Rugbrød - Pumpernickel (forfatter Zarina) i en brødproducent

Hvilken skønhed! Jeg vil også. Sørg for at skrive ned, hvilke ændringer du har foretaget. Og da jeg personligt aldrig bager brød i ovnen på grund af at være travl og doven, har jeg lidt erfaring med dette. Kun i x / n. Så vær så venlig, skriv alt ned i detaljer, for hvor meget dej var der i bomuld efter æltning, hvor meget senere distribuerede du, t-ra og så videre. Jeg vil bestemt også gøre det!

[Zarina]

Zarina,
Zarinochka, tak fordi du kom tilbage - Jeg laver ofte dit lækre brød, nu laver jeg en dobbelt portion
Og hvilken slags bog er selvfølgelig så interessant for dig, hvis ikke en hemmelighed

Jeg har ikke denne bog. Ja, og det ser det også ud til i den russiske oversættelse. Det hedder elektrisk brød. Du kan købe på Amazon efter min mening.

Zarina, jeg begyndte lige at mestre bagning i ovnen og moden dejteknologi. Se Hvedebrød på moden dej (selv hævende) fra Viki... En meget spændende gren. Og hvis du kombinerer det med koldisolering, kan du lette procesens kompleksitet og berige smagen af ​​brød. Lavet på moden dej.

Serum - 315 ml
Frisk gær - 8 gr
Moden dej - 200 gr
Hvedemel - 2,5 kopper (375 g)
Rugmel - 1 kop (130 gr)
Salt - 1,5 tsk
Klemt af 200 gr. dejen og læg den i køleskabet til det næste brød. Derefter tilføjede hun:
Honning –2 spsk. l.
Smør -2 spsk. l.
Pulvermælk - 1,5 spsk. l.
Kakaopulver -1 tsk.
Naturlig malet kaffe -1 tsk.
Kumfrø –1 tsk.
Græskarfrø
Smuldre gæren til bunden af ​​HP-spanden, tilsæt væske, mel, dej og andre ingredienser. Dejprogram, (æltet bolle tre gange). Første korrektur i HP. Anden korrektur i en skål på bagepapir. Bagning ved 240 ° C i en varm støbejernsgryde med låg. Hun skar det adskilte brød, smurte det med mælk (yoghurt) og overførte det sammen med papiret til gryden og reducerede temperaturen til 200 C. Bag 40-35 minutter: ved 200 C -15 minutter under et låg og uden låg (drys med vand) ved 170 C -15 minutter ...

Så. Hvad kan erstatte serum? (Jeg læste et eller andet sted, at du bare kan tage mælk med citronsaft i stedet). Og hvor meget tør gær at tage i stedet for frisk? Vicki skriver, at i stedet for 10 gram frisk kan du tage 5 gram tørt eller en og en halv tsk. Her er en fejl, da der er 6 gram i en teskefuld tør gær. Hvad synes du om gær?

Jeg bruger valle eller surmælk i dejen. Admin anbefaler alderen creme fraiche, kefir. Gær i forhold til mel: 2 gram mel presset til 100 gram. Når jeg blev bagt med tør gær i denne opskrift, brugte jeg 1,5 tsk.
Nu tænker jeg på, hvordan man udfører noget mere lækkert på moden dej.

Nu tænker jeg på, hvordan man udfører noget mere lækkert på moden dej.
Og PAMPERNIKEL er god!

Jeg bruger valle eller surmælk i dejen. Admin anbefaler alderen creme fraiche, kefir. Gær i forhold til mel: 2 gram mel presset til 100 gram. Når jeg blev bagt med tør gær i denne opskrift, brugte jeg 1,5 tsk.
Nu tænker jeg på, hvordan man udfører noget mere lækkert på moden dej.

Og du downloader bogen "Dit brød" af Richard Bertine. Denne modne dej er efter min mening taget derfra. Han har gode opskrifter der.

