Kikærter, mungbønner og andre bælgfrugter.

Alligevel besluttede jeg at åbne et emne om kikærter og så videre. Først ville jeg gøre det godt med billeder (jeg fokuserede på falafel), men ... det viser sig sådan et rod, at jeg besluttede at sprede det ud i dele.
Men jeg vil fortælle det med mine egne ord. Det er ikke, at jeg er for doven til at kopiere ... Jeg tror bare, at det ville være mere korrekt. Så jeg beder folk med svage nerver og medicinsk uddannelse om at forlade rummet.

[1. Blødgør.]

Det første indlæg fokuserer på kikærter.
1. Blødgør. Blødgøringstid varierer fra 4 til 48 timer. Mere præcist er tallene 4, 10, 12 og 48. Desuden skal du skifte vand hver 10. time, når du blødgør i 48 timer. Jeg tror, ​​at alle selv vil bestemme, hvor meget han anser for korrekt. Indtil videre er jeg stoppet ved 48 timer. Jeg kan generelt ikke lide hast. Og jeg besluttede at skifte vand, da kortet falder. Måske oftere. Måske sjældnere.
2. Tilføjelse af sodavand til vand. Der er to grundlæggende modsatte synspunkter om tilsætning af sodavand til blødgøringsvand. Den første (der skal tilsættes sodavand) tilhører Pokhlebkin. Jeg læste det ikke selv, jeg læste kun linkene om, at han næsten er forfatter til denne løsning. Det andet (at der under ingen omstændigheder skal tilføjes sodavand) tilhører Dunduk. Mere præcist skriver Dunduk: ”Forresten anbefales det i nogle kogebøger at suge kikærter i blød i ca. en time i en bagepulveropløsning. Jeg fraråder kraftigt at gøre dette. Jeg ved ikke, hvordan denne teknik kom ind i respekterede forfatteres opskrifter, men sodavand til blødgøring af kikærter bruges normalt af handlende i orientalske basarer for hurtigt at bringe produktet "i stand". Soda bruges ikke i hjemmets nationale køkken (i dette tilfælde Tajik). Og en ting mere: hemmeligheden bag kikærtenergi ligger i det ekstremt høje indhold af protein, som som sådan spiller rollen som en naturlig anabolsk (dette påvirker ikke figurens "kvalitet"). ” Det faktum, at sodavand katalyserer processen med blødgøring af kikærter, er jeg ikke i tvivl om. Men er det nødvendigt ... Mulighederne for at tilsætte sodavand varierer også. Dette er ½ til en hel teskefuld pr. Liter i vandet inden iblødsætning, og derudover er der muligheder for at tilsætte bagepulver under kogeprocessen. For mig selv besluttede jeg ikke at tilføje sodavand. Lad det bløde længere.
3. Salt. Under ingen omstændigheder skal du salte kikærterne, hverken ved iblødsætning eller madlavning. Begrundelse så kun én ting. At kikærtskallen i saltvand bliver hård, og derefter er det ikke længere muligt at tilberede den. Mere præcist koges ærterne, men indeni. Og ovenpå vil der være en hård skal.
4. Flatulens. Og her blev det ganske interessant for mig. Jeg oplevede kun flatulens, når jeg tog Duphalac. For dem, der ikke ved, hvilken slags dyr det er, siger jeg dig. Duphalac er lactulose. Hvis din krop er tilstrækkeligt forurenet, vil flatulens begynde meget snart, når du tager den, og når den starter, vil den være lang og kraftig. Hvis kroppen er ren nok, begynder flatulens hurtigt nok, det vil være næsten umærkelig og slutte hurtigt nok. Jeg forestiller mig handlingsprocessen som følger. Der er noget fast affald i kroppen, som er ... godt, sidder fast eller noget. Duphalac kommer derhen og omdanner al denne skidt til gas. Her er luft i maven. Hele processen tager mig halvanden uges maksimum. Og uden meget ubehag (ubehag var dog første gang). Jeg anbefalede det til min ven. Og jeg glemte det. Hvilket chok fik jeg, da hun sagde et par måneder senere, at hun drikker det hver dag, og der er ingen luft i maven ... Vender tilbage til kikærten. Da jeg fik at vide, at han kunne forårsage luft i maven, var den første tanke måske ... det er rigtigt ... Måske har han en lignende virkning som Duphalac. Derfor før jeg begyndte at spise kikærter, lagde jeg op med Duphalac. Det er meget muligt, at flatulens ikke er truet efter løbet af Duphalac (kurset varer 2-3 dage).Men dette er kun en hypotese, det kan ses der.
For at undgå flatulens er der flere muligheder. Den første er asafoetid. Asafoetid er et pulver lavet af rødderne på træet med samme navn (de siger, at selv en hest kan helbredes af fordøjelsesbesvær med den). Der sker i ayurvediske butikker. Og du er nødt til at tygge det. Det kan også bruges som krydderi i en skål. Nå, det er indtil jeg kommer til ham, og derudover vides det ikke, hvordan han smager ...
Det andet er den hyppige skift af vand (jeg skrev ovenfor, at det tilrådes at skifte vand hver 10. time ved 48 timer). Ændring af vand hjælper med at fjerne gasdannende komponenter i kikærter. Så vandet skiftes under tilberedningsprocessen. Og fjernelse af skum under tilberedningsprocessen.
De versioner, som sodavand også hjælper med at fjerne gasformige bestanddele, er ikke formuleret klart. Kun Alexandras link var et link til hele komplekset (12 timer, sodavand, hyppige vandskift, skylning og fjernelse af skum). Men det faktum, at soda også er involveret, så jeg ikke.
5. Opvaske retter... Den skal være bred og lav. Så kikærtekornene ikke presses på hinanden. Hvad tid der skulle være mere vand, kunne jeg ikke finde. Er det, når man laver mad. Der - der skal være tre gange mere vand.
Nu planlægger jeg at lave falafel. Der er mange opskrifter, og de varierer nok. Men jeg har allerede hentet det. Det sværeste var at finde ingredienserne - kikærter, bulgur og tahina sauce. Jeg fandt en erstatning for bulguru og ingredienser til tahina sauce.
Jeg ved, at tahina sauce er til salg. Og jeg ved også, at der er falafelpulver, som du simpelthen kan fortynde med vand. Og jeg kender de samme europæiske versioner uden kikærter, bulgur og tahina sauce. Måske vender vi tilbage til de europæiske versioner, men for at fortynde pulveret ... Vi leder ikke efter enkle måder !!!
Hvis der er nogen, der gerne vil eksperimentere eller bare lave en falafel, vil jeg være meget glad. I princippet kan jeg sende den opskrift, jeg stoppede ved, men jeg tror, ​​det ville være bedre at sende den med resultatet og fotos.

