|
 Capsicum er uden tvivl det mest populære krydderi i verden i dag med betydelige sundhedsmæssige fordele. Indianerne i Sydamerika har spist frugterne af varm peber i 7000 år. Madlavningen af indiske, afrikanske og asiatiske folk er simpelthen utænkelig uden ham, skønt han først dukkede op der efter 1492 takket være Columbus, der bragte paprika fra Amerika til den gamle verden.
I dag bruger kulinariske eksperter hundredvis af sorter af denne nyttige plante, opdrættet i forskellige dele af verden og tilpasset forholdene i forskellige klimazoner.
Peberfrugter varierer i størrelse, form, farve, grad af skarphed og smag: fra frugtagtige nuancer af citron og blomme til krydret kaffe, mandel og endda tobak. Umodne paprika frugter er altid grønne. Afhængig af sorten kan modne frugter være røde, gule, lilla og endda sorte. Og jo mindre frugten er, jo mere bitter smager de. Til madlavning bruges grønne frugter altid kun friske, og røde frugter kan også spises tørre.
Hvor er de sundhedsmæssige fordele ved paprika?
Alle typer peberfrugter skylder deres sundhedsmæssige fordele ved et enkelt gen, der er ansvarlig for produktionen af capsaicin, en komponent, der har egenskaberne ved en mundskold bitterhed. Det findes hovedsageligt i frø og hvid septa, som skal fjernes fra frugten inden madlavning for at blødgøre madens krydderi. Da capsaicin ikke opløses i vand, eliminerer frugten ikke den bitre smag. For at reducere bitterheden markant skal frugten hældes med mælk eller yoghurt, da capsaicin er opløseligt i fedt.
De helbredende egenskaber af capsaicin.
Hot rød peber har antiinflammatoriske og antioxidantegenskaber. Ved forkølelse skal du krydre godt med peber kylling bouillon og dermed forbedre effekten af dette traditionelle middel, da krydderier med varm peber indsnævrer karene i næse og hals og lindrer overbelastning. Capsaicin er også et metabolisk stimulerende middel, der fremskynder forbrændingen af kalorier inden for to timer efter et måltid. Som et resultat af undersøgelser af capsaicins medicinske egenskaber bemærker forskere, at diabetespatienter, der spiste mad rig på chili-peber, havde brug for mindre insulin efter måltiderne for at sænke deres blodsukker.
Hvad er Chili?
Chile er en rød paprika, der optrådte i Europa som et krydderi takket være de spanske og portugisiske erobrere i Amerika. Senere blev navnet "chili" almindeligt for andre typer varm peber, som ikke kun har frugt. Og i madlavning bruges ordet "chili" til at henvise til krydderier med en skarp smag af de skarpe frugter af forskellige paprikasorter: Thai peber, pasilla, guajillo, habaniero, poblano, tabasco, cayenne og andre.
Peber krydderier og krydderier.
Forskellige krydderier og krydderier fra paprika fremstilles i mange nationale køkkener i verden.
Paprika - et krydderi med en moderat skarp sødlig smag i form af et lyserødt pulver fra tørrede frugter af nogle sorter af paprika. Paprika produceres hovedsageligt i europæiske lande som Ungarn og Spanien.
Cayenne - et varmt krydderi lavet af tørre frugter af rød peber, som de oprindelige folk i Amerika dyrkede og spiste allerede før Columbus. Denne sort af rød peber vokser godt i landene i det moderne Franske Guyana.
Tabasco - den mest berømte peber sauce, hvis opskrift blev oprettet af Edmund McIlenni.Fremstilling af Tabasco-sauce er en meget lang proces, der tager tre år. Det produceres i den amerikanske delstat Louisiana.
Opskrift peri-peri sauce kendt tak til mestrene i det portugisiske køkken, der på en særlig måde blandede de skarpe frugter af den underordnede sydafrikanske peri-peri peber, citron, forskellige krydderier og urter og fik en duftende krydret varm sauce.
Mole poblano sauce ekstremt populær i Mexico og vinder gradvist mere og mere berømmelse rundt om i verden. Saucen kombinerer perfekt smagene af paprika, chokolade, krydderier, frø eller nødder fra nogle planter.
Gourmet Caribisk Sauce.
Caribisk sauce er meget let at tilberede og er en fremragende krydderurter til grøntsager, bagt kød og kogt fisk. For at fremstille saucen er to friske bægre med rød peber, en spiseskefuld havsalt og en kop friskpresset juice nok Citron.
For at blødgøre peberens varme er det nødvendigt at fjerne frøene og den hvide kerne fra frugterne. Skær derefter frugterne fint, læg dem i en kande, hæld limejuice, hvor du skulle opløse saltet på forhånd, luk låget og læg kanden et køligt sted i 4 dage for at saucen skal brygge.
Så de mest populære krydderier og krydderier fra varm paprika tilføjer ikke kun skarphed og pikant bitterhed til kogte retter, hvilket giver ægte glæde til gourmeter, men giver også vores krop uvurderlige fordele og hjælper os med at forblive aktive, smukke og sunde.
E. Olkhovich
|
