Brød. Opskrifter, historie, ritualer

[Administrator]

Administratortak for tipene !! Opviklet på et overskæg!

Her er hvad der skete. Vægten viste sig færdiglavet 1125 g. Ved bagning mistede brødet 100 gram. For at forhindre, at roserne falder af under bagningen, gennemboret hun dem, mens de stadig er rå med tandstikkere. Så hun bagte. Så bladene blev hævet, læg folie under dem.



Mine mangler, hvad jeg selv ser.

Varmen var ikke på det rigtige niveau (på øverste hylde), og det viste sig at være meget mørkt. Selvom årsagen kan være anderledes. Jeg tror bare det.
Det kan ses, at hun gav brødet en lille afstand i tiden. Det begyndte at stige til toppen, når det bagte og brød fletningen.
Meget få dekorationer, da jeg ikke distribuerede delene korrekt. Dejen var ikke nok til flere dekorationer.
Jeg håber, du kan fortælle mig resten. Jeg har stadig tid. Jeg kan øve mig. Hvad skal du ellers være opmærksom på?

[Husky]

HuskyJeg kunne virkelig godt lide roserne. For mig ville det være mere at tilføje en squiggle. Selv plejede jeg ofte at bage brød bare til te. Og hun satte fuglene på spikelets og skar forskellige blomster, kornblomster ud. Men meget ofte, efter bagning, blev dekorationerne revet af selve brødet, og jeg begyndte at være bange for dem. Jeg kunne ikke bestemme årsagen ... Og du har alt intakt. Roserne på kagerne og brødet er smukke! Ja, hvis du ikke kan lide toppens stege, skal du bage den lavere ... øverst er den for høj.

[Historie]

Historie, Tak skal du have! En krig og jeg vil også gerne have mere. Men der var ikke noget at gøre dem ud af.
Så jeg prøvede mit brød. Af en eller anden grund tænkte jeg, at det ikke ville være rig. Men nej. En meget rig smag. Sådan en sød.
Efter min mening er det ikke bagt til slutningen. Hans papirmasse ser ud til at være fugtig og krøllet lidt, når han skærer. Sådan ser det ud i sektionen.



Hvad synes du? Er det bare mig, eller er han virkelig fantastisk til denne opskrift?

[husky]

husky

Jeg er ikke ekspert i at snakke med squiggles, men på grund af krummens struktur kan jeg tale.

1. Dejen skal gøres lidt blødere, det vil sige, du har brug for lidt mere væske. Så bliver krummen mere luftig. Prøv at tilføje lidt mindre mel næste gang.
2. Dejen bevægede sig normalt, men fletningen blev revet, fordi den sandsynligvis blev strammet lidt.
3. Du kan tilføje en dråbe safran eller gurkemeje efter at have blandet dem med smeltet smør. Så vil krummens farve være gullig.
Hvordan bestemmer du et brøds parathed? Termometer eller pind?
Jeg kunne virkelig godt lide selve brødet, glat, rundt. Det betyder, at det har dannet grundlaget korrekt.

[Lyulёk]

Lyulёktak for kommentarerne. Jeg havde virkelig en meget stram bolle. Og alligevel har jeg ikke blandet alt melet. Allerede da jeg sidste gang hældte mel og greb ind, forstod jeg det. at det er overflødigt. MEN jeg havde stadig ikke melet blandet, så jeg forsøgte at tilføje mere og mere. Næste gang skal jeg huske, at du ikke kun skal fokusere på opskriften, men også på bolleens udseende.
Beredskab blev bestemt af en træpind. Jeg stak det ind, trak det tørt ud. Og tiden er gået 45 minutter. Og hele tiden forvirrede brødets mørke farve mig.
På bekostning af krummens farve - forstår jeg. Næste gang vil jeg.

[Lyulёk]

Lyulёktak for kommentarerne. Jeg havde virkelig en meget stram bolle. Og på samme tid har jeg stadig ikke blandet alt melet. Allerede da jeg sidste gang hældte mel og greb ind, forstod jeg det. at det er overflødigt. MEN jeg havde stadig ikke melet blandet, så jeg forsøgte at tilføje mere og mere.

Mel er forskellig fra mel. Et mel er meget tørt (for eksempel canadisk mel), absorberer op til 30% mere vand end vores.

Makfa, Bogumila hører også til tørt mel, så de har brug for lidt mere væske til dem. Eller rettere, du skal reducere melet lidt i opskriften.

Beredskab blev bestemt af en træpind. Jeg stak det ind, trak det tørt ud. Og tiden er gået 45 minutter. Og hele tiden forvirrede brødets mørke farve mig.