[4. Flatulens.]

4. Flatulens. Og her blev det ganske interessant for mig. Jeg oplevede kun flatulens, når jeg tog Duphalac. For dem, der ikke ved, hvilken slags dyr det er, siger jeg dig. Duphalac er lactulose. Hvis din krop er tilstrækkeligt forurenet, vil flatulens begynde meget snart, når du tager den, og når den starter, vil den være lang og kraftig. Hvis kroppen er ren nok, begynder flatulens hurtigt nok, det vil være næsten umærkelig og slutte hurtigt nok.

Hårnål! Det handler ikke om forurening af kroppen, men om tilstedeværelsen (eller fraværet) af specielle enzymer, der er involveret i nedbrydningen af ​​disse produkter. Flatulens, når du tager Duphalac, er en meget naturlig reaktion på lactose hos mange (alle ved, at når de vokser op, stopper mange mennesker med at tage mælk). Det samme sker med bælgfrugter, som inkluderer kikærter. Forresten nævnte du ikke en anden meget velsmagende skål lavet af den - hummus (eller jeg læste den ikke omhyggeligt, da jeg endnu ikke har åbnet linkene).

[1. Blødgør.]

Hvis du vil, vil jeg kommentere lidt, så at sige, førstehånds, da jeg elsker kikærter (nuhat) i alle dens kulinariske manifestationer

1. Blødgør. Efterfyldes i koldt ledningsvand uden tilsætning af sodavand, salt og andre ting. Deadline - ærterne er helt klar natten over, det vil sige efter 8-10 timer. Såfremt ærterne naturligvis ikke er tre år gamle.
48 timer til iblødsætning er tin

2. Tilføjelse af sodavand til vand. Jeg har en version af, hvorfor markedssælgere tilføjer sodavand til vandet. For derved at undertrykke syrningsprocessen. Ærter står i deres vand i varmen i lang tid og forbliver måske den anden dag. Vi skal på en eller anden måde gemme det.
Private forhandlere gør det samme med mælk, hæld sodavand i, så det ikke bliver surt, før det når frem til klienten.

Hun gennemførte sine egne eksperimenter. Uanset om det er med eller uden bagepulver, kikærter svulmer op på nøjagtig samme måde. Så jeg anbefaler ikke at spilde sodavand forgæves.

5. Opvaske retter... Skålen er lige rigtig. Jo mere vand du hælder, jo mere absorberer kikærter det og svulmer bedre op. Derfor skal skålen ikke være lille.Hvis ærterne endnu ikke er rigtigt hævede, og deres skål allerede er fyldt, er det bedre at lægge mere i en skål og hælde vand - lad det svulme så meget, som det passer

Hvis du vil, vil jeg kommentere lidt, så at sige, førstehånds, da jeg elsker kikærter (nuhat) i alle dens kulinariske manifestationer

Men fra dette sted kan du lære mere. Tag dig god tid. Hvornår museet bliver. Og hvis med billeder ...

[Alexandra]

Helt glemt! Vi har også en opskrift på pilaf med kikærter. Da det muligvis ikke findes i den østlige gren, vil jeg bringe det her.

Selve opskriften er sendt her.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459.0

Pilaf opskrift tilpasset til en multikooker

Kød (lam eller kalvekød) - ca. 750 gr.
Ris (helst dampet) 4-5 kopper (til multikoger)
Gulerødder 5-7 stk.
Sløjfe 5 - 7 stk.
Hvidløg 1 hoved
Kikærter (forskellige ærter), blød 10-12 timer - 3/4 til 1 kop
Zira
Krydderi
Salt
Vegetabilsk olie
Vand (2 foranstaltninger i forhold til ris)

Hæld olie i en gryde og tænd bagetilstand i 40 minutter.
Læg konstant, mens du skærer, uden at afbryde bagningstilstanden:
- løg,
-gulerod,
-hvidløg,
- kød + præ-gennemblødte kikærter (pilafærter, jeg købte en tysk pakke kaldet kikærter),

Kog derefter alt sammen i bagningstilstand indtil slutningen af ​​den indstillede tid, omrør flere gange.

