Praktiske råd om dej og bagning fra den

Mcooker: bedste opskrifter Om brød

Praktiske råd om dej og bagning fra den Pandekagedejen skal have tykkelsen på en god creme fraiche.

Begynd ikke at bage pandekager, før du gnider panden grundigt med fint salt.
Har du et nyt bageplade? Skynd dig ikke for at bruge det. Efter rengøring, skylning med varmt vand og tørring skal det dækkes med et tyndt lag vegetabilsk olie og opvarmes til den maksimale ovntemperatur. Den "hærdede" oliefilm tillader ikke længere bagepladen at ruste, og bagværk klæber sig ikke fast til metallet.
Mælk opvarmet til 25-30 ° eller det samme varme vand aktiverer hurtigere gæren fortyndet i disse væsker. Det betyder, at dejen hæver hurtigere.
Bløde og klæbrige dej er lettere at rulle ud ved at dække dem med olieret papir.
For at der ikke dannes klumper i melet under æltning, hældes der vand eller mælk i det snarere end at hælde mel i væsken.
For at fremstille gærdej skal du bruge fra 20 til 50 g gær for hvert kilo mel. Hvorfor en sådan forskel? Hvis du krydder dejen med æg, smør, mere sukker, går mere gær til den.
Det sker, at dejen, der hæver sig "på den ene side", at udseendet falder ud. Dens jævne stigning sikres fuldt ud af et par pasta, der sidder fast i den.
Du kan kontrollere, om dejen har stået godt ved at trykke på den med fingrene: uddybningen lavet i en god batch forsvinder bogstaveligt talt for dine øjne.
Prøv at hælde et par spiseskefulde fedt i pandekagedej og rør. Du vil se. at du kun behøver at smøre gryden en gang - til den første pandekage. Resten vil gå som et urværk.
Det er mere praktisk at opbevare mel ikke i kister, men i poser. Dette er fordi det er lettere at hælde det fra tid til anden, så det ikke kager.
Når du har pandekager, skal du ikke skynde dig at tilføje pisket protein til dejen, før den hæver helt. Dette er ikke økonomisk, for derefter skal gær tilsættes for at fremskynde den langsomme stigning. Forresten skal proteinet "presses" ind i dejen og ikke "omrøres" i en cirkel.
Ælt ikke shortbread-dejen i lang tid, ellers tager det lang tid at hæve sig.
Årsagen til den dårlige bagning af dejen er mærkeligt nok ofte et overskud af fedt blandet i den. De tilstopper porerne, hvorigennem den varme luft i ovnen næppe kan trænge ind i bagningens dybde.
Kiksdej, ligesom shortbreaddej, "kan ikke lide" at blive æltet for længe.
Hvis dejen "løber væk", og du ikke er klar til at bage den endnu, skal du stoppe dens hævning ved at dække den med papir gennemblødt i vand.
Når de æltes dejen med rosiner, viser det sig ofte, at bærene i den bagte rulle er et sted "tyk" og et eller andet sted "tomme". Skyl rosinerne i varmt vand inden æltning, og rul rosinerne i mel, mens de stadig er våde. De vil straks miste deres "ønske" om at samles i nærheden, og du får en jævn fordeling af rosiner i bagning.
Sukker, hvis du lægger meget af det i dejen, kan "bedrage" værtinden. Det vil hurtigt brune skorpen af kagen, mens fyldet ikke er bagt. Faktum er, at det, smelter fra den høje temperatur, lukker porerne i bagningen og dermed forhindrer varm luft i at trænge ind i bagningens dybder. Så brug sukker i moderation.
De, der mener, at det er forkert at røre ved dejen, før den hæver sig. Tværtimod: "krøllet" 2-3 gange under opstigningen, vil det "arbejde" hurtigere.
Men dejen, der er velegnet til pandekager, er virkelig ikke værd at bekymre sig om. Det er nok at røre det - bobler med kuldioxid spreder ud, og du vil ikke se frodige pandekager.
Klar til bagning betragtes som en dej, der ikke klæber hverken til hænderne eller til skålens væg.
For at kunne skære en varm tærte med succes, er det ikke nok at have en skarp kniv. Det skal stadig dyppes i kogende vand eller holdes over en ovnflamme.
Steg ikke tærterne i fedt, før du fejer det mel, der har klæbet til deres dej, væk: det vil helt sikkert brænde, og dette vil slet ikke dekorere dine kulinariske kreationer.
Temperaturen i ovnen ved bagning af dejprodukter betragtes som "moderat", når den opvarmes til 130-180 °. "Medium" - når 180-220 ° og "høj" når 220-270 °, og vælg en af tre afhængigt af dejtype, produktstørrelse og form.
Gasovnen er forvarmet 10 minutter før bagning, den elektriske 25.
Hvilke slags tricks er ikke opfundet for at redde tærterne fra at brænde. Hvis kagen klæber til arket, adskilles den af en stærk tråd strakt i hænderne, der holdes under kagen. I dette tilfælde foretrækker nogle husmødre at holde arket over damp, og hvis kagen ikke fjernes fra formen, sættes den varme form enten på en gryde fyldt med vand eller pakket ind i et vådt håndklæde.
Sørg for at forhindre, at dine bagværk brænder, inden du placerer dem i ovnen. For eksempel, hvis du drysse et blad med et tyndt lag fint salt, vil kagen (selvom den allerede er forkullet) ikke klæbe til bladet.
Der er overraskelser: toppen af kagen er ved at brænde, og bunden er langt fra bagt. I dette tilfælde dækker en erfaren værtinde hurtigt toppen af kagen med papir dyppet godt i vand, og kagen gemmes.
Af og til, når vi kigger ind i ovnen, kan vi ødelægge smagen af det fremtidige produkt (ilt strømmer ind i det, der opstår et temperaturfald). Så "kåltærte" ønsker bestemt ikke at blive forstyrret de første 15 minutter efter at være sat i ovnen.
Hvis du ser ind i ovnen, ser du, at den ene kant af tærten næsten er brændt, og den anden endnu ikke er brunet, er der to måder at afbalancere begivenhederne på: fold ud og indsæt arket "bagud" eller læg en metalskål under den truende forkølende side af tærten med vand.
Værtinden burde vide i det mindste nogle af "signalerne" om, at dejprodukter er klar. Du kan ikke få god kvalitet efter øjendefinition. Men hvis man f.eks. Siger, at et brød, der er taget fra et varmt ark og knækkes med en finger på skorpen, "ringe", så tvivl ikke på dets høje kvalitet. Husmødrene fik også en evne til at finde ud af, om kagen er klar ved hjælp af ... tændstikker. De gennemborer skorpen med dem og tager ud. Hvis tændstikken forbliver tør, er der ikke mere, som kagen i ovnen skal gøre.
Piercing tærter under bagning skal du gøre det af andre grunde (og selvfølgelig ikke med tændstikker, men med gafler). Dette er, hvis du har fyldet "efter mistanke" om, at det ligger langt bag dejen med hensyn til beredskab. Især øjet og øjet er nødvendigt med "skovens gaver", der er kommet ind i kagen, som har en stærk hud. Gennem punkteringer når varmen hurtigere påfyldningen.
Når det er kogt, fjernes kagen (med nogle undtagelser) ikke straks fra ovnen. Det slukker simpelthen for gas eller strøm. Køler ned i varmen, modner kagen. Og nogle af tærterne i køletilstand fordeles endda i volumen, "pust".