|
 Før spaniernes ankomst i løbet af dens århundreder gamle eksistens var Huancavelica, en af de centrale peruvianske regioner, der ligger på begge skråninger af Andesbjergene, rig på kviksølv, hellig for indianerne fra Chanka-Forbundet, sølv og guld.
Begyndelsen af kolonitiden var præget af udviklingen af miner, der udtømte området og den gradvise forarmelse af befolkningen, hvortil naturkatastrofer, politisk og social nedbrydning blev tilføjet. Ekstraktion af mineraler fortsætter den dag i dag, men hovedparten af den regionale økonomi er dyrkning af flere typer kartofler, kornafgrøder og opdræt af kødkvæg.
Huancavelics køkken er forankret i den præ-spansktalende fortid og er baseret på lokale produkter i høj højde, såsom kartofler, majs, alpacakød. Det er en traditionel madlavning, der bruger keramik, en åben ild fra en brændeovn og retter, der er fulde til randen, symboliserer overflod og velstand.
Særligt vejledende er pachamanca - en skål med helligdage og fester, dåb og bryllupper. Det koges i et hul, der er gravet i jorden, hvori en pyramideformet stenovn lægges. Hovedingrediensen er lam kombineret med svinekød, marsvin, gedekød og suppleret med kartofler, majs, ost og bønner. Produkter placeres på de opvarmede sten i ovnen, pit er dækket med græs for at holde varmen.
På tærsklen til fester og helligdage koger suppe hele natten i køkkenerne til værtinder i Huancavelica mondongo... Hovedingredienserne er peritoneum, hvidt majs, benkød, der er krydret med rødløg, peberfrugt og hvidløg. Suppe serveres med skiver frisk chili, persille eller andre greener.
Gryderet er blevet karakteristisk for vinter- og karnevalperioden pucheroogså kaldet timpu... I Andesbjergene er der flere opskrifter på denne skål, der koger ned til gryderetter med kød. De mest anvendte stykker er majskolber, bønner og kikærter, gulerødder, tørrede kartofler, kassava og søde kartofler. Tørret alpaca, oksekød og lam er taget fra kødingredienserne. Nogle opskrifter foreslår at tilsætte ris, kål til gryderet og servere skålen med flødesauce uchucuta - en cremet sauce med en cremet konsistens, kogt i mælk med jordnødder, grøn peberfrugt, ost og wakatai-græs, almindelig i Sydamerikas højland. Uchukuta passer også godt til grillet kød, pachamanca og fjerkræretter.
Patachi - En af de mest almindelige supper i højlandet, den er let og indeholder mange næringsstoffer. Til forberedelse af suppen gennemblødes skrællet hvede, bønner, ærter og tørrede kartofler dagen før, som tilsættes kogende bacon med krydderier under tilberedningsprocessen, bøf og fårekød... Skålen suppleres med kartofler, malet majs, gul peberpasta og serveres med oregano og et halvt kogt æg.
De varme områder i Huancavelica er typisk tiki (tiqi)som er kartoffelmos kogt med nok ung ost og mælk med aromatiske krydderier og chili. Alpacakød serveres med skålen, der anses for at indeholde den mindste mængde fedt og kolesterol.
Regionens desserter og drikkevarer får mere og mere national og international anerkendelse. Disse inkluderer græskar slik og bagværk, majsdrikke og sukkerrørlikører.Derudover er lupin, kaldet tarvi i højlandet, for nylig forfremmet og brugt til produktion af læskedrikke og desserter. Også i Huancavelica er Ayrampo-festivalen populær, dedikeret til frugterne af planten med samme navn på kaktusfamilien, under fejringen af hvilke kager, slag, sirupper, syltetøj og is tilberedes baseret på disse bær i en rig mørkeblå farve.
Elena
|