Tilsæt derefter ris med krydderier, vasket og gennemblødt i vand,
kogende vand 2: 1,
skift til pilaf-tilstand og kog uden at åbne låget, før det er slukket.

Alexandra, små forbedringer for at få pilaf til at ligne mere
til usbekisk ...
Først steges kødet, hvis det er muligt, indtil det er gyldentbrunt, saltet, derefter skåret i strimler af gulerødder, og løg placeres i halve ringe.
Stegt indtil løg er gennemsigtig, derefter tilsættes lidt vand og kikærter. Krydderier, spidskommen, rød peber, berberis tilsættes.
Denne zirvak skal koge lidt og vasket ris, der tidligere er blandet med zarchava (gurkemeje), lægges forsigtigt ovenpå uden omrøring. Vi tilføjer vand gennem en skåret ske for ikke at sprøjte.
2 hoveder hvidløg skrælles, men ikke knækkes, og begraves i ris. Vi lukker tegneserie- og pilaftilstanden. Når du er klar, tag hvidløg ud, og vend indholdet af multi til en stor lagan (fad) og på bordet ... Sæt hvidløg ovenpå. Nyd dit måltid!

Først i går kogte jeg en lækker kikærtesuppe med røget svinekød og oksekød i en tegneserie. Opskriften er øjet, hovedsagelig baseret på Dundukovs "energi af kikærtesuppe". Mine fortærede alt på én gang, roste det meget, men kanonaden var stadig den samme om aftenen ...

På samme tid gennemblødte jeg en håndfuld kikærter til plantning, i dag plantede jeg et par rækker - der vil være en høst i august - jeg skrev allerede her et eller andet sted, at kikærterne i vores område (Kiev) har tid nok til at modne, jeg dyrkede det med succes her for mig selv for flere år siden, så var der ikke tid til køkkenhaven. Og nu har jeg sået igen ...

Disse er vores fuzzy mænd! Og Dunduk, han lavede også kikærtenergisuppe i mulvark? !!!

Disse er vores fuzzy mænd! Og Dunduk, han lavede også kikærtenergisuppe i mulvark? !!!

Hvis du er ved opskriften, så undskyld, lidt senere, skal du bade dit barnebarn

Og jeg læste også, at proteinet i kikærter (og i andre er ufuldstændigt). Det vil sige, det absorberes dårligt af vores krop. Og for at det kan blive godt fordøjeligt, skal der tilsættes enten korn eller animalsk protein ...

1. Ja, jeg er ved opskriften;
2. Barnebarnet er vigtigere;

Spiser usbekere svinekød?

Spiser usbekere svinekød?

De spiser, når Allah vender sig væk ...

Smider alle fordomme væk,
men det fra Gud i hemmelighed,
vismanden Joseph spiser svinekød
og roser højlydt denne fisk

[Capet]

Og jeg spiser ikke svinekød ... Kun lam, kanin, lam og kalkun ... og undertiden kalvekød. Så jeg foreslår at smide svinekød ud af dette emne. Der ser det ud til, at al muck ikke forsvinder i madlavningsprocessen.
Capet! Du havde en lamribbe! Du har glemt det.
Og mine kikærter er allerede fordoblet på fire timer ...

[Khimichka]

Khimichka, hvis du kun læser Dunduk på PROSE, så se her:

🔗

Ellers er jeg ved Kager Mellem hundene prøver jeg at komme ud ... Og så hvordan kommer jeg ud ... fra skærmen ...

Spiser usbekere svinekød?

Svinekød spises ikke af muslimer, som jeg ikke betragter mig selv til, såvel som kristne, buddhister, baptister og troende fra andre religioner. Men dette er et separat emne ...

Om opskriften ...

0. Sug 300 gram kikærter i 24 timer efter 6-8 timers skift af vand. (IMHO, hvis kikærterne ikke er gamle, er 8 timer helt nok til, at det kan tage vand ind).

Læg de gennemblødte kikærter i en langsom komfur, hæld vand to fingre over kikærterniveauet. Tilføje:
1. gram 200-250 røget kødrib, oksekød, svinekød eller lam - uanset hvad hans religion tillader. I princippet er ethvert røget kød muligt - her er det vigtigste dens smag og lugt ...
2. 200-300 gram oksekød, helst magert. Jeg lagde oksekødsrester med venerne tilbage fra den ikke-grådige afskæring af skulderbladet på en grill.
3. Tre mellemstore gulerødder, skåret i halve ringe.
4. Tre fed hvidløg.
5. Tre spiseskefulde finhakket selleri.
6. En spiseskefuld ingefær.
7. To spiseskefulde tomatsauce.

Vi sætter tegneserien i "Stew" -tilstand i 8-10 timer, et par timer inden slutningen retter vi fadet op med salt, tilsæt en flok frisk koriander eller persille efter smag.

Shl. Sandsynligvis ville det være rart at tilføje løg stegt i smør, men på madlavningstidspunktet havde jeg det mærkeligt nok ikke ...