Zarina, tak for opskriften! Helvede allerede tre gange, i x \ n, de første to gange viste taget sig at være konkav. Denne gang tilføjede jeg en skefuld mel til bollen, og alt fungerede som det skulle. Lækker brød!
🔗

Og du downloader bogen "Dit brød" af Richard Bertine. Denne modne dej er efter min mening taget derfra. Han har gode opskrifter der.

Du har ret. Tak for tipet. Allerede
Milda, dit brød er så pænt uden nogen som helst fejl!

Jeg beundrede det selv, det var endda en skam at skære

Zarina, tak for opskriften! Helvede allerede tre gange, i x \ n, de første to gange var taget konkav.Denne gang tilføjede jeg en skefuld mel til bollen, og alt fungerede som det skulle. Lækker brød!
🔗

Dit brød er simpelthen uforligneligt! Jeg ser ikke engang så smuk ud. Med hensyn til væsken, ja, du har muligvis brug for lidt mere mel. Derfor anbefaler jeg at fortynde vand i to med kefir. Piger, hvad er du klog!

Zarina, denne gang satte jeg melet hårdere, "Upper Room" hedder, jeg tror, ​​det var derfor, det blev så fyldigt.

Zarina, denne gang satte jeg melet hårdere, "Upper Room" hedder, jeg tror, ​​det var derfor, det blev så fyldigt.

Vi har ikke sådan mel. Til bagning bruger stort set alle mel fra Shtibel-serien. Jeg vil prøve en anden gang ikke et brød, men et halvt brød med mel til bagning af wienerbrød. Den ene er stærkere.

Der protein 12,0 g. i 100 g. mel. Og i stedet for æbler. hældt balsamico.

[Pumpernickel (tysk Pumpernickel) er en type brød i Tyskland.]

Pumpernickel (tysk Pumpernickel) er en type brød i Tyskland.

Pumpernickel er et brød fremstillet af fuldkorns rugmel med indeslutninger af dele af umalet korn (Volkornbrot). Pumpernickel er typisk for det vestfalske køkken. Pumpernickelbrød har en meget positiv effekt på fordøjelsesprocessen og blev brugt som et middel mod forstoppelse i Tyskland selv i slutningen af ​​middelalderen.

Det ældste bageri, der stadig opererer i dag, hvor Pumpernickel fremstilles, ligger i den østvestfalske by Soest og blev åbnet i 1570 af skibsføreren Jorgen Haverlant. Det tilhører stadig Haverlants efterkommere.

Oprindelsen til navnet "Pumpernickel" fortolkes på forskellige måder. Nogle tyske forskere mener, at navnet oprindeligt betød i dialekten "farting Nicholas" og er forbundet med accelerationen af ​​maveens fordøjelsesfunktion, produceret af dette produkt. Den berømte tyske historiker Hansferdinand Döbler skriver derimod, at ordet "Pumpernickel" betød "djævelen" under "hekseprocesserne", der fandt sted i Hesse i det 16.-17. Århundrede. Men allerede i det 17. århundrede nævner den tyske forfatter Grimmelshausen i sin roman "Simplicissimus" "Pumpernickel" som en type sort rugbrød.

Pumpernickel er lavet af grovmalet rugmel og fuldkorn af rug. Hele korn gennemblødes oprindeligt i varmt vand natten over. Den lukkede dej bages ved en temperatur på 200 ° C og "smuldres" derefter ved en gradvist faldende temperatur ned til 100 ° C fra 16 til 24 timer. En sådan lang, "traditionel" proces er ubelejlig for den daglige bagning og salg af brød, især i betragtning af tilgængeligheden af ​​søndage og helligdage. Derfor blev der udviklet en forenklet metode, der varede fra 12 til 16 timer. I denne accelererede madlavning tilsættes alun og / eller gær til dejen. For at give brødet den ønskede mørke skygge tilsættes sukkerroesirup (koncentreret juice) også.

