Grønne og gule grøntsager |
|
Du behøver dog ikke gå så langt for et eksempel; du kan finde det i vores land. Beboere i det bjergrige Dagestan, som er berømt for sine lange lever, spiser konstant en række kulturelle og vildtvoksende grønne planter - friske om sommeren og tørret om vinteren. Hvis du beregner diæten for en Dagestan hundredeåring, viser det sig, at han bruger 500 g af sådanne planter om dagen. Er dette ikke en af hemmelighederne ved, at 86 ud af tusind mennesker her når et århundrede? Grøntsagernes rolle i forebyggelsen af overvægt er uundværlig, hvilket er forbundet med en fast rodfæstet tendens i vores land til overdreven indtagelse af højt kalorieindhold under stærkt faldende fysisk aktivitet, hvilket negativt påvirker stofskiftet, forværrer helbredet kraftigt, kroppens modstand mod sygdomme, der reducerer menneskelig ydeevne. Inkluderingen af grøntsager i kosten gør det mere harmonisk, forbedrer fordøjelsen, fødevareassimilering og eliminerer overspisning. Desuden er mange typer vegetabilske planter så unikke i deres kemiske sammensætning og den gavnlige virkning, som de har på menneskekroppen, at udelukkelsen af selv en af dem fra kosten “lukker et helt lager” af vitamin- og medicinske reserver, der er vigtige for god ernæring.
Så i gennemsnit skal en voksen modtage fra 2500 til 4000 kcal om dagen med mad afhængigt af energiomkostningerne, bestemt igen efter graden af aktivitet i hans livsstil og arten af arbejdet. Brændværdien på 1 kg frisk grønne ærter, majs og kartofler er kun 750-940 kcal; vandmelon, melon, kål, løg, rodfrugter (undtagen radise) - 300-500 kcal; agurk, tomat, peber, aubergine, spinat, salat og græskar - 150-270 kcal; termisk energi 1 kg bøf og af brød er 2000 kcal og fedt - 8800 kcal. I gennemsnit antages det, at et kilo grøntsager indeholder 837-209 kJ, mens energipotentialet for en lignende mængde kød og fedt er henholdsvis 8400 og 36 960 kJ.
Vitaminer er en gruppe biologisk aktive organiske forbindelser indeholdt i meget små doser og nødvendige for kroppens normale funktion. I modsætning til basiske næringsstoffer (proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, mineralsalte) er vitaminer ikke energikilder og plastmaterialer. De er nødvendige som væsentlige komponenter i stofskiftet. Grøntsager er den vigtigste kilde til vitaminer.I den menneskelige krop er vitaminer katalysatorer for biokemiske reaktioner og regulatorer af grundlæggende fysiologiske processer, stofskifte, vækst, reproduktion. På grund af vitaminer bidrager grøntsager også til en mere rationel anvendelse af protein i processen med menneskelig ernæring. I denne henseende er grøntsager i de senere år i mange lande i verden blevet stadig vigtigere. Der lægges særlig vægt på produktion og forbrug af en hel gruppe grøntsager, forenet under det generelle betingede navn grøn-gule (eller gul-grønne) grøntsager, som den modtog fra den karakteristiske farve af produktive organer (blade, frugter, rodafgrøder osv.). Af hvilken grund har denne gruppe vegetabilske planter tiltrukket stor opmærksomhed og ikke kun grøntsagsavlere, men også læger? For eksempel kontrolleres forbruget af grøn-gule grøntsager i Japan ikke kun af landbrugsministeriet, men også af sundhedsministeriet. Dette skyldes primært det faktum, at i de højtudviklede lande i verden bliver disse grøntsager stadig vigtigere i forbindelse med en ny tilgang til folkesundhedsproblemet, hvis hovedmål ikke er behandling, men forebyggelse af sygdomme og øget modstandsdygtighed over for menneskekroppens immunsystem. Derfor blev der udført adskillige videnskabelige undersøgelser, hvis resultater klart viste den grøn-gule gruppes enestående rolle i forebyggelsen af forskellige sygdomme og med et meget højere niveau af effektivitet end forventet, og som kan opnås ved hjælp af lægemidler syntetiseret af den kemiske industri, og selv når sidstnævnte er magtesløse.