Jeg blev også interesseret i dette emne, da vi også har spist kikærter i flere år. Min mor har boet i Grækenland i 10 år og så kikærter for første gang og begyndte at lave mad der. Vi sælger det ikke. Jeg kendte endda kun navnet græsk, jeg mødte ordet kikærter for omkring et år siden, så grækerne suger det med sodavand (en teskefuld pr. Liter vand) i to timer, og det bliver blødt og koger temmelig hurtigt. I det mindste den, som min mor bringer fra Grækenland. At dømme efter mig og min familie forårsager kikærter meget mindre flatulens end bønner og ærter.
Jeg laver mad som en sideskål. Jeg koger kikærterne, og under madlavning laver jeg saucen - i olivenolie (du kan også bruge en anden) Jeg steger finthakket løg, tilsæt flere hakkede tomater, gryderet, hak fint persille, salt, peber. Derefter dræner jeg kikærterne, tilsæt sauce og lad det koge i et par minutter. Alt hvad du kan spise

[Capet]

Capet! Du havde en lamribbe! Du har glemt det.

En lamribbe, eller rettere et skulderblad, var i februar, og nu brugte jeg svinekød. Ja, du ved - jeg elsker dette beskidte dyr, hvad kan du gøre. Men jeg vil ikke nævne mere om hende, som du spurgte ...

[Falafel - kikærtekugler]

Hej til alle fans af NUTA, ledet af Shpilka

Jeg efterlader et par opskrifter til dig her, lad dem være, så de ikke går vild
Falafel - kikærtekugler

grøntsager med kikærter og der er et forsøg på at gøre lepleby (dette er noget som tørrede kikærter, så nibble ..)

Her i Tyrkiet er kikærter et meget almindeligt produkt. Grundlæggende, ligesom tørre bønner, koges den om vinteren. Personligt kan jeg lide kikærter med kød (kalvekød eller lam) mest. Måske er kikærterne blødere her, det ved jeg ikke, men jeg lægger dem i blød kun to timer før jeg tilbereder skålen hed vand.
For at forberede kikærter med kød steger jeg først et par finhakket løg lige i en trykkoger, tilsæt 200-250 g kød, skåret i små stykker og lad det simre, indtil vandet fordamper. Derefter satte jeg grovhakket paprika, for-gennemblødte kikærter (jeg dræner vandet) og fylder det hele med varmt vand (et par fingre over niveauet) og koger det hele i en komfur i ca. to timer. Efter denne tid åbner jeg låget og tilsætter meget generøst hakkede tomater, salt og tør paprika. Derefter laver jeg mad i ca. 10-15 minutter med låget åbent - jeg justerer væskemængden. Skålen skal komme ud som en meget tyk suppe. Jeg satte tomatene i slutningen, da jeg læste, at syre ikke tillader produkter at koge godt.
Sådanne kikærter serveres normalt med ris og syltede agurker.

I slutningen af ​​80'erne, da der mildt sagt var "lidt" i vores land og majs på dåse forblev en delikatesse et sted i mindet om min barndom, befandt jeg mig først i Sverige. Og i supermarkedet i glasbeholdere så jeg hende, den eftertragtede majs og endda en slags - stor, kurvet, lys (som mælkemodning). Jeg købte flere dåser af glæde. Nå, og du kan forestille dig vores reaktion, da vi prøvede "dette majs" - det viste sig selvfølgelig at være kikærter, som Skt. Petersborgs beboere ikke engang havde hørt om på det tidspunkt.
Og i går var vi i jubilæet for en prorektor for vores institut, og der specielt inviterede usbekere lavede en kæmpe pilafkedel med kikærter lige på gaden. Maden var ekstraordinær!

[Tahina.]

Jeg fortæller dig videre. Falafel skal serveres med tahini sauce. Og for at lave tahinisauce skal du fremstille selve tahinien. Så i dag gjorde jeg tahina.

Tahina.
Ingredienser:
Sesamfrø + sesamolie (sesam = sesamfrø)

1. Tyg sesamkorn. Hvis de er bitre, skal du spytte den ud og smide den væk. Hvis ikke, spyt det ud, men kast ikke resten ud. Hvis sesam er bitter, vil saucen smage bitter. Det har vi ikke brug for.

2. Tør sesamfrøene. Du skal tørre indtil det øjeblik, hvor sesam skifter farve... Her tog jeg fejl og begyndte at tørre det nøjagtigt indtil det øjeblik, hvor det skifter farve. Tørret i ovnen i "Marengs" -tilstand. Det vil sige på en saaaam lille ild.
Først var det sådan:



Men efter 30-40 minutter blev det sådan:


På dette tidspunkt har jeg allerede ødelagt det, men jeg vidste ikke om det endnu. Derfor betragtede hun farveændringen som ikke klar nok og holdt i yderligere fyrre minutter:



På dette tidspunkt dukkede duften af ​​stegte frø op. På dette besluttede jeg at stoppe.

3. Slib. Jeg huggede den i en blender. Det var sådan:



Det blev sådan:



4. Nu skal du blande med sesamolie. Jeg forstår, at konsistensen skal være som Ostankino-creme fraiche. Jeg blandede det med en minimixer. Og i køleskabet bliver det tykkere. Det var sådan:



Det blev sådan:



Derefter besluttede jeg at prøve det. Smagen var tydelig bitter. I betragtning af, at selve sesam ikke var bitter, gik jeg for at læse om tahina, og ... jeg opdagede, at det var nødvendigt at tørre det, før det skiftede farve.

