|
 Alle taler om fordelene ved gærede mejeriprodukter. Endnu oftere - om fordelene ved et naturligt hjemmeprodukt. I modsætning til fabriksfremstillede mejeriprodukter er det ikke fyldt med uforståelige stoffer, farvestoffer og konserveringsmidler. Men i betragtning af det hurtige tempo i den teknologiske udvikling (og producenternes opfindsomhed) er ægtheden af cottage cheese eller creme fraiche undertiden ret tvivlsom.
At fermentere mælk og fremstille den hytteosthar husmødre længe brugt en række forskellige metoder. Den mest almindelige anvendelse er osteløbe, som er et stykke mave af en ung kalv, der indeholder osteløbe. Indtil for nylig blev brugen af pulver og andre bakteriologiske startere betragtet som privilegiet for rent industriel produktion.
Men det skal huskes, at rå mælk indeholder mere end bare gode bakterier. Derfor er der en mulighed for, at den gærede og ikke uden deres hjælp. Hvis værtinden ikke er meget ryddelig eller har filtreret mælken forkert, kan hun "lade" den med de forkerte bakterier, der kan bidrage til en positiv tarmflora, og derfor vil produktet være farligt for menneskers liv og sundhed, især om sommeren. Derfor er det bedre for hende at fermentere mad ved hjælp af "gode" bakterier, selvom de er erhvervet. Nu er der mange virksomheder, der tilbyder sådanne produkter af forskellig kvalitet og priser.
Bakterierne, der bruges til fremstilling af hytteost, dyrkes i specielle institutter til bakteriologiske startere. Surdej er et plantebaseret enzym opnået ved hvedesådning (hvis selvfølgelig bakterierne i posen uden mærkning virkelig er de bakterier, du håbede på). Det kan opbevares i tre år, men ved en temperatur på 6-8 ° C.
På markederne sælges husholdningsartikler ofte af forhandlere, der ikke er involveret i fremstillingen af dem og fastsætter en pris, der er højere end producenten selv. De kan dog genkendes. For eksempel pakker husmødre ost i osteklud og brugte forhandlere - i plastposer. For at gøre creme fraiche "olieagtig" gullig kan producenter tilføje gulerodssaft og få den til at virke tykkere - stivelse eller mel.
Den bakteriologiske startkultur skal testes og certificeres af Institut for bakteriologiske startkulturer. Ved at købe det fra en officiel repræsentant for fremstillingsvirksomheden kan dokumenter om kvaliteten af startkulturen i det mindste kontrolleres. Ucertificeret surdej kan indeholde mikroorganismer, infektioner og svampe, der er farlige for menneskers sundhed. Og hvis opbevaringsbetingelserne overtrædes, for eksempel tør startkultur, danner produktet ikke den mikroflora, som man håbede på.
Hvert marked har en veterinær- og sundhedsundersøgelse, der kontrollerer produktet for overholdelse af hygiejnestandarder og sikkerhedsindikatorer. Der lægges særlig vægt på mælk og gærede mejeriprodukter. Laboratoriearbejdere undersøger disse produkter, kontrollerer dokumenter, der bekræfter dyresundhed og overholdelse af sundhedsmæssige krav. Hovedmålet er at forhindre forbrugere i at få sygdomme, der rammer dyr.
Asya Novikova
|
