for høje temperaturer, anvendes gelatine: hæld gelatine med en lille mængde væske, lad det svulme op, opvarm det indtil det er opløst, uden kogning, afkøles til stuetemperatur, forhindrer begyndelsen af ​​størkning, tilsæt til den fortykkede masse, omrør eller visp, afhængigt af af det faktum, at vi tykner.

indtil temperaturen på den fremtidige creme når hundrede og toogtyve grader.

Det er en skam, jeg har ikke sådan et termometer.

jeg har ikke

gå til Romina emne Sukker sirup (12 prøver klar)
og der læser vi:

Indikatorer, der karakteriserer tætheden af ​​sukkersirup og karamelmasse

Kolonne 1 - Sukkerprocent
Kolonne 2 - Densitet af opløsningen ved en temperatur på 20 "С
Kolonne 3 - Kogepunkt i en åben beholder
Kolonne 4 - Organoleptisk test

50% 1.229 101,9 svag sirup
60% 1.236 103,1 medium sirup
65% 1.316 103.9 stærk sirup
70% 1.347 105,3 fin tråd
75% 1.378 107,4 mellemtråd
80% 1.411 110,3 tyk tråd
85% - 114,5 svag bold
90% - 122,6 Medium kugle
95% - 127,0 stærk bold
98% - 165,0 karamel

[OgneLo]

OgneLo, Marina, Tak skal du have! Princippet er klart (jeg studerede alle slags kemi på universitetet)

Og i sådanne sirupper bruges sukker i bidder, ikke granuleret sukker ...

Ja, jeg ved, at raffineret sukker er meget bedre raffineret end granuleret sukker. Jeg laver kun karamel til cockerels på raffineret sukker.

[Cremet]

Cremet, ved hjælp af eksemplet på fløde, hvordan man tykner det med gelatine (fra 00:05:19)
Yuliya lille Arbejde med creme ☆ Tips ☆ Fejl [youtu.be/fGIyTnjJ5bE?t=319]
Til reference:
hvordan man laver mælk og smørcreme
Qween Blid fløde
Kalnina Natalia Fløde af ethvert fedtindhold fra mælk og smør [youtu.be/PRPL4ohmf8M]

Creme 33% (1: 1)
Mælk (ethvert fedtindhold) - 200 ml
Smør (ikke mindre end 72%) - 200 g.

Creme 20-25% (1,5: 1)
Mælk - 200 ml
Smør - 130g.

Creme 10-15% (3,5: 1)
Mælk - 200 ml.
Smør - 60g.

[OgneLo]

OgneLo, Marinatak for linkene! Creme 33% er vores lokale meget god kvalitet, perfekt pisket. Men jeg prøver at ordne cremen med gelatine. Jeg har også poser med creme fixer, som jeg ikke har prøvet endnu.

Fred være med jer bagere!

kvadratish praktish gud

[Anatoly]

Anatoly, Jeg købte fra denne serie i Magnet en rund form med håndtag. Jeg kan godt lide det, og interessant er Tristar pizzafabrikanten inkluderet, fordi diameteren er 30 cm med håndtag!

Jeg købte for nylig et sådant sæt formularer. Jeg har ikke prøvet det endnu. I tankerne, hvilken creme der er bedst til det.

Hvilket materiale er de lavet af?

Hvilket materiale er de lavet af?

Butikens hjemmeside siger: "Sammensætning: aluminium, belagt med et non-stick lag."

[Lera-7]

købte et sådant sæt formularer

Lera-7, min sådan form er ni år gammel, jeg skrev om den i "Teflon former": Teflon bageware # 9

min form er ni år gammel

Åh, men jeg så det ikke! Så jeg måtte sandsynligvis prale af det emne? Larochka, kan jeg stille dig et par spørgsmål?

Hvilke cremeopskrifter er mere passende for hende, sandsynligvis med tilsætning af gelatine, eller ikke nødvendigvis? Hvor meget dej skal du lægge? Hvis jeg gætter korrekt, før mærket / indrykningen i formularen, ikke?

Ja, Sveta, der er en rizka presset ud på væggen.Og jeg lavede cremer, husker jeg, cottage cheese, gelé, mousse ... Jeg lavede også protein, jeg husker også. Men jeg har ikke brugt det i lang tid. Tak for at minde mig om det.

Larisa, tak! Jeg vil teste det snart. Jeg håber, det fungerer.