Pumpernickelbrød kan opbevares i meget lang tid. Forseglet - flere måneder, i dåser - op til 2 år.

Selv ville jeg dele denne information med folket, så mange tak til Korf. Jeg vil kun tilføje den anden del af artiklen fra Wikipedia (dette er den første), som ikke er i den russiske oversættelse. Da Pumpernickel flyttede sammen med jøderne fra Europa til Amerika, ændrede opskriften sig, fordi brødet tog for lang tid at lave mad og ikke var kommercielt tilfredsstillende. Således kom hvidt brødmel ind i brødet (til styrkelse) såvel som gær - for at fremskynde processen. Nå, jøderne i disse tider, folkene for det meste fattige, foragtede ikke både majsmel og fuldkornsmel - alt, hvad der var i bunden af ​​tønden. Brødets behagelige brunhed blev opnået gennem kakao og melasse. Fra denne "nikkel", tror jeg, ikke længere bliver fuld. Men der er stadig noget, ikke?

Fra dette "nikkel", tror jeg, ikke længere bliver fuld. Men der er stadig noget, ikke?
: girl_haha: Jeg spekulerer på, om nogen vil tilstå?

Der protein 12,0 g. i 100 g. mel. Og i stedet for æbler. hældt balsamico.

Du hjalp mig meget. Da jeg ikke er særlig fortrolig med sorter. I dag gennemgik jeg alle mine Stiebel-pakker.Og så: 12 g protein pr. 100 g mel er indeholdt i sorten "Countrymel" (sådan grå). Jeg elsker generelt denne sort. Nå, hvis vi laver rugbrød, må jeg hellere tilføje den grå.

og her er mit brød ... Jeg kunne godt lide det! Nu kommer min mand hjem fra arbejde, sætter pris på ...

[hvid]

hvid , du har et meget dejligt brød! Og det er rigtigt første gang?

[Milda]

Milda, ja ... det var første gang, jeg gjorde det!

Kolossalt! Først tredje gang fik jeg en "præsentation".

[Jeg appellerer til alle de piger, der har dyrket så seje høje brød: fortæl mig, hvilken opskrift brugte du til at lave dem: ifølge den første, der var i begyndelsen af ​​Temka, eller ifølge den anden, hvor jeg skrev, at dette er en opskrift på en ægte amerikansk Pumpernickel?]

Jeg appellerer til alle de piger, der har dyrket så seje høje brød: fortæl mig, hvilken opskrift brugte du til at lave dem: ifølge den første, der var i begyndelsen af ​​Temka, eller ifølge den anden, hvor jeg skrev, at dette er en opskrift på en ægte amerikansk Pumpernickel? : piger, når alt kommer til alt kan en rigtig fart ikke vokse så højt og fluffy Quarteron på nogen måde. Dette er en meget mørk og fyldig mulat med en meget pikant sydlig smag. Det første brød (jeg har to af dem i emnet) kan ikke kaldes Pumper. Nogen kaldte det på forummet, alle kunne lide det, det lyder smukt. Men det ligner slet ikke den originale pumper. Derfor har jeg placeret opskriften på det andet brød fra den amerikanske bog om bomuld "Electric Bread". Denne er mere ens, selvom du også ved ...

Zarina, jeg bagte efter opskriften fra første side, kun i stedet for sl. Jeg sætter olivenolie, eddike - balsamico, kaffe - malet og ikke tsk, men en spisestue.
Jeg brugte bagte Pseudo-Pumpernickel fra Sima med Karina-forum. Også meget velsmagende, men anderledes.
Og jeg så din opskrift på side 8 først senere, da jeg bagte den, prøver jeg også denne opskrift

[Milda]

Milda,
Disse er helt forskellige brød, jeg kan godt lide brød fra Zarina selv - det er så krydret

Ja, jeg vil bestemt bage! Men du finder ikke mel med ild i løbet af dagen. Jeg tilføjer noget klid. 8) Jeg kan også lide det, når sort brød er mere krydret.

