Eddike - udvælgelse og brug

[alkohol eddike vineddike frugteddike,eddike lavet af eddikeessens, aromatiserede sorter af eddike infunderet med urter.]

Tildel:
alkohol eddike
vineddike
frugteddike,
eddike lavet af eddikeessens,
aromatiserede sorter af eddike infunderet med urter.

Ansøgning:
● - en uerstattelig tilføjelse til appetitvækkere, salater. Det er en del af saucer, marinader og dressinger og andre retter;
● - indflydelse på farven på nogle produkter. For eksempel bliver rødkål i en svag eddikeopløsning blålig, og med en stigning i opløsningens styrke bliver den lilla-rød;
● - bruges til at syrne og krydre kødgryderier;
● - tilsat gærfri butterdej, til forskellige typer små kiks for at forbedre dets sprødhed, luftighed.

Opbevaring:
Opbevar eddike i en glasbeholder med et tæt lukket låg på et køligt sted (ved en temperatur på 5 - 15 ºС).

Eddike - en uerstattelig krydderi til mange retter, snacks og marinader. Men kulinariske eksperter skal huske, at for meget eddike er skadeligt. Især i baby- og diætmad bør denne krydderier bruges sjældent og i meget begrænsede mængder.

I Canada og England er gastronomernes fantasi ikke ringere end vores: her kaldes eddike kun malt, det er en overskyet mørkebrun væske og er udelukkende fremstillet af ølurt. Ved nærmere eftersyn viser det sig, at malteddike har en mild karakter og en frisk aroma med frugtagtige noter.

I Filippinerne er eddike lavet af sukkerrør, hvilket naturligvis påvirker dens smag. En lignende subtil, let sukkerfarve er karakteristisk for eddike, der produceres i Indonesien.

Aminosyrerig stærk riseddike fremstilles i Kina og Japan.

Nå, for klassikerne, eddike fra tør hvid og rødvin, gå til Frankrig - det var der, han blev født. Forresten blev den først kun brugt som en læskedrik.

Hvid eddike - Det bruges til fremstilling af fyld og dressinger, mayonnaise og hollandaise-saucer, til marinering af kød, til konservering i hjemmet.

Rød eddike - bruges til fremstilling af marinader, vinaigrette sauce, andre saucer og sennep til hjemmelavede grøntsager.

Vineddike Bracamonte (Spanien) - Denne sherrybaserede eddike ældes i amerikanske egetønder med solera-metoden. Dens essens er som følger: I forberedelsen af ​​eddike tilsættes gammel, ældet vin til den unge vin. Som et resultat får produktet en usædvanlig aroma med antydninger af rosiner.

Æbleeddike - anvendes til fremstilling af dåse grøntsager og salater, dressinger og dressinger.

Tarragon eddike - tjener som base for béarnssauce og bruges i saucer, druer og salatdressinger.

Oregano eddike - til dressing af grøntsagssalater, til saucer til svampe- og kødretter.

Hvidløgeddike - til marinader og saucer til kød, til bejdsning og konservering af grøntsager og svampe.

Eddike med basilikum - til marinering af kød, fjerkræ og vildt, til saucer til kødretter og fjerkræ.

Riseddike - sort kinesisk bruges til kogte retter, rød bruges som krydderi, hvid japansk bruges til fremstilling af sushi.

Balsamico eddike - Unge tilføjes til saucer til fisk eller fisk og skaldyr, et par dråber mere krydret vil genoplive roastbeef eller lam, tilføje pikant til desserter lavet af friske jordbær eller hindbær samt grøntsagsretter.

Sherry eddike - bruges til marinering af svinekød og lam, til fremstilling af vinaigrette sauce tilsat til kogte retter, dressinger og saucer til fisk og skaldyr.

Eddike med citron - tilsat saucer til fisk, der anvendes til dressing af kogte grøntsager og grøntsagssalater, til aroma og forsuring af hjemmelavede tilberedninger.

Hindbæreddike - bruges til dressinger og salatdressinger, perfekt til fedtet kød.

Æblecidereddike med valnødder - til hjemmelavede tilberedninger fra grøntsager og svampe, til saucer til kød og fjerkræ, til eddike dressing med valnødder.

Balsamicoeddike fra Modena - den mest berømte af alle typer balsamicoeddike bruges til marinering af fisk, til forberedelse af saucer til salater, erstatter rødvin i saucer til kød.

[APPEL VINEGAR]

APPEL VINEGAR
Ifølge litteraturen har æblecidereddike en række medicinske egenskaber. Det forbedrer tilstanden i mave-tarmkanalen, det bruges til at genoprette mave- og tarmfunktion i tilfælde af forgiftning. Hvis du har mistanke om forældet mad, skal du tage æblecidereddike.

Det hjælper også med kronisk træthed, kronisk hovedpine, hypertension, svimmelhed, ondt i halsen. Udadtil bruges det til behandling af forbrændinger, helvedesild, hududslæt, ringorm for at indsnævre åreknuder med nattesved.

For at slippe af med overvægt såvel som for alle de førnævnte sygdomme skal du indtage den første dosis æblecidereddike (2 teskefulde pr. Glas vand) ved morgenmaden, den anden om natten og den tredje til enhver praktisk tid. Æblecidereddike hjælper med at forbrænde fedt i kroppen og reducerer dermed opbevaring og vægttab.

