Skal du spise suppe hver dag?

Suppe (fr. Soupe) er en flydende skål, der er almindelig i mange lande. Et særpræg ved suppen er først og fremmest det faktum, at suppen indeholder mindst 50% væske, og for det andet (til varme supper) tilberedes suppen ved kogning, i de fleste tilfælde i vand.

Der er mennesker, der simpelthen ikke kan forestille sig et måltid uden det første kursus, de elsker første retter og kan ikke leve dagen uden en tallerken varm, rig suppe. Og nogle spiser aldrig borscht eller supper, ligegyldigt, vil jeg endda sige, er seje om supper, borscht og hodgepodge.

Hvilken rolle spiller flydende måltider i sundheden? Ernæringseksperter gennem årene er ikke kommet til et eneste svar på dette spørgsmål. Det hele afhænger, som de siger, af hvilken slags suppe det er, og hvem der spiser det og hvornår.

Ifølge forskere er suppe en kompleks blanding, der kan betragtes som den mest gunstige med hensyn til dens absorption af kroppen. De ekstraherende stoffer i bouillon er enzymer, der hjælper fordøjelsen, og suppens flydende konsistens gør det blødere mad til maven.
Suppe er en kompleks sammensætning af en lang række ingredienser. De ekstraherende stoffer i bouillon indeholder mange ikke kun nyttige, men også medicinske og vitale komponenter. Suppe er en økonomisk skål, der indeholder næsten alle de næringsstoffer, din krop har brug for.

Tag for eksempel gastritpatienter. Disse mennesker rådes til at begynde at spise med det første kursus (væsken fortynder koncentrationen af ​​saltsyre i maven) og først derefter gå videre til salat og andre retter. Og med lav syre, tværtimod.

Kødsupper er meget nyttige til lungesygdomme, manglende vægt, dårlig appetit. Alle ved, at en skål med velsmagende bouillon er en nødvendig medicin efter en lang sygdom eller en forkølelse. Men en duftende, mættet kød bouillon på knoglen er overmættet med ekstraktionsstoffer, som i overskud fremkalder ledsygdomme. Fed bouillon lavet af mørkt kød er også farligt for mennesker med problemer i det kardiovaskulære system, leveren og galdeblæren.

Sorrel og spinatsupper anbefales ikke til dem med ledsmerter, champignonsupper - der har fordøjelsesproblemer.

Mælkesupper er nyttige for børn, ældre og især for dem, der har problemer med knoglesystemet og nyreproblemer.

Hønsekødssuppe betragtes som diæt, letter det forkølelsesforløbet, da det indeholder komponenter, der har antiinflammatoriske virkninger, og fisk er rig på sporstoffer og let fordøjelig.

Næsten alle kan glæde sig over vegetariske, magre supper - de er de sundeste af de første retter. Disse supper hjælper med at rense kroppen og sænke kolesterolniveauet. Hvis grøntsager anbringes i en kogende bouillon, destrueres C-vitamin mindre, men det er nyttigt at saute gulerødder - så absorberes caroten, der opløses i fedt.

Supper stimulerer en stigning i appetitten og forbedrer tarmens bevægelighed. Men først og fremmest er supper nødvendige for enhver person. cellulose... En voksen kan kun gå uden suppe, hvis han spiser en tilstrækkelig mængde grøntsager - rå, dampet eller stuvet.

Teknologien til fremstilling af supper er varieret, men der er generelle principper for tilberedning af næsten alle varme supper.

• Lille tilberedningsvolumen. Suppe kogt i et relativt lille volumen vil være smagere end kogt i et større volumen, optimalt 2,5-3 liter, dvs. ca. 5 portioner eller lidt mere afhængigt af størrelse. Ideelt set bør supper koges en gang og ikke efterlades den næste dag.Ved opvarmning ødelægges alle vandopløselige vitaminer, primært C-vitamin, og suppens næringsværdi reduceres betydeligt.

• Balance mellem mængden af ​​væske og tyk. Det er forskelligt for forskellige supper, men noget andet er vigtigt: denne mængde væske skal tages straks under hensyntagen til dets kogepunkt. Tilsætning af vand til suppen eller hældning ud af suppen under tilberedningsprocessen er uønsket, det forringer smagen.

• Sæt mad i suppen under hensyntagen til tidspunktet for tilberedningen. Hvert produkt i suppen bør ikke miste sin smag helt, men hver komponent skal koges og passe ind i den samlede sammensætning.

• Gulerødder, rødbeder, løg, sød peber, persillerod, selleri, er det bedre at tilføje tomater til supper brunet, så de viser sig at være mere velsmagende. Farvestoffet - caroten, der omdannes til vitamin A i menneskekroppen, absorberes dårligt, når rå gulerødder indtages. Ved bruning øges fordøjeligheden af ​​caroten, som er overført til fedt, markant; derudover giver fedtet orange, gul eller rød supperne en smuk farve.

• Krydderier giver supper en særlig smag, stimulerer smagsløg, fremmer sekretionen af ​​mavesaft og fordøjelsesenzymer.

• Salt suppen i slutningen af ​​madlavningen, men når suppen stadig koger. De grønne føjes til den færdige suppe.

• Kontinuerlig madlavningskontrol. Suppen koges over svag varme undtagen specielt fastsatte tilstande. Samtidig bevares næringsværdien af ​​produkterne maksimalt, suppen har et godt udseende og en aroma. Den færdige suppe skal holdes lidt under låget, så alle komponenterne kombineres, først så vises dens smag.

Temperaturen til servering af varme supper er 60-70 grader Celsius. Ved højere temperaturer bliver tungenes smagsløg mindre følsomme eller mister endda følsomheden. Varme retter inkluderer kålsuppe, borscht, puré supper, mælkesupper, syltede agurker, salturt, supper med bælgfrugter, korn, pasta.

Kolde supper er det generelle navn for de første retter, som normalt fremstilles på basis af mejeriprodukter og gærede mejeriprodukter og grøntsager, begge med tilsætning af kødprodukter og uden, og inden servering, ikke genopvarmet, men tværtimod - afkølet. Serveringstemperatur 6-12 grader Celsius. Kolde retter - okroshka, kold borsjcht, grønkålsuppe, botvinia, rødbeder.

Søde supper er gelé lavet med bær og frugter. Serveres med grød, dumplings, budinger, gryderetter. Disse supper er velsmagende, nærende og alle slags frugter og bær, der udgør deres sammensætning, giver dem et appetitvækkende udseende. Søde supper (frisk og tørret frugt) kan serveres varm eller kold.

Den moderne industri tilbyder koncentreret mad, instant mad og næringsmiddel, der sparer vores tid. Og selvom bouillonterninger giver dig mulighed for at lave mad hurtigere, og færdige krydderier eliminerer behovet for at have friske grøntsager og krydderier i køkkenet, men en hurtig suppe i dens ernæringsmæssige og smagskvaliteter er betydeligt ringere end de første retter tilberedt i henhold til klassiske opskrifter fra friske produkter. Og besparelserne i tilberedningstiden er ikke så store.

Hvilken konklusion er vi nået til?

Suppe eller rettere kogt suppe er en sund skål. Det er bare, at når du forbereder det, skal du følge nogle regler, og i sidste ende får du en velsmagende og sund skål til menneskekroppen.

Derfor giver striden om, hvorvidt suppe er sund eller skadelig, ikke mening.

Forfatter af artiklen og fotos Administrator