Peruviansk køkken fra Amazonas-afdelingen

Amazonas (Amazonas Departmen) er en nordlig peruansk afdeling, der grænser op til Ecuador, hvis landskab består af bjergkæder dækket af fugtige skove og indrykket af dybe kløfter med floder og vandfald. Økonomisk er det en landbrugsregion, der producerer ris, forskellige typer majs, kassava, bananer, sukkerrør, kakaobønner, kaffe, citroner og aguaje.

Før den spanske erobring var Amazonas en del af det multinationale Inca-imperium, en kultur, der afspejlede en blanding af mange oprindelige traditioner og spanske skikke, herunder gastronomi.

Casuela

Casuela (cazuela) - det generelle navn på mange sydamerikanske retter af kød og grøntsager, afledt af navnet på lerbeholderen til madlavning.

Amazonas casuela inkluderer kylling, oksekød og lam gryderetter sammen med søde kartofler, kartofler, majs, courgetter, gulerødder, grønne ærter og grønne bønner. Undertiden tilberedes skålen med fisk, nudler eller ris og krydres med oregano, persille og grøn peberfrugt.

Stegt marsvin (cuy frito)

Et produkt, der findes i det meste af højlandet og den peruvianske jungle. Gutted og gennemblødt i krydderier, marsvin steges på en grill eller trækul og serveres med urter, skiver hårdkogte æg, saucer, stuvede kartofler og stegte jordnødder og chicha.

Kødbrød (carne arrollada)

Kødbrodebasen (carne arrollada) er lavet af fedtfattig oksekød og pisket æg.

Dens fyldning består af hårdkogte æg, brød, kogte gulerødder, persille, skinke, kogt paprika, hvidløg og løg. Den fyldte rulle bindes op og placeres i ovnen. Komponenternes sammensætning kan variere afhængigt af regionen.

Fyldte plataner (platanos rellenos)

Disse er vegetabilske bagte bananerskåret i halv længde.

De er toppet med en blanding af hakket oksekød, tomat, jordnødde, løg og hvidløg stuet sammen. Det kulinariske produkt krydres med oregano og sauce, drysses med revet ost ovenpå og placeres i ovnen igen.

Foto Administrator

Juanes de yuca

Dette er typisk påske skål... Det er et produkt indpakket i banan- eller calathea-blade, fyldt med revet kogt kassava, kylling, oksekød eller aparaima, en tropisk ferskvandsfisk med lyst rødt kød. De cassava juan ingredienser inkluderer grøn peber, æg, paprika, løg, hvidløg og krydderier. Deres forberedelsesteknologi svarer til tamaler og umita, som også er populære i denne region.

Tacacho

En ret fedtet skål, hvis navn oversættes fra det indiske Quechua-sprog som "stresset".

Den er lavet af grillede bananer, moset og formet til kugler, fyldt med bacon, bacon og bacon. Serveret tacacho med corned beef eller prosciutto, urter og skiver af skinke.

Portumute

En traditionel skål med de peruanske bønder fra Amazonas.

Det er lavet på basis af flere typer bønner, mel og kogte majskerner og aromatiseret med en sauce baseret på koriander. En variation af portmute kaldes chispamute, som er kendetegnet ved tilsætning af friske majskerner i stedet for kogte.

Elena