Zarina, jeg bagte efter opskriften fra første side, kun i stedet for sl. Jeg sætter olivenolie, eddike - balsamico, kaffe - malet og ikke tsk, men en spisestue.
Jeg brugte bagte Pseudo-Pumpernickel fra Sima med Karina-forum. Også meget velsmagende, men anderledes.
Og jeg så din opskrift på side 8 først senere, da jeg bagte den, prøver jeg også denne opskrift

Balsamisk brød giver godt brød, men det lugter forfærdeligt, når det æltes og hæves. Og smagen er stadig ikke den samme ... Jeg godkender malet kaffe af hele mit hjerte. Men jeg gjorde det ikke med oliven, det er stadig typisk for middelhavsbrød .... Jeg laver det nogle gange med god margarine, det er meget godt.

Og jeg vil også sige ikke helt emnet: Jeg elsker generelt rug og kornbrød, for dette købte jeg bomuld, fordi vi ikke har velsmagende sort og gråt brød. Jeg prøvede en masse forskellige. Men jeg overvejede og betragter stadig det mest lækre "Black beer bread" fra tandlæge fra vores forum. Dette er bare en gourmetfornøjelse og en stor succes for brødmaskinen. Når alt kommer til alt, med surdej, viser det sig selvfølgelig godt. Men når det kun er i x / n og kun fra almindelige midler, wow!

Zarina,

Jeg vil virkelig prøve din pumpernickel opskrift. Vi kan sige for hans skyld og købte en brødproducent - Jeg elsker pumpernickel!
Fortæl mig men du kan bage det uden hvedemel, kun med rug?

så det var mørkt uden blandinger af hvidt ...

Godt gået for at nå frem til perfektion. Men det er stadig bedre at starte med meget enklere opskrifter (for eksempel fra prøven, der står i begyndelsen af ​​emnet - alle får det altid). En pumper kan fremstilles af bare sort, men det er ikke til x / n. Det hele er surdej, pine og alt det der. Lige sådan trækker sort mel ikke brød. Hun har brug for forstærkning i form af hvid. Du prøver opskrifterne først. Og så vil du selv eksperimentere. Jeg kigger på Gertrude Weidinger, hun ser ud til at have noget lignende.

Jeg indså tak!

Jeg vil fortsætte med at bruge opskrifter, indtil du finder rugpumperopskrifter!

Vi sælger sådan en pumpernikkel i butikken, som er helt sort, en lækker infektion - men der er ingen detaljeret sammensætning på etiketten, de skjuler opskriften for folket

Jeg fandt det:
Tysk pumpernikkel

Ingredienser:
375 gram rugmel, engangsbøde
375 gram enkelt rugmel, grovmalet
250 gram rug surdej
375 ml. varmt vand
1 ske salt
80 gram melasse (sukkerroesirup)
Forberedelse:
Bland begge typer mel, lav en depression i midten, i hvilken hæld surdej op og bland lidt med melet. Tilsæt salt, gradvist vand og melasse. Ælt dejen, indtil alle ingredienser er fuldt kombineret.
Fjern dejen, form skålen godt med mel og læg dejen tilbage. Drys med mel og på toppen, dæk med et håndklæde og læg det på et varmt sted i 3-4 timer. Når mere end halvdelen er vokset, skal du fjerne det på et melet bord.
15:07
Ælt godt, form til en rulle og læg det i en metalform, olieret og melet. Dæk og sæt i yderligere 20 minutter.
På dette tidspunkt forvarmes ovnen til 150 ° C. Fugt toppen af ​​brøddejen med vand, dæk formen ovenpå tæt med aluminiumsfolie og bag det første trin fra bunden i 8 timer ved en temperatur på 125-150 ° C (bedst natten over). Det er meget vigtigt at indstille den rigtige temperatur. Når temperaturen er indstillet meget lav, kan brødet i midten klæbe fast. Efter at have slukket for ovnen skal du lade brødet være indeni, indtil det køler helt af, det er cirka 1 time.
Pak det afkølede brød tæt i aluminiumsfolie, og afkøl det derefter helt i køleskabet. Det er bedst at skære sådant brød 1-2 dage efter bagningen.
15:11
sådan her)