En række forskningsundersøgelser har vist, at vitamin A-mangel fører til nedsat resistens mod smitsomme sygdomme. I forbindelse med A-avitaminosis lægger mange læger også dannelsen af sten i urin- og galdeblæren, katar og infektioner i fordøjelseskanalen, lungerne og en række sygdomme. Desværre skete det desværre, og dette er en af menneskets problemer, at de karakteristiske egenskaber ved ethvert vitamin og dets rolle i kroppen stadig vurderes, hovedsageligt på basis af de synlige lidelser, der er forårsaget af fravær eller mangel på dette vitamin i mad. Desuden med mangel på A-vitamin i mad er der ikke sådanne livlige symptomer på sygdommen som i fravær af C-vitamin (skørbug), D (rakitis), B1 (beriberi). Dens mangel påvirker gradvist den generelle tilstand af den menneskelige krops beskyttende funktioner, og med en kronisk mangel fører det til meget mere negative konsekvenser. Og omvendt, dets regelmæssige indtagelse i menneskekroppen i "frisk form" mobiliserer maksimalt menneskekroppens immunsystem, som bliver immun selv mod meget alvorlige sygdomme, mod hvilke moderne medicin stadig er ineffektiv. Hvilke grøntsager tilhører den grøn-gule gruppe? Hovedkriteriet for at inkludere grøntsager i denne gruppe er niveauet af beta-carotenindhold i størrelsesordenen 600 mikrogram (0,6 mg%) pr. 100 g råmateriale. Der er dog undtagelser. For tomat- og vegetabilske peberfrugter, der indtages i betydelige mængder, sænkes denne type "højdestang" således til 300-400 mikrogram (0,3-0,4 mg%) pr. 100 g råmateriale.
Grøntsager fra den grøn-gule gruppe, hvis anbefalede mængde i det daglige forbrug skal være mindst 100 g, da de mest værdifulde kilder til beta-caroten skal finde deres permanente plads i vores have og køkkenbord. Nøglen til dette er vores aktiv levetid. Bunin M.S. Lignende publikationer |
Selv de legendariske Hippokrates betragtede mange planter ikke kun som en ernæringskilde, men også som en naturlig medicin, målt af naturen selv i doser, der er nødvendige for kroppen. Dette bekræftes af selve livet. Det er kendt, at mange mennesker i Asien, Afrika, Amerika, i hvis mad mange typer vegetabilske planter er mere udbredt, ikke kender fedme, 
Det er indholdet af vitaminer, hormoner og enzymer eller, som de ofte kaldes, biokatalysatorer samt mineraler og krydrede stoffer, der bestemmer hovedværdien af grøntsager som fødevareprodukter, da de med hensyn til kalorieindhold er ringere end mange andre produkter af vegetabilsk og animalsk oprindelse.
Imidlertid er grøntsagsafgrøder ikke ringere end korn i indsamlingen af kilokalorier fra en arealenhed. For eksempel giver hvede i gennemsnit 1 kvm. m 870 og en tomat 1254 kcal. Men det viste sig, at dette ikke er det vigtigste, da det i sidste ende ikke er så meget udbyttet med hensyn til kalorieindhold, der er vigtigt, men snarere udbyttet af vitaminer fra 1 m2 grøntsagsafgrøder.
Hvad er årsagen til virkningen af grøn-gule grøntsager på menneskekroppens immunsystem? Først og fremmest med et højt indhold af "rå" eller "frisk" provitamin A - beta-caroten. Som det viste sig, er funktionerne af vitamin A meget bredere, end det oprindeligt blev antaget, og om hvilke det er kendt for store cirkler af befolkningen: en gavnlig effekt på kroppens vækstprocesser, menneskets syn, hudens fysiske tilstand, hår osv
En velkendt leder blandt grøn-gule grøntsager er orange gulerødder (caroten), som indeholder et gennemsnit på 4,0-7,0 mg% pr. 100 g beta-caroten i forhold til råmateriale, og i nogle specielle gulerødder når carotenindholdet 20 -37 mg%. Der er meget beta-caroten i nogle græskarvarianter, men som det viste sig, er de mest værdifulde kilder til provitamin A mange bladgrøntsager, grønne og honningkageregrøntsager samt nogle ikke-traditionelle planter til ernæring, såsom prydafgrøder af perilla 
| Den helbredende oprindelse af planter | At drikke japansk Matcha-te reducerer angst |
|---|
Nye opskrifter