Konklusion. Selve ordlyden drej et par blokke foran et trafiklys, som du ikke kan se, for mig er det ikke særlig klart. Hvordan kan du stoppe med at tørre sesam, før det skifter farve? Og nu ved jeg helt sikkert, at det tager maksimalt 20 minutter at tørre sesamfrø i ovnen i "Marengs" -tilstand. Bitterhed kommer sammen med den gyldne farve. Så hvis sesam ikke er bitter, og tahina er bitter, betyder det, at sesam er overeksponeret.

[Terning]

Falafel - kikærtsnack



Sammensætning
250 g tørre kikærter
3 spsk. l. korn "bulgur" (hvedegryn, du kan tage mel),
1 stor løg
5 fed hvidløg
en flok persille, en flok koriander,(Jeg har persille og tørret selleri )
3 spsk. l. malet spidskommen, 1 spsk. l. malet koriander, (tilføjede ikke)
1 tsk bagepulver,
1 tsk salt,
0,25 tsk malet sort peber, 0,25 tsk. cayennepeber,
1 tsk karry pulver, (hverken peber eller karry tilsat)
vegetabilsk olie til dybt fedt.

Forberedelse

Sæt kikærterne i blød i flere timer. Tøm derefter vandet, skyl det og hug det i en foodprocessor sammen med løg, hvidløg og urter. Tilsæt 3 spiseskefulde rent vand, tilsæt bulgur, salt og peber, og lad det stå, indtil hvedegrynene svulmer op i 15-20 minutter. [jeg] (faktisk var det nødvendigt at fylde hveden tidligere, lige ned i vandet, hvor kikærterne blev våde ..) [/ i].

Stick kugler med våde hænder.
Varm olie kraftigt i en gryde, reducer derefter varmen og steg falafel indtil den er gyldenbrun.
Tør på et papirhåndklæde, så glasset er olie.

Serveres varm eller afkølet, helst med et tandstikker eller gaffel til kanapeer i hver kugle. Det er meget velsmagende at suge i saucer: tkemali, ketchup, mayonnaise ... lækker med oliven og grøntsagssalater.

Jeg lavede en halv portion - det er ret meget.

Terning, åh, en skam, at din opskrift ikke kan findes gennem søgningen. Jeg har allerede set flere forsøg på at finde opskrifter med kikærter, men ... søgningen nægter at søge efter så korte ord som kikærter og khash.Det er sandsynligvis derfor, at han ikke har nogen anmeldelser. Da jeg ledte efter opskrifter med kikærter, kendte jeg ikke ordet falafel ... Og sortering af kikærter, kikærter ... for meget ...

[Khimichka]

Khimichka, hvis du kun læser Dunduk på PROSE, så se her:

🔗

Ellers er jeg ved Kager Mellem hundene prøver jeg at komme ud ... Og så hvordan kommer jeg ud ... fra skærmen ...

God aften! God ferie! Min internethastighed er som en snegles, så den kravlede kun i dag ... Ja, Tortyzhkins hunde er en sang. (y) Om kikærter. Han vokser godt med os, men nu har alle ramt alle mulige eksotiske. I 90'erne, da jeg var sulten, kogte jeg den ofte uden virkelig at blødgøre eller med konsekvenserne af at spise. Ethvert kød, løg, gulerødder, creme fraiche, tomater og kikærter. Så nægtede manden på en eller anden måde at spise. Vi er nødt til at prøve en af ​​dine opskrifter. Og jeg læste Dunduk i LiveJournal, som kok og i Prosa. RU.

[Khimichka]

Vi er nødt til at prøve en af ​​dine opskrifter.

Khimichka! Åh, de gjorde det sjovt! Jeg har ikke mine egne opskrifter. Jeg ved bare ikke, hvordan jeg skal komme med opskrifter. Jeg kan overvåge de oplysninger, der findes på Internettet, analysere, formulere det korrekte teknologiske kort, udrydde urigtighed, fejl, skrivefejl og udstede det visuelt og bekræfte det med eksperimentelle data. Hvad jeg laver. Lidt efter lidt.

[Ingredienser:]

Jeg lavede falafel! Og det viste sig lækkert. Måske nogle flere fejl, men jeg kunne allerede lide det.

Den klassiske falafelopskrift er omtrent følgende (opnået ved metoden til nøjagtigt den tilnærmelse):
Ingredienser:
Kikærter - 250 gram
Bulgur - 3 spsk. l.
Løg - 1 stk.
Hvidløg - 5 fedter
Persille - 1 flok
Coreander - 1 flok
Zira (jord) - 3 spsk. l.
Koreander (jord) - 1 spsk. l.
Bagepulver - 1 tsk
Salt - 1 tsk
Sort peber (jorden) - ¼ tsk.
Cayennepeber (jorden) - ¼ tsk
Karry (jorden) - 1 tsk
Kardemomme - knivspids

Jeg tog det sådan:
Ingredienser:
Kikærter - 200 gram (bare i indiske krydderier er det i pakker på 400 gram)
Bulgur - 3 spsk. l. Hvede gryn - 3 spsk. l.
Løg - 1 stk.
Hvidløg - 5 fedter
Persille - 1 flok
Coreander - 1 flok
Zira (jord) - 3 spsk. l.
Koreander (jord) - 1 spsk. l.
Bagepulver - 1 tsk Bagepulver - 1 tsk.
Salt - 1 tsk
Sort peber (jorden) - ¼ tsk.
Cayennepeber (jorden) - ¼ tsk
Karry (jorden) - 1 tsk
Kardemomme - knivspids Ingefær - en knivspids
Æg - 1 stk.