Hovedingrediensen i æblecidereddike er gæret æblejuice. Jo sødere æblerne er, desto højere er alkoholindholdet i urten, og jo lettere er det at danne eddikesyre. Nogle gange kan en "eddike uterus" introduceres i råmaterialet - det mest værdifulde i eddike. Dette er navnet på skummet eller den slimede masse, der kan ses på overfladen af ​​æblejuice eller vin under gæring. "Uterus eddike" har tre gange flere helbredende egenskaber end eddike i sig selv og lindrer selv de sygdomme, hvor almindelig æblecidereddike er magtesløs (mod ledsmerter, infektion med orme, hudlæsioner). "Eddikes livmoder" er ret lunefuld. Nogle gange dør de, hvis skibet med gæret juice flyttes til et andet sted.
Her er to opskrifter til fremstilling af æblecidereddike.

APPEL VINEGAR - opskrift nummer 1

Til 1 kg æblegrød, 1 liter vand, 100 g honning eller sukker, 10 g brødgær, 20 g tørt sort brød.
Vask æblerne, fjern rådne og ormede steder, knus eller riv derefter på et groft rivejern (skræl og kerner bruges også). Hæld den rå våde med varmt kogt vand (1: 1), tilsæt honning eller sukker, og også for at fremskynde gæring, brødgær og tørt brunt brød.
Opbevar beholderen med den resulterende blanding åben ved en temperatur på 20-30 ° C, den (beholderen) skal være lavet af glas, træ eller emaljeret keramik, opbevaret i mørke, da sollys forhindrer gæring.
Hold det varmt i ca. 10 dage, rør væggen med en træske 2-3 gange om dagen, og pres den derefter i en gasbindpose.
Sil den resterende væske gennem ostekluden, bestemm volumenet og hæld i en beholder med en bred hals. Tilsæt 50-100 g honning eller sukker for hver liter igen, bland godt. Dæk karret med gasbind og hold det varmt for at fortsætte gæringsprocessen. Når væsken er beroliget og renset, er eddike klar. Fermenteringen tager ca. 40-60 dage. Hæld eddike i flasker, filtrer gennem osteklud og opbevar et køligt sted.

APPEL VINEGAR - opskrift nummer 2

Du er nødt til at tage overmodne frugter eller kød. Det vigtigste er, at de skal dyrkes uden at befrugte træerne med kemisk gødning, ikke behandles med skadelige kemikalier.
Æbler skal vaskes, hakkes eller knuses. Overfør derefter til en emaljekande med bred bund, hæld varmt vand (65-70 ° C). Til 1 kg søde æbler tilsættes 50 g sukker, til sure æbler - 100 g. Vandet skal være 3-4 cm højere end niveauet af æbler. Anbring opvasken et varmt sted, men ikke i solen. Den resulterende masse skal blandes ofte, så den ikke tørrer ud ovenpå.
Efter to uger siles væsken gennem osteklud foldet i 2-3 lag, hældes i store krukker til gæring. Det er bedre ikke at fylde 5-7 cm op til toppen. Lad det stå i yderligere to uger. Uden at ryste, hæld eddike i flasker uden at tilføje til kanten. Sil sedimentet gennem en tyk klud. Kork flaskerne. Hvis du skal opbevare i lang tid, skal du fylde propperne med paraffin. Opbevares på et mørkt sted ved en temperatur på 4 til 20 ° C.

Hjemmelavet eddike

1 liter vand, 1 glas granuleret sukker eller honning, et lille stykke (50 g) rugbrød, 15 g frisk gær og 5-6 rosiner.
Kog en opløsning af sukker (eller honning) i 10-15 minutter, læg derefter brød i en varm (efter afkøling) væske, opløs gæren, overfør den til en emalje (ikke smalhalset) fad, dæk med en ren klud og læg det på et varmt sted i 2-3 dage ... Hæld den gærede væske ligeligt i 2 flasker, læg 2-3 rosiner hver og lad den stå ved stuetemperatur, og sæt flaskenes hals med bomuld. Efter en uge er eddike klar til brug. Denne eddike kan bruges som madlavning og i syltede agurker.

AROMATISK VINEGAR

Tilsæt dragon, selleri, dild (50 g pr. 0,5 l), nogle Antonov-æbler, solbærblade og laurbærblade til almindelig eddike. Luk opvasken med eddike og lad den stå i 15 dage. Derefter sil eddike gennem ostelærred og krydre med vinaigrette, salat, sild og andre retter.

[Sådan vælger du eddike]

Sådan vælger du eddike

Tips fra magasinet "Om køkkenet"

Eddike fra savsmuld og gødning
Et syntetisk produkt kan genkendes ved dets navn - essens, eddikesyre (70-80% i dem) eller bordeddike (fortyndet med vand til 9%).
Inden du bruger, skal du angive syreprocenten og ikke ved et uheld hælde koncentreret væske i syltede agurker. Men kulinariske eksperter fraråder brug af kemisk eddike, selv til konserves - det er lavet af savsmuld eller naturgas som et biprodukt i produktionen af ​​mineralsk gødning. På trods af at denne væske anerkendes som mad, kan den indeholde giftige urenheder.

ALKOHOL - TIL BILLETTER
Til konservering i hjemmet skal du vælge naturlig alkoholisk eddike 9% (se efter dette navn på etiketten), som er lavet af kornet ethylalkohol. Ligesom syntetisk er den gennemsigtig og farveløs. Sammen med det vil emnerne vise sig at være blødere i smagen og ikke have en kemisk aroma.