Serie to

Problemet med ovnen løses på samme måde som med mel (se punkt 1).

Det vil sige, at du skal fokusere på de individuelle egenskaber ved ovnen.
Du skal helt sikkert reducere bagetemperaturen med 10 grader.

Brødet skulle have været klar i tide, men dejen var stejl, så den blev ikke bagt lidt.

Okay, det var næsten bagt. Vi ordner det !! Men opskriften viste sig at være meget velsmagende. Og meget duftende !!

Lilya, mange tak for afklaringen!

Altid glad for at hjælpe!
Kontakt os! Hvordan kan jeg hjælpe dig!

Piger, bragte her en rapport om et brød. Da jeg gjorde det fem gange, kom jeg til nogle konklusioner. Jeg vil bare dele med dig. Pludselig vil det være nyttigt for nogle uerfarne i denne sag. Børn vokser op hos os, og de skal alle gifte sig og blive gift. Og for os mødre at bage brød til dem !!
Jeg forstod følgende for mig selv.

1. Dejen skal rulles meget tæt i en bolle. Ellers kan den trækkes til side ved bagning.
2. Brødet skal være godt adskilt, inden det sættes i ovnen. Ellers rives det i ovnen.
3. Jo mere sukker der er i dejen, jo hurtigere dannes der en mørk skorpe ved bagning.
4. Til dekoration gøres dejen bedst uden gær. Det gjorde jeg her

Lyudochka, jeg lykønsker dig med det faktum, at du klarede så godt med alt, og at du nu kun kan huske og glæde dig ...

Loaf er bare et mirakel! Nu spørgsmål: Hvis du lavede en dekorativ dej i henhold til en opskrift fra Lenas indlæg, hvad er så "hvidt rugmel"? Sået? Og hvorfor skete det, at dekorationerne er lyse, og selve brødet er mørkt? Dækkede du dem? Eller redegørelse for dette

Sæt dekorationen på brødet 10-15 minutter inden bagningens afslutning.

[Gasha]

Hvis du ønsker at få meget lette, næsten hvide dekorationer, kan en del af rugmel erstattes med hvede eller alt rugmel kan erstattes med hvede, helst konfekturemel.

Gasha, Jeg handlede på denne prompt, fordi jeg ønskede, at dekorationerne skulle være lette. Men jeg tror, ​​at det faktum, at dekorationerne blev installeret 15 minutter før bagning også spillede en rolle. Da brødet, som vi bagte med matchmakeren, også var dekoreret med roser fra samme dej, men de viste sig at være mere garvede. Jeg installerede dem med det samme og bagte i samme tid som brødet blev bagt.
Dekorationer, så snart de var installeret - dækkede ikke noget.
Åh, og mange tak for tillykke !!

[Husky]

Husky, og du fastgjorde simpelthen smykkerne på tandstikkere, smurte du brødet med noget?

HUSK MINE SENERE GRATULERINGER, DAME!
UNG - RÅDGIVNING JA KÆRLIGHED!

Brødet kom vidunderligt, festligt ud!
Tak for råd om bagning.
Jeg læste, at for en lys skygge af nogle detaljer er de dækket af æggehvide og for at blive mørkere med en æggeblomme. Jeg vil kigge efter detaljer. Jeg var selvfølgelig for sen, men måske kommer en anden til nytte.
Fundet, men ikke helt, så husker jeg.
Dette er fra bogen "Secrets of a Home Pastry Chef" L. Lyakhovskoy 1993:
"... dejen uden sukker er ikke tonet under bagning, og produktet har en lys farve, og med sukker får den en gyldenbrun nuance. Ydermere bliver brødets overflade, smurt med æggeblomme, rav og som sådan lakeret. Roser, magnolier, kviste på den anden side er trefoils udsmurt med enten kun protein eller vand, så bevares deres sarte lystone under bagning. "

Hun skrev med skyld. Jeg er til tiden, ikke?

[Gasha]