Bulgur - dette er virkelig hvedegryn, men det har en anden behandlingsmetode og en særlig hvedesort, som den har en nøddeagtig smag på. Jeg tror ikke, hun er i Moskva. Der er andre muligheder for erstatning (hvedemel, semulje), men jeg besluttede at blive hos hvedegryn.
Friske urter... Jeg har lige erstattet den med tørret.
Æg. Jeg så mange opskrifter med et æg. Om det er nødvendigt eller ej er et filosofisk spørgsmål. Hurtigere nej end ja. Men da jeg læste en uprøvet teori om, at den optimale kikærteret er kikærter + korn + animalsk protein. Ægget har lige spillet proteinets rolle.
Udskiftning af bagepulver med bagepulver. Jeg forstod bare ikke, hvad sodavand ville reagere med ... Der er ingen eddike, ingen citronsaft ...
Og jeg havde bare ikke kardemomme.

Så.
1. Blød kikærterne i blød i 48 timer og skift vand hver 5-15 timer. Nå, sådan blev det.
2. Tørret i en vegetabilsk tørretumbler i ca. 20 minutter. Dette er kun en bakke.



3. Hakket løg. Det skulle have været mindre, men det skete bare.
4. Forberedte alle ingredienserne. Selvom jeg tjekkede alt, ser det ud til, at jeg stadig har glemt bagepulveret.


5. Mal kikærterne. Så tilføjede jeg resten af ​​ingredienserne her og blandede. Buen viste sig at være stor. Derefter tænkte jeg længe, ​​hvorfor det var umuligt at lægge resten af ​​ingredienserne i den samme blender ...

6. Indstil til at brygge i en halv time.
7. Fastgør bolde.

8. Opvarmede smøret i en stegepande til 175-180 grader (et stykke brød bliver brunt på 30 sekunder) og læg hendes kugler der. Seks passede ikke.


9. Jeg holdt den i 5 minutter (selvom det var nødvendigt 3-4) simpelthen fordi de ikke var så rosenrøde som på andre billeder.
10. Læg det på en tallerken med en masse servietter for at dræne overskydende fedt.

elleve. Efter fjernelse af kuglerne var temperaturen på olien i gryden ca. 125 grader. Varmes op til 200 (et stykke brød bliver rødt på 12 sekunder) og holdes i 4 minutter. Billedet viser seks mere røde.
12. Her er hvad der skete. Ved 200 grader er skorpen hård. Og ved 180 grader - lige rigtigt. Er det det værd at opnå mere rosenrød ... Dette er en som ...

Jeg lavede falafel! Og det viste sig lækkert. Måske nogle flere fejl, men jeg kunne allerede lide det.

...

Udskiftning af bagepulver med bagepulver. Jeg forstod bare ikke, hvad sodavand ville reagere med ... Der er ingen eddike, ingen citronsaft ...

Store !!


Og om sodavand: Jeg laver ofte retter fra bælgfrugter, især fra kikærter, og så har de alle en naturlig, naturlig reaktion - sur! Og vandet, hvori de koges, forsyrer stærkt. Så sodavand står op med noget at reagere

God eftermiddag, tak, del de gennemprøvede opskrifter masha

[tigr]

Og om sodavand: Jeg laver ofte retter fra bælgfrugter, især fra kikærter, og så har de alle en naturlig, naturlig reaktion - sur! Og det vand, hvori de koges, forsyrer stærkt. Så sodavand står op med noget at reagere

Men så skal kikærterne være sure? Han ser ikke ud til at være sur ...

tigr Jeg har ikke testet noget fra mungbønner. Måske vil andre forumbrugere svare ...

[tigr]

Men så skal kikærterne være sure? Han ser ikke ud til at være sur ...

Hårnål, udfør et sådant eksperiment (bare for sjov), du kan smide en knivspids sodavand i vandet, hvor kikærterne blev kogt. Jeg forsikrer dig, VIL VASKE! - det vil sige, neutraliseringsreaktionen vil gå
tigr prøv at tilberede suppe, som en bønnesuppe, men med en bølge - bare husk, den koger hurtigt, som linser.

Hårnål, udfør et sådant eksperiment (bare for sjov), du kan smide en knivspids sodavand i vandet, hvor kikærterne blev kogt. Jeg forsikrer dig, VIL VASKE!

Argument. Lad os gøre det!

Piger, kan jeg være kemiker på forummet?

Når der tilsættes sodavand til kogende vand, interagerer sodavand med vand (hydrolyse), hvilket resulterer i, at kuldioxid frigøres, resultatet er VASK! Så smig ikke dig selv om surhedsgraden i miljøet. Og soda tilsættes sandsynligvis for at fremskynde denatureringen af ​​proteinmolekyler (her er det ... ja, lad os sige, blødgøring af kikærter.

[himichka]

himichka i koldt vand suser det også, du kan bare lægge et lakmuspapir der for troskab, jeg tror dette vil overbevise dig som kemiker

På dyakh læste jeg i avisen en sund livsstil, at mine øjne er MEGET
Det er nyttigt at spise kikærteretter, spiret hvede og havregryn.

Kan du fortælle os mere om øjnene?