APPLE - SE PÅ FAKE
Æblecider opnås, ligesom alle andre frugt- og bæreddike, ved at syre juice på grund af bakteriens aktivitet. Dette er et naturligt produkt, der bruges aktivt til madlavning. Imidlertid forveksles ikke eddike med syntetisk naturligt og rig på æblecidermineraler.
Først og fremmest skal du være opmærksom på styrken - naturlig, ikke særlig sur (3-5%). og kemikalie, som regel 9%. En anden indikator for det rigtige produkt er den lille mængde brunlig sediment i bunden, som savsmæleddike aldrig vil have.
Sammensætningen kan også give nyttig information. Følgende ingrediensliste fortæller dig om eddikes syntetiske essens: eddikesyre 9%, smag, farvestof, konserveringsmidler.

VIN-FRANSK
Vineddike er den ældste: det var et biprodukt af vinfremstilling, selvom det i lang tid udelukkende blev brugt til tekniske formål.
Franskmændene var de første til at bruge det til madlavning, der til i dag betragtes som de bedste producenter af denne kategori eddike. Afhængigt af druesorten kan den være hvid eller rød. Du kan bruge det på enhver måde - fra konserves til salater og varme retter.

KOMPLEKS BALSAM
Balsamico eddike tilbedt af italienerne er en slags vineddike. Det traditionelle produkt er et lavet af hvide druer høstet i den sukkerholdige fase nær Modena-regionen. Dens juice koges ned i lang tid og hældes i tønder lavet af forskellig træ (enebær, eg, kastanje, kirsebær) til den første gæring. Derefter hældes det på et sted, hvor eddike skal skiftevis gennem en 12-årig cyklus i kulde og varme.Den på denne måde fremstillede balsamico er ikke billig og bærer det stolte navn aceto balsamico tradizionale di Modena, forkortet A.B.T.M. og europæisk kvalitetscertificering DOP.
Der er eddike 12 år, 25 år og endda 100 år gammel. Men i vores hylder kan du ofte finde balsamico lavet ved hjælp af en lignende teknologi, men i andre dele af Italien, Spanien eller Grækenland. Derudover sælges en billig version af den, lavet ikke af hvid, men af ​​rødvin. Hvis du vil krydre salater, desserter eller kød med mere eller mindre den rigtige eddike, skal du kigge efter et mørkebrunt produkt med en tyktflydende konsistens. Lavet i strid med teknologi, viser det sig at være flydende, har en lys skygge og en ikke så raffineret frugtsmag.

ELITE Sherry
Ægte sherryeddike fremstilles kun i Spanien i provinsen Andalusien i den såkaldte sherry-trekant. Det spænder fra mørk rav til caoba (mahogni), tykt i udseende, med en fedtet struktur og behagelige sherryaromaer - frugtagtig-nøddeagtig, egeagtig og let krydret. Hvis du vil have et meget aromatisk og sødt produkt - få det specielle look, lavet af Perdo Jimenez eller Moscatel-sorter. Vær også opmærksom på alderen på eddike (nummer på flasken) og læs navnet. Den sædvanlige kaldes Vinagre de Jerez (6 måneder), alderen i mindst et år - Vinagre de Jerez Reserva, mere end 100 år - Gran Reserva. Du kan finde 25 og endda 100 år gammel eddike i gaveflasker.

RASPBERRY - FRA VIN?
I dag kan du finde hindbær, appelsin og jordbær eddike - de er ideelt kombineret med fjerkræ, kød eller salater. For ikke at købe syntetiske stoffer skal du læse produktets sammensætning - det bør ikke indeholde eddikesyre, aromaer og konserveringsmidler. Det er normalt, hvis naturlig vineddike og saften af ​​den tilsvarende bær eller frugt er til stede. Det er endnu bedre, hvis produktet fremstilles ved at fermentere frugterne selv, i hvilket tilfælde ingredienslisten blot vil sige "hindbæreddike".

VIGTIG!
Opbevar ikke rigtig højkvalitets eddike i køleskabet - den skal kun opbevares på et mørkt sted ved stuetemperatur i en tæt lukket flaske, ellers fordamper den værdifulde væske og mister sin unikke smag og aroma.

Naturlig æblecidereddike er ikke meget sur (3-5%), men kemisk, som regel 9%

[Forskellige eddike, mad]

Forskellige eddike, mad

En kilde: 🔗

Den første eddike i menneskehedens historie viste sig sandsynligvis ved et uheld: nogle ikke for hurtige vinproducenter efterlod vin under den varme sol, og den blev sur. Dette kunne have fundet sted overalt - både i Middelhavet og i Georgien. Der er imidlertid beviser for for 5000 år siden, at der allerede i det gamle Babylon ikke kun blev fremstillet vin fra dadler, men også eddike.

Eddike blev brugt ret vidt: både i madlavning og i medicin - som et desinfektionsmiddel og i hverdagen - for at bringe det mørkede metal tilbage til dets oprindelige lysstyrke (forresten er det en eddikeopløsning, der bruges til at give glasvarer en krystalglans på restauranter), lidt eddike blev tilsat til drikkevand at slukke din tørst.

Eddike kan være naturlig og syntetisk. Naturlig fås fra fødevarer alkoholholdige råmaterialer som et resultat af mikrobiologisk syntese ved anvendelse af eddikesyrebakterier. Syntetisk - som et resultat af kemisk syntese fra naturgas eller ved tør destillation af træ (i Rusland produceres 90% eddike på denne måde).

Det er klart, at det er naturlig eddike, der er interessant for kulinariske specialister. Med hensyn til de forskellige arter kan den konkurrere med alkoholholdige drikkevarer. Det er ingen hemmelighed, at produktionen af ​​dem begge ofte går hånd i hånd. Her er de vigtigste typer eddike, der bruges i forskellige køkkener.

