|
 Aserbajdsjansk køkken er berømt for sine kødretter. Hvordan man vælger den mest lækre af de mange kebab, kebab og pilaf.
Aserbajdsjansk køkken er berømt for sit utrolige udvalg af kødretter, hvis opskrifter er rodfæstet i fortiden. Ved første øjekast er alle retter velkendte for ukrainere - shish kebab, pilaf, dolma. Dog ikke alle så enkle. Der er mange versioner af den samme delikatesse i Aserbajdsjan.
Aserbajdsjansk køkken
Madnavne bruges ofte med præfikser for at repræsentere hovedingredienserne. Når du kender et par ord på aserbajdsjansk, kan du forstå, hvad fadet er lavet af. Så du kan se prefikserne goyun (lam), guzu (lam), mal (oksekød), dana (kalvekød) og toyug (kylling). Sjældent falder navnene på retter ikke sammen med deres sammensætning, for eksempel er khan kebab en shish kebab lavet af fårekød.
Assorteret kød
Ungkød er mest elsket i Aserbajdsjan. Forresten adskiller lam i Kaukasus sig markant fra den ukrainske. Sagen er, at der ikke bruges kunstigt foder og tilsætningsstoffer til opdræt af husdyr. Derfor er smagen af vædderen, der voksede højt i bjergene og fodrede med duftende urter, udsøgt.
Kun et ømt ungt lam er bestemt til at komme til middagsbordet. Derudover spises kun frisk fårekød i Aserbajdsjan. Hvis den har ligget længere end den foreskrevne periode, smides den væk.
De tilbereder også retter fra oksekød, kalvekød, fjerkræ og vildt. Men svinekød er ikke værdsat her som i ethvert andet muslimsk land.
Når du er i Aserbajdsjan, skal du sørge for at prøve den lokale kebab - kebab. Kød på benet og med en sprød skorpe fremstilles normalt i en kulgrill eller tandoor (rund lerovn). Kebab marineres ikke med hverken eddike eller citron, da fersk kød alligevel vil være saftigt og ømt.
Saucer og snacks serveres separat til den færdige kebab - hakket løg, adjika, granatæble, som normalt spises med frø, og narsharab - granatæblekoncentrat. Sørg for at tilbyde tomater, agurker, urter, ost og tortillas. Du kan vaske det hele ned med ayran eller rødvin.
Forskellige præfikser kan føjes til navnet på en kebab, for eksempel lula-kebab - hakket koteletter med løg, tava-kebab - kødboller med æg og urter.
Der er omkring 200 sorter af pilaf i Aserbajdsjan. Kød til pilaf tilberedes og serveres separat fra ris. Shirin pilaf koges med tørrede frugter, govurma pilaf - med stegt lam, maivya pilaf - med stuet frugt, shashandaz pilaf - med stegte æg. Grønne føjes til pilaf sabzi govurma Restaurantmenuer har som regel forklaringer på retter på russisk.
Dolma - dette er kød indpakket i blade af druer (yarpag dolmasy), kål (kyalam dolmasy), kvæde (quince dolmasy), peber (bibar dolmasy) og aubergine (aubergine eller badymjan dolmas). Dolma serveres normalt i lerpotter og hældes over med creme fraiche eller gæret mælkesauce.
Kufta-kødboller har mange sorter - arzuman-kyufta fra fårekød med æg og smør, riza-kyufta - kødkugler med løg i tomatpuré, kyufta-bozbash - lammekødboller i ærtebouillon.
Supper i Aserbajdsjan er rige, de tilberedes også på basis af lam. Brocade-bozbash suppe er lavet med kastanje og kvæde, bozartmu - med løg og urter, duschbara - med dumplings, duftende krydderier og dild og piti - i lerpotter. Forresten, når du bestiller suppe i Aserbajdsjan, skal du vide, at kålsuppe kaldes borscht her.
Der er også retter med mere eksotiske navne: soyutma - fårekød kogt i en kedel med tomater og urter, giymya - stegt hakket kød med tørrede abrikoser, chikhyrtma - kød fyldt med piskede æg.
Det bedste kød i Baku
Du kan spise med kødretter i Baku ved hvert trin. Hvis du vil spise på et historisk sted, kan du gå til en dyr restaurant som Multani Karvansaray i den gamle bydel. I menuen er det værd at prøve lammekebab, men husk at portionerne er meget små. Den gennemsnitlige vinregning er omkring 40 manats.
En betagende udsigt over Baku kan nydes på Zeytun Restaurant på øverste etage i Park Bulvar Shopping Center. De tilbyder europæiske og nationale retter. Sørg for at bestille pilaf eller lula kebab. Du bliver nødt til at betale 40 manats til frokost.
For at rejse fra det moderne Baku til det middelalderlige Baku, besøg restauranten Fayton. Murværk og farvede glasvinduer formidler atmosfæren i den gamle by. Menuen har mange muligheder for kebab og retter tilberedt i en saje-pande. Den gennemsnitlige regning er 40 manats, og du skal betale ekstra for live musik.
Der er mange fastfood i byen, der sælger doner - fårekød eller kylling med grøntsagerklemt mellem sprøde boller. Denne utrolige lækre delikatesse koster dig op til 2 manater.
På almindelige caféer er atmosfæren enklere, men kvaliteten af mad og service er fremragende. Her koster frokost dig 15-20 manat. Bemærk venligst, at i små caféer uden for menuen er det bedre at anmode om priser på forhånd, da turister kan overbebyrde.
Yarmolenko V.O.
|
