|
 Vi bruger normalt salt og peber, mens de for eksempel i Asien bruger chili, kardemomme eller karve til madlavning. Men det er ikke fordi de har den stærkeste smag: krydderier eller rettere deres essentielle olier, bitre og skarpe stoffer påvirker nerveceller, beroliger eller ophidser, og det er i den mindste mængde. Kineserne, hinduerne og egypterne har vidst det i tusinder af år.
Mange krydderier er kendt for at indeholde antibakterielle stoffer, såsom allicin i hvidløg. Andre krydderier indeholder stoffer som sulfid, flavonoider, carotener, coumariner og terpener, der bremser udviklingen af kræft. De findes i ingefær, gurkemeje, selleri og peber.
Ingen risiko og bivirkninger
Virkningen af krydderier er positiv. Hvert enkelt krydderi indeholder ca. 300 stoffer, der endnu ikke er undersøgt fuldt ud. Kun den komplekse effekt af alle stoffer sikrer et positivt resultat. Såsom, ingefær... Kun ekstraktet fra hele roden har den stærkeste effekt, opdagede en dansk forsker for nylig. Forskeren mener, at et sådant alternativ til traditionelle midler vil være af meget større betydning i fremtiden. Selv en knivspids kan bidrage til noget, for eksempel vil kinesisk peber tage sig af hudens sunde udseende, det beskytter mod karies chili... Derudover er krydderier gavnlige for mennesker, der er overvægtige. Deres skarpe stoffer aktiverer fordøjelsessaften, mens de bitre vækker appetitten. Vi krydrer ofte mad med lidt kendte frugter, frø, bark og rødder. Her er de mest interessante:
Ingefær... Det har en skarp aroma af frisk frugt og er også et af de vigtigste terapeutiske midler inden for kinesisk medicin. Ingefær slapper af, beroliger, hjælper med køresyge uden at forårsage bivirkninger. Det har antiinflammatoriske egenskaber og styrker immunsystemet. Nye lægemidler til behandling af reumatoid arthritis fra ingefær er testet med succes i USA og Danmark.
Rosemary acicular med permanent grønne blade, har en stærk krydret smag, lidt skarp. Sæt med rosmarin meget omhyggeligt, da det i høj grad forbedrer smagen. I naturopati værdsættes rosmarin som et universalmiddel. Stimulerer blodcirkulationen, påvirker lavt tryk, hovedpine. Rosmarin brugt mod skæl. Rosmarin juice beroliger maven. Ny forskning har vist, at rosmarin virker som et antiinflammatorisk middel.
Nellike... Knopperne til fedttræer indeholder en nærende olie, der har en stærk krydret og skarp smag. Fedtolie desinficerer og lindrer smerter i ømme tandkød (ved at tygge det eller skylle munden med fed olie). Nogle producenter af solcreme bruger nelliker til at fjerne den stærke lugt. Nelliker bruges også til at afvise myg.
Illicium er den vigtigste del af den kinesiske blanding af fem krydderier. Den stjerneformede frugt har en sød-krydret smag. Dens essentielle olie er værdsat i kinesisk medicin, da det er det bedste middel mod mavesmerter, gigt og hoste. Derudover siges det i Kina, at illicium gør genert folk mere selvsikkert og omgængeligt.
Kanel... Kun kanelstænger fra Sri Lanka er mest værdsatte; pulveret er ikke så høj kvalitet. Det sødsmagende krydderi har en antibakteriel virkning. Tidligere blev vand steriliseret med kanel. Derudover er sure krydderier meget sundere med kanel.
Timoshenko M. N.
|