[Balsamico eddike (Modena, Aceto Balsamico)]

Balsamico eddike (Modena, Aceto Balsamico)

Balsamicoeddike er virkelig kongen af ​​eddike. Det fås fra hvide druesorter med et højt sukkerindhold (normalt Trebbiano), der vokser i nærheden af ​​den italienske by Modena.Efter gæring og fordampning placeres eddike i trætønder, hvor den ”når” i mindst 12 år og fordamper med ca. 10 procent om året (der opnås ikke mere end 15 liter eddike fra en 100-liters tønde).

Værdien af ​​balsamico er legendarisk. Det var almindeligt at give det som sjældne juveler til de mest ædle personer. Så i 1046 præsenterede markisen fra Canossa kong Henry II med en tønde af denne fantastiske eddike. Monarken var så imponeret over sin smag, at han beordrede opmærksomt at vogte den værdifulde gave i et specielt udpeget tårn i hans palads i Modena.

Denne eddike var virkelig meget værd. Kegs med udsøgt indhold talte om familiens status og velstand, og i husene, hvor piger voksede op, blev de betragtet som en rig medgift. Imidlertid har der ikke ændret sig meget siden da.

Tidligere var produktionen af ​​Modena eddike privilegiet for en begrænset kreds af familier fra aristokratiet og den velhavende middelklasse. Der var ingen enkelt opskrift, hver familie havde sine egne hemmeligheder, der blev videregivet fra generation til generation. Og den dag i dag er ikke mere end 300 berømte italienske familier (inklusive familien Luciano Pavarotti) engageret i produktionen.

Men nu har provinserne Modena og Reggio Emilia sat strenge standarder for produktion af balsamico eddike, som fastsætter alle detaljer i produktionen, helt ned til flaskens form. Denne eddike kaldes Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Almindelig balsamico eddike bruges til fremstilling af forskellige retter: supper, salater og desserter, selv til marinering af fisk. Imidlertid opfattes Aceto Balsamico Tradizionale di Modena snarere som en udsøgt sauce, der supplerer og modregner smagen af ​​ost, frugt og endda is. Og det koster meget: Prisen på to hundrede milliliter kan nå hundrede euro eller mere.

[Vineddike]

Vineddike

Bredt distribueret i vinfremstillingslande (primært i Frankrig) opnås ved gæring af vindruer eller juice. Den store mængde estere, de indeholder, giver eddike en behagelig lugt.

Der er to typer vineddike - rød og hvid.

Klassisk rødvineddike lavet af Bordeaux-vine (cabernet, merlot, malbec druesorter). Den karakteristiske farve og aroma opnås ved lang ældning i egetønder. Ved madlavning anvendes rødvineddike primært til fremstilling af saucer, marinader og klassiske salatdressinger.

Hvidvineddike fremstillet af tørre hvide vine, betragtes den som lettere i smag end rød. Fermenterer det normalt i beholdere i rustfrit stål; til en pris er det ofte billigere end rødt. Forskellige salatdressinger tilberedes også med hvidvineddike, det bruges til fremstilling af kødretter. Plus at tilføje noget sukker til hvid eddike kan erstatte hvidvin i næsten enhver sauceopskrift.

Der er også mere eksotiske typer vineddike. For eksempel, sherry eddike eller champagne eddike, som er produceret af sedimentet, der lægger sig på væggene og kork i flasken, hvor champagnen er gæret.

[Kokos eddike]

Kokos eddike
Dette er et eksotisk produkt for os. Det produceres i Filippinerne og nogle andre lande i Sydøstasien såvel som i det sydlige Indien. For at fremstille eddike af kokosmælk fermenteres den inde i en hel møtrik.

Denne type eddike har en sød, men ret stærk og skarp smag i forhold til dens europæiske kolleger. Der er dog stadig mange nyttige aminosyrer, vitaminer og sporstoffer i den. Kokoseddike bruges til at fremstille svinekødsmarinade, dressing til salater med kylling og skaldyr.

[Riseddike]

Riseddike
Den mest almindelige eddike i Asien. Det syntes højst sandsynligt i Kina, og i III-V århundrederne blev det bragt til Japan. I lang tid var denne type eddike kun tilgængelig for samfundets privilegerede lag og begyndte først i det 16. århundrede at dukke op i almindelige menneskers køkkener.

Denne eddike er især rig på aminosyrer, den er desuden ikke så stærk som æble eller alkohol, den har en sødlig aroma, der minder lidt om aromaen af ​​balsamicoeddike, men med en mere udtalt træagtig undertone.

Der er flere sorter af riseddike: lys, rød, sort, sødet og krydret. Kineserne bruger let eddike til forskellige søde og sure retter og sort, især blød, som bordkrydderi.

I traditionelt japansk køkken kaldes riseddike sous og bruges meget bredt (forresten, i Japan er det normalt blødere end i Kina): det giver ris til sushi og grøntsager en karakteristisk let, let syrlig smag og aroma, den er krydret i salater sunomono, føj det til saucer, marinader til kød og drik det endda fortyndet med vand - det slukker tørsten perfekt.

Riseddike ryger gradvist ind i det internationale køkken, da det er meget blødere og tyndere end det sædvanlige europæiske (æble, vin, syntetisk).

[Syntetisk eddike]

Syntetisk eddike
I dag er i vores land hovedsagelig syntetisk eddike, opfundet af den tyske videnskabsmand K.A.Hoffmann i 1898, i brug. Det tilsættes til salater, supper, hovedretter til kød, gravies, dressinger, krydderier, saucer og bordsennep. Kokke bruger det til at syrne, skabe krydderi, forbedre eller gendanne farve, løsne dejen og bevare frugt og grøntsager.