Nå, det er smart. Dette er den mest korrekte opskrift. Og den, der snart vil synge i vores brødproducent, er selvfølgelig en surrogat. Selvfølgelig ville jeg helt sikkert gøre det. Hvis du kunne få disse typer rugmel og rug surdej fra os. Jeg har intet andet end melasse (melasse) til dette brød ...
Vi har kun en type rugmel (Shtibel 7) - og jeg ved ikke, hvad det er ...

[Helt rugmel]

Vi har kun en type rugmel (Shtibel 7) - og jeg ved ikke, hvad det er ...

Det er fuldkorn, og det er skrevet på russisk på det Helt rugmel

Nemlig. Som jeg ikke straks indså. Så hel er grov rug?

Hej piger! Jeg vil prøve at bage brød efter opskriften fra første side. Hvis vand + mælkepulver erstattes med almindelig mælk, hvad bliver resultatet. Tak på forhånd.

Nu har jeg mit yndlingspumpernickelbrød! Jeg øgede kun mængden af ​​rugmel på grund af hvede: rugmel 205g og hvedemel 300g. Og i stedet for kaffe tilføjede jeg 1 spsk. l. kvass urtekoncentrat. Bagt i en Philips-brødmaskine på program 2, vægt 1000 g, mørk skorpe. Lækker! Især med multicooker skinke!

Lola, fortæl mig venligst, at du ikke har noget billede af kolobok. Jeg er bare en nybegynder i bagning og jeg vil tydeligt se, hvad en bolle skal være for ikke at overdrive det med vand eller mel. Tak på forhånd!!!!

Lola, fortæl mig venligst, at du ikke har noget billede af kolobok. Jeg er bare en nybegynder i bagning og jeg vil tydeligt se, hvad en bolle skal være for ikke at overdrive det med vand eller mel. Tak på forhånd!!!!

Desværre har Lola ikke været på siden i lang tid.

Læs om kolobok her, vælg efter mel https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Og vi bliver bekendt med hele teorien om bagning ved at følge linkene i emnet Brød igen fungerede ikke, jeg gjorde alt strengt i henhold til opskriften. Hvad kan der være galt? https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Tak Admin !!!!!!

Tak Admin !!!!!! Jeg læste alle oplysningerne. Men med kolobok er det stadig ikke klart. Hvedemel ved allerede, hvordan det skal se ud, jeg så rug ved Vanya's 28, men når hvede og rugmel blandes, hvad en bolle. Lidt tyndere som hvede til hver dag fra Brads eller en tykkere omsætning. Undskyld mig. at hun stillede så mange spørgsmål.

Alt, jeg fandt en skyllebolle. Det er sandt, at ikke alle fotos åbnes !!! Undskyld for at bekymre dig!

Alt, jeg fandt en skyllebolle. Det er sandt, at ikke alle fotos åbnes !!! Undskyld for at bekymre dig!

Vi vil tale om koloboks i emnerne om koloboks, al info er der, men der vil være spørgsmål - jeg vil svare på emnerne om koloboks

🔗 🔗
Jeg bagte dette vidunderlige brød. Jeg kunne godt lide det. Han bagte i form af gram, tilføjede hørfrø, sesamfrø. karve. Jeg blandede ikke kakao, naturlig kaffe, hjemmelavet æblecidereddike. Sødt, følg. læg bare en halv dosis honning. Pulvermælk blev ikke tilsat.

Tak for opskriften! Fremragende brød kom ud! Og duften .... mmm! Jeg tilføjede 1 tsk. spidskommen.