Mange tak for din tillykke !! Så dejligt, så dejligt !! Jeg viste alle dine tillykke til mine unge mennesker. Hun sagde, at de simpelthen ikke har ret til at være ulykkelige, da så mange mennesker ønsker dem lykke! Mange tak fra dem også !!
Nu til brødet.
Gasha, Jeg havde travlt i går, så jeg svarede med et citat fra Lena. Jeg håber, du forstår, at jeg ikke brugte noget rugmel, men ifølge rådene i denne opskrift erstattede jeg simpelthen alt rugmel med almindeligt hvedemel. Brugt mel "makfa"
Vitalinka Jeg handlede sådan.
Jeg smurte brødet med protein efter korrektur, inden jeg placerede det i ovnen. Jeg bagte i 30-35 minutter (nu kan jeg ikke huske nøjagtigt, hvad tid jeg satte til bagning).
Så tog hun brødet ud af ovnen. Jeg smurte selve smykkets bund med det samme protein. Hun fastgjorde simpelthen bladene til dette protein og plantede roserne på tandstikkere.
Ovenfra smurte jeg også alle dekorationer med egern.
Da hun ønskede, at brødet skulle blive så let som muligt, smurte hun alt med kun protein.
Forresten kommer denne dekorationsdej såååå sød ud. Da honning eller melasse bruges der, og selv sukker bruges i henhold til opskriften og ikke en lille mængde.
Jeg glemte at sige, at jeg brugte halvdelen af ​​satsen på min brød til smykker.
Fra det fik jeg en grisehale langs bunden af ​​kagen, som er over hovedfletningen. Pigtail til en salt shaker. 6 blade og 6 roser.
Olga fra Voronezh, tak for de yderligere oplysninger. Og jeg vil sige, at det aldrig er for sent, da der stadig er mange bryllupper foran os. Og disse oplysninger er stadig nyttige for os!

Lyudok, tak! Nu er alt klart !!! Jeg lærer til mit barnebarns bryllup, tror jeg ...

Lyudochka, tak fordi du dækker alt så detaljeret!

Hej piger, jeg har en stor anmodning til dig. Min ven vil bage et brød til sin datters bryllup, hun kunne virkelig godt lide denne:



Jeg vil være dig meget taknemmelig for et tip om, hvordan du arrangerer det, hvordan du bager det, hvilken dej der skal laves. I Bulgarien har vi ikke sådan en tradition for at bage brød som din, de bager brød og pynter dem smukt, men bryllupsbrød er meget smukke, og min ven vil virkelig prøve at bage et. Selvfølgelig vides det ikke, hvad resultatet bliver, hun laver vidunderlige kager, måske vil hun også være i stand til at lave et brød. På forhånd tak for eventuelle svar og ideer!

[Eni]

Eni, Jeg bagte brød efter denne opskrift

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12697.0

Brødet viser sig at være lækkert, dejen holder sin form godt og har aldrig svigtet mig. Mine fotos er i emnet, du kan se der. En meget god opskrift!

[Vitalinka]

Vitalinka, mange tak for det hurtige svar! Så kiggede hurtigt på linket, skønheden er hvad! Nu kopierer jeg opskriften.

Håndværkere af brødvirksomhed, fortæl mig, hvordan laves bryllupskegler, hvad distribueres til gæsterne? Opskriften på dejen antager jeg, er den samme som brødet, men hvordan danner man de bump fra dejen?

Keglerne gør dette. Rul dejen ud med tynde pølser, skær den ene side i længderetningen med en saks og rul den op med en snegl, en og en halv til to omdrejninger. Her kommer bumpen. Og melonen er den samme skårne dej rullet på sivet.

[svetta]

Det er så smukt! Og tak fra mig for bumpene! Og jeg hørte ikke engang om eksistensen af ​​en dyven! Det er så godt, at der er internet derhjemme, og forummet har vidunderlige kyndige værtinder! svetta!

Værtinder! Hjælp dig selv!





Ovnen fungerer ikke endnu, og derfor bages brødet i en brødmaskine. Giv det ikke hvor som helst, bare til hjemmet. Jeg prøvede at se på dine kreationer. Smør med intet. på grund af faste, smurte ikke.

Min "førstefødte". Venner til sølvbryllup. Kosyakov umådeligt, men nød processen

[Natalia]

Natalia, et meget smukt brød og beder om at blive smagt.
Kom ved et uheld ind i dette emne, læs det helt fra starten. Hvad er I alle håndværkere! Jeg ønsker dig sundhed og held og lykke.

[Alla]

Tak skal du have, Alla... Brødet viste sig at være lækkert, venner husker det stadig.

Piger-carvines, besøg Stefania Kovalchuk - meget smukke værker. Måske vil nogen komme til nytte for ideologisk inspiration og registrering af brød 🔗

og her er mit brød. ffffuuuh. så jeg var bange. selvfølgelig kunne jeg ikke sætte svanerne ind, ja, ingenting, nu skal jeg øve.

Piger vil gerne takke jer alle for deres råd om bagning af et brød! Jeg bagte et brød til mors bryllup, tog hensyn til alle dine råd, og det fik jeg / 956897d868f845bd88c69a760aeba425]
Alle kunne også lide smagen.