Denne eddike sælges normalt i form af essens (70-80%) eller eddikesyre (6 eller 9%), men i alle tilfælde skal den fortyndes til 3-4%. Syntetisk eddike kan være ganske god, hvis den infunderes i en eller to uger med urter - persille, dild, hvidløg, selleri osv. Sådan opnås "urteddike", som har en blødere, mere behagelig smag og lugt.

For eksempel for at forberede basilikadike, fyldes en flaske med en bred hals med friske basilikumblade, hældes med eddike og infunderes i 10 dage, derefter filtreres væsken, bladene skiftes til friske og insisteres i yderligere 14 dage; franskmændene foreslår at tilføje fedter og citronskal til sådan eddike. Hvis du lægger hindbær i en glasflaske (du behøver ikke vaske!) Og hæld 1/2 liter eddike, får du hindbæreddike. For at forberede hvidløgeddike har du brug for 2-3 fed hvidløg, hakket i kiler, et par ærter hvid peber og et par basilikum- og timianblade.

Og endnu en opskrift på aromatisk eddike. Sæt dragon, selleri eller dild i almindelig bordeddike (100 g pr. 1 liter eddike); du kan tilføje Antonov-æble, skåret i skiver, solbærblade eller kalkblomst eller laurbærblad. Luk eddikebeholderen tæt og lad den sidde i femten dage. Derefter siles gennem osteklud og krydres med vinaigrette, salat, sild, forshmak.

Et par generelle bemærkninger... Aromatiske urter og naturlige tilsætningsstoffer kan være hele eller hakket. For at få en stærkere smag opvarmes eddiken først næsten til kog, derefter hældes urter over den, afkøles, filtreres, aftappes, tilsættes en kvist af en plante og infunderes i 10 dage og ryster lejlighedsvis. Holdbarheden af ​​urteddike i køleskabet er cirka en måned.

[Malt eddike]

Malt eddike
Denne type eddike er især populær i Storbritannien. Det er fremstillet af fuldstændigt gæret ølurt. Resultatet er en væske med en karakteristisk strågul eller lysebrun farve med en behagelig mild smag og frisk aroma med antydninger af frugt. Eddikesyreindholdet i malteddike overstiger normalt ikke 5-6 procent. Briterne bruger det i marinader til fisk og grøntsager, i konservering samt til fremstilling af traditionelle engelske retter - primært den legendariske fish and chips. Ægte malteddike er sjældne uden for Storbritannien og koster meget. Så hvis du støder på noget mistænkeligt billigt, er det sandsynligvis en regelmæssig opløsning af alkoholisk eddike, tonet med karamel.

[Røreddike]

Røreddike
Røreddike er lavet af gæret rørsukkersirup. Denne type eddike har en meget lys, rig smag og specifik aroma; den bruges til fremstilling af stegte retter fra fisk, fjerkræ og kød - normalt svinekød.

Røreddike er almindelig i Filippinerne, hvor den hovedsagelig produceres. Eksperter anbefaler at købe sukkerrøreddike fremstillet i det sydlige USA, men de producerer meget lidt af det der og er derfor meget dyre. En endnu sjældnere (simpelthen eksklusiv) sukkerrøreddike er fra øen Martinique: for et par årtier siden forsvandt den næsten fra butikshylderne.

[Sherry eddike]

Sherry eddike
Sherry eddike - en række vine - er blevet produceret siden det 16. århundrede i det sydvestlige Spanien, i Cadiz-regionen i Andalusien-provinsen, i den såkaldte "sherry-trekant", hvis top er byerne Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda og El Puerto de Santa Maria (nemlig sherry og sherrybrandy fremstilles i denne region). Råmaterialerne til produktionen er druer af sorterne "Palomino", "Pedro Jimenez" og "Moscatel".

Høsten høstes i september og sendes straks til pressen, der tilsættes en speciel svamp til den resulterende juice, som sikrer "sherryfermentering". Resultatet er et halvfabrikat - den såkaldte "unge sherry" (alkoholniveau 10-13%). Det kan gøre både ægte alderen sherry og eddike. For at eksperter kan anerkende det som egnet til produktion af eddike, skal det have en ret høj smag. (For at være retfærdig skal det bemærkes, at reglen "god eddike er født af god vin" blev fulgt relativt for nylig fra det 19. århundrede. Før det blev eddike lavet af vin, der ikke var egnet til yderligere vinfremstilling eller destillation.)

Produktionsprocessen for den egentlige sherryeddike omfatter to faser. For det første tilsættes specielle bakterier til den unge sherry, der omdanner alkohol og ilt til eddikesyre og vand. Derefter hældes den færdige eddike i store (volumen - 500 liter) egetønder, hvor sherryen blev ældet før. Tønderne stables oven på hinanden, og ældningsprocessen begynder. Som et resultat får eddike de fineste nuancer af smag og lugt.

Af særlig interesse er den ældningsmetode, der er typisk for "sherry-trekanten" - sådan ældes sherry, brandy og eddike her. Denne metode kaldes "Solera og Criadera". Solera er et unikt tønde-stabelsystem (ligner meget en træbunke). Criadera er hvert lag tønder i dette system. Essensen af ​​denne metode er, at der i hver solera er tønder eddike fra druer høstet på det samme stykke jord, men i forskellige år. Ved bunden er den ældste eddike, i det øverste lag er den yngste. Det mindste antal criadres er tre, men der er som regel mange flere.

