Pasta - italienernes nationale mad

Selvom pasta først dukkede op i Mellemøsten, har den vundet særlig popularitet i Italien. Pasta var almindeligt kendt i det gamle Rom; det blev inkluderet i kosten af ​​romerske legionærer. Siden da har pasta været betragtet som italienernes nationale mad. Hvorfor?

Naturligvis er gunstige klimatiske forhold og rige gastronomiske traditioner lykkeligt kombineret i dette land. Fra nu af er kun hvede af stærke og hårde sorter velegnet til madlavning af pasta, kun dens gluten har tilstrækkelig mekanisk styrke til ikke at kollapse efter tørring. Og sådanne sorter af hvede er længe blevet lært at vokse i Italien.

Foto af celfh

Næsten hele sortimentet af moderne pasta blev oprettet her. Italienske kokke opfandt en tynd vermicelli kaldet englehår; verdensberømte spaghetti samt mange andre sorter af pasta, som adskiller sig i form og tykkelse. Disse er tykke og korte rigotoni, lange tyndvæggede citti, den tyndeste tortilloni og cannelloni mange meter lang.
Italienerne begyndte at fremstille forskellige typer nudler, billedligt udskåret tynde ark hvededej. Navnene på mange af dem kommer fra produktets form - krestoni, stellini (stjerner), farfalline (sommerfugle) og fusini (tubuli).

I begyndelsen af ​​det 17. århundrede optrådte pasta med forskellige fyld i Italien: ravioli - små tørrede dumplings med vegetabilsk eller kødfyldning, cappellini - afrundet, tortellini - med sød eller frugtfyldning. I alt fremstilles ca. 600 typer dejprodukter i Italien, som her kaldes et almindeligt ord - pasta.

I Rusland optrådte pasta først i anden halvdel af det 18. århundrede. De blev bragt her af italienere, der arbejdede som kokke for russiske aristokrater.

I lang tid blev pasta lavet i hånden. Først i slutningen af ​​det 19. århundrede blev en automatisk maskine opfundet til deres fremstilling. Det var dengang, at de blev en virkelig massiv skål.

I dag er pasta normalt opdelt i tre hovedkategorier: pinde - spaghetti, faktisk pasta og nudler - flade plader eller strimler i forskellige former. Moderne pasta kan steges såvel som koges.

Pasta og andre bagværk opskrifter