Hej. Jeg læste, at syren i bælgfrugter dannes efter langvarig gennemblødning et varmt sted, det vil sige kikærter eller bønner simpelthen sure, og de koger derfor ikke godt bagefter. Det blev anbefalet at lægge bælgplanterne i blød ved en temperatur på højst 14 gram.
Lad mig også udtrykke mine tanker om tahina. Her i Tyrkiet er dette et meget almindeligt produkt kaldet TAHIN. I vores hus er det aldrig oversat (nu er der en krølle med tahin i køkkenet).
Så dette er hvad jeg vil sige; mange tyrkere bor i Moskva nu, så er der virkelig ikke en eneste tyrkisk butik. I en sådan butik skal der helt sikkert være bulgur og tahin, så at lide så meget med sesamfrø

Piger, kan jeg være kemiker på forummet?

Brug for!!!

Og jeg kan være en fuldtids opvarmningsingeniør ...

Og soda tilsættes sandsynligvis for at fremskynde denatureringen af ​​proteinmolekyler (her er det ... ja, lad os sige blødgøring af kikærter.

Dette er ved blødgøring. Ved blødning tilføjede jeg ikke. Men når falafelkugler foldes, skal du tilsætte enten sodavand eller bagepulver. Nå, en komplet parallel med cupcakes !!!

mange tyrkere bor i Moskva nu, så er der virkelig ikke en eneste tyrkisk butik. I en sådan butik skal der helt sikkert være bulgur og tahin, så at lide så meget med sesamfrø

Bulgur er ikke engang i Indian Spices, for ikke at nævne Koptevsky-markedet.

Men om tahini ... Nå, jeg ændrede det. Sesamtørret i 20 minutter i marengs-tilstand i ovnen. Han begyndte alligevel at smage bitter. Konklusion.Nafig tør det overhovedet. Mal, blandet med sesamolie. I alt og forretning.

Du kan overveje muligheden for at tørre sesam i en elektrisk tørretumbler til grøntsager ... Men ... Noget jeg ikke kan lide denne mulighed.

[Falafel]

Da min mand elsker hummuspasta og falafel, tilbereder jeg disse retter ret ofte. Jeg bruger kikærter fra dåser. I Berlin er der tyrkiske butikker på hvert hjørne, så du kan købe tahini. Kun bankerne er meget store. Jeg klarer mig uden tahini. Jeg tørrer sesamfrøene let i en tør stegepande og maler dem derefter i en kaffekværn. Om det er bittert eller ikke bittert er mig ukendt. Det vigtigste er, at resultatet er lækkert!
Her er mine opskrifter. De adskiller sig fra dem, der er givet på forummet kun i nuancer, men stadig ...

Falafel

Sug 1 dåse kikærter (vægt uden væske 480 g) eller 0,5 kg hommus i koldt vand natten over, og dræn derefter. Før det gennem en blender sammen med
- 1 løg,
- 2-3 fed hvidløg,
- 3. bord. spiseskefulde semulje gennemblødt i mælk.
- 0,5 kopper selleri eller persille eller tør persille
salt, peber efter smag

mal i en kaffekværn:
- 1 tsk spidskommen (spidskommen)
- 1 tsk. tørret Reikhan,
- 1 tsk. koriander.
Bland alt godt. Det er endnu bedre at bruge en blender igen - jo finere og mere ensartet hakket kød, jo smagere falafil. Hvis hakket er tyndt, tilsæt lidt (ca. 1 dessertske) mel.
I sidste øjeblik tilsættes 1 tsk. bagepulver.
Form kotletter med en diameter på 5 cm (jeg selvfølgelig lavet for stor) og steg i varm olie. Saltede grøntsager, tahini sauce eller tahini yoghurt sauce er gode til falafil. Vi spiste med creme fraiche med urter og hvidløg.
Sådan så mine kikærtekoteletter ud første gang.

Nu former jeg hakket til kødboller og steger dem i frituregryden. Det ser ud til, at det viser sig ikke så dristigt. Jeg lagde de færdige kugler på et papirhåndklæde, så glasset er olie.

Sådan laver jeg mad

Hummus

Mine ører bare surrede med denne skål. Og de nynede på to sprog - russisk og tysk. Jeg var nødt til at sidde en time på Internettet og udlede et bestemt aritmetisk gennemsnit af alle opskrifterne. Araberne gør det uden krydderier, kun med sesamfrø og hvidløg. Krydderier tilsættes i Israel. Har prøvet begge dele. Jeg kunne godt lide den arabiske version mere - ingen krydderier.
Det viste sig, at det ikke var for ingenting, at de annoncerede denne skål for mig! Lækker!!!!

1 stor dåse kikærter (480 g tørvægt)
1 spsk sesamfrø
2 fed hvidløg
1 spsk citronsaft
5 spsk olivenolie
0,5 tsk koriander (valgfri)
0,5 tsk spidskommen (valgfri)
0,5 tsk spidskommen (valgfri)
kølet kogt vand (ca. 100 ml)
salt og peber efter smag

Steg sesamfrøene let i en tør stegepande. Kast kikærterne i et dørslag, dræn væsken, skyl. Slib sesamfrøene i en kaffekværn. Tilsæt malet sesamfrø, malede krydderier til kikærterne (mal alt sammen i en kaffekværn), tilsæt resten af ​​ingredienserne og mal med en blender. Tilsæt vand, så massen ligner tyk creme fraiche i konsistens. Krydre efter smag med salt og peber, spred på en tallerken, drys med paprikapulver, hæld olivenolie på toppen (ikke fra den samlede mængde, desuden).
Der er "udtværing" med frisk hvidt brød.