Under ældningsprocessen tilsættes eddike fra den yngste criadera til den der ligger under den osv. Kvaliteten af ​​eddike i Solera udjævner sig gradvist, uanset hvor god druehøsten var i et givet år.

Kun eddike fra den ældste criadera hældes i flasker, mens mindst to tredjedele af væskevolumenet efterlades i hver tønde.

Eddike fra druer "Palomino" bærer, afhængigt af aldringsperioden, navnet "Vinagre de Jerez" (aldring - fra seks måneder til to år) og "Vinagre de Jerez Reserva" (aldring - fra to til 30, 50 og endda 75 år).

Sherry eddike lavet af Pedro Jimenez druer har en ret sød smag. Dens etiket skal være mærket "al Pedro Ximenez" eller "al PX".

Eddike er sjældent lavet af Muscatel-druer. Derfor findes det sjældent og forlader praktisk talt ikke Spaniens grænser.

Siden marts 2000 er sherryeddike blevet klassificeret som et produkt med kontrolleret oprindelse. Bortset fra ham er der kun to andre typer eddike i verden, hvis produktion er under samme kontrol: den spanske vin "Condado de Huelva" og den italienske "Aceto Balzamico Tradizionale".

[Æblecider (eller cider) eddike]

Æblecider (eller cider) eddike
Æblecidereddike, der er lettere og blødere end vin og malt, er lavet af æblecider. Det er meget almindeligt i amerikansk køkken (det korrekte engelske navn er cidereddike). Æblecidereddike anses for at være meget nyttigt: alle slags kostvaner, "skønhedsopskrifter", foryngelses- og genopretningskurser, der kappes med hinanden, tilbyder muligheder for dets anvendelse. Faktum er, at den indeholder 20 essentielle mineraler og sporstoffer (kalium, natrium, calcium, fosfor, kobber, jern, silicium, fluor osv.), Organiske syrer (eddikesyre, propyne, mælkesyre og citronsyre), pektin, et antal enzymer og aminosyrer, vitamin A, B1, B2, B6, C, E, P og provitamin beta-caroten. Ernæringseksperter anbefaler, at selv raske mennesker tager en opløsning af en skefuld honning og en skefuld æblecidereddike i et glas vand hver dag.

Franskmændene fremstiller æblecidereddike af deres Norman cider - det færdige produkt har en meget delikat og raffineret buket aromaer og kun en let syrlig smag. Det kan ældes i egetønder i 10-12 måneder ved en kontrolleret temperatur (i dette tilfælde er det ikke pasteuriseret). Sedimentet i bunden af ​​flasken er ikke et tegn på et produkt af lav kvalitet, men en garanti for ægtheden af ​​den "håndlavede" eddike; det er ret spiseligt, men det kan og kan let filtreres.

Kommercielle, billigere typer æblecidereddike pasteuriseres næsten altid, har intet sediment, men de kan indeholde kunstige farver og kemiske konserveringsmidler. Opbevaring af æblecidereddike er let, men det er bedst at opbevare det på et mørkt sted uden for direkte sollys.

Apple cider eddike er god til fisk, krebsdyr og skal bouillon samt kylling retter og til sidst til forsuring af saucer og drikkevarer som æblekompot. Det kan også bruges til at syge grøntsager (kapers, cocktailløg, syltede agurker, hvidløg) og tilberede en række indiske chutneys - husk at det ikke har de samme konserverende egenskaber som dets mere sure slægtninge. Men det er meget godt til tilberedning af lækre typer fisk og skaldyr, når du skal bevare deres naturlige smag. Prøv det for eksempel, når du laver butterdej.

Vores forfædre kendte også æblecidereddike - her er en af ​​de gamle opskrifter: ”Saml en dråbe æbler, hak fint og pres saften med en presse. Hæld det i et karbad og læg det i kælderen på is i 3 dage. Hæld derefter den rene juice i en keg, tilsæt 1 glas honning eller 2 glas melasse til hver spand. Forlad i 3 måneder. "
Vi tilføjer, at æblecidereddike bare er en af ​​de mest populære typer frugteddike, som også er lavet af solbær, pærer, kvæde, hindbær og mange andre frugter og bær.

[Frugt eddike]

Frugt eddike
Frugteddike er lavet af alkohol eller vineddike med tilsætning af frugt eller frugtsaft eller ved gæring af frugt og bærråvarer.

Frugteddike bruges til fremstilling af drikkevarer, til forsuring af kålsuppe, borscht, til dressing af salater og vinaigretter, til fremstilling af saucer, mayonnaise, til konservering af grøntsager og frugt. Det kan sammenlignes med naturlig æblecidereddike i dets helbredende egenskaber. Frugteddike er nemme at lave hjemme.

Opskrift Hindbæreddike.
- hindbær - 200 g
- eddike (bord) - 500 ml.
- sukker - 1 spsk. l.
Sorter hindbærene, skyl let med rindende vand, tør dem grundigt med papirhåndklæder. Knus halvdelen af ​​bærene med sukker, læg den i en krukke. Varm eddike lidt og hæld hindbærene over. Luk krukken tæt og lad den stå et køligt sted i 1-2 dage. Sil eddike i en flaske. Tilsæt resterende hele hindbær. Lad det brygge i en uge.

Hindbær-aromatiseret eddike er meget god til krydderier af grøntsags- og frugtsalater. Det tilsættes ofte til saucer og marinader til kød og fjerkræ. Derudover kan hindbæreddike bruges i konservesgrøntsager.

