|
 Mayonnaise er blandt de mest populære saucer. Ingen af de andre saucer er måske så populære som den er. Mayonnaise tilsættes til borscht, kålsuppe, vinaigrette, pasta osv.
Mange mayonnaiser er meget velsmagende, men på samme tid skal man tage højde for det faktum, at de i butikshylder ofte med mayonnaisemærket sælger det, der ikke kan kaldes mayonnaise efter europæiske standarder.
For eksempel er der i Tyskland århundreder gamle kulinariske traditioner, og der kaldes saucer med et fedtindhold på mere end 80% mayonnaise. Saucer med lavere fedtindhold kaldes salatmajones der. Og hvis fedtindholdet i saucen er meget lille, kan det slet ikke kaldes mayonnaise.
I Rusland har vi meget få ægte mayonnaise med et fedtindhold på mere end 80%. Og hvis de forekommer, er de meget dyre. Og fødevarer med lavt fedtindhold kan kun klassificeres som æg-smør-saucer. Opskrifterne til deres tilberedning svarer til opskrifterne på mayonnaise, men forskellen ligger i det lave fedtindhold, som påvirker produktets smag og mængden af kalorier, det indeholder. Disse saucer indeholder sennep, eddikeæggeblommer, krydderier osv. For at reducere fedtindholdet i produktet tilsættes producenter ofte gelatine, pektinsamt mælkekoncentrat. Skrupelløse producenter lægger billigere i saucer stivelse... Desuden er saucer med stivelse i deres sammensætning ikke særlig velsmagende. Selvom du kan identificere et ikke meget velsmagende produkt, ikke kun ved stivelse i dets sammensætning. Det allerførste tegn på mayonnaise af dårlig kvalitet er dens afskalning.
Når du vælger majones, skal du under alle omstændigheder studere etiketten omhyggeligt. Produktets sammensætning angiver normalt massefraktionen af visse komponenter i det færdige produkt. På denne liste skal mælk og æg være i første omgang og ikke smagsstoffer, stabilisatorer og andre tilsætningsstoffer, omend naturlige. Der er altid stabilisatorer i majones med lavt kalorieindhold og mellemkalorieindhold, men nogle gange angiver producenter ikke dem.
Det skal bemærkes, at sammensætningen af den samme majones fra forskellige producenter kan variere. Selvom produkterne blev taget ens, kan smagen af den færdige mayonnaise være anderledes. Det eneste du kan fokusere på, når du sammenligner produkter fra forskellige producenter, er fedtindholdet, fordi det altid bestemmes utvetydigt. Jo højere fedtindholdet i mayonnaisen er, jo smagere er det, men prisen på et sådant produkt vil også være dyrere.
Produktkvaliteten kan garanteres af en bestemt producents popularitet. Normalt har hver bosættelse sine egne "ledere", det vil sige de mest populære producenter. Og transport påvirker ikke den bedste kvalitet af produktet, selvom det med dem bevarer dets egenskaber i nogen tid. Desuden tåler ikke-steriliseret majones fra forskellige russiske producenter ikke transport godt og er ikke beregnet til langtidsopbevaring, så inden du køber det, skal du kontrollere produktets udgivelsesdato og udløbsdato.
Importeret mayonnaise kan også ses ofte i hylderne i russiske butikker, men den er steriliseret, og dens holdbarhed kan derfor være lang, forudsat at de etablerede opbevaringsregler overholdes. Det må kun købes på pålidelige steder, hvor kvaliteten af produkterne ikke giver dig nogen tvivl. Det sker ofte, at den velkendte majones med normal holdbarhed kan miste alle sine smagegenskaber, blive overophedet eller forfrysninger under transport eller opbevaring. Lav mayonnaise du kan også derhjemme.
Mikhailova O.
|