[Sternochka,]

Sternochka,

I går i butikken i den kulinariske afdeling spionerede jeg ruller af stegte aubergine skåret langs længden, fyldt med hummus blandet med en lille mængde valnødder. Og let drysset med valnødkrummer ovenpå. Svarende til en georgisk skål, men mindre kalorierig. Og jeg er sikker på lækker

Åh, Seren, virkelig, jeg kunne heller ikke lide koteletter Falafel, den er fedtstegt, men koteletterne er virkelig intet.

[Alexanderchka]

Alexanderchkatak for ideen! Jeg griber det!

Jeg vil bage ægplanterne i ovnen (det bliver ikke så fedtet) og drys med sesamfrø.

sigøjner, Jeg kom ikke ind. Du skal også stege koteletterne ?!

Åh, min stegte og din er to store forskelle; for mig er de dampkogte. Jeg laver ikke noget i fedt / dybt fedt /

[Sternochka,]

Sternochka, ægplanter kan stadig grilles eller grilles i en grillpande uden olie eller let smurt med en børste.

Sigøjner, Jeg husker, at jeg med diætformål tabte mig. ru blev rådet til at tilberede falafel i mikrobølgeovnen uden fedt - måske ideen vil interessere dig. Jeg har ikke en mikrobølgeovn derhjemme, kun på arbejde, det er ikke min hånd at rod med madlavning der

Alexandra, tak for ideen. Kun jeg laver ikke mad i mikrobølgeovnen, det ser ud til, at denne forretning ikke er nyttig. Selvom vi af en eller anden grund købte den mest sofistikerede i god tid, og i mange år har vi kun brugt den til opvarmning, sjældent med en grill.

Ja, koteletterne virker meget velsmagende for mig, jeg blandede alt hvad du elsker i dem og bagte dem og spiste derefter med det, du vil have

[sigøjner]

sigøjner, Jeg på et tidspunkt opfandt et tilstrækkeligt antal diætopskrifter med kikærter, hvis der pludselig interesserer mig noget - her er der mange mine og ikke mine gode.
Pandekager og pandekager og pizza og boller - for ikke at nævne falafel, hummus og mere traditionelle retter. Hjemmelavet ost fyldt med kikærtekorn, for eksempel havde jeg sådan en opskrift

Jeg laver heller ikke madlavning i mikrobølgeovnen

🔗

[Kubbeh]

Jeg kunne godt lide denne opskrift i udseende, der er endda en video om madlavning:

Kubbeh

🔗

Jeg vil prøve, vi har netop sådan en messe, der gik i salg

[bølge]

Jeg kogte suppe i dag med bølge, med dette:
🔗

Opskriftsbaseret Mashhurdy ( 🔗)

Lavet i ler gryde til 3,3 liter:

1.
Hun kastede 100 ml mung i kogende vand, det behøver ikke at blive gennemblødt med vand.

2.
Samtidig stegte hun kødet i små stykker, i slutningen krydret med knuste sennepskorn

3.
Efter 15 minutter tilføjede hun til masha:
- kød
- 50 gram glutinøs rund ris
- en knivspids sort vild ris.

4.
25 minutter efter det:
- kartofler (revet benrer på de mindste, lange og tynde pinde)
- stegning,
- krydderier (hakket selleri og persille rødder, bukkehorn)

5.
Hvordan det kogte - Jeg hældte 100-150 ml hjemmelavet tomattykk juice i.

6.
I slutningen - en knivspids tørret basilikum og lidt paprika.

Uden tomatsaft smager det som ærtesuppe, så tomatsaft er ikke for alle.
________________________ ______________
Suppen viste sig at være tyk, rig, jeg kunne godt lide det

[mung]

Jeg lavede mad med ærter i dag mung parboiled ris med vild, safran og karry, meget velsmagende, sammen lyder de meget godt

[julifera]

julifera hvad en interessant anvendelse af Masha! Jeg elsker virkelig suppe med vinke, men jeg har ikke prøvet det sådan endnu.

[julifera]

julifera hvad en interessant anvendelse af Masha! Jeg elsker virkelig suppe med vinke, men jeg har ikke prøvet det sådan endnu.

Ja, det er interessant, men jeg gjorde det et par gange og kom til den konklusion, at inden du bruger det, skal du hælde det med tyk tomatsauce med krydderier, ellers smager det helt kedeligt, selv med karry, ja, det afgiver ærter, det er hele funktionen.

Måske ville det være bedre med kød, men jeg planlagde oprindeligt en skål uden kød, let men tilfredsstillende.

I dag kogte jeg saucen i drueolie (du kan tilføje lidt lys olivenolie):

- stegte hvidløg i store kiler
- tilføjede et par skeer stegning (løg med gulerødder),
- tyk tomatsaft
- en skefuld paprika
- lidt chili for ikke at være meget krydret
- også lidt sort,
- en knivspids basilikum
- to eller tre vendinger fra møllen - kardemomme + kanel + nelliker
- lidt mel til at tykne
- 1 tsk. Sahara
- salt

Og hældte denne sauce over den kogte ris med mos inden servering - wow, skålen begyndte at spille!