På nøjagtig samme måde fremstilles eddike af andre sommerbær - jordbær, brombær, blåbær. Sammen med bærene kan du tilføje unge blade af disse planter.

Opskrift Nasturtium eddike:
- nasturtium (friske blomster) - 500 g
- malteddike - 2,5 l
- fed - 4-5 stk.
- sorte peberkorn - 8-10 stk.
- hvidløg (halveret) - 2-3 fedter
- skalotteløg (finhakket) - 4-5 stk.
Læg alle ingredienserne i små flasker, fordel krydderierne jævnt og forsegl dem tæt. Opbevar eddike på et tørt sted og brug i flere måneder.
Denne eddike bruges til at smage salater, lamsauce osv.
Opskrift Frugteddike med hvidløg, citron og varm peber
- hvidløg
- bitter peber (varm)
- citron
- frugteddike.
Skræl hvidløg, sænk skiverne i en steriliseret flaske med ca. 1/5 af beholderen, tilsæt hakket citron, 1 bælg varm peber. Hæld over med frugteddike. Insister 2-3 uger. Denne eddike serveres med kød og fisk, den tjener også som en salte dressing til grøntsagssalater.
Opskrift Citruseddike
- eddike - 1 l
- Skal - 1 appelsin eller citron.
Den vaskede friske eller tørrede skræl af appelsiner eller citroner hældes med eddike og opbevares i 6-8 dage. Filtreret. Opbevares et køligt, mørkt sted. Anvendes til frugtgurker, frugtsalat, grøntsager og krydderier.

Interessant! Vidste ikke, at der var en 100 år gammel eddike (kender nogen det personligt)

Hvis vin opbevares i kælderen i lang tid
Så desværre bliver det til eddike
Og naturen satte en stopper for dette.
Vi har ikke lov til at udføre den omvendte proces ...

(magasin "Kemi og liv", sidste århundrede)

Jeg vil dele nogle lækre råd til værtinder: læg altid en kvist frisk rosmarin i en flaske almindelig eddike (og lad den blive der, indtil eddiken i flasken løber tør), smagen af ​​almindelig eddike overgår alle dine forventninger

[Mila007]

Mila007, Jeg vidste ikke om rosmarin! Jeg vil gøre et forsøg.

Det gør jeg hvert år duftende eddike. Jeg satte mange, mange kvist af forskellige urter i flasken: dild, persille, koriander, basilikum, et par hvidløgsfed, et par ringe varm peber og hæld alt sammen med vin eller æblecidereddike. Jeg "glemmer" denne flaske på et mørkt sted i 2 uger, de grønne bliver misfarvede, jeg filtrerer eddike, opbevarer den i køleskabet. Hvis basilikumet er lilla, viser eddike at være en smuk lyserød farve. Meget aromatisk! Jeg tilføjer til salater og efter aftale.

Et spørgsmål til kendere - kan du lave hjemmelavet eddike af hjemmelavet æblejuice?

er det muligt at fremstille hjemmelavet eddike af hjemmelavet æblejuice

det er faktisk muligt, og Tatyana gav opskriften

”Saml æblerne, hak fint og pres saften ud med en presse.

og ovenfor, tidligere indlæg Admin = tak til hende for de interessante og meget værdifulde oplysninger, jeg trak en Temko ud, jeg ledte efter information om hjemmelavet æblecidereddike, jeg gjorde det i 3 år i træk, jeg fik ikke altid eddike = nogle gange gav det mig såååå vin = men jeg bruger den til at syle kød, derfor var alle resultaterne acceptable, i år er der en dårlig høst af æbler, kun 6 liter klaret æblejuice kogt - det vil også gå til marinaden

Piger, forummet har hjemmet emnet "æblecidereddike" https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31094.0

[Tatyana]

Tatyana, HVORDAN MYNDIGVÆRDIG INFORMATION

[Tatyana]

Tatyana, HVORDAN MYNDIGVÆRDIG INFORMATION

For dit helbred!

Jeg besluttede at lave æblecidereddike og på samme tid af pærer og chokeberry. Generelt leveredes det, der var tilgængeligt. Efter ti dages gæring siles og dækkes med plastlåg. Det har allerede stået i denne form i en måned. Og på overfladen begyndte en hvid film at dannes og pustes op med store bobler. Hvad er det? Skimmel? Eller en eddike livmoder? Jeg har aldrig set hende før.

[niamka]

niamka, Natalia,

en hvid film begyndte at dannes på overfladen og pustes op med store bobler

Den samme ting, kun krukken er under kludlåget. Jeg ved ikke hvad jeg skal gøre. Jeg tog det blandet. Jeg venter.

[Vasyutka]

Vasyutka, Nataliyada vi har den samme proces, burde det sandsynligvis være sådan. Kun jeg læste, at du ikke kan røre i to måneder.

🔗 Om eddike og eddike livmoder.

[Elena Bo]

Elena Bo, mange tak . Jeg læste det, meget interessant. Det ser ud til, at dette virkelig er en eddike livmoder, kun meget ung. Jeg vil fortsætte med at se.

Jeg har lavet eddike i 10 år, hver 10 liter. Det er rigtigt, du behøver ikke røre ved det i 2 måneder. Nogle gange kan toppen være som skimmel, jeg fjerner den med en ske. Farven er den samme som på dit foto. Og efter seks måneder bliver den rav, gennemsigtig, som en tåre. En tyk pandekage flyder ovenpå, som en kombucha. Jeg har stadig 2 liter siden sidste sommer. Det er tid til at gøre det igen.

[Irina]

Irina, og det smager som en butik?

[Florichka]

Florichka, Irina, så denne film skal stadig fjernes

[Natalishka]

Natalishka, Natalya, jeg har ikke prøvet butikken, min naturlige er ganske tilfreds med mig.
niamka, Natalia. Jeg skyder ikke filmen, den bliver over tid til en eddike. Det er en anden sag, om det er skimmel.

[Irina]

Irina, der er ingen skimmelluft, en meget behagelig aroma fra dåsen.

Lad det være, som det er, og vent bare. Opbevares på et mørkt sted. Jeg har en transportør, og mens den gamle løber tør, er en ny allerede klar. Du kan bruge den, så længe den er lys efter 2 måneder, men hvor smuk den er, ravfarvet og duftende.

[Irina]

Irinatak, jeg venter. Du beskrev eddike så appetitligt: ​​girl_love: Jeg tænker allerede på at lægge mere, mens der er noget at gøre

[Irina]

Irina, og jeg fjernede båndet.

Efter ti dages gæring siles og dækkes med plastlåg.

Efter at have spændt, lukke eller dække med gasbind?

Efter at have spændt, lukke eller dække med gasbind?

Jeg så både sådanne og sådanne muligheder. Det er mere praktisk for mig at lukke lågene.

[Piger]

Pigerhvem bruger denne eddike:

Mazzetti hvidvineddike 5,5%

Jeg kiggede 240 rubler i min almindelige butik, køb eller køb ikke ...

Hvor anvendes denne eddike udover salatdressinger?

Når det også er bevaret - kun lidt dyrt for dette
God hvidvinseddike Vi bruger hvor som helst en eddike kræves i henhold til opskriften

[Tanechka]

Tak skal du have, Tanechka !!!

Jeg tog denne balsamico-producent, måske køber jeg en hvidvin, måske et eller andet sted, men det kommer godt med ...

Jeg lavede appelsineddike i år. Det lugter godt, læg det i peberrod. Hvad fanden er lækker !!!! Bare et eventyr.
Nu skal du prøve at krydre salaten med kål.
Det er let at gøre. For 1 liter bordeddike tager vi en orange appelsin, sender den til et mørkt sted i 1 måned. Eddiken bliver til appelsinskal. Derefter filtrerer vi og bruger til salatdressing.

For nylig opdaget granatæbleeddike, tyrkisk. Jeg tog flasken til en prøve, men jeg har ikke åbnet den endnu. Jeg tænker på at marinere svineribben med det ...

[Piger]

Piger, bedes du fortælle hvilken af ​​de tilgængelige æblecidereddike, der sælges i dag, der foretrækkes?

Jeg ved, du skal vælge naturligt gæret eddike, men du kan skrive alt på etiketten, desværre ...

Prisen i dag er heller ikke en indikator for kvalitet ...

Sådan vælger du for ikke at tage fejl ...

[Hæklet]

Hæklet, kastet i går mellem kyuhe og vores to mærker. I båndet. Jeg valgte vores, Nizhny Novgorod. var stadig Rostov ved Don, men noget i ham forvirrede mig. Og så i mine favoritter og derhjemme nu har jeg halvt flere flasker meter, fint liv. Og kvaliteten, prisen og volumenet er anstændigt - Tyskland producerer.
Og jeg kan også lide ITLV, men lydstyrken er lille, prisen er højere.
Jeg tror næppe på vores.



Kapet, det er virkelig granatæble eller med en ekstra aroma. Og så har ITLV også en hindbærsmag, men den er ikke lavet af hindbær))))

For min smag foretrækker jeg æblecidereddike i glas (pot-bellied flaske) og fremstillet i Tyskland.
Dyrt, men høj kvalitet

De høje omkostninger er, hvordan man bedømmer. For salater er forbruget minimalt. Og jeg blev lige vant til at påklæde salater med enten olivenolie eller yoghurt
Til konservering - 100-150 ml. eddike i 2-3 kg. grøntsager, det er ikke meget.

Normalt køber jeg hvid eller rød eddike til konservering. Jeg begynder at fremstille forsyninger siden vinteren på flaske ...og inden sæsonen for konservering vil alle nødvendige flasker blive indsamlet til forskellige priser og til forskellige formål.
Jeg køber også olivenolie på forhånd, gemmer den på et mørkt sted og holder øje med udløbsdatoen.

[Natochka]

Natochka, Tanechka, piger, meget tak !!!

Jeg foretrækker æblecidereddike i glas (pot-bellied flaske) og fremstillet i Tyskland

Tanechka, Er det ikke ham?

Jeg købte denne før ...

Kuhne tog også:

Og jeg kunne også lide denne:

[Bast1nda]

Kapet, det er virkelig granatæble eller med tilsat aroma. Ellers har ITLV også en hindbærsmag, men den er ikke lavet af hindbær))))

Bast1nda, Jeg kan ikke sige noget, men sammensætningen er skrevet som følger: granatæbleeddike (koncentration 4-5%), antioxidant natriummetabisulfit

[Inna]

Tanya, dette er ikke ham

Inna, dette er HE - pot-bellied
Og det faktum, at ufiltreret i bunden også er god, også til salater

i går skyndte sig mellem kyuhe

Kühne - Kühne, men kühne er heller ikke dårlig ...

Kühne men også kühne ikke dårligt ...

Dette er en rent tysk transkription og læser som KÜHE

Dette er en rent tysk transkription og læser som KÜHE

Den tyske bogstavkombination üh er en trukket "yu". I skolen var der altid et A på tysk ... Og Google har ikke noget imod det ...