Piger! Jeg har en opskrift på en brøddej. Dette er ikke til et brød. Jeg ælter bare altid nok dej til at sætte et par brød på én gang.

Så:

fløde 10% - 0,5 l
drænolie - 0,25 kg
creme fraiche - 0,125 kg
æg - 5 stykker
sukker - 200g + 400g.
salt - 1 stor knivspids
tør gær "Saf Moment" til bagning (gul eller guldpose) - 2 poser
olien vokser. - 0,5 kopper
vodka - 0,5 kopper
mel
Alle ingredienser skal være varme. bland alle ingredienserne, læg bare 200 gram sukker først og tilsæt mel, så dejen bliver som på pandekager. Dæk med et håndklæde, læg det på et varmt sted og lad det komme op. Efter behov tilsættes 400 gram sukker, æltes. Hæld mel på bordet, læg dejen i melet og ælt dejen, bevæg dig fra kanterne til midten. prøv ikke at hamre med mel, så bliver dejen blød og blød. Sæt den derefter på en proofer, lad den komme op to gange, og du kan arbejde med dejen. Jeg har en stegepande til 1,5 kg brød. Jeg tager 1,5 kg dej, jeg laver en bolle af den, jeg lægger den i en form, den passer, jeg smører blommen + en smule vand og sætter derefter dekorationer af hård dej i ovnen. Jeg bager ved en temperatur på 170-180 grader. Jeg kontrollerer beredskabet med et træspyd. Jeg kender ikke tidspunktet, fordi gassen forsynes med et andet tryk, så tiden til bagning er forskellig. Når jeg har taget det ud af ovnen, drysser jeg det lidt med koldt vand og dækker det med et håndklæde. Dette kaldes at vaske brødet. Min bedstemor lærte mig at gøre dette.

Jeg laver dekorationer til et dej, blandet køligt med koldt vand, salt og mel.

Her er mit sidste brød.


Hvis noget ikke er klart - spørg!

Inna, udfyld venligst en separat opskrift! Opskriften går tabt på grenen, det er synd, og der er et foto!

åh og smuk! efter anmodning fra arbejderne, sæt det separat!

På anmodning fra arbejderne udstedte hun en separat recept.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=300228.0

Hej piger! Jeg har et spørgsmål, hjælp mig med at finde ud af det, tak. Jeg begyndte at lave kegler og brød ... Og med keglerne viser det sig et stort problem ... de spredes mere, end de rejser sig ... Det vigtigste er velsmagende, rig, men udsigten er beklagelig ... Hvorfor kommer dette ud? Måske skal du blande mere mel i dejen til kegler end til et brød ?? Hjælp med rådgivning tak !!!!

Piger, jeg vil sige tak til din Temka. Jeg fik også ordre om et brød. Desuden advarede jeg om, at jeg aldrig havde gjort det i mit liv. Jeg gik direkte til det verificerede forum, læste hele Temko)) Alt blev klart på én gang)

lavet efter Halisty-brødets opskrift var Husky's råd også meget nyttigt, fordi jeg husker, hvordan jeg kommunikerede med brødproduktionsteknologen, hun sagde også, at dejen skulle være anderledes, og dekorationer i slutningen af ​​bagning skal fastgøres, men Husky's alt er beskrevet som følger.

Dejen tog egern + mel til dekoration, men jeg kunne ikke lide det, de viste sig at være lige solide og ikke særlig smidige til at skulpturere. Næste gang prøver jeg vaniljesausen (jeg ville bare ikke gider, jeg lavede også en kage). Men der er allerede bestilt et nyt brød.

Af en eller anden grund mørknede brødet i 10 minutter i ovnen, jeg blev chokeret, trak ud, fastgjorde dekorationer, satte den i bunden af ​​ovnen og sænkede bagetemperaturen, derefter blev den bagt i yderligere 25 minutter. Efter bagning, da han stod i tre timer, faldt han ganske lidt. Jeg ved ikke, om dette er normalt, og hvordan alt er indeni, jeg har aldrig bagt noget, og jeg advarede klienter om, at dette var den første, de var ligeglade. I det mindste var de tilfredse med udseendet) Og prisen er rent symbolsk)

Sandsynligvis skal du bage en prøveversion for dig selv, men vi taber alle sammen, endnu en gang er der ikke noget ønske om at friste)

Jeg ved, at de er venlige over for alle her, men jeg vil være taknemmelig for konstruktiv kritik) Ved dekorationerne forstår jeg, at det blev lidt hårdt, næste gang vil jeg forsøge at gøre det mere elegant fra en anden test) Dette er den første pandekage)

Emnet er ikke kun smukt, men hvor meget nyttigt

Katya! For det første brød viste det sig meget godt. Men jeg ved med sikkerhed, at et brød, som enhver dej, især gærdej, ikke kan trækkes ud af ovnen under bagning! Derfor sank han. Under alle omstændigheder blev jeg undervist på denne måde, og for første gang hører jeg, at et brød trækkes ud og derefter pyntes.Jeg kunne endda slå mig ned og trække en pandekage ud, ikke et brød. Jeg dekorerer altid brødet, inden jeg sætter det i ovnen. mens brødet kommer op, ælter jeg dejen med vand, salt og mel. Det viser sig at være køligt, men det har brug for tid til at lægge sig, og når brødet kom op, smør jeg det med æggeblomme og dekorerer det og derefter ind i ovnen! Når det er brunet ovenpå, skal du dække det med bagepapir for at holde dekorationerne så lette som muligt. Jeg har aldrig afgjort endnu. Jeg håber, at jeg i det mindste hjalp med noget.

[Baby]

Baby, Tak skal du have))

Og mens dekorationerne forbliver lettere end dejen? om dejen, du har ret, de siger, at det er bedre fra salt, jeg talte lige med teknologen nu, som er brødmester, hun viser sig at gøre saltet også)

Den næste vil komme pænere ud, håber jeg)

Ja. Dekorationer forbliver lettere. Held og lykke!

[allegria]

allegria, smør selve dejstykket med et æg, og smør kun dekorationerne med protein. Derefter, efter bagning, forbliver dekorationerne lyse og skinnende, og brødet bliver rødmosset.

Jeg læste hele emnet, et sådant spørgsmål brænder for mig
Baseret på resultaterne af undersøgelsen kom en sådan prøve ud, jeg må sige så velsmagende ifølge opskriften på Kroshinas "Cherkizovskaya-rulle".

Åh-åh, mamadaragaya, hvad man skal gøre, vi spiser næppe brød, hvordan man træner

Vil du have den adresse, jeg vil give, hvor du kan give den, de spiser alt der?

I Skt. Petersborg?

Hun er ikke tættere på dig på Hamza. (shyutka)

Og godt, dette er en anden sag, kom igen, ingen tvivl!

Nej tak, jeg joker, især da de nu er i Tyrkiet.

Hej håndværkere! Alle brød er bare super! : girl_claping: I dag bagte jeg mit første brød i mit liv, jeg tog opskriften på Internettet, det skete så, at jeg måtte gøre det spontant, min søster har et bryllup i morgen, men de glemte brødet! Jeg var nødt til at tage det! Her er hvad der skete!
Sandt nok har jeg stadig et par spørgsmål, hvorfor flettede fletningen under bagning, og hvorfor forblev siderne lette?

Her er pigerne og mit første brød. Jeg gjorde det mod min søn, brødkvinden forlod min mor på 90-årsdagen for at lykønske, og min mand og jeg ... spændte, men hvad skal jeg gøre? Og det gjorde de!


Bedøm ikke strengt. Men jeg accepterer kritik

[Daryushka]

Daryushka, og hvor er brødet her? Hvordan klipper man det? Hvordan bliver de unge mødt? Bryder de et stykke af eller ej?
Dasha, jeg forstår, at enhver nation har sine egne traditioner. Og da du laver sådanne brød, er de efterspurgte ved brylluppet.
Hvad er dine traditioner? Vær venlig at dele !! Jeg vil gerne vide!
Åh, da jeg så et fantastisk brød, glemte jeg at skrive, at det er meget interessant, usædvanlig og lige kage, ikke et brød !!
Hvad er brødet dekoreret med? Hvad er taget lavet af?
To-lags brød? Eller er det lavere niveau et stativ? Og generelt, hvor er brødet i sig selv?
Dasha, hvilken form for kritik taler du om, hvis jeg ser sådan et brød for første gang.

TAK KHASOCHKA !!!!
Store (multi-tiered) brød af bruden og brudgommen. Brudgommen går for at løsepenge bruden og bringer hende et brød, der er også et stort brød på bordet i hendes hus, og så tager de disse brød overalt med sig. De tager et (valgfrit) brød med og skal spise det til den sidste smule, og resten (gæster kan stadig medbringe det) skæres i stykker, og gæsterne går hjem med dem efter brylluppet.
Der er endnu et brød, brudgommens forældre møder det efter brylluppet, og den unge bider (eller bryder af) den.
Brødet er todelt, under papiret er der et stort brød, og toppen er dækket af MM og blomster lavet af mastik. Spaghetti tag.
Alt er et brød! Alt er skåret! Står på et glasfod. Du kan også arrangere bunden (vi havde